อาหารทดแทนจากพืชได้รับความนิยมมากขึ้น แต่สิ่งสำคัญคือต้องอ่านฉลากเพื่อให้ทราบว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่ (Shutterstock)
หลายคนกำลังทำ เปลี่ยนอาหารเพื่อกินเพื่อสุขภาพหรือเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น. พวกเขาอาจเลือกที่จะกินเนื้อสัตว์น้อยลงน้ำตาลน้อยลงหรือแม้แต่รับประทานอาหารมังสวิรัติทั้งหมด อย่างไรก็ตามตัวเลขที่เพิ่มขึ้นกำลังเลือกไฟล์ อาหารจากพืช ที่เน้นอาหารที่มาจากพืช แต่อาจยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นเนื้อสัตว์หรือชีส
Thomas Colin Campbell นักชีวเคมีชาวอเมริกัน เป็นผู้บัญญัติศัพท์คำว่า "จากพืช" ในทศวรรษที่ 1980 เพื่ออธิบายงานวิจัยเกี่ยวกับอาหารและโภชนาการของเขาได้ดีขึ้น คำนี้ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในปี 2016 เมื่อหนังสือของแคมป์เบลล์ การศึกษาของจีน ถูกพิมพ์ซ้ำและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทางเลือกเช่น Beyond Burger และ เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้ ได้เปิดตัว
ตั้งแต่นั้นมาอาหารจากพืชได้พัดพาโลกไปด้วยพายุ มีอยู่ทั่วไป: ห่วงโซ่อาหารจานด่วน, เมนูร้านอาหาร, ร้านขายของชำ, โซเชียลมีเดียบล็อกอาหารและบนจานของคุณ ตลาดอาหารจากพืชทั่วโลกคาดว่าจะถึงมูลค่าตลาด 38.4 ล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2025. ในสหรัฐอเมริกาเพียงอย่างเดียวจำนวนผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีจำหน่ายเพิ่มขึ้น 29 เปอร์เซ็นต์ระหว่างปี 2017 ถึง 2019.
ในฐานะผู้ช่วยวิจัยที่ Center for Culinary Innovation ฉันทำงานร่วมกับภาคอุตสาหกรรมเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ ๆ แม้ว่างานของศูนย์จะไม่ จำกัด เฉพาะอาหารจากพืช แต่ทีมของเรามุ่งเน้นไปที่การค้นคว้าทำความเข้าใจทดลองและสร้างสิ่งใหม่ ๆ
รับล่าสุดทางอีเมล
การเติบโตอย่างรวดเร็วของอาหารจากพืชเกิดจากหลายปัจจัย สาเหตุส่วนใหญ่ที่คนทั่วไป ในยุโรป, สหรัฐอเมริกา และ แคนาดา การให้การกินอาหารจากพืชเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพความอยากรู้อยากลองอาหารใหม่ ๆ คำนึงถึงสิ่งแวดล้อมและสวัสดิภาพสัตว์
หากคุณกำลังคิดที่จะเปลี่ยนไปรับประทานอาหารจากพืชนี่คือหกสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับอาหารจากพืช
1. เข้าใจความหมายของพืช
จากการวิเคราะห์เพื่อบรรลุเป้าหมายของ สมาคมอาหารจากพืชผลิตภัณฑ์จากพืชประกอบด้วยส่วนผสมที่ได้จากพืช ได้แก่ ผักผลไม้เมล็ดธัญพืชถั่วเมล็ดพืชหรือพืชตระกูลถั่ว
ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแทนที่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยตรง ตามความหมายนี้ชีสที่ทำจากแหล่งพืชสามารถเรียกได้ว่ามาจากพืช แต่แป้งหรือขนมปังทำไม่ได้ หากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแทนที่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เพียงบางส่วนควรระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์ผสม
ร้านขายของชำกำลังเพิ่มปริมาณโปรตีนทดแทนจากพืช (Shutterstock)
2. อาหารที่ทำจากพืชต้องไม่เป็นวีแก้นหรือมังสวิรัติ
คำว่ามังสวิรัติและจากพืชใช้แทนกันได้นานแล้ว. แต่การรับประทานอาหารจากพืชไม่จำเป็นต้องหมายความว่าคุณเป็นมังสวิรัติหรือเป็นมังสวิรัติ หมายความว่าคุณมีสติในการเลือกกินพืชมากขึ้น แต่คุณอาจยังคงกินเนื้อปลาไข่หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ
ในความเป็นจริงผู้ผลิตอาหารจากพืช ไม่ได้กำหนดเป้าหมายเป็นหมิ่นประมาทและมังสวิรัติ เนื่องจากเป็นเพียงส่วนน้อยของประชากร เป้าหมายหลักของพวกเขาคือคนกินเนื้อและคนที่ยืดหยุ่น - คนที่กินอาหารจากพืชเป็นหลัก แต่ยังคงกินเนื้อ
3. อาหารจากพืชไม่ใช่คำพ้องความหมายสำหรับการมีสุขภาพดี
โดยปกติแล้วอาหารที่มีส่วนประกอบของอาหารจากพืชในสัดส่วนที่สูงขึ้นจะสัมพันธ์โดยอัตโนมัติ มีสุขภาพดี. อย่างไรก็ตามอาจไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป
อาหารที่ทำจากพืชจะดีต่อสุขภาพเมื่อประกอบด้วยอาหารทั้งตัวเป็นหลักเช่นผักผลไม้พืชตระกูลถั่วและถั่ว ในความเป็นจริงเช่นอาหาร ได้รับการแสดงเพื่อลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่นโรคหัวใจเบาหวานและมะเร็ง
นักโภชนาการยังคงกังวลเกี่ยวกับ สารทดแทนเนื้อสัตว์ที่ผ่านกรรมวิธีอย่างหนักซึ่งมีไขมันอิ่มตัวและโซเดียมสูง. ส่วนผสมเหล่านี้ - สารกันบูดเครื่องปรุงและสารเติมแต่ง - ช่วยเพิ่มรสชาติอายุการเก็บรักษาและเนื้อสัมผัส
แม้ว่าจะถือว่าเป็นธรรมชาติ แต่ก็ไม่จำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ อาจเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม แต่อาจไม่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะในปริมาณมาก
4. อาหารจากพืชกำลังเปลี่ยนวิธีที่เรากิน
อาหารจากพืชจะไม่หมดไปในเร็ว ๆ นี้ ในความเป็นจริงสิ่งที่เราเห็นตอนนี้คือผลิตภัณฑ์จากพืชที่เพิ่มขึ้นทั่วโลก
สิ่งที่เริ่มต้นจากนมถั่วเหลืองในปี 1990 และต่อด้วยนมอัลมอนด์ในปี 2000 และเบอร์เกอร์ในปี 2010 ได้ขยายไปสู่ผลิตภัณฑ์จากพืชประเภทต่างๆเช่นหมูไก่โยเกิร์ตไอศกรีมอาหารทะเลปลา ไข่ชีสไส้กรอกกระตุกและอื่น ๆ
ทางเลือกของไข่จากพืชได้รับการพัฒนาเพื่อดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรูปลักษณ์และความน่ารับประทานของไข่กวน (Shutterstock)
ในขณะที่คน Gen X และเบบี้บูมเมอร์อาจต้านทานการเปลี่ยนอาหารได้มากกว่า Millennials และ Gen Z - ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะพิจารณาแหล่งอาหารปัญหาสวัสดิภาพสัตว์และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมเมื่อตัดสินใจซื้อ - ยอมรับอาหารจากพืชและจะดำเนินการต่อไป
ชาวมิลเลนเนียลไม่ได้คิดค้นการรับประทานอาหารประเภทนี้ แต่พวกเขากำลังคิดค้นมันขึ้นมาใหม่และกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทัศนคติและการบริโภคอาหารจากพืชในวงกว้างขึ้น Gen Z เติบโตขึ้นโดยมีการกินพืชเป็นหลัก
5. อาหารจากพืชนั้น 'ดี' พอ ๆ กับส่วนผสม
สิ่งที่ไม่มีใครสังเกตเห็นจากผู้บริโภคจำนวนมากคือวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ การเปลี่ยนผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ตรงกันข้ามเป็นเรื่องที่ซับซ้อนมาก
ใช้เวลาหลายปีในการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช และเป็นไปได้เพียงเพราะส่วนผสมที่มีเช่นโปรตีนจากพืชน้ำมันเครื่องปรุงและสารยึดเกาะ ยิ่งดีเท่าไหร่ผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็จะดีขึ้นเท่านั้น ไม่เพียง แต่ในแง่ของเนื้อสัมผัสรูปลักษณ์รสชาติและความรู้สึกปากเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพด้วย
คลื่นลูกต่อไปของผลิตภัณฑ์จากพืชมีแนวโน้มที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นเนื่องจากส่วนผสมและกระบวนการที่ดีขึ้น (เช่นการพิมพ์ 3 มิติ) จะพร้อมใช้งาน ตัวอย่างเช่นหากเราดู Beyond Burger สูตรใหม่มีสุขภาพดีกว่าสูตรก่อนหน้า.
เครื่องพิมพ์ 3 มิตินี้สามารถผลิตสเต็กจากพืชได้ประมาณหกกิโลกรัมต่อชั่วโมง
6. พืชเป็นสิ่งที่ดีสำหรับโลกใบนี้ แต่ต้องระวัง
สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ผู้บริโภคเปลี่ยนไปรับประทานอาหารจากพืชเป็นเพราะความยั่งยืนและคำนึงถึงสิ่งแวดล้อม อันที่จริง การกินพืชเป็นหลักช่วยลดผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศประหยัดน้ำและลดการใช้ที่ดินเพื่อเกษตรกรรม.
แต่ควรทราบว่าหลาย ๆ แบรนด์จากพืช เป็นส่วนหนึ่งของปฏิบัติการขนาดใหญ่ แบรนด์ที่เฉพาะเจาะจงอาจมีความยั่งยืนและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม แต่ บริษัท ที่เป็นเจ้าของอาจไม่เป็นเช่นนั้น
สิ่งสำคัญคือ บริษัท อาหารต้องมีความโปร่งใส ผู้บริโภคมีสิทธิ์ที่จะรู้ว่าผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาซื้อมาจากที่ใดและผลิตขึ้นอย่างไรเพื่อให้พวกเขาสามารถตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูลและทำให้ บริษัท และแบรนด์มีความรับผิดชอบ
เกี่ยวกับผู้เขียน
Mariana Lamas ผู้ช่วยวิจัยศูนย์นวัตกรรมการปรุงอาหาร สถาบันเทคโนโลยีแห่งอัลเบอร์ตาตอนเหนือ
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
books_nutrition
