รสชาติพัฒนาขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าสัตว์กินสิ่งที่ถูกต้อง

ผู้หญิงกัดอาหารที่ปาร์ตี้หลังบ้าน

นักวิจัยค้นพบว่าความแตกต่างระหว่างองค์ประกอบพื้นฐานของอาหารกับความต้องการธาตุของสัตว์สามารถอธิบายการพัฒนาของรสชาติที่ชอบใจ เช่น เค็ม อูมามิ และหวาน

รสชาติบอกเรามากมายเกี่ยวกับอาหารก่อนที่จะกลืนและย่อย และรสชาติบางอย่างสอดคล้องกับองค์ประกอบพื้นฐานของอาหาร

ตัวอย่างเช่น สเต็กที่มีอายุมากจะกระตุ้นตัวรับรสอูมามิ เนื่องจากมีองค์ประกอบไนโตรเจนที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งเกิดขึ้นในโมเลกุลของกรดอะมิโน ไนโตรเจนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอยู่รอด แต่มักเกิดขึ้นในระดับความเข้มข้นต่ำเมื่อเทียบกับความต้องการของสัตว์

ในทำนองเดียวกัน โซเดียม ธรรมชาติมีจำกัดในอาหารมากมาย—นึกถึงชีวิตก่อนซุปเปอร์มาร์เก็ต ดังนั้น หากคุณต้องการโซเดียมเพื่อความอยู่รอด และสัตว์ทุกชนิดต้องการ คุณมีแนวโน้มที่จะปรับรสชาติและแสวงหาอาหารรสเค็ม

ผู้เขียนร่วม Lee Demi นักวิจัยด้านดุษฏีบัณฑิตในภาควิชานิเวศวิทยาประยุกต์ของ North Carolina State University กล่าวว่า "ความไม่สมดุลทางโภชนาการแม้ในระดับธาตุสามารถจำกัดการเจริญเติบโตและการเผาผลาญของสัตว์ได้

"เราตั้งข้อสังเกตว่าสัตว์ควรมีการพัฒนาความสามารถในการลิ้มรสและเพลิดเพลินกับองค์ประกอบและสารอาหารบางอย่างที่มีแนวโน้มที่จะ จำกัด การเจริญเติบโตมากที่สุดเนื่องจากมีความเข้มข้นต่ำในอาหารทั่วไป"

เพื่อตรวจสอบสมมติฐานนี้ Demi และเพื่อนร่วมงานได้เปรียบเทียบองค์ประกอบธาตุในร่างกายของสัตว์สามกลุ่ม (สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ปลา และแมลง) กับองค์ประกอบธาตุของพืช ซึ่งเป็นฐานของใยอาหารส่วนใหญ่ พวกเขาคาดการณ์ว่าสัตว์ที่กินอาหารที่ประกอบด้วยองค์ประกอบเฉพาะที่หายากหรือคาดเดาไม่ได้มีแนวโน้มที่จะมีตัวรับรสชาติที่ให้รางวัลแก่พวกเขาในการค้นหาองค์ประกอบที่เหมือนกันเหล่านั้น

“เนื่องจากสัตว์มีความสามารถจำกัดมากในการเปลี่ยนองค์ประกอบธาตุ สุภาษิตโบราณที่ว่า 'คุณคือสิ่งที่คุณกิน' จึงไม่สามารถใช้ได้จริงๆ” Demi กล่าว “ในทางกลับกัน สัตว์จะได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจสำหรับ 'การกินสิ่งที่พวกเขาเป็น' อย่างน้อยก็จากมุมมองขององค์ประกอบองค์ประกอบ ซึ่งช่วยลดโอกาสของการจำกัดสารอาหารในอาหาร”

สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งสำหรับ กินไม่เลือก และสัตว์กินพืชที่กินอาหารที่หลากหลายซึ่งมีคุณภาพทางโภชนาการแตกต่างกันไป ภายในกรอบนี้ รสชาติจะกลายเป็นเครื่องมือที่ช่วยให้ผู้บริโภคจัดลำดับความสำคัญของอาหารที่พวกเขาควรค้นหาและบริโภค ดังนั้นจึงไม่ต้องเสียเวลากับอาหารที่มีองค์ประกอบที่จำเป็นเหล่านี้น้อยกว่า

ในทำนองเดียวกัน รสชาติยังสามารถแจ้งให้ผู้บริโภคหลีกเลี่ยงอาหารที่มีองค์ประกอบที่พวกเขาต้องการมากเกินไป นี่คือเหตุผลว่าทำไมการกินมันฝรั่งทอดหนึ่งกำมือจึงน่าดึงดูดกว่าการกินเกลือแกงหนึ่งกำมือ

ตำแหน่งที่คุณอยู่ในห่วงโซ่อาหารสามารถทำนายความซับซ้อนของระบบรสชาติของคุณได้ สัตว์กินเนื้อชั้นยอดบางตัว เช่น วาฬเพชฌฆาต สูญเสียตัวรับรสชาติไปมากในช่วงวิวัฒนาการ การศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าผู้ล่ามีโอกาสเกิดความไม่สมดุลของธาตุในอาหารน้อยกว่าสัตว์กินพืชหรือสัตว์กินพืชทุกชนิด เนื่องจากเหยื่อของพวกมันตรงกับความต้องการธาตุของมันแล้ว ผู้ล่าจึงต้องเผชิญกับแรงกดดันในการเลือกน้อยลงเพื่อรักษาระบบรสชาติที่ซับซ้อน อย่างไรก็ตาม นักล่าชั้นนำเหล่านี้ยังคงลิ้มรสเกลือ ซึ่งอาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคมากเกินไป

ผู้เขียนร่วม Benjamin Reading ศาสตราจารย์ด้านนิเวศวิทยาประยุกต์กล่าวว่า "ความใกล้ชิดกับอาหารบางชนิดต้องมีตัวขับเคลื่อนวิวัฒนาการที่แข็งแกร่ง เพราะหากไม่มีรสชาติ สัตว์จะถูกบังคับให้บริโภคทุกอย่างมากเกินไปโดยหวังว่าจะได้อัตราส่วนมหัศจรรย์ของธาตุที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนา" ผู้เขียนร่วม Benjamin Reading ศาสตราจารย์ด้านนิเวศวิทยาประยุกต์กล่าว สาขา. “พวกเขาจะต้องกินมากเกินไปและจบลงด้วยการขับของที่จำเป็นออกไปในปริมาณมาก ซึ่งไม่มีประสิทธิภาพ”

ทีมวิจัยยังพบหลักฐานที่ชัดเจนว่าวิวัฒนาการของรสชาติมาบรรจบกันในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ปลา และแมลง แต่ละกลุ่มแม้จะอยู่ห่างไกลกันบนต้นไม้สายวิวัฒนาการ ทุกกลุ่มได้ปรับรสนิยมที่จัดลำดับความสำคัญของธาตุที่เหมือนกันไม่บ่อยนัก รวมทั้งโซเดียม ก๊าซไนโตรเจนและฟอสฟอรัส

“ฟอสฟอรัสมีความน่าสนใจเป็นพิเศษเพราะว่ารสชาติที่เพิ่งค้นพบนี้เชื่อมโยงกับฟอสเฟตมากที่สุด ซึ่งเป็นรูปแบบหลักของฟอสฟอรัสในกรดนิวคลีอิกหลายชนิด เอทีพี ฟอสโฟลิปิด ฯลฯ” แบรด เทย์เลอร์ ผู้เขียนร่วมและศาสตราจารย์ด้านนิเวศวิทยาประยุกต์กล่าว สาขา.

“ฟอสเฟตเป็นรูปแบบฟอสฟอรัสที่หาได้ง่ายที่สุดสำหรับพืชและมักเป็นองค์ประกอบหลักในการจำกัดการเจริญเติบโตในสิ่งมีชีวิตและระบบนิเวศ ดังนั้นความเชื่อมโยงระหว่างรูปแบบธาตุ ตัวรับรส ความต้องการของสิ่งมีชีวิต และระบบนิเวศจึงเป็นสิ่งที่ตรงไปตรงมาจริงๆ”

แม้ว่ากระบวนการทางประสาทชีววิทยาของรสชาติจะได้รับการวิจัยอย่างกว้างขวาง แต่การศึกษาครั้งนี้ถือเป็นครั้งแรกที่สำรวจรสชาติในฐานะเครื่องมือวิวัฒนาการสำหรับการหาอาหารที่เหมาะสมที่สุด นักวิจัยแนะนำว่าสิ่งนี้อาจเปิดพื้นที่แห่งความคิดใหม่ว่ารสชาติสามารถบ่งบอกว่าสัตว์มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างไรผ่านการหาอาหาร การหมุนเวียนสารอาหาร และหลักการสำคัญอื่นๆ ของนิเวศวิทยา

กระดาษจะปรากฏขึ้น นิเวศวิทยาและวิวัฒนาการ. ผู้เขียนร่วมเพิ่มเติมมาจาก Monell Chemical Senses Center, NC State และพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ธรรมชาติแห่งเดนมาร์ก

งานนี้ได้รับการสนับสนุนจาก US National Science Foundation รวมทั้งภาควิชานิเวศวิทยาประยุกต์และ Jules Silverman จาก North Carolina State University

ที่มา: รัฐ NC

เกี่ยวกับผู้เขียน

Michelle Jewel-NC รัฐ

books_food

บทความนี้เดิมปรากฏบน พวกคนชั้นหลัง

คุณอาจจะชอบ

ภาษาที่ใช้ได้

English แอฟริกาใต้ Arabic จีน (ดั้งเดิม) จีน (ดั้งเดิม) เดนมาร์ก Dutch ฟิลิปปินส์ Finnish French German กรีก ชาวอิสราเอล ภาษาฮินดี ฮังการี Indonesian Italian Japanese Korean Malay Norwegian เปอร์เซีย ขัด Portuguese โรมาเนีย Russian Spanish ภาษาสวาฮิลี Swedish ภาษาไทย ตุรกี ยูเครน ภาษาอูรดู Vietnamese

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

บทความล่าสุด

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.