เกือบหนึ่งในสามของอาหารทั้งหมดที่ผลิตในโลกนั้นสูญหายหรือสูญเปล่า สถาบันทรัพยากรโลกแห่งสหประชาชาติ. ถ้าเราแปลงมวลนี้ให้เป็นแคลอรีมันก็จะถือว่าอาหารเกือบหนึ่งในสี่ของอาหารที่ผลิตทั้งหมดซึ่งสามารถเลี้ยงคนที่หิวโหยและขาดสารอาหารทั่วโลก แต่เทคโนโลยีใหม่ที่ยืดอายุผลไม้และผักสดสามารถช่วยลดปริมาณขยะจำนวนมากลงได้

มันเป็นเรื่องประชดเศร้าที่เราเสียอาหารมากมายโดยเฉพาะผักและผลไม้ แต่ก็ยังล้มเหลวในการเลี้ยงประชากรโลกที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เห็นได้ชัดว่าความสามารถของเราในการผลิตผักและผลไม้ในปริมาณที่มากขึ้นไม่ได้เป็นเพียงการรับประกันความมั่นคงด้านอาหารของโลกเท่านั้น เราจำเป็นต้องเริ่มต้นลดจำนวนอาหารที่ผลิตแล้วหายไป

การสูญเสียเกิดขึ้นเมื่ออาหารหกล้นระหว่างการขนส่งหรือเน่าเสียจากการฟกช้ำหรือการเหี่ยวแห้งอย่างหนัก มันเป็นผลลัพธ์ที่ไม่ได้วางแผนของกระบวนการทางการเกษตรที่ผิดพลาดหรือข้อ จำกัด ทางเทคนิคในการจัดเก็บโครงสร้างพื้นฐานบรรจุภัณฑ์หรือการตลาด อาหารที่ดีนั้นก็สูญเปล่าเมื่อมันถูกโยนทิ้งไปก่อนหรือหลังจากที่มันทำลาย

การรักษาความสดใหม่

วิธีการที่สำคัญในการลดปริมาณอาหารที่สูญเสียคือการใช้เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวซึ่งสามารถช่วยให้อาหารมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นโดยไม่สูญเสียสารอาหาร เมื่อพัฒนาแล้วจะต้องรวมเข้ากับห่วงโซ่อุปทานทั่วโลกของการผลิตอาหาร

เราจำเป็นต้องเพิ่มประสิทธิภาพของอาหารที่เราผลิตอยู่แล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศกำลังพัฒนา ซึ่งสามารถทำได้โดยการอย่างมีนัยสำคัญปรับปรุงวิธีการที่อาหารมีการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะทำให้กระบวนการสุขอนามัยมากขึ้น เราควรตรวจสอบให้แน่ใจเทคนิคหลังการเก็บเกี่ยวมีความเป็นมิตรและแน่นอนไม่เป็นพิษต่อมนุษย์กับสิ่งแวดล้อมเมื่อนำมาใช้กับอาหาร

ทางธรรมชาติ

การใช้ผลิตภัณฑ์ย่อยสลายได้ตามธรรมชาติเป็นทางเลือกแทนสารเคมีสังเคราะห์ได้แสดงให้เห็นถึงการปรับปรุงที่โดดเด่นในการรักษาคุณภาพของผลไม้และยืดอายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเหล่านี้ไม่เป็นพิษต่อมนุษย์และปลอดภัย

ยกตัวอย่างเช่นไคโตซานเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ได้จากเปลือกกุ้ง มันได้รับการแสดงเพื่อรักษาผลไม้มะละกออย่างมีนัยสำคัญเมื่อนำไปใช้กับมัน เมื่อใช้ร่วมกับ Gum Arabic (น้ำนมที่ได้จากต้นอะคาเซีย) จะสามารถชะลอการสุกของกล้วยได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้หมากฝรั่งอารบิกเพื่อปรับปรุงอายุการเก็บรักษาและคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของมะเขือเทศ น้ำมัน Cinnamon เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอีกชนิดหนึ่งที่แสดงให้เห็นว่าชะลอการเก็บเกี่ยวหลังการเน่าเสียในกล้วยและยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึง 28 วัน

งานวิจัยของเราที่ศูนย์ความเป็นเลิศด้านเทคโนโลยีชีวภาพหลังการเก็บเกี่ยวที่มหาวิทยาลัยมาเลเซียในมหาวิทยาลัยน็อตติงแฮมกำลังทำให้ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติเหล่านี้กลายเป็นรูปแบบนาโนหรืออนุภาคซับไมครอนเพื่อควบคุมโรคหลังการเก็บเกี่ยว เทคโนโลยีนี้ถูกนำมาใช้เพื่อชะลอการทำให้สุกในมะเขือเทศและเพิ่มปริมาณฟีนอลิกรวมถึงยืดอายุของแก้วมังกรได้นานถึง 28 วัน นี่เป็นเพียงตัวอย่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีการพัฒนาอื่น ๆ อีกมากมายเพื่อปรับปรุงคุณภาพและอายุการเก็บรักษาผลไม้สดเพื่อช่วยหยุดการสูญเสีย

เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

วิธีการที่บรรจุอาหารสดมีความสำคัญต่อระยะเวลาที่มันสามารถอยู่ได้นาน ปัจจุบันมีการใช้สารเคมีสังเคราะห์เพื่อควบคุมโรคหลังการเก็บเกี่ยว แต่ผู้บริโภคกังวลเกี่ยวกับสารเคมีตกค้างที่เกิดจากผลไม้ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและโอกาสที่เชื้อโรคจะทนทานต่อพวกเขา งานวิจัยของเราคือการตอบสนองต่อสิ่งนี้พัฒนาแนวทางที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและไม่ใช้สารเคมีมากขึ้น

ซึ่งรวมถึงการบรรจุอาหารในภาชนะที่ปรับเปลี่ยนบรรยากาศเพื่อป้องกันการสลายตัวการบำบัดน้ำร้อนหรือการลวกและที่สำคัญที่สุดคือการใช้ผลิตภัณฑ์ย่อยสลายได้ตามธรรมชาติเป็นทางเลือกแทนสารเคมีสังเคราะห์ เมื่อใช้เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมอย่างมีประสิทธิภาพการสูญเสียอาหารจะลดลงและปัญหาของความไม่มั่นคงด้านอาหารก็บรรเทาลง

เราเชื่อว่าการพัฒนาเทคนิคการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเป็นทางข้างหน้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้ตามธรรมชาติเหล่านี้เรามีการวิจัยยังสามารถมีส่วนร่วมกับการแพทย์แบบดั้งเดิมและเภสัชวิทยาที่เราเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติของเรา หวังว่าเกินไปเราสามารถพัฒนาวิธีการที่ดีในการลดจำนวนมากของการสูญเสียอาหารที่เกิดขึ้นและให้ความสำคัญในการได้รับอาหารให้กับผู้ที่ต้องการมัน

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา.

เกี่ยวกับผู้เขียน

Asgar Ali เป็นศาสตราจารย์ด้านเทคโนโลยีชีวภาพและโภชนาการหลังการเก็บเกี่ยวและเป็นผู้อำนวยการผู้ก่อตั้งศูนย์ความเป็นเลิศด้านเทคโนโลยีชีวภาพหลังการเก็บเกี่ยว (CEPB) ที่มหาวิทยาลัยนอตติงแฮม ศาสตราจารย์ Asgar ได้วางรากฐานสำหรับการบุกเบิกและการวิจัยเชิงนวัตกรรมในด้านการเคลือบและฟิล์มที่กินได้สำหรับชีววิทยาหลังการเก็บเกี่ยว นอกจากนี้เขายังมีส่วนร่วมอย่างต่อเนื่องในความก้าวหน้าของวิทยาศาสตร์ในชีววิทยาหลังการเก็บเกี่ยวในฐานะรองบรรณาธิการของวารสารวิทยาศาสตร์พืชสวนและเทคโนโลยีชีวภาพและเป็นสมาชิกของคณะกรรมการที่ปรึกษากองบรรณาธิการของ Asian Journal of Microbiology, Biotechnology and Environmental Sciences

หนังสือแนะนำ:

การบริโภคอาหารสำหรับแพลนเน็ต จำกัด
โดยซาร่าห์เอลตัน

In ถูกใช้ซาร่าห์เอลตันเดินทุ่งนาและฟาร์มในสามทวีปไม่เพียง แต่ตรวจสอบภัยคุกคามที่แท้จริงต่ออาหารของเรา แต่ยังบอกเล่าเรื่องราวที่รู้จักกันน้อยของผู้คนที่ทำงานกับเวลาเพื่อสร้างอนาคตใหม่และมีความหวัง อาหารอาจเป็นปัญหา แต่ตามที่ซาร่าห์แสดงให้เห็นก็เป็นวิธีแก้ปัญหาเช่นกัน ระบบอาหารอย่างที่เราทราบกันว่ามันประกอบกันในอีกไม่กี่สิบปี - และถ้ามันสามารถสร้างขึ้นได้อย่างรวดเร็วมันสามารถประกอบขึ้นใหม่และปรับปรุงได้ในเวลาเดียวกัน ผู้เขียนวางเป้าหมายที่เราต้องพบภายในปี 2050 เรื่องราวที่เธอเล่าทำให้เรามีความหวังในการหลีกเลี่ยงชะตากรรมที่น่ากลัวและช่วยให้เราเชื่อในอนาคตที่ไม่ไกลเกินไปเมื่อเราทุกคนสามารถนั่งที่โต๊ะได้

คลิกที่นี่สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือสั่งซื้อหนังสือเล่มนี้ใน Amazon