ครัวเรือนคนเดียวเป็นหนึ่งในกลุ่มประชากรที่เติบโตเร็วที่สุดในประเทศของเรา (Shutterstock)

จำนวนครัวเรือนคนเดียวในแคนาดาไม่เคยสูงขึ้นเลย มันจะปรากฏขึ้น แคนาดากำลังไล่ตามส่วนที่เหลือของโลกตะวันตก.

กว่า 28 เปอร์เซ็นต์ของครัวเรือนในแคนาดาอยู่บ้านเพียงคนเดียว.

นั่นคือเกือบสี่ล้านครัวเรือน หลายคนคาดหมายว่าจะถึงห้าล้านในเวลาเพียงไม่กี่ปี ซึ่งจะเท่ากับจำนวนที่มากกว่าปัจจุบันเล็กน้อยรวมกัน ประชากรโดยประมาณของอัลเบอร์ตาและซัสแคตเชวัน.

ครัวเรือนคนเดียวเป็นหนึ่งในกลุ่มประชากรที่เติบโตเร็วที่สุดในประเทศของเรา ชาวแคนาดาอาศัยอยู่ตามลำพังมากขึ้น หลังจากละเลยแนวโน้มนี้มาเป็นเวลานาน หลายอุตสาหกรรมกำลังปรับตัวเข้ากับมัน รวมทั้งอุตสาหกรรมอาหาร.

หลายคนคงสังเกตเห็นแล้วว่าเคาน์เตอร์พร้อมรับประทานในร้านขายของชำขยายตัวมากเพียงใดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในบางกรณี พื้นที่ที่ต้องใช้เพื่อรองรับโซลูชันพร้อมรับประทานเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ทำให้ร้านขายของชำบางแห่งกลายเป็นโรงอาหารขนาดเล็กได้

พ่อค้าของชำหลายรายเริ่มเข้าใจถึงการควบรวมกิจการค้าปลีกอาหารและบริการด้านอาหารมากขึ้น ยังเป็นที่รู้จักกันในนามแนวคิด "ร้านขายของชำ".

ที่จริงแล้ว ในหลายชุมชน ร้านขายของชำกลายเป็นศูนย์รวมชุมชนตามค่าเริ่มต้น ในแต่ละวัน คุณสามารถหาผู้ซื้อคนเดียวที่คุยกันในร้านขายของชำได้ ร้านขายของชำบางคนได้วางม้านั่งในสวนสาธารณะไว้ระหว่างทางเดินเพื่อให้ผู้คนสามารถนั่งและพูดคุยได้เพียงชั่วขณะหนึ่ง

ร้านขายของชำกำลังกลายเป็นสถานที่ที่คุณสามารถพบปะและโต้ตอบกับคนอื่น ๆ ผ่านกาแฟหรือแม้แต่อาหารกลางวัน และไม่ต้องจ่ายค่าอาหารมากเกินไป

การขายอาหารมื้อเดียวสามารถสร้างผลกำไรให้กับพ่อค้าของชำและอุตสาหกรรมอาหารได้มากขึ้น แทนที่จะเสียเงินไปกับการลดขนาดบรรจุภัณฑ์ในขณะที่ราคาขายปลีกยังคงว่าง (ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม "การหดตัว") ผลิตภัณฑ์อาหารแบบเสิร์ฟเดี่ยวที่มีให้เลือกมากมายสามารถเพิ่มผลกำไรต่อหน่วยที่ขายได้อย่างน่าอัศจรรย์

แผนกเบเกอรี่เป็นตัวอย่างหนึ่งของพื้นที่ที่เศรษฐกิจแบบเสิร์ฟครั้งเดียวสามารถช่วยพ่อค้าของชำเพิ่มอัตรากำไรได้ โดยทั่วไปแล้วเค้กทั้งหมดจะขายระหว่าง 18 ถึง 25 ดอลลาร์สำหรับการเสิร์ฟแปดครั้ง เค้กหนึ่งเสิร์ฟในร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่มักจะขายปลีกที่ $3.99 ซึ่งสูงกว่าการขายเค้กทั้งหมด 30 ถึง 100 เปอร์เซ็นต์

ด้วยอาหารมื้อเดียวเหล่านี้ เศษอาหารสำหรับคนโสดจึงไม่ใช่ปัญหา การซื้อเฉพาะสิ่งที่จำเป็นเป็นกลยุทธ์ที่ดี ที่กล่าวว่าเสิร์ฟครั้งเดียวสามารถเพิ่มการใช้พลาสติกและของเสียแน่นอน

นี่คือสิ่งที่ อุตสาหกรรมจะต้องกล่าวถึงเมื่อมีผู้คนจำนวนมากขึ้นซื้อเสิร์ฟเดียว. บรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและย่อยสลายได้คือ พ่อค้าของชำส่วนใหญ่แสวงหาเชิงรุกในทุกวันนี้เพื่อทดแทนพลาสติก ที่จำเป็นในการรักษาอาหารให้ปลอดภัยในขณะที่เพิ่มความสะดวกสบายให้กับชาวแคนาดา

ในขณะเดียวกัน ในอีกด้านหนึ่งของความต่อเนื่องทางประชากรศาสตร์เนื่องจากเศรษฐกิจที่เน้นรถยนต์เป็นศูนย์กลาง พวกเราหลายคนหมกมุ่นอยู่กับการซื้ออาหารในปริมาณมาก Walmart และที่สำคัญกว่านั้นคือ Costco ได้รับประโยชน์ จากปรากฏการณ์นี้

แต่เมกะสโตร์เหล่านี้ไม่ได้เติบโตเร็วเท่ากับตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์แบบเสิร์ฟเดี่ยวและอาหารเฉพาะบุคคลโดยทั่วไป ตลาดที่กระจัดกระจายอย่างมากที่เรามีในปัจจุบันนี้กำลังผลักดันให้บริษัทอาหารทุกแห่งเสนอผลิตภัณฑ์มากขึ้น ซึ่งสะท้อนถึงความต้องการของตลาดเกิดใหม่

การประเมินมูลค่าโซลูชันที่ปรับแต่งได้และ ความต้องการอาหารเฉพาะบุคคล กำลังมีความสำคัญมากขึ้นเรื่อย ๆ เราแต่ละคนมีความแตกต่างกัน มีความต้องการที่แตกต่างกัน อย่าแปลกใจถ้าคุณเห็นอุตสาหกรรมอาหารพยายามใช้ประโยชน์จากเศรษฐกิจอาหารแบบขับเคลื่อนอย่างเดียว

ด้วยเหตุนี้ โต๊ะอาหารค่ำและร้านอาหารของเราจึงอาจกลายเป็นสถานที่เปลี่ยวเหงา หรือสถานที่ที่คนเหงามารวมตัวกัน ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด มีเงินมากขึ้นที่จะทำ และภาคการค้าปลีกอาหารก็ต้องการอย่างมาก ในปี 2018 อาหาร อุตสาหกรรมค้าปลีกเติบโตเพียง 0.8% ซึ่งแทบไม่มีเลย.

ผลสำรวจล่าสุดระบุว่า ลูกค้า 64 เปอร์เซ็นต์รู้สึกสบายใจกับผู้ค้าปลีกที่ระบุคุณลักษณะของผู้บริโภคเพื่อพยายามปรับประสบการณ์ของลูกค้าให้เป็นรายบุคคล.

อันที่จริง ลูกค้าคาดหวังสิ่งนี้จากคนขายของชำและร้านอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ ระบบเศรษฐกิจอาหารของเราเป็นดิจิทัลจะช่วยให้ภาคส่วนได้รับความสามารถในการปรับแต่งข้อเสนอตามความสนใจและความต้องการส่วนบุคคลของลูกค้าแต่ละราย

ดังนั้น แคนาดาที่โดดเดี่ยวสามารถตอบแทนอุตสาหกรรมอาหารได้ และก็น่าจะเป็นเช่นนั้น แต่สิ่งที่มองข้ามไปคือพลังของอาหารที่จะนำพาผู้คนมารวมกัน ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นก็ไม่ควรลืม

เกี่ยวกับผู้เขียน

Sylvain Charlebois ศาสตราจารย์ด้านการกระจายอาหารและนโยบาย มหาวิทยาลัย Dalhousie

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน