เรื่องราวเบื้องหลังอันเยือกเย็นของเสียงกริ๊กที่คุณจะได้ยินเมื่อยกขนมปังปิ้งจนถึงสิ้นปี 2020
น้ำแข็งกับชิ้นส่วนของประวัติศาสตร์
รูปภาพทันใจ / Getty

หากจะมีปีแห่งการฉลองครบรอบหนึ่งปี ก็คือปี 2020 ในช่วงเทศกาลนี้ ผู้คนทั่วโลกจะ ยกแก้วเพื่อเวลาที่ดีกว่าข้างหน้า.

การถอนหายใจพร้อมกันด้วยความโล่งอกน่าจะเป็นเสียงกึกก้องของน้ำแข็ง

ในการค้นคว้าหนังสือเกี่ยวกับประวัติทางสังคม การแพทย์ และศีลธรรมของจินและโทนิก ฉันได้ซึมซับ – ปานกลาง – ในบาร์จาก Raffles Hotel ในสิงคโปร์ ไป Morse Bar ในอ็อกซ์ฟอร์ด. ที่สถานที่แต่ละแห่ง G&T ของฉันถูกเสิร์ฟบนน้ำแข็งเสมอ

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มเย็น ๆ ย้อนกลับไปในสมัยโบราณ แต่เป็นการค้าขาย "น้ำแช่แข็ง" ที่เป็นนวัตกรรมใหม่จากนิวอิงแลนด์ไปยังอินเดียในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ที่ทำให้น้ำแข็งเป็นที่นิยม

หรูหราเยือกเย็น

เมื่อถึงเวลานั้น น้ำแข็งถูกใช้เพื่อทำให้เครื่องดื่มเย็นลงเป็นเวลานับพันปี แต่สำหรับชนชั้นสูงเท่านั้น


กราฟิกสมัครสมาชิกภายในตัวเอง


ไวน์แช่เย็นคือ ความเดือดดาลในกรุงโรมในศตวรรษแรก. ก้อนน้ำแข็งคือ นำลงมาจากยอดเขา ของ Mounts Vesuvius และ Etna to ชิลอาหารและเครื่องดื่มของคนรวย. นักเขียนชาวโรมัน พลินีน้อง กล่าวถึงจักรพรรดิเนโรทั้งการประดิษฐ์ถังน้ำแข็งและ ความเย็นของน้ำ.

พื้นที่ จักรพรรดิโมกุล Humayun น้ำผลไม้ฤดูร้อนแช่เย็นเป็นเชอร์เบทแช่แข็งในช่วงกลางปี ​​1500 เขาใช้เศษน้ำแข็งจากก้อนน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่เขาขนส่งโดยล่อกลับจากแคชเมียร์ไปยังเมืองหลวงของเดลี เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำแข็งละลาย น้ำแข็งจึงถูกบำบัดด้วยโพแทสเซียมไนเตรต หรือที่เรียกว่าดินประสิว. เมื่อถึงศตวรรษที่ 18 ชาวมุกัลต้องพึ่งพาน้ำแข็งในการแช่เย็นทั้งอาหารและพระราชวังจนสร้าง “บาราฟคานา” หรือบ้านน้ำแข็งขนาดใหญ่เพื่อเก็บผลิตภัณฑ์

ครอบครัวเมดิชิผู้ปกครองทั่วโลกในฟลอเรนซ์ศตวรรษที่ 17 จะเป็นเจ้าภาพจัดงานเลี้ยงอันประณีตซึ่งมีทิวเขาบนโต๊ะที่แกะสลักจากน้ำแข็งที่ทำจากน้ำเย็นจัดในฤดูหนาว พวกเขายังทำหน้าที่เป็นผู้อุปถัมภ์ให้กับ Bernardo Buontalenti ผู้บุกเบิกไอศกรีมยุคใหม่.

แต่จนถึงต้นทศวรรษ 1800 มีเพียงจักรพรรดิและมหาเศรษฐีเท่านั้นที่เพลิดเพลินกับความเย็นของน้ำแข็ง

ลูกค้าสุดคูล

ที่เปลี่ยนไปกับชายหนุ่มจากบอสตัน เฟรเดริกทิวดอร์ เกิดในปี พ.ศ. 1783 ในครอบครัวชาวบอสตันผู้มั่งคั่งซึ่งพักร้อนบนสระน้ำในร็อกวูด ทางเหนือของเมือง ที่นั่น พวกเขาชอบไอศกรีมและเครื่องดื่มเย็นๆ ต้องขอบคุณน้ำแข็งที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวและเก็บไว้ในโรงน้ำแข็ง

เมื่อวิลเลียมน้องชายของเขาเหน็บแนมว่าพวกเขาควรเก็บน้ำแข็งจากบ่อน้ำของที่ดินและขายในเขตร้อน เฟรเดอริกก็ถือเอาแนวคิดนี้อย่างจริงจัง เขาขอและยืมจากของเขา เครือข่ายทางสังคมซึ่งรวมถึงวีรบุรุษสงครามปฏิวัติและชนชั้นค้าขาย เพื่อเป็นทุนให้กับองค์กรน้ำแข็งของเขา

ตามบันทึกของทิวดอร์ จัดขึ้นที่ Harvard Business School, เขาเริ่มส่งน้ำแข็งไปที่ เกาะมาร์ตินีกแคริบเบียนใน พ.ศ. 1806. แต่ชาวเกาะยังคงไม่มั่นใจในประโยชน์ของการแช่เย็น น้ำแข็งละลายบนท่าเรือ และทิวดอร์ก็ถูกคุมขังในเรือนจำลูกหนี้ เนื่องจากลูกค้าของเขาต้องจ่ายเงินกว่า 5,000 เหรียญสหรัฐ

แม้จะมีความพ่ายแพ้ครั้งนี้ จิตวิญญาณผู้ประกอบการของทิวดอร์ ได้รับการกล่าวขานว่าเป็น undimmed เมื่อถึงปี พ.ศ. 1826 เขาได้รวบรวมธุรกิจมากพอที่จะจ้างนักประดิษฐ์ที่มีชื่อเสียง นาธาเนียลจาร์วิสไวเอท ในฐานะหัวหน้าคนงานในบริษัทของเขา – บริษัท Tudor Ice Co. Wyeth ได้สร้างเลื่อย รอก ตะแกรงเหล็ก และรอกชนิดใหม่ที่จำเป็นสำหรับ การเก็บน้ำแข็งอย่างมีประสิทธิภาพ. เขาตัดน้ำแข็งก้อนใหญ่จาก Fresh Pond ในเคมบริดจ์โดยใช้เครื่องตัดน้ำแข็งแบบลากม้า และเคลื่อนย้ายพวกมันผ่านรางไปยังเรือในท่าเรือบอสตันและเซเลม

จากนั้นโลกก็รอคอย

บ้านน้ำแข็งของอินเดีย

ในปี พ.ศ. 1833 ทิวดอร์ได้รับการติดต่อจาก ซามูเอล ออสติน พ่อค้าผ้าไหมและเครื่องเทศเพื่อส่งน้ำแข็งไปยังเมืองกัลกัตตา เมืองกัลกัตตาสมัยใหม่ ซึ่งอยู่ห่างออกไป 16,000 ไมล์ เพื่อเป็นบัลลาสต์เพื่อเพิ่มน้ำหนักให้กับเรือที่ว่างเปล่าของเขา ออสตินรู้ว่าอาณานิคมของอังกฤษในอินเดียหวาดกลัว ความร้อนรนเชื่อว่าอันตรายถึงตายได้และมักหลบหนีไปที่เนินเขาในช่วงฤดูร้อนที่ไม่มีวันสิ้นสุด

ดังนั้น วันที่ 12 พฤษภาคม พ.ศ. 1833 เรือ ชาวทัสคานีเดินทางจากบอสตันไปยังเมืองกัลกัตตาซึ่งเต็มไปด้วยน้ำแข็งตัด 180 ตัน ในช่วงฤดูหนาวที่ผ่านมา เมื่อมันมาถึง ในกัลกัตตา สี่เดือนต่อมา เรือยังคงเก็บน้ำแข็งได้ 100 ตัน หมายความว่าทิวดอร์สามารถขายน้ำแข็งชั้นยอดของเขาได้ในราคาเพียง 3 เพนนีต่อปอนด์ ซึ่งตัดราคาคู่แข่งของเขาที่ขายน้ำแข็งที่สกปรกกว่าในราคาที่สูงกว่ามาก

เมื่อมีข่าวเรื่องน้ำแข็งในกัลกัตตาแพร่ระบาด พ่อค้าชาวอังกฤษในเมืองบอมเบย์ มุมไบในยุคปัจจุบัน ระดมเงินเพื่อสร้างบ้านน้ำแข็งในบริเวณท่าเรือของเมืองอย่างตื่นเต้น ในขั้นต้น ความต้องการจำกัดเฉพาะชาวอังกฤษและชาวปาร์ซี ซึ่งชาวเปอร์เซียตั้งรกรากในอินเดีย แต่ราคาที่ต่ำของทิวดอร์และสินค้าโภคภัณฑ์ที่เหนือชั้นทำให้แน่ใจได้ว่าชาวอินเดียชั้นยอดส่วนใหญ่สามารถเข้าถึงเครื่องดื่มเย็น ๆ ได้จากบ้าน คลับ และร้านอาหารของพวกเขา

บอมเบย์ การค้าน้ำแข็งกับสหรัฐฯ มีความแข็งแกร่งและต่อเนื่องตลอดช่วงศตวรรษที่ 19 เมื่อระหว่างสงครามกลางเมืองอเมริกา ฝ้ายอินเดียถูกใช้เพื่อเติมเรือน้ำแข็งเปล่าที่เดินทางกลับบ้าน

ในปี 1853 อินเดียกลายเป็นจุดหมายปลายทางที่ร่ำรวยที่สุดของทิวดอร์ โดยมีเมืองกัลกัตตาเพียงแห่งเดียว ให้ผลกำไรประมาณ 220,000 เหรียญ.

โครงสร้างบางส่วนที่สร้างขึ้นเพื่อรองรับการค้ายังคงมีอยู่ในปัจจุบัน ทศวรรษที่แล้ว ฉันไปเยี่ยมบ้านน้ำแข็งในมัทราส เมืองเชนไนสมัยใหม่ ซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่อบ้านวิเวกานันดา วิศวกรรมมหัศจรรย์. พ.ต.อ. เจเจ คอลลิงวูด วิศวกรทางการทหารของอังกฤษ ยืมเทคนิคการมุงหลังคาแบบซีเรียสำหรับหอคอยน้ำแข็ง ซึ่งเป็นโครงสร้างทรงโดมที่สร้างขึ้นโดยใช้กระบอกดินเหนียว หลังคานี้ทำให้น้ำแข็งเย็นมาก เนื่องจากมีฉนวนสองชั้น

บน Walden Pond

นักธรรมชาติวิทยาชาวอเมริกัน Henry David Thoreau สังเกตเห็นการค้าขายในฤดูหนาวปี 1846 หลังจากสังเกตลูกเรือของ เครื่องตัดน้ำแข็ง 100 ชิ้น ของ Tudor Ice Co. ที่ทำงานใน Walden Pond เขาเขียน, “ชาวเมืองชาร์ลสตันและนิวออร์ลีนส์ที่ร้อนอบอ้าว มาดราส บอมเบย์ และกัลกัตตา ดื่มที่บ่อน้ำของฉัน”

Spy Pond, แมสซาชูเซตส์, Ice Harvesting from a print.
Spy Pond, แมสซาชูเซตส์, Ice Harvesting from a print.
วิกิพีเดีย

ไม่ใช่แค่อินเดียเท่านั้น Ice cut ในนิวอิงแลนด์ถูกส่งไปยังสิงคโปร์ จาไมก้า ฮาวานา นิวออร์ลีนส์ และฮ่องกง

ทิวดอร์ยังทำการตลาดเกี่ยวกับคุณภาพของน้ำแข็งของเขาอีกด้วย คำกล่าวอ้างของเขาว่าน้ำแข็งของทะเลสาบเวนแฮม ซึ่งอยู่ห่างจากเมืองบอสตันไปทางเหนือ 10 ไมล์ เป็นน้ำแข็งที่ “บริสุทธิ์ที่สุด” ในโลก ทำให้เกิดผู้ลอกเลียนแบบหลายคน ในปี ค.ศ. 1844 บริษัทคู่แข่งชื่อ The Wenham Lake Ice เปิดร้านน้ำแข็ง in เดอะสแตรนด์ลอนดอนโดยแสดงก้อนน้ำแข็งก้อนใหญ่ที่มีหนังสือพิมพ์วางไว้ด้านหลังเพื่อให้ผู้คนที่ผ่านไปมาสามารถอ่านพิมพ์ผ่านน้ำที่เย็นจัดได้

ราชาน้ำแข็งบนโขดหิน

บริษัท Tudor Ice เจริญรุ่งเรืองแม้จะมีการแข่งขัน ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 1847 ซันเบอรีอเมริกัน หนังสือพิมพ์รายงานว่าน้ำแข็ง 22,591 ตันถูกส่งไปยังท่าเรือต่างประเทศ

ในระยะเวลา 40 ปี ทิวดอร์มี สร้างอาณาจักรน้ำแข็งทีละบล็อก ทำให้เขาได้รับฉายาว่า "ราชาน้ำแข็ง"

แต่ลมหนาวแห่งการเปลี่ยนแปลงพัดมา ในปี ค.ศ. 1844 จอห์น กอร์รี นักประดิษฐ์ชาวอเมริกัน แพทย์ที่เชี่ยวชาญในการรักษาโรคมาลาเรีย ซึ่งเกี่ยวข้องกับการกำเนิดของ G&T ด้วย ผลิตต้นแบบเครื่องปรับอากาศที่ทันสมัย.

ใน 1851, Gorrie ได้รับสิทธิบัตรของสหรัฐอเมริกา สำหรับเครื่องทำน้ำแข็งเครื่องแรกของโลก และในปี พ.ศ. 1860 เขาประสบความสำเร็จในการทำน้ำแข็งโดยใช้เครื่องทำความเย็นเทียม ในขณะเดียวกัน ทะเลสาบนิวอิงแลนด์ก็เติบโตขึ้น สกปรกด้วยมลภาวะ จากรถไฟถ่านหิน

ตลาดของ Tudor Ice Co. ลดลงอย่างรวดเร็ว NS บริษัทปิดตัวลงในปี 1887.

ทิวดอร์เสียชีวิตก่อนหน้านี้ในบอสตัน กลางฤดูหนาว ค.ศ. 1864 เมื่อถึงเวลานั้น เขาได้สร้างสรรค์สิ่งที่อุตสาหกรรมน้ำแข็งนิยามไว้ในขณะนี้ว่า “เอฟเฟกต์เสียงกริ๊ก” – ความสามารถของก้อนน้ำแข็งในการระลึกถึงความสัมพันธ์เชิงบวกมากมาย – ทั่วโลก

เกี่ยวกับผู้เขียนสนทนา

ตุลาสี ศรีนิวาส ศาสตราจารย์ด้านมานุษยวิทยา ศาสนาและการศึกษาข้ามชาติ สถาบันศิลปศาสตร์และสหวิทยาการศึกษา วิทยาลัยเมอร์สัน

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือ_วิทยาศาสตร์