เกษตรกรคือผู้มีส่วนได้ส่วนเสียหลักบางส่วนที่มีส่วนร่วมใน Our Food Future ซึ่งเป็นระบบเศรษฐกิจอาหารหมุนเวียนแห่งแรกของแคนาดาซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาค Guelph-Wellington จัสติน แลงจิล
มีบทเรียนที่ยากมากมายที่ได้เรียนรู้จากการระบาดใหญ่ หนึ่งคือระบบอาหารของเราต้องการการรีบูตอย่างจริงจัง โชคดีที่เราแค่มองดูวัฏจักรของธรรมชาติเพื่อหาเบาะแสในการแก้ไข
ใน เศรษฐกิจอาหารหมุนเวียนขยะจากอาหารกลายเป็นของมีค่าอาหารเพื่อสุขภาพราคาไม่แพงสามารถเข้าถึงได้สำหรับทุกคนและนวัตกรรมใช้วิธีการสร้างใหม่ในการผลิตแจกจ่ายและบริโภคอาหาร
โครงการนำร่องในเมือง Guelph ออนแทรีโอและบริเวณโดยรอบเขตเวลลิงตันเรียกว่า อนาคตอาหารของเราเป็นเศรษฐกิจอาหารหมุนเวียนแห่งแรกของแคนาดา กำลังแสดงให้เห็นว่าโมเดลอาหารหมุนเวียนในภูมิภาคสามารถมีหน้าตาและรสชาติเป็นอย่างไร
หลุดพ้นจากธรรมชาติ
การระบาดใหญ่ได้ขยายความไร้ประสิทธิภาพและความไม่เท่าเทียมอย่างลึกซึ้งในระบบอาหาร ด้านหนึ่ง เราเห็นเศษอาหารเหลือทิ้งจำนวนมหาศาล และอีกด้านหนึ่ง ความไม่มั่นคงด้านอาหารแย่ลง
ประมาณหนึ่งก็คือ อาหาร 40% สูญเปล่า ในระบบปัจจุบันของเรา ในขณะเดียวกัน, ชาวแคนาดาหนึ่งในแปดกังวลเรื่องอาหารมื้อต่อไป และเด็ก XNUMX ใน XNUMX คน six ที่หิวโหยในแต่ละวัน ในโตรอนโตเมืองที่ใหญ่ที่สุดของแคนาดาสถานการณ์ยิ่งเลวร้ายลงไปอีกด้วย หนึ่งในห้าของผู้อยู่อาศัยประสบปัญหาความไม่มั่นคงด้านอาหาร.
ระบบอาหารได้พัฒนาเป็นแบบจำลองเชิงเส้นของ เอามาทำเสีย. เรานำสารอาหารที่จำเป็นในการปลูกอาหารจากพื้นดิน นำไปทำเป็นผลิตภัณฑ์มากมายที่เรียงตามชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ต จากนั้นจึงบริโภคโดยคำนึงถึงขยะที่ผลิตเพียงเล็กน้อย แบบจำลองเชิงเส้นนี้ไม่สอดคล้องกับวัฏจักรที่เห็นในธรรมชาติซึ่งมีอยู่ในแนวทางปฏิบัติในการผลิตอาหารเป็นเวลาหลายพันปี
อาหาร การออกแบบ และการคิดเชิงระบบ
การลุยผ่านความซับซ้อนของระบบอาหารอาจเป็นเรื่องยาก แต่มีโอกาสมากมายที่จะออกแบบแบบจำลองที่ดีขึ้น ประการแรก สิ่งสำคัญคือต้องเห็นความเชื่อมโยงระหว่างอาหารกับการออกแบบ
ที่จริงแล้วระบบอาหาร is การออกแบบ ทุกอย่างเกี่ยวกับวิธีการปลูกการกระจายและการตลาดของอาหารคือการออกแบบ เหตุใดจึงมีความสำคัญ เพราะหากอาหารและระบบที่รวมอยู่ในนั้นเป็นการออกแบบก็สามารถออกแบบใหม่ได้และนั่นทำให้เกิดความหวังเป็นอย่างยิ่งในการสร้างระบบที่ดีขึ้น
ในฐานะนักออกแบบนวัตกรรมทางสังคม การวิจัย การสอน และการปฏิบัติของฉันมุ่งเน้นไปที่ focus ระบบคิด และการออกแบบโซลูชันที่เป็นนวัตกรรมทางสังคมที่ไม่เพียงแค่จัดการกับอาการเท่านั้น แต่ยังเข้าถึงรากเหง้าของความท้าทายอีกด้วย วิธีที่เรามองอาหารเป็นหนึ่งในประเด็นหลักที่ต้องได้รับการแก้ไข
เน้นคุณค่าอาหารของเรา
Barbara Swartzentruber กรรมการบริหารของ Guelph's Smart Cities Office ซึ่งรวมถึงโครงการ Our Food Future กล่าวว่า:
“เราไม่เพียงให้คุณค่ากับอาหารอย่างเหมาะสมเท่านั้น เราไม่ได้เห็นคุณค่าของผู้คนที่เป็นส่วนสำคัญในการนำอาหารมาให้เรา — ตั้งแต่เกษตรกรที่ผลิตอาหาร ไปจนถึงคนขับรถบรรทุกที่ส่งอาหาร ไปจนถึงแคชเชียร์ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ”
อนาคตด้านอาหารของเรากำลังสร้างแบบจำลองเศรษฐกิจอาหารหมุนเวียนในระดับภูมิภาคที่กล่าวถึงความมั่นคงด้านอาหาร สร้างธุรกิจและโอกาสในการพัฒนาเศรษฐกิจในวงกว้าง และใช้ของเสียเป็นทรัพยากร ช่วยสร้างความสัมพันธ์และมูลค่าของอาหารตลอดห่วงโซ่อุปทาน อนาคตด้านอาหารของเราคือการทำงานร่วมกันของเครือข่ายผู้มีส่วนได้ส่วนเสียในวงกว้าง ตั้งแต่การเกษตร ธุรกิจ วิทยาศาสตร์การอาหาร รัฐบาล และสถาบันการศึกษา
อนาคตด้านอาหารของเรายังสนับสนุนโครงการต่างๆ ที่ทำงานเพื่อขจัดความไม่มั่นคงด้านอาหารโดยเชื่อมโยงชุมชนเข้ากับอาหารที่ผลิตในท้องถิ่นที่ดีต่อสุขภาพ ด้วยโอกาสในการระดมทุนและความร่วมมือด้านการวิจัย นอกจากนี้ยังสนับสนุนเกษตรกรที่ทำงานเพื่อสร้างที่ดินขึ้นใหม่ รวมถึงผู้ผลิตอาหารโดยใช้ข้อมูลและเทคโนโลยีอื่นๆ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและกำจัดของเสียให้ได้สูงสุด
วงกลมบนจาน
โครงการ Our Food Future ยังเป็นตัวอย่างการออกแบบระบบและแนวปฏิบัติที่เป็นวงกลม การทำงานร่วมกัน การให้คำปรึกษา และการระดมทุนช่วยกระตุ้นนวัตกรรมและการสร้างแบบจำลองทางธุรกิจที่ก่อให้เกิดการปฏิรูป ซึ่งหมายความว่าการกำจัดหรือการนำของเสียกลับมาใช้ใหม่เป็นส่วนสำคัญของพันธกิจและการดำเนินงานขององค์กร ตัวอย่างที่ดีคือโครงการที่ร่วมมือกับ แนวร่วมสำรองเรียกว่า Re(PURPOSE): ประสบการณ์อาหารวงกลม
ฤดูใบไม้ร่วงที่แล้ว ผู้มีส่วนได้ส่วนเสียทั้งเจ็ดมารวมตัวกันเพื่อแสดงให้เห็นว่าผลพลอยได้จากเศษอาหารสามารถเก็บไว้ในระบบอาหารของมนุษย์ได้นานขึ้นและในที่สุดก็ช่วยสร้างอาหารอร่อย
ข้าวที่ใช้แล้ว จาก โรงเบียร์เวลลิงตัน ถูกส่งไปที่ โซลูชั่น Oreka เป็นอาหารสำหรับ ทหารดำบิน. แมลงวันเหล่านี้ผลิตตัวอ่อนซึ่งกลายเป็นอาหารของปลาที่ การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำอิซุมิ. ปุ๋ยคอกจากฟาร์มปลาเป็นปุ๋ยที่ดีสำหรับมันฝรั่งที่ ฟาร์มมันฝรั่ง Smoyd. ในขณะเดียวกันเมล็ดพืชที่ใช้แล้วพร้อมกับยีสต์ที่ใช้แล้วจาก ห้องทดลองลาดชันกลายเป็นส่วนผสมในการทำขนมปังซาวโดว์ที่ทำโดย การปฏิวัติข้าว.
จากนั้นปลามันฝรั่งและขนมปังก็มุ่งหน้าไปที่ กลุ่มเพื่อนบ้านที่ซึ่งส่วนผสมที่เป็นวงกลมเหล่านี้ถูกเปลี่ยนเป็นอาหารในเมนูที่ร้านอาหารสามแห่ง ได้แก่ ฟิชแอนด์ชิปส์ แซนวิชเทราท์รมควัน กราแลกซ์ และครอสตินี
การทำงานร่วมกัน
อาหารวงกลมเป็นตัวอย่างที่น่าสนใจซึ่งแสดงให้เห็นถึงพลังของความหมุนเวียนเมื่อผู้มีส่วนได้ส่วนเสียในอุตสาหกรรมอาหารทำงานร่วมกันเพื่อออกแบบโซลูชันในระดับระบบ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่สร้างสรรค์และอร่อยซึ่งจะต้องสูญเปล่าไป เป้าหมายคือการนำร่องที่ประสบความสำเร็จนี้จะกลายเป็นพื้นฐานของการทำงานร่วมกันอย่างต่อเนื่องและจะสร้างแรงบันดาลใจให้เกิดการปฏิบัติแบบวงกลมมากขึ้นในอุตสาหกรรมอาหารและอื่น ๆ
อนาคตด้านอาหารของเราเป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งของเศรษฐกิจหมุนเวียนที่ใช้กับระบบอาหาร แต่รูปแบบวงกลมและการออกแบบทรงกลมสามารถใช้ได้กับทุกอุตสาหกรรม ลองนึกภาพเศรษฐกิจที่สร้างขึ้นจากผลิตภัณฑ์และบริการที่ออกแบบมาเพื่อให้ผลผลิตกลายเป็นปัจจัยป้อนเข้า โดยมีของเสียเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย และป้อนกลับเข้าสู่วงจรแทนที่จะใช้แบบจำลองเชิงเส้น
ระบบอาหารแบบวงกลมจะสอดคล้องกับการทำงานของธรรมชาติเมื่อมนุษย์ไม่เข้าไปยุ่งเกี่ยว การเปลี่ยนจากโมเดลเชิงเส้นเป็นวงกลมสามารถช่วยต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ผลิตผลิตภัณฑ์และบริการที่แข็งแกร่งและเป็นนวัตกรรมอย่างแท้จริง ช่วยให้ธุรกิจเติบโต และช่วยให้เราในฐานะปัจเจกบุคคลและชุมชนเติบโตได้
เพื่อให้การเปลี่ยนแปลงนี้เกิดขึ้นเราต้องผลักดันให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในระบบอาหารรวมถึงการเปลี่ยนวิธีที่เราให้ความสำคัญกับอาหาร การเรียกร้องความโปร่งใสทำให้เราในฐานะผู้บริโภคต้องสนับสนุนผู้ผลิตที่กำลังดำเนินการตามขั้นตอนในการดูแลคน สัตว์ และเพื่อแผ่นดิน เราต้องสนับสนุนนโยบายและความเป็นผู้นำที่ให้ทุนแก่เกษตรกรที่ยอมรับแนวทางการเกษตรแบบปฏิรูปเพื่อสร้างรูปแบบอาหารที่ดีขึ้น
การออกแบบเศรษฐกิจหมุนเวียนที่หยั่งรากในท้องถิ่น ทีละชุมชน สามารถรวมกันกลายเป็นระบบอาหารหมุนเวียนทั่วโลกที่เชื่อมโยงถึงกัน
เป็นไปได้ และอนาคตด้านอาหารของเรากำลังแสดงให้เราเห็นว่าสามารถทำได้อย่างไร บทเรียนสำคัญที่ได้เรียนรู้จากการริเริ่มนี้สามารถแบ่งปันกับชุมชนทั่วแคนาดาและอื่น ๆ เพื่อออกแบบระบบอาหารที่สร้างใหม่ได้อย่างเท่าเทียมกัน
หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมโปรดดูพอดคาสต์ การออกแบบอนาคตที่มีมนุษยธรรม ซึ่งนำเสนอตอนเกี่ยวกับระบบอาหารการออกแบบวงกลมและโครงการริเริ่มของเราในอนาคตด้านอาหาร
