Vegans กำลังจะมา! ความสนใจในการกินพืชจากพืชคืออะไร?

ความสนใจในการกินเจไม่เคยสูงขึ้นและแบบแผนซีดขาวกำลังคลี่คลาย www.shutterstock.com

ระหว่างการเพิ่มขึ้นของไส้กรอกจากพืชและ เบอร์เกอร์ผักที่“ ตกแล้ว”ผู้ประท้วงมังสวิรัติ ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและ ดิสนีย์เพิ่มรายการอาหารมังสวิรัติหลายร้อยรายการ ไปที่เมนูสวนสนุกของมันมังสวิรัติอยู่ในข่าว ไม่ต้องพูดถึงผู้หญิง พยายามฟ้องเพื่อนบ้านของเธอ สำหรับวิธีการย่างเนื้อของพวกเขา สำหรับกลุ่มที่ถูกมองว่าเป็นคนเงียบสงบและอาจเป็นโรคโลหิตจางคนหมิ่นประมาทก็ทำเสียงดังมาก

ใครคือ“ หมิ่นประมาทใหม่” และอะไรคือสิ่งที่อยู่เบื้องหลังความรุ่งเรืองของพวกเขา?

เรื่องราวกำเนิด

คำว่า "มังสวิรัติ" ประกาศเกียรติคุณใน 1944 โดยกลุ่มคนในสหราชอาณาจักรเพื่ออธิบายอาหารที่ไม่รวมเนื้อสัตว์ปลานมและไข่ ใน 1988 หมายถึง สมาคมมังสวิรัติแห่งสหราชอาณาจักร ตัดสินโดยนิยามของนักมังสวิรัติที่อธิบายว่า:

“ …วิถีการดำเนินชีวิตที่พยายามกีดกันการแสวงหาผลประโยชน์และความโหดร้ายต่อสัตว์เพื่อเป็นอาหารเสื้อผ้าหรือจุดประสงค์อื่น ๆ เท่าที่จะทำได้และเป็นไปได้

เป็นเวลาหลายปีที่นักมังสวิรัติได้รับสมัครพรรคพวกค่อนข้างน้อยและส่วนใหญ่ถูกไล่ออกจากการเคลื่อนไหวหากไม่พบกับความเป็นศัตรู

ในหนังสือ 2000 ของเขา, ห้องครัวที่เป็นความลับแอนโทนี่ Bourdain ไม่สับคำพูดของเขา:

มังสวิรัติและพวกหัวผักกาดที่มีรูปร่างคล้ายเฮซบอลเลาะห์คือพวกหมิ่นประมาทซึ่งเป็นพ่อครัวที่โกรธแค้นกับพ่อครัวทุกคนที่มีค่า สำหรับฉันแล้วชีวิตที่ไม่มีเนื้อลูกวัวไขมันหมูไส้กรอกเนื้อออร์แกนเดมี่เกลซหรือแม้แต่ชีสเหม็นคือชีวิตที่ไม่คุ้มค่ากับการใช้ชีวิต

Bourdain ไม่เคยอยู่คนเดียวในมุมมองของเขาหมิ่นประมาท การวิเคราะห์ของ เรื่องราวดำเนินการในหนังสือพิมพ์แห่งชาติของสหราชอาณาจักรใน 2007 ที่ใช้คำว่า "vegan", "vegans" หรือ "veganism" พบว่า 74% ของบทความที่แสดงภาพ veganism ในทางลบ - อธิบาย vegans เป็นศัตรู oversensitive หรือไร้สาระ

แม้จะมีแร็พเริ่มต้นที่ไม่ดีความสนใจในมังสวิรัติได้เพิ่มขึ้นโดยเฉพาะในทศวรรษที่ผ่านมา ข้อมูลจาก Google Trends บ่งชี้ว่าความถี่สัมพัทธ์ของ Google ค้นหา“ vegan” ได้เพิ่มขึ้นเป็นสี่เท่าตั้งแต่ 2012

บุคคลสาธารณะที่มีชื่อเสียงจำนวนมากเช่น Moby, Angela Davis, Bill Clinton และ Ellen Degeneres ได้ดึงดูดความสนใจจากการทานมังสวิรัติ ในขณะเดียวกันก็มีมากมาย การศึกษา และ รายงาน ได้กล่าวถึงการเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์กับสุขภาพและผลลัพธ์ด้านสิ่งแวดล้อม

สื่อต่างๆเช่น การ์เดียน, เอ็นบีซีและ นิวนิวยอร์กไทม์ มีเรื่องราวเกี่ยวกับการทารุณสัตว์ในฟาร์มของโรงงาน นอกจากนี้ภาพยนตร์ยอดนิยมเช่น Okjaเกี่ยวกับเด็กสาวและเพื่อนสนิทที่ชอบหมูของเธอได้รับการให้เครดิต เปลี่ยนคนให้หันมาทานอาหารจากพืช.

แบบแผนที่ท้าทาย

เมื่อคนวีแก้นมีความโดดเด่นมากขึ้นผู้คนจำนวนมากกำลังท้าทายความเชื่อดั้งเดิมโดยเฉพาะอย่างยิ่งแนวคิดที่ว่าเราจำเป็นต้องกินผลิตภัณฑ์จากสัตว์เพื่อให้มีความแข็งแรงและมีสุขภาพดี

ทัวร์ชมงานเทศกาลภาพยนตร์ใน 2018 และไปถึงโรงภาพยนตร์ออสเตรเลียหลักในเดือนสิงหาคม ตัวเปลี่ยนเกม ดึงส่วนผสมของภาพละครการศึกษาทางวิทยาศาสตร์และความมีชื่อเสียง

ผู้อำนวยการสร้างโดยทีมงาน ได้แก่ James Cameron, Arnold Schwarzenegger, Jackie Chan, Lewis Hamilton, Novak Djokovic และ Chris Paul, The Game Changers เป็นเกมสารคดีแนวใหม่เรื่องเนื้อโปรตีนและความแข็งแรง ภาพลักษณ์เก่าแก่ของหมิ่นประมาทอ่อนแอ.

นักกีฬามังสวิรัติยืนแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับภาพวาดสมัยเก่าของมังสวิรัติฮิปปี้

ภาพยนตร์ดังต่อไปนี้อาจารย์ผู้สอนการต่อสู้และ นักสู้ UFC James Wilks ในขณะที่เขาเดินทางรอบโลกพบปะผู้คนอย่างแชมป์โต้คลื่นโลก Tia Blancoแชมป์การปั่นจักรยานแห่งชาติครั้งที่แปดของสหรัฐอเมริกา Dotsie Bauschและแข็งแรง Patrick Baboumian. นั่งลงกับเก้าอี้ของโภชนาการที่มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด ดร. วอลเตอร์วิลเล็ตต์วิลก์สกล่าวถึงประโยชน์ของอาหารที่ทำจากพืช

แรงจูงใจและที่ตั้ง

แม้ว่าหมิ่นประมาทมักถูกกระตุ้นด้วยความกังวล สวัสดิภาพสัตว์, สิทธิสัตว์, สุขภาพและความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อมบุคคลมักเน้นถึงแรงจูงใจที่เฉพาะเจาะจงมากกว่าคนอื่น ๆ

พ่อครัวและนักกิจกรรม ไบรอันต์เทอร์รี่ ได้เขียนและพูดอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับสุขภาพและความยุติธรรมด้านอาหารของมังสวิรัติ นักกิจกรรมด้านภูมิอากาศของเยาวชน เกรตาทันเบิร์ก นำมาใช้อาหารมังสวิรัติด้วยเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อม สโมสรฟุตบอล Forest Green Rovers เปลี่ยนอาหารในสนามกีฬาเป็น 100% วีแก้นใน 2015 โดยคำนึงถึงสวัสดิภาพสัตว์และความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม

แรงจูงใจทั่วไปอื่น ๆ ได้แก่ ความเชื่อทางศาสนาและจิตวิญญาณ, ยึดมั่นในบรรทัดฐานทางสังคมการตั้งค่าสำหรับ รสชาติกลิ่นและพื้นผิว ของอาหารพืชและการปฏิเสธอย่างชัดเจนของอุตสาหกรรมหลักที่ รักษาสัตว์เช่นสินค้า.

ทิศตะวันออกพบทิศตะวันตก

แม้ว่าวีแก้นมักพูดคุยกันผ่านเลนส์วัฒนธรรมตะวันตก แต่ปรัชญาตะวันออกหลายประการเช่นฮินดูเชนเชนพุทธศาสนาและลัทธิเต๋า ชอบอาหารจากพืช. ศาสนาฮินดู ปฏิบัติโดยประชากรส่วนใหญ่ของอินเดีย, มี ประวัติความเป็นมาของอาหารจากพืช ขยายไปทั่วหลายพันปี

ในขณะที่ในหลายประเทศทางตะวันตกหมิ่นประมาทอาจเป็น ภาพลักษณ์ด้านลบ หรือใบหน้า ความแปลกแยกทางสังคมการตอบสนองต่ออาหารที่ทำจากพืชในวัฒนธรรมอื่นนั้นแตกต่างกันอย่างชัดเจน

ตัวอย่างเช่นในอินเดียลำดับชั้นของอาหารในปัจจุบันนั้น อาหารจากพืชที่อยู่ด้านบน เนื่องจากมีความเกี่ยวข้องกับสถานะที่สูงขึ้น การฆ่าสัตว์และการกินเนื้อมีความเกี่ยวข้องกับบางอย่าง ความเลว และทางกายภาพและทางจิตวิญญาณ มลพิษ.

ลูกค้าและผู้ค้าในตลาดถนนในชัยปุระ www.shutterstock.com

ในทำนองเดียวกันคนจีนจำนวนมากมองว่าการกินพืชเป็นหลัก ความผาสุกทางร่างกายจิตใจและจิตวิญญาณ. ใน 2016 รัฐบาลจีนเปิดตัว แนวทางการปรับปรุงอาหาร สนับสนุนให้ประชากรของพวกเขามากกว่า 1.3 พันล้านเพื่อลดการบริโภคเนื้อสัตว์ของพวกเขาโดย 50% ระหว่างนี้และ 2030 สำหรับเหตุผลที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพเป็นหลัก

ปฏิกิริยาต่อการเป็นมังสวิรัติในวัฒนธรรมอื่นนั้นไม่ได้เป็นไปในเชิงบวกเสมอไป สื่อญี่ปุ่นแสดงความกังวลเกี่ยวกับวิธีการที่นักท่องเที่ยวเจและคนท้องถิ่นสามารถควบคุมอาหารของพวกเขาในประเทศ "ติดเนื้อ"

เป็นพืชในอนาคตหรือไม่

วันนี้ประเทศที่มีอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์เช่นเยอรมนี, ฝรั่งเศส, อิตาลี, สเปน, และแอฟริกาใต้ - เป็นหนึ่งในสิบอันดับแรกของโลกเมื่อพูดถึงส่วนแบ่งระดับโลกของ การเปิดตัวผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ.

การยอมรับของอาหารจากพืชและวิถีชีวิตที่คาดว่าจะเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่นเปอร์เซ็นต์ของชาวอิตาเลียนที่ระบุว่าเป็นวีแก้น เกือบสองเท่าจาก 2016 ถึง 2018และจำนวนหมิ่นประมาทในสหราชอาณาจักร เพิ่มเป็นสี่เท่าระหว่าง 2014 และ 2018.

ใน 2017, ตลาดโปรตีนพืชโลก มีมูลค่าอยู่ที่ 10.5 พันล้านเหรียญสหรัฐ (A $ 15.65 พันล้านดอลลาร์) และคาดการณ์ว่าตัวเลขนี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 16.3 พันล้านเหรียญสหรัฐ (24.3 พันล้านดอลลาร์) โดย 2025

ในอนาคตเราสามารถคาดหวังที่จะเห็นและรับฟังมากขึ้นจากผู้ที่เลือกที่จะไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์