ไม่กี่ปีที่ผ่านมาการ“ เนื้อ” ที่ปราศจากเนื้อสัตว์นั้นไม่ได้มีอะไรมากไปกว่าความฝันอันไกลโพ้นสำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่ การทดแทนเนื้อสัตว์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตขาดความหลากหลายและคุณภาพ เบอร์เกอร์ที่ทำจากพืชนั้นมีอยู่ไม่มากและอยู่ไกลในร้านฟาสต์ฟู้ดใหญ่ ๆ
แต่ทางเลือกที่สมจริง สร้างความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อม เนื้อสัตว์อยู่ในขณะนี้ ธุรกิจใหญ่ - และห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดระดับโลกก็เริ่มสังเกตเห็น
เบอร์เกอร์คิงได้ออกมาประกาศอย่างดุเดือดว่า ทดลองใช้ที่ประสบความสำเร็จมันจะเปิดตัวเป็นหุ้นส่วนกับ บริษัท เนื้อสัตว์ที่เป็นไปได้จากพืช ทั่วสหรัฐ. McDonalds เพิ่งเปิดตัวเนื้อในทำนองเดียวกัน บิ๊กมังสวิรัติ TS ในสาขาในเยอรมนีซึ่งเป็นหนึ่งในห้าของตลาดต่างประเทศที่ใหญ่ที่สุด
ในที่สุดก็สามารถผลิต การเลียนแบบเนื้อฟรี ที่มีให้สำหรับหลาย ๆ คน แยกไม่ออก จากคู่เนื้อของพวกเขาอุตสาหกรรมที่เติบโตอย่างรวดเร็วดูเหมือนจะสร้างคลื่นที่รุนแรงในการโจมตีครั้งเดียวของเนื้อสัตว์ราคาถูก ในการทำเช่นนั้นมันอาจเป็นการเริ่มต้นที่การลดลงอย่างรวดเร็วของการมีส่วนร่วมของเนื้อสัตว์ต่อวิกฤตการณ์สภาพอากาศไม่เพียงเกิดจากชาวมังสวิรัติและมังสวิรัติที่เป็นชนกลุ่มน้อยทั่วโลก แต่ยังมีผู้กินเนื้อสัตว์นับล้านคนด้วย
เข้าร่วม bandwagon เบอร์เกอร์ที่ปราศจากเนื้อสัตว์
ขอบคุณที่เพิ่มขึ้น ความสนใจในเทคโนโลยีอาหาร จากฉากเริ่มต้นของ Silicon Valley เนื้อวีแก้นที่ไม่สามารถแยกออกมาได้ก็ปรากฏขึ้นบนเมนู น้อยกว่าห้าปีที่ผ่านมา. ช่วยเหลือโดย การลงทุนขนาดใหญ่, การตลาดที่ซับซ้อนและสภาพแวดล้อมด้านกฎระเบียบที่เป็นมิตร บริษัท ในสหรัฐอเมริกาได้ก้าวไปสู่แถวหน้าของนวัตกรรมเนื้อสัตว์มังสวิรัติ ผลิตภัณฑ์เช่น Impossible Burger และ Beyond Burger ในไม่ช้าก็เข้าสู่ร้านอาหารและร้านฟาสต์ฟู้ดขนาดเล็กจำนวนมากในสหรัฐอเมริกาก่อนที่เบอร์เกอร์คิงจะวางจำหน่ายทั่วประเทศ
ในทางตรงกันข้ามกฎระเบียบด้านอาหารที่เข้มงวดขึ้นในยุโรปได้หยุดยั้งนวัตกรรมเนื้อสัตว์ที่ปราศจากเนื้อสัตว์ ขอบคุณสหภาพยุโรป หลักการป้องกันบริษัท ต่างๆต้องเผชิญกับการตรวจสอบที่เข้มงวดมากขึ้นเพื่อแสดงให้เห็นว่าส่วนผสมและอาหารใหม่ไม่เป็นอันตรายก่อนที่จะออกวางจำหน่าย Quorn ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ทดแทนราคาถูกที่ตอนนี้กลายเป็นชื่อบ้านไปแล้ว สิบปี ได้รับการอนุมัติให้เป็นอาหารที่ถูกกฎหมายเพราะการใช้เชื้อราเป็นประวัติการณ์
กฎข้อบังคับที่เข้มงวดเหล่านี้ยังกำหนดว่าต้องมีการติดฉลากส่วนผสมทางพันธุกรรมซึ่งอาจ อธิบาย เหตุใดจึงเป็นไปไม่ได้ Burger Impossible Burger - ซึ่งใช้ยีสต์ดัดแปลงพันธุกรรมเพื่อผลิต โปรตีนจากพืชเช่นเลือด ที่มีรสชาติเหมือนเนื้อวัวมาก - ยังไม่ได้ลงจอดในประเทศยุโรป
เมื่อรวมกับความแตกต่างของภาษาวัฒนธรรมอาหารและบรรยากาศการลงทุนทั่วทั้งรัฐในยุโรปการเริ่มต้นใหม่ที่เป็นนวัตกรรมที่ต้องการนำเสนอ analogues เนื้อคุณภาพสูง ใช้เวลานานกว่า ที่จะเจริญเติบโตในยุโรป
แต่ในขณะที่สหรัฐฯอาจเริ่มต้นนวัตกรรมเนื้อสัตว์มังสวิรัติคุณภาพสูง แต่ก็อาจทำให้คุณประหลาดใจที่รู้ว่าทางเลือกที่ใช้พืชเป็นที่นิยมมากในส่วนของยุโรป ในขณะที่บางรัฐในยุโรปเช่นฝรั่งเศสโปรตุเกสและสวิตเซอร์แลนด์ยังไม่อุ่นเนื้อปลอม แต่ Briton (750g) หรือ Swede (725g) โดยเฉลี่ยนั้นบริโภคเนื้อสัตว์มากกว่าสองเท่าใน 2018g เช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกา (350g) โดยทั่วไปมักจะสมจริงกว่าและราคาสูงกว่าในยุโรปส่วนใหญ่
ด้วยการเติบโตของตลาดในบางครั้ง คำสั่งของขนาด เป็นผู้กินเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม เปิด สำหรับผลิตภัณฑ์จากพืชมันเป็นเพียงเรื่องของเวลาก่อนที่ บริษัท ยักษ์ใหญ่ในยุโรปจะเริ่มทำฝ้ายกับศักยภาพของการลอกเลียนแบบเนื้อสัตว์คุณภาพสูง
ใน 2017 ของ McDonald นั้นรวดเร็ว แผ่ออก McVegan เบอร์เกอร์มังสวิรัติที่ร้านอาหารในฟินแลนด์และสวีเดน แต่มันไม่ได้ถูกออกแบบมาให้มีลักษณะคล้ายกับเนื้อสัตว์อย่างใกล้ชิด
ในสหราชอาณาจักรที่ไหน มากกว่าครึ่งหนึ่งของคนอังกฤษ ได้ลดลงอย่างใดอย่างหนึ่งหรือกำลังพิจารณาที่จะลดการบริโภคเนื้อสัตว์ของพวกเขา Greggs ตัดสินใจที่จะเผาเส้นทาง เมื่อปีที่แล้วถือว่าไส้กรอกมังสวิรัติม้วน“ยากมาก” ข้อเสนอพวกเขากลับมามีกำไรเป็นประวัติการณ์เนื่องจากข้อเสนอ ยอดนิยมมาก ที่ร้านเบเกอรี่ต้องดิ้นรนเพื่อให้ทันกับความต้องการ
In ตามธรรมเนียม ประเทศเยอรมนีทางเลือกเนื้อไม่จริงเมื่อสิบปีก่อน แต่ตอนนี้ชาวเยอรมันอยู่ไม่ไกลจากสหรัฐอเมริกาในการบริโภคเนื้อสัตว์ปลอมขอบคุณส่วนหนึ่งของแบรนด์เนื้อสัตว์แปรรูปที่มีชื่อเสียง เข้าสู่ตลาด. ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่แมคโดนัลด์ในเยอรมนีได้ตัดสินใจร่วมเป็นพันธมิตรกับเนสท์เล่ซึ่งเป็น บริษัท ใหม่ ผู้เล่นหลัก ในเกมเนื้อสัตว์ที่ปราศจากเนื้อสัตว์เพื่อเสนอเบอร์เกอร์มังสวิรัติที่นั่น
ตลาดสำหรับเนื้อสัตว์จากพืชกำลังเติบโตอย่างรวดเร็วทั่วทั้งยุโรปและสหรัฐอเมริกา Malte Roedl / Euromonitor International, ผู้เขียนให้ไว้
หากข่าวเกี่ยวกับเบอร์เกอร์มังสวิรัติที่เข้าถึงไม่ได้กำลังทำให้คุณอิจฉาอาหารไม่จำเป็นต้องกังวล วัฒนธรรมรสนิยมราคาและอุปสรรคด้านการบริหารที่แตกต่างกันหมายความว่าการพัฒนาจะไม่เกิดขึ้นทุกหนทุกแห่งในเวลาเดียวกัน แต่ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าคาดว่าจะเห็นเนื้อสัตว์จากพืชจำนวนมากเข้ามาในห่วงโซ่อาหารจานด่วนใกล้ตัวคุณ
การเลียนแบบไก่จริงได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นเรื่องยากที่จะเชี่ยวชาญ แต่เคเอฟซีวางแผนที่จะทดลอง รุ่นวีแก้น ของเบอร์เกอร์เนื้อไก่ในเดือนมิถุนายน 17 ในขณะเดียวกันเบอร์เกอร์คิงก็คือ แล้ว สำรวจวิธีที่ดีที่สุดในการนำเบอร์เกอร์มังสวิรัติไปยุโรป
และให้มหันต์ เพิ่มขึ้น% 30 ในการขายที่นำเสนอโดย Impossible Whopper, McDonald's และNestléกำลังพิจารณาอยู่ ขยายความร่วมมือของพวกเขา นอกเหนือจากเยอรมนี
สิ่งสำคัญอย่างยิ่งเนื้อมังสวิรัติอย่างรวดเร็วเหล่านี้ไม่ได้มีจุดมุ่งหมายเพียงเพื่อหมิ่นประมาทและมังสวิรัติ แต่รวมถึงคนรักเนื้อด้วยที่ยังคงประกอบประชากรส่วนใหญ่ทั่วโลก ยกตัวอย่างเช่น The Impossible Whopper นั้นไม่ได้ทำการตลาดว่าเป็นวิธีรักษาดาวเคราะห์ แต่เป็นวิธีที่มีสุขภาพดีกว่าในการเพลิดเพลินกับรสชาติที่เหมือนกันกับที่ลูกค้าเคยชิน
บางคนหมิ่นประมาท ชะงักงัน ที่ความคิดในการจำลองรสชาติของเนื้อสัตว์ - แต่ภาพรวมที่ใหญ่กว่าคือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีบทบาทสำคัญในการตระหนักถึงการคาดการณ์ว่า "เนื้อ" ส่วนใหญ่จะ ไม่ได้มาจากสัตว์ที่ตายแล้ว โดย 2040
รสชาติและสุขภาพ ยังไกลเกินดุลความกังวลต่อสภาพแวดล้อมและสวัสดิภาพสัตว์เป็นปัจจัยที่กำหนดว่าผู้คนยินดีที่จะซื้อเนื้อสัตว์จากพืชหรือไม่ โดยการแตะที่สิ่งเหล่านี้เนื้อมังสวิรัติสามารถลดความแข็งแรงได้อย่างมาก ภาระการปล่อยมลพิษ และความทุกข์ทรมานจากสัตว์ที่เกิดจากการเลี้ยงสัตว์
ฉันพูดถึงการปฏิวัติเนื้อมังสวิรัติ
เกี่ยวกับผู้เขียน
Malte Rödlนักวิจัยระดับปริญญาเอกด้านการบริโภคอย่างยั่งยืน มหาวิทยาลัยแมนเชสเตอร์
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
books_food
