เมื่อเร็ว ๆ นี้ National Geographic ตีพิมพ์บทความที่เรียกว่า“ประเทศเล็ก ๆ นี้เติมเต็มโลก,” ที่ผู้เขียนได้ยกระดับนวัตกรรมของประเทศยุโรปขนาดเล็กที่ได้กลายเป็นโรงไฟฟ้าระดับโลกในด้านการเกษตรและเทคโนโลยี - เนเธอร์แลนด์ ตอนนี้ผู้ส่งออกสินค้าเกษตรที่ใหญ่เป็นอันดับสองรองจากสหรัฐอเมริกาประเทศสามารถลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนและการใช้ปุ๋ยและยาฆ่าแมลงในขณะที่ใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยและผลผลิตที่เพิ่มขึ้น
บทความนี้เปิดขึ้นพร้อมคำอธิบายที่ชัดเจนของฟาร์มใกล้กับชายแดนเบลเยียมซึ่งชาวนากำลังดูแลเจ้าหน้าที่จากห้องโดยสารของผู้เก็บเกี่ยวที่ทันสมัยของเขา เขาเป็นสัญลักษณ์ของวิธีการใหม่ของดัตช์ในการผลิตอาหาร:“ สองเท่าของอาหารที่ใช้ทรัพยากรเพียงครึ่งเดียว”
ผู้เขียนชี้ให้เห็นอย่างชัดเจนในสิ่งที่เรารู้แล้ว: จะมี 9 พันล้าน ผู้คนที่อาศัยอยู่บนโลก โดย 2050 และความต้องการอาหารจะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย
บนพื้นผิวมันฟังดูน่าประทับใจ: ประเทศเล็ก ๆ ที่มีประชากรหนาแน่นได้พัฒนาขีดความสามารถในการให้อาหารโลกซึ่งเป็นสิ่งที่น่าชื่นชม และนี่ก็ทำให้เกิดคำถามอื่น ๆ ที่สำคัญกว่า: โมเดลที่ขึ้นกับเทคโนโลยีและเป็นเมืองหลวงที่สูงของเนเธอร์แลนด์เหมาะสมกับประเทศอื่นหรือไม่ จำเป็นหรือไม่ และสิ่งที่หายไปเมื่อเรามุ่งเน้นที่การเพิ่มประสิทธิภาพของอาหาร
คุณอาจไม่ได้ยินคนดัตช์หลายคนบ่นเรื่องอาหารของตัวเอง แต่สำหรับคนอื่น ๆ มันขาดคุณภาพและรสชาติ นี่คือสัญลักษณ์ที่ดีที่สุดโดยมะเขือเทศ ชาวเยอรมันเคยบอกฉันว่า“ มะเขือเทศดัตช์ดีที่สุดในการเล่นเทนนิสด้วย” และยังเป็นเนเธอร์แลนด์ เป็นผู้ส่งออกมะเขือเทศรายใหญ่อันดับสามของสหภาพยุโรป. เหตุผลที่ได้รับคือเศรษฐศาสตร์เสมอ ชาวดัตช์จ่ายราคาต่ำสุดต่อกิโลกรัมจากทุกประเทศในสหภาพยุโรป
ในขณะที่มะเขือเทศที่ดีบางชนิดนั้นถูกผลิตขึ้นเพื่อการส่งออกและเพื่อการบริโภคภายในประเทศ“ รสชาติไม่ดีเสมอไป” Leo Marcelis ศาสตราจารย์วิชาพืชสวนจากมหาวิทยาลัย Wageningen และการวิจัยอธิบาย “ มันเป็นทางเลือกของผู้ปลูก ผู้ปลูกหลายคนไปหากิโลกรัมเพิ่มเพราะกำไรสุทธิสูงขึ้น”
แต่ปัญหาไม่ได้เกิดจากการผลิตของชาวดัตช์ แต่เป็นทางเลือกของชาวดัตช์ “ ความคิดริเริ่มหรือความคิดสร้างสรรค์ของวัฒนธรรมอาหาร - คุณจะไม่พบสิ่งเหล่านี้ที่นี่” Pinar Coskun นักสังคมวิทยาที่ Sustainable Food Lab โครงการ Erasmus University of Rotterdam กล่าวเพื่อส่งเสริมอาหารที่หลากหลายยั่งยืนและเป็นพืช ประเทศสามารถกลายเป็นโรงไฟฟ้าเกษตรโดยไม่ต้องมีวัฒนธรรมอาหารที่อุดมไปด้วย แต่การมุ่งเน้นที่ราคาประสิทธิภาพและการปฏิบัติจริงได้ทำลายวิธีที่ชาวดัตช์บริโภคและผลิตอาหาร
“ สำหรับประเทศเนเธอร์แลนด์ไม่สำคัญว่าคุณจะนำเข้าหรือส่งออกไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบหรือส่วนผสมอาหาร มันเกี่ยวข้องกับเศรษฐกิจการกระจายโลจิสติกส์มากกว่าการเข้าสู่วัฒนธรรมอาหาร นั่นเป็นความคิดที่สมเหตุสมผลด้วย” Coskun อธิบาย
อาหารดัตช์ มีชื่อเสียงในเรื่องความสุภาพไม่น่าเบื่อและน่าเบื่อซึ่งเป็นที่น่าประหลาดใจเนื่องจากประวัติศาสตร์การเดินเรือและการค้าของประเทศร่ำรวย แต่ชาวดัตช์เคยเป็นนักเสพที่ชอบผจญภัยทดลองกับส่วนผสมใหม่ ๆ และผสมเข้าด้วยกันในรูปแบบแปลกใหม่ ตำราอาหารเช่น De Verstandige Kok (หรือ พ่อครัวที่เหมาะสม) ซึ่งตีพิมพ์ใน 1669 เป็นข้อพิสูจน์ว่าชาวดัตช์ให้ความสนใจอย่างมากกับสิ่งที่อยู่ในจาน พวกเขาทดลองกับเครื่องเทศเช่นหญ้าฝรั่นและอื่น ๆ สูตรเด่นของห่านย่างกับคุกกี้ขมิ้นและมะตูม หลายคนปลูกผักและผลไม้ในสวนของตนเอง
แต่ในศตวรรษที่ 19th เมื่อยุคทองของการสำรวจและการล่าอาณานิคมของเนเธอร์แลนด์สิ้นสุดลงเนเธอร์แลนด์ก็สูญเสียดินแดนหลายแห่งไปยังอังกฤษและความตระหนี่ก็เป็นที่นิยม ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19th และในตอนต้นของ 20th เด็กหญิงถูกส่งไปโรงเรียนสอนพิเศษที่พวกเขาเรียนรู้ที่จะทำอาหารง่ายๆราคาถูกและรวดเร็ว การทดลองกับรสนิยมส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหารถูกมองว่าไม่สำคัญดังนั้นจึงขมวดคิ้ว เป็นผลให้วัฒนธรรมการทำอาหารของชาวดัตช์สูญเสียการผจญภัยไปมากในตอนแรกและกลายเป็นที่รู้จักในเรื่องการปรุงแต่งรสชาติแบบธรรมดาและบดที่เราพบในปัจจุบัน
มีประโยชน์บางอย่างสำหรับวิธีการแบบง่าย ๆ เกี่ยวกับอาหารของชาวดัตช์
แต่นี่เป็นอีกครั้งที่การเปลี่ยนแปลง ในบรรดาคนอื่น ๆ กลุ่มพ่อครัวใหม่ที่เรียกว่า Dutch Cuisine อุทิศตนเพื่อยกระดับรายละเอียดของอาหารดัตช์ในประเทศและทั่วโลก
Marjan Pijnenburg หนึ่งในผู้ก่อตั้ง Dutch Cuisine กล่าว แต่ก็ไม่ได้เปิดรับแสง แต่เธอไม่เห็นด้วยกับความคิดที่ว่าเนเธอร์แลนด์ขาดวัฒนธรรมอาหาร “ เรามีอาหารประเพณีและผลิตภัณฑ์ที่น่าอัศจรรย์” เธอกล่าว “ นั่นคือสิ่งที่เราภูมิใจ”
มีประโยชน์บางอย่างสำหรับวิธีการง่ายๆในการรับประทานอาหาร หนึ่งในขณะที่อุตสาหกรรมอาหารที่ใช้เทคโนโลยีชั้นสูงของประเทศเติบโตพืชผลเดียวกันตลอดทั้งปี (ตัวอย่างเช่นมะเขือเทศ) อาหารดัตช์นั้นอาศัยผลผลิตจากฤดูกาลตามฤดูกาลจากฟาร์มขนาดเล็กท้องถิ่นฟาร์มของครอบครัว อาหารบางอย่างเช่น stamppot มันฝรั่งบดกับผักใบเขียวและไส้กรอกรมควัน Snert (ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม erwtensoepซุปถั่วลันเตาสีเขียว) กินเฉพาะในช่วงฤดูหนาว มีความสนใจเพิ่มขึ้นในการค้นพบผลไม้และผักที่ถูกลืมมานานเช่นอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มพาร์สนิปหรือ medlars ซึ่งขายในร้านอาหารเพื่อสุขภาพหลายแห่ง ตลาดเกษตรกรรายสัปดาห์ที่นำเสนอผลผลิตสดใหม่หลากหลายมีประเพณีอันยาวนานในเนเธอร์แลนด์ และสำหรับนักปรุงอาหารผู้ชื่นชอบการรู้ว่าพวกเขากำลังรับประทานอะไรวิธีการเรียบง่ายแบบดัตช์ดูเหมือนจะสมบูรณ์แบบเพราะอาหารส่วนใหญ่ไม่ต้องการรายการส่วนผสมที่มีความยาวหลายไมล์
ยิ่งไปกว่านั้นวัฒนธรรมมีการเปลี่ยนแปลงอย่างช้าๆและต่อเนื่องตามแนวโน้มระดับโลกที่มีต่ออาหารเพื่อสุขภาพ ใน 2014 เนเธอร์แลนด์มีคะแนนสูงสุด รายชื่อประเทศ ด้วยอาหารที่มีมากที่สุดสุขภาพดีมีคุณค่าทางโภชนาการและราคาไม่แพง ชาวดัตช์ก็ซื้ออาหารออร์แกนิกเพิ่มขึ้นเช่นกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันมาถึงหลักเช่นไข่นมและปลา อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแนวโน้มทั้งหมดจะเป็นไปในเชิงบวก ชาวดัตช์ยังคงบริโภค น้ำตาลและไขมันปริมาณมาก. เวลาที่ใช้ในการเตรียมอาหารและช็อปปิ้งลดลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดยมีแนวโน้มไปสู่อาหารสำเร็จรูปหรืออาหารที่ซื้อกลับบ้าน แต่การเปลี่ยนไปสู่อาหารเพื่อสุขภาพและรสชาติอร่อยนั้นไม่สามารถยกเลิกได้
โลกมีจำนวนมากที่จะเรียนรู้จากนวัตกรรมดัตช์ในการทำฟาร์มโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันมาถึงการลดการใช้น้ำสารกำจัดศัตรูพืชและการปล่อยก๊าซคาร์บอน แต่ก่อนที่เราจะตื่นเต้นอย่างมากเกี่ยวกับเนเธอร์แลนด์ขอให้จำไว้ว่าชาวดัตช์มีบทเรียนของตนเองในการเรียนรู้ ในคำพูดของ Coskun“ ก่อนที่เราจะให้อาหารแก่โลกเราควรจะเลี้ยงตัวเอง”
บทความนี้เดิมปรากฏบน ใช่! นิตยสาร
เกี่ยวกับผู้เขียน
Olga Mecking เขียนบทความนี้สำหรับ ใช่! นิตยสาร. Olga เป็นนักเขียนและนักแปลที่อาศัยอยู่ในประเทศเนเธอร์แลนด์กับสามีและลูกสามคนของเธอ เมื่อไม่ได้เขียนหรือคิดเกี่ยวกับการเขียนเธอจะพบว่าการอ่านดื่มชาและอ่านเพิ่มเติม ติดตามเธอบน Twitter @TheEuropeanMama.
หนังสือที่เกี่ยวข้อง
