การเรียกร้องความยั่งยืนของอาหารมังสวิรัติจำเป็นต้องให้ภาพเต็ม

การเรียกร้องการพัฒนาอย่างยั่งยืนของอาหารมังสวิรัติจำเป็นต้องให้ภาพเต็ม veggie burgers เป็นหนทางแห่งอนาคตหรือไม่? Ella Olsson / Flickr, CC BY-SA

รายงานพิเศษ IPCC, Climate Change and Land ซึ่งเผยแพร่เมื่อคืนได้พบ ที่สามของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกของโลก มาจาก "ดินแดน": การทำฟาร์มส่วนใหญ่การผลิตอาหารการล้างที่ดินและการตัดไม้ทำลายป่า

การทำฟาร์มแบบยั่งยืนเป็นจุดสนใจหลักของรายงานเนื่องจากพืชและดินสามารถกักเก็บคาร์บอนจำนวนมากได้ แต่มันเป็นเรื่องยากอย่างเหลือเชื่อที่ผู้บริโภคจะต้องคำนึงถึงรอยเท้าโดยรวมของผลิตภัณฑ์แต่ละตัวเพราะพวกเขาไม่ได้คำนึงถึงสิ่งเหล่านี้

สองแบรนด์วีแก้นได้ตีพิมพ์รายงานเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อมของเบอร์เกอร์ของพวกเขา อาหารที่เป็นไปไม่ได้ อ้างว่าเบอร์เกอร์ต้องใช้น้ำน้อยลง 87% และที่ดินน้อยลง 96% และผลิตการปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยลงกว่าเนื้อวัวรุ่น 89% นอกจากนี้ยังช่วยลดมลพิษทางน้ำได้น้อยกว่า 92%

ในทำนองเดียวกัน นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ อ้างว่าเบอร์เกอร์ต้องใช้น้ำน้อยกว่า 99%, 93% ที่ดินน้อยลง, ปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยลง 90% และใช้พลังงานน้อยกว่าเบอร์เกอร์เนื้อวัว 46%

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

แต่ผลลัพธ์เหล่านี้มุ่งเน้นไปที่พื้นที่ที่ผลิตภัณฑ์อาหารมังสวิรัติทำงานได้ดีและไม่ได้คำนึงถึงคาร์บอนในดินหรือการตัดไม้ทำลายป่าที่อาจเกิดขึ้น สิ่งนี้อาจเปลี่ยนรูปภาพ

คุณวัดรอยเท้าสิ่งแวดล้อมได้อย่างไร

“ ทางเลือกเนื้อสัตว์” มังสวิรัติและมังสวิรัติได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ บ่อยครั้งที่อยู่ในรูปแบบของเบอร์เกอร์ผลิตภัณฑ์นั้นมีจุดประสงค์เพื่อเลียนแบบรสชาติคุณค่าทางโภชนาการ“ ปากอ่าว” และแม้แต่ประสบการณ์การทำอาหารของเนื้อสัตว์เบอร์เกอร์ เป้าหมายคือเพื่อให้ผู้บริโภคได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเหมือนเนื้อสัตว์ทุกประการยกเว้นผลิตภัณฑ์เดียว: ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

อาหารที่เป็นไปไม่ได้และเหนือกว่าเนื้อสัตว์มีการตีพิมพ์ "การประเมินวัฏจักรชีวิต" (LCA) ที่ตีพิมพ์ในแต่ละครั้งซึ่งวัดด้านสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์ผ่านห่วงโซ่อุปทาน ตามที่เห็นได้ชัดจากตัวเลขที่ยกมาข้างต้นทั้งคู่อ้างว่าเบอร์เกอร์ของพวกเขาใช้ทรัพยากรของเบอร์เกอร์เนื้อวัวแบบดั้งเดิม

ผลลัพธ์เหล่านี้น่าประทับใจ แต่ผลลัพธ์ LCA สามารถทำให้เข้าใจผิดเมื่อถูกนำออกจากบริบท ดูรายงานพื้นฐานสำหรับ Beyond Burger และ เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้ มันชัดเจนว่าข้อความเช่น "น้ำน้อย" และ "ดินแดนน้อย" หมายถึงสิ่งต่าง ๆ ในทางปฏิบัติ

มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการศึกษาทั้งสองในการคำนวณการใช้ที่ดินและน้ำสำหรับเบอร์เกอร์เนื้อและผลสุดท้ายไม่ได้แสดงในหน่วยเดียวกัน สิ่งนี้ไม่ได้หมายความว่าการศึกษาอย่างใดอย่างหนึ่งนั้นไม่ถูกต้อง แต่หมายความว่าข้อความบนเว็บไซต์นั้นเรียบง่ายและไม่อนุญาตให้มีการตีความที่ชัดเจน

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

ทั้งการศึกษาแสดงให้เห็นถึงทางเลือกของตัวชี้วัดของพวกเขาโดยบอกว่าพวกเขาเป็นส่วนใหญ่ที่ใช้ในการศึกษารอยเนื้อ แต่พวกเขาเป็นตัวบ่งชี้ที่เกี่ยวข้องมากที่สุดสำหรับการผลิตเบอร์เกอร์มังสวิรัติหรือไม่

ด้วยการเปรียบเทียบเฉพาะด้านสิ่งแวดล้อมที่สำคัญที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ผลลัพธ์อาจดูเป็นบวกมากขึ้นสำหรับทางเลือกอาหารมังสวิรัติเนื่องจากด้านอื่น ๆ อาจแสดงผลลัพธ์ที่น่าพอใจน้อยกว่า ผลลัพธ์ที่นำเสนออาจเป็นจริง แต่ไม่จริงทั้งหมด

ที่สำคัญการศึกษาเปรียบเทียบผลลัพธ์สำหรับเบอร์เกอร์มังสวิรัติกับเบอร์เกอร์เนื้อที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา เพื่อความแม่นยำมันถูกผลิตขึ้นมาจากปศุสัตว์จากระบบการผลิตทั่วไปของสหรัฐอเมริกา

นี่เป็นตัวเลือกที่ถูกต้องเพราะนี่เป็นเนื้อเบอร์เกอร์เริ่มต้นในตลาดสหรัฐอเมริกา แต่ผลลัพธ์อาจแตกต่างกันมากสำหรับสัตว์อื่น ๆ สำหรับเนื้อวัวในประเทศอื่น ๆ หรือสำหรับเนื้อวัวที่ไม่ได้ทำการเพาะปลูก

เนื้อวัวที่แปลกใหม่

A การศึกษาที่สามวางจำหน่ายเมื่อเร็ว ๆ นี้ประเมินเนื้อวัวที่ผลิตจาก White Oak Pastures ฟาร์มเลี้ยงสัตว์ปฏิรูปในสหรัฐอเมริกา การเลี้ยงสัตว์แบบปฏิรูปนั้นใช้การเลี้ยงสัตว์ที่ปรับปรุงแล้วเพื่อเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของดินและปรับปรุงความหลากหลายทางชีวภาพน้ำและการหมุนเวียนของธาตุอาหาร

ฟาร์ม White Oak มีการปล่อยคาร์บอนจำนวนมากในดินและพืชพันธุ์มันมากกว่าการชดเชยการปล่อยปศุสัตว์ของมัน กล่าวอีกนัยหนึ่งมันมี เชิงลบ รอยเท้าคาร์บอน. การศึกษานี้เปรียบเทียบเนื้อวัว White Oak กับเนื้อวัวธรรมดาไก่หมูและถั่วเหลืองรวมถึง Beyond Burger

อย่างไรก็ตามข้อสันนิษฐานที่เงียบคือว่าไม่มีการกักเก็บคาร์บอนในการเลี้ยงโคเนื้อแบบดั้งเดิมหรือในอาหารสัตว์และพื้นที่เพาะปลูกถั่วเหลือง สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง White Oak Pastures กำลังใช้การแทะเล็มเพื่อสร้าง cropland ที่เสื่อมโทรมดังนั้นจึงมีแนวโน้มว่าการแทะเล็มที่คล้ายกันในฟาร์มอื่น ๆ จะส่งผลให้เกิดการกักเก็บคาร์บอนเพิ่มเติมภายในไม่กี่ทศวรรษ

ในออสเตรเลียเกษตรกรที่แปลงพืชผลของพวกเขาเป็นทุ่งหญ้า มีสิทธิ์ได้รับเครดิตภายใต้กองทุนลดการปล่อยมลพิษ. นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าระบบการปลูกพืชบางครั้งอาจเก็บคาร์บอนไว้ด้วย สหรัฐอเมริกา และ ในประเทศออสเตรเลีย. ตัวอย่างเช่นรอยเท้าคาร์บอนของออสเตรเลีย ข้าวบาร์เลย์และคาโนลา อาจมีขนาดเล็กลง 10% เมื่อพิจารณาการสะสมคาร์บอนในดิน

เห็นได้ชัดว่าคาร์บอนดินสามารถมีบทบาทสำคัญในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของอาหารหลายชนิด เบอร์เกอร์มังสวิรัติเปรียบเทียบกับเบอร์เกอร์เนื้ออย่างไรจะดูว่ามีการรวมคาร์บอนในดินและความหลากหลายทางชีวภาพไว้อย่างไร

ที่กล่าวว่าการศึกษา White Oak Pastures ไม่ได้นำเสนอเรื่องราวทั้งหมดเช่นกันเนื่องจากการกักเก็บคาร์บอนในดินได้รับการประเมินสำหรับผลิตภัณฑ์ของตนเองเท่านั้นและการศึกษาไม่ได้มองที่ด้านอื่น ๆ เช่นการขาดแคลนน้ำหรือความหลากหลายทางชีวภาพ