แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะไม่ค่อยรู้จักสารเคมีโดยทั่วไปหรือสารพิษมากนัก แต่แทบทุกคนรู้ดีว่าสารหนูเป็นสิ่งที่ไม่ดี ในศตวรรษแรก สารหนูเป็นที่รู้กันว่าเป็นพิษร้ายแรง . อย่างไรก็ตามมันเป็น Borgias ในศตวรรษที่ 14 และ 15 ผู้ซึ่งใช้ความสมบูรณ์แบบเพื่อกำจัดคู่ต่อสู้เพื่อเพิ่มความมั่งคั่งและอำนาจของพวกเขา

สารหนูเกิดขึ้นตามธรรมชาติในน้ำใต้ดินในหลายพื้นที่ทั่วโลก ดังนั้นในแหล่งอาหารของเรา นี่คือเหตุผลที่คุณอาจเห็นรายงานในข่าวเกี่ยวกับการมีอยู่ของ สารหนูในซีเรียลทารกที่ทำด้วยข้าว.

ในขณะที่เราทราบเกี่ยวกับความเป็นพิษเฉียบพลันของสารหนูมาเป็นเวลานาน ผลกระทบต่อสุขภาพของสารหนูในระดับต่ำนั้นไม่ค่อยมีใครเข้าใจ อันตรายของสารหนูจำนวนเล็กน้อยที่บริโภคในระยะเวลานานมีอะไรบ้าง? พ่อแม่ควรกังวลเกี่ยวกับสารหนูในซีเรียลสำหรับทารก น้ำผลไม้ หรือน้ำดื่มมากแค่ไหน?

สารหนูเข้าสู่น้ำและอาหารได้อย่างไร?

สารหนูมาในสองรูปแบบ: อินทรีย์และอนินทรีย์

สารหนูอนินทรีย์มีอยู่ตามธรรมชาติในเปลือกโลกและจับกับออกซิเจนหรือรวมกับโซเดียมที่มีลักษณะคล้ายโลหะ สารหนูอนินทรีย์สามารถละลายได้ในน้ำ ซึ่งเป็นสาเหตุที่พบได้ในน้ำดื่มและดินในหลายส่วนของโลก ซึ่งหมายความว่ามันสามารถ ถูกยึดโดยรากพืช. ด้วยเส้นทางเดียวกันนี้ มันสามารถป้อนอาหารของเราผ่านการใช้สารกำจัดศัตรูพืชที่มีสารหนูที่มีสารหนูก่อน

สารหนูอินทรีย์พบได้ในอาหารทะเลและจับกับคาร์บอน การวิจัยระบุว่ามันคือ มีพิษน้อยกว่ามาก กว่าสารหนูอนินทรีย์

อาหารใดบ้างที่มีสารหนูในระดับสูง?

ปัจจุบันองค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ไม่มีมาตรฐานสารหนูในข้าวหรือผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของข้าว แต่จากความกังวลเมื่อไม่นานนี้ องค์การอาหารและยาได้เสนอระดับการดำเนินการที่ 100 ส่วนต่อพันล้าน (ppb) สำหรับ สารหนูอนินทรีย์ในซีเรียลข้าวสำหรับทารก. ซึ่งจะช่วยป้องกันการขายและการกระจายสินค้าในระดับนี้ ตลอดจนสั่งการเรียกคืนสินค้าที่เกินระดับนั้น

องค์การอาหารและยาพบว่าประมาณครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์จากข้าวสำหรับทารกและเด็กเล็กที่พวกเขาทดสอบนั้นต่ำกว่าระดับ 100 ppb ที่หน่วยงานเสนอ น่าเสียดายที่นั่นหมายความว่าครึ่งหนึ่งอยู่เหนือระดับนั้น การตรวจสอบไม่ได้กล่าวถึงระดับสารหนูในสินค้าอุปโภคบริโภคอื่นๆ ที่มีข้าวที่เด็กบริโภค เนื่องจากธัญพืชข้าวมักจะแนะนำเป็น อาหารแข็งมื้อแรกของทารก, การลดสารหนูในอาหารนี้เป็นสิ่งสำคัญที่ชัดเจน

อาหารอื่นๆ ที่พบว่ามีสารหนูในปริมาณมาก ได้แก่ แอปเปิล และ ลูกแพร์ น้ำผลไม้ ในการสำรวจขององค์การอาหารและยาที่ดำเนินการระหว่างปี 2005 ถึง พ.ศ. 2011 ระดับสารหนูในน้ำผลไม้และความเข้มข้นอยู่ในช่วงตั้งแต่ตรวจไม่พบจนถึง 45 ppb ในแอปเปิ้ลและ 124 ppb ในลูกแพร์ สารหนูในผลไม้เหล่านี้ส่วนใหญ่คิดว่ามาจากการใช้งานครั้งก่อนของ สารกำจัดศัตรูพืชที่มีสารหนูในสวนผลไม้. ระดับการกระทำที่ 10 ppb ถูกเสนอโดย FDA ในปี 2013 สำหรับน้ำแอปเปิ้ล

ทำไมถึงมีสารหนูในข้าว?

เนื่องจากข้าวดูดซับน้ำได้มากเมื่อโต (คิดว่าเป็นนาข้าว) มันจึงมีแนวโน้มที่จะดูดซับสารหนูได้มากกว่าธัญพืชอื่นๆ เช่น ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต และข้าวไรย์

ในบรรดาข้าวประเภทต่างๆ ข้าวกล้องมีแนวโน้มที่จะมีสารหนูในระดับที่สูงขึ้น กว่าข้าวขาว เพราะสารหนูสะสมมากขึ้นในชั้นนอกซึ่งถูกกำจัดในข้าวขาว จากการศึกษาพบว่าข้าวที่ปลูกในตอนใต้ของสหรัฐฯ ดูเหมือนจะมี สารหนูในระดับที่สูงขึ้น กว่าที่ปลูกในรัฐและประเทศอื่น ๆ

จากการศึกษาในปี 2007 อาจเป็นเพราะการใช้สารกำจัดศัตรูพืชที่มีสารหนูในการควบคุมแมลงศัตรูพืชในฝ้ายมาก่อน ตั้งแต่ทศวรรษที่ 1930 ถึง 1960 โดยประมาณ 10 ถึงปอนด์ 15 มีการใช้สารกำจัดศัตรูพืชที่ใช้สารหนูต่อเอเคอร์สำหรับการเพาะปลูกทุกครั้ง

สารหนูยังถูกนำมาใช้เพื่อลดเศษซากในการเก็บเกี่ยวฝ้ายด้วยเครื่องจักร โดยทำให้เกิดพืช ใบไม้ร่วงทำให้การเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรทำได้ง่ายขึ้น เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ โดยทั่วไปจะใช้ 3 ถึง 4.5 ปอนด์ต่อเอเคอร์ต่อการปลูก

ตัวอย่างเช่น ในรัฐเท็กซัส ระดับสารหนูที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยทั่วไปในดินโดยเฉลี่ย 6 ส่วนต่อล้าน (ppm). แต่ผลจากการใช้สารกำจัดศัตรูพืชและสารดูดความชื้นที่มีสารหนูก่อนหน้านี้ พื้นที่เหล่านี้ สามารถเฉลี่ย 40 ppmโดยมีบางสาขาที่สูงกว่ามาก

ไม่ว่าจะจากยาฆ่าแมลงหรือสารดูดความชื้น เมื่อสารหนูเข้าไปในดินแล้ว ก็ไม่สลายตัว ดังนั้นหากแปลงนาที่เคยถือฝ้ายมาปลูกข้าวก็อาจส่งผลให้ข้าวนั้นมีสารหนูในระดับสูงได้

การได้รับสารหนูมีผลเสียต่อสุขภาพอย่างไร?

สารหนูไม่เหมือนตะกั่ว ไม่สะสมในร่างกายมนุษย์และส่วนใหญ่จะถูกขับออกทางปัสสาวะภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง สิ่งที่เหลืออยู่มีแนวโน้มที่จะมีสมาธิในเส้นผม เล็บ ผิวหนัง และในระดับที่น้อยกว่าในกระดูกและฟัน ยังไง สารหนูส่งผลต่อร่างกาย แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระบบอวัยวะและรูปแบบทางเคมีของสารหนูในอาหารหรือน้ำเป็นอินทรีย์หรืออนินทรีย์

การได้รับสารหนูอนินทรีย์ในระยะยาวสัมพันธ์กับ ผลกระทบด้านสุขภาพที่หลากหลายรวมทั้งมะเร็งผิวหนัง กระเพาะปัสสาวะ ไต และปอด ตลอดจนโรคเบาหวาน โรคหัวใจ และความเสียหายต่อหลอดเลือดและระบบประสาท

ความสนใจในการวิจัยส่วนตัวของฉันได้รวมเอาศักยภาพ ผลเสียของสารหนูต่อการตั้งครรภ์. ผลวิจัยชี้ สารหนูเป็นพิษต่อระบบสืบพันธุ์ สู่ทารกในครรภ์ที่กำลังพัฒนา. จากการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่าการได้รับสารหนูสามารถนำไปสู่ความพิการแต่กำเนิดและการสูญเสียการตั้งครรภ์ การศึกษาในมนุษย์พบว่าอัตราการคลอดทารกคลอดก่อนกำหนดเพิ่มขึ้นในชุมชนใกล้โรงถลุงโลหะและโรงงานผลิตสารหนู ซึ่งผู้คนอาจได้รับสารหนูในอากาศ ฝุ่นละออง หรือน้ำดื่ม

สารหนูในข้าวอยู่ภายใต้การตรวจสอบเป็นเวลาหลายปี ตัวอย่างเช่น 2012 การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ ที่ดำเนินการโดยดาร์ตมัธพบว่าเด็กในสหรัฐอเมริกาที่กินข้าวมีระดับสารหนูในปัสสาวะสูงกว่าเด็กที่ไม่ได้กินข้าวอย่างมีนัยสำคัญ กลุ่มเดียวกันนี้ได้ทำการศึกษาโดยละเอียดเกี่ยวกับระดับสารหนูและการบริโภคข้าวของเด็กในมลรัฐนิวแฮมป์เชียร์ในปีแรกของชีวิต จากการศึกษาในปี 2016 จากดาร์ทเมาท์ด้วย พบว่าทารกที่กินซีเรียลข้าวเด็กมีความเข้มข้นของ สารหนูในปัสสาวะ สูงเป็นสองเท่าของทารกที่ไม่กินข้าว

อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน มีงานวิจัยเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของสารหนูในอาหารในระดับเหล่านี้

เมื่อพูดถึงผลกระทบด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากสารหนูที่รับประทานเข้าไปต่อเด็ก ความรู้ส่วนใหญ่ของเรามาจากการศึกษาประชากรที่มีสารหนูในระดับสูงในน้ำดื่ม (มากกว่า 50 ไมโครกรัม/ลิตร) ?g/L คือปริมาณที่เทียบเท่ากับหยดเดียวในรถบรรทุกน้ำมันขนาดใหญ่ เช่น การศึกษาเด็กในพื้นที่บังคลาเทศพบว่า การลดลงของ IQ . ที่วัดได้.

การศึกษาจาก Mailman School of Public Health ของโคลัมเบียพบว่า IQ ลดลงใน decrease เด็กในสหรัฐอเมริกาแต่ในระดับสารหนู ลำดับความสำคัญจะต่ำกว่า (มากกว่า 5 ไมโครกรัม/ลิตร) มากกว่าการศึกษาในบังกลาเทศ ปัจจุบันสำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมกำหนดระดับสารหนูในน้ำดื่มที่ยอมรับได้ที่ 10 ?g/L การศึกษาของโคลัมเบียแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าสารหนูในมาตรฐานการดื่มในปัจจุบันอาจไม่เพียงพอที่จะปกป้องเด็กจากผลกระทบต่อพัฒนาการเหล่านี้

ยับยั้งการสัมผัสกับสารหนู

เป็นไปได้ที่จะลดการสัมผัสกับสารหนู โดยการลดข้าวในอาหาร และโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยการจำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีข้าวของทารก ปริมาณสารหนูสามารถลดลงได้โดยการหุงข้าวด้วยน้ำที่มากเกินไปแล้วสะเด็ดน้ำออกก่อนเสิร์ฟ น่าเสียดายที่เมื่อรวมกับสารหนูแล้ว จะทำให้ระดับแร่ธาตุที่จำเป็นและจำเป็นลดลงและ สารอาหารในข้าว เช่นกัน

ผู้บริโภคสามารถมองหาข้าวที่ปลูกในบางส่วนของประเทศเช่น of แคลิฟอร์เนีย ที่มีสารหนูน้อย

เช่นเดียวกับงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ด้านอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับปัญหาด้านสุขภาพ สิ่งสำคัญคือต้องไม่แสดงปฏิกิริยามากเกินไปและให้สิ่งต่าง ๆ อยู่ในมุมมอง

ข้าวเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นอย่างแน่นอน เป็นอาหารหลักสำหรับชาวโลกส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์ข้าวสำหรับทารกและเด็กซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลนั้นใช้ได้ อย่างไรก็ตาม อาจเป็นการดีที่สุดที่ข้าวจะไม่ใช่เมล็ดพืชเพียงชนิดเดียวในอาหาร

เกี่ยวกับผู้เขียน

Stuart Shalat ศาสตราจารย์และผู้อำนวยการกองอนามัยสิ่งแวดล้อม คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยแห่งรัฐจอร์เจีย งานวิจัยของเขาในปัจจุบันมุ่งเน้นไปที่บทบาทของพันธุศาสตร์และวิธีที่บทบาทดังกล่าวปรับเปลี่ยนผลกระทบของการสัมผัสกับสารพิษในสิ่งแวดล้อมก่อนคลอดและในเด็กปฐมวัย เขาเป็นหัวหน้านักวิจัยจากทุนสนับสนุนหลายทุนจาก National Institutes of Health รวมทั้งเคยดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการหลักในมหาวิทยาลัยรัตเกอร์สและสถาบันความเป็นเลิศด้านวิทยาศาสตร์สุขภาพสิ่งแวดล้อมแห่งชาติของ Texas A&M

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน