นี่อาจไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการรับปันส่วนผลไม้ประจำวันของคุณ Adrian Scottow / Flickr, CC BY-SA

ดูเหมือนว่าจะมีช่องว่างสั้นลงระหว่างการศึกษาเกี่ยวกับอาหาร โภชนาการ และสุขภาพ และแต่ละคนเริ่มการสนทนาอีกครั้งเกี่ยวกับไขมันทรานส์กับไขมันอิ่มตัวกับไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน หรืออาหารนี้กับสิ่งนั้น หรืออย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน ไขมันกับคาร์โบไฮเดรต

ในบทความที่ตีพิมพ์ในวันนี้ใน วารสารการเผาผลาญของเซลล์นักวิจัยพบว่าเมื่อ 30% ของกิโลจูลต่อวันถูกจำกัดโดยการตัดไขมัน (อาหารที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงกว่า) ผู้เข้าร่วมการศึกษาจะสูญเสียไขมันในร่างกายมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการตัดคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่เท่ากัน (อาหารที่มี การบริโภคไขมันที่สูงขึ้น)

การศึกษานี้ใช้ประเภทของการวิจัยเมแทบอลิซึมที่พิถีพิถันซึ่งมีราคาแพงและไม่เหมาะกับระยะเวลาที่ยาวนาน แต่มีประโยชน์สำหรับการสำรวจสรีรวิทยาของการลดการมีส่วนร่วมของอาหารจากไขมันหรือคาร์โบไฮเดรตที่เท่ากัน แต่เช่นเดียวกับการวิเคราะห์อาหารหลายๆ อย่าง อาจทำให้กระจ่างในประเด็นที่ไม่ถูกต้องทั้งหมด

ความดีความเลวและความน่าเกลียด

สิ่งสำคัญที่สุดของการรับประทานอาหารใด ๆ ก็คือควรปฏิบัติได้จริงและมีสุขภาพที่ดีพอที่จะปฏิบัติตามไปตลอดชีวิต ไม่มีกระสุนวิเศษสำหรับการลดน้ำหนัก ในขณะที่บางคนอ้างว่าพวกเขาพบว่ามันง่ายกว่าที่จะตัดอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง แต่คนอื่น ๆ ก็พบว่ามันง่ายกว่าที่จะหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันสูง

หากคุณต้องการลดน้ำหนัก การตัดทิ้งเป็นสิ่งที่ช่วยได้. แต่น้อยคนนักที่จะอดอาหารสุดขั้วตลอดชีวิต ดังนั้นสิ่งที่คุณทดแทนก็สำคัญพอๆ กับสิ่งที่คุณตัดออกไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสุขภาพในระยะยาว

ทางเลือกที่อิงตามธาตุอาหารหลักเท่านั้น (อาหารที่ต้องการในปริมาณมากในอาหาร เช่น ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน) พลาดแง่มุมที่สำคัญของอาหารหลายชนิดและทำให้อาหารไม่สมดุล ตัวอย่างเช่น อาหารคาร์โบไฮเดรตรวมถึงตัวเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น พืชตระกูลถั่ว โฮลเกรน ผลไม้ นม และโยเกิร์ต แต่ยังรวมถึงอาหารที่มีน้ำตาลหรือแป้งกลั่นจำนวนมากซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย “การตัดคาร์โบไฮเดรต” ไม่ได้แยกแยะระหว่างอาหารที่ดีและไม่ดีในหมวดหมู่นี้

สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับไขมัน แหล่งที่มาของไขมันไม่อิ่มตัว เช่น ถั่ว เมล็ดพืช อะโวคาโด หรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ไม่มีหลักฐานว่ามีประโยชน์ใดๆ ของน้ำมันหมู น้ำหยด ครีม ฟาสต์ฟู้ด หรือของขบเคี้ยวที่มีไขมันซึ่งคิดเป็นปริมาณไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่ของเรา และไม่มีการศึกษาระยะยาวที่แสดงให้เห็นว่าการลดน้ำหนักอย่างยั่งยืนหรือประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ จากอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง

อาหารบางชนิดมีปัญหามากกว่า อาหารจานด่วนส่วนใหญ่มีไขมันอิ่มตัวและเกลือสูง และไม่มีใยอาหาร และพวกเขาไม่เพียงแต่ไม่มีผักเป็นส่วนใหญ่ (นอกเหนือจากแตงแปลก ๆ ) แต่มักจะแทนที่อาหารที่มีผัก

บิสกิต เค้ก ขนมอบ ของหวานและลูกกวาดหลายชนิดให้ไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพในระดับสูง รวมทั้งน้ำตาลและแป้งที่ผ่านการกลั่น ทำให้เป็นสามคำสาปแช่งเพราะส่วนใหญ่ขาดคุณธรรมทางโภชนาการเช่นกัน

จากแย่ไปสู่แย่ลง

สมมติฐานที่อิงตามธาตุอาหารหลักนั้นดูแย่เกินกว่าจะสื่อความหมายได้ สิ่งนี้เห็นได้ชัดเจนในการวิเคราะห์เมตาที่เรียกว่าการผสมผสานระหว่างการศึกษาตามรุ่นและกรณีศึกษาที่ใช้วิธีการและกรอบเวลาที่แตกต่างกันซึ่งเกี่ยวข้องกับสิ่งที่ผู้คนกิน และล้มเหลวในการรายงานทุกแง่มุมของอาหาร

หนึ่งรีวิวตัวอย่างเช่น อ้างว่าไขมันอิ่มตัวไม่เกี่ยวข้องกับโรคหลอดเลือดหัวใจ แต่เพิกเฉยต่อผลกระทบด้านลบของอาหารที่แทนที่ไขมันอิ่มตัว และไม่ได้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารที่ให้ไขมันอิ่มตัวในตัวอย่างแรก

ที่แย่ไปกว่านั้น การวิเคราะห์ดังกล่าวมักมีข้อผิดพลาดมากมาย ตาม ตรวจสอบทุกการอ้างอิง ที่ใช้ในการวิเคราะห์เมตาแสดงให้เห็นว่าข้อสรุปจะแตกต่างกันหากการศึกษา 25 รายการไม่ถูกละเว้นหรือได้รับการรายงานอย่างถูกต้อง

อีกหนึ่งรีวิวล่าสุด ยังล้มเหลวในการแสดงความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่างการบริโภคไขมันอิ่มตัวที่สูงขึ้นกับการตายจากทุกสาเหตุ โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดในสมองขาดเลือด หรือโรคเบาหวานประเภท 2 แม้ว่าผู้เขียนจะไม่สามารถแยกแยะความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจได้อย่างมั่นใจ พวกเขายังตั้งข้อสังเกตอีกว่าความแน่นอนของความสัมพันธ์ระหว่างไขมันอิ่มตัวกับผลลัพธ์ทั้งหมดนั้น “ต่ำมาก” ซึ่งหมายความว่าเรายังไม่เข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างไขมันอิ่มตัวกับโรค

ผลิตภัณฑ์นมไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด Samir Rahamtalla / Flickr, CC BY-NC-ND หวังว่าการวิจัยเพิ่มเติมจะแยกแยะระหว่างแหล่งอาหารที่มีไขมันอิ่มตัว พวกเขาทั้งหมดไม่เท่ากัน มีหลักฐานที่ดีอยู่แล้วว่าเนื้อสัตว์แปรรูปมีผลเสียมากกว่าเนื้อสด และผลิตภัณฑ์นมหมักนั้น เช่น โยเกิร์ต และ ชีสอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจแตกต่างกันอย่างชัดเจน เมื่อเทียบกับเนย.

การเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวเป็นน้ำตาลหรือแป้งที่ผ่านการกลั่นนั้นเลวร้ายยิ่งกว่าไร้ประโยชน์ ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด. แต่โปรดวิจารณ์โดยตรงเกี่ยวกับอาหารที่ไขมันถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลในอุตสาหกรรมอาหาร แนวทางการบริโภคอาหารมักแนะนำให้จำกัดน้ำตาลและไขมันอิ่มตัว

สถานการณ์ที่น่าสงสาร

น่าเสียดายที่ในประเทศที่พัฒนาแล้วส่วนใหญ่ การบริโภคน้ำตาลยังคงสูงในขณะที่การบริโภคผัก พืชตระกูลถั่ว ผลไม้ ถั่ว และธัญพืชไม่ขัดสีมีน้อย และในขณะที่การบริโภคธาตุอาหารหลักในประเทศต่างๆ เช่น ออสเตรเลียอาจดูดี (31% ของพลังงานจากไขมันและ 44% จากคาร์โบไฮเดรต) ปัญหายังคงอยู่กับชนิดและปริมาณของอาหารที่เราบริโภค

อาหารและเครื่องดื่มขยะครั้งหนึ่งเคยถูกใช้เป็นอาหารเป็นครั้งคราวเท่านั้น แต่ตอนนี้พวกเขามีส่วนสำคัญในอาหารสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก ในออสเตรเลีย 35% ของผู้ใหญ่และ 41% ของปริมาณพลังงานที่เด็กได้รับ การบริโภคขนมหวานและแป้ง ไขมัน ของขบเคี้ยวคาวหวานก็เพิ่มขึ้นอย่างมากเช่นกัน

ถึงเวลาแล้วที่จะให้ความสำคัญกับอาหารแทนที่จะเสียเวลาไปกับธาตุอาหารหลัก แนวทางการบริโภคอาหารของออสเตรเลีย ได้ทำการเปลี่ยนแปลงนี้ เช่นเดียวกับที่ ใหม่ เทียบเท่าภาษาสวีเดนอย่างง่ายซึ่งเน้นทางเลือกที่ยั่งยืน นอร์เวย์ และ 20 ประเทศในยุโรป ยังให้ความสำคัญกับอาหารและเป็นอันดับหนึ่งใน แนวทางตรัสรู้ของบราซิล คืออาหารนั้นเป็นมากกว่าการบริโภคสารอาหาร

พิจารณาการศึกษาเกี่ยวกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหลายสิบรายการ ซึ่งรวมถึงการทดลองแบบสุ่มซึ่งมีปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรตแตกต่างกันไป แต่คุณค่าทางสุขภาพนั้นขึ้นอยู่กับอาหารบางชนิด: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ถั่ว ผัก ผลไม้ ธัญพืช และพืชตระกูลถั่ว และการบริโภคที่ผ่านกระบวนการสูงในปริมาณน้อย สินค้า. ข้อความที่นำกลับบ้านจากสิ่งเหล่านี้คือเราต้องเลิกยุ่งเกี่ยวกับธาตุอาหารหลักและคิดถึงอาหาร

เกี่ยวกับผู้เขียน

Rosemary Stanton เป็นนักโภชนาการและเพื่อนเยี่ยมที่ UNSW Australia เธอเป็นนักโภชนาการอิสระ วิทยากร นักเขียน ซึ่งปัจจุบันสนใจอาหารที่ยั่งยืนสำหรับอนาคต ผู้เขียนบทความทางวิทยาศาสตร์จำนวนมาก บทความเกี่ยวกับโภชนาการมากกว่า 3500 บทความและหนังสือ 33 เล่ม รวมถึงตำราโภชนาการและหนังสือหลายเล่มที่วิเคราะห์และจัดอันดับอาหารยอดนิยม สมาชิกคณะทำงานแนวปฏิบัติด้านอาหารของ NHMRCs

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนสามารถป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ดีกว่ายาสแตตินหรือไม่?

โรสแมรี่สแตนตัน UNSW ออสเตรเลีย

หากคุณเคยโชคร้ายจากอาการหัวใจวายหรือมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคหัวใจหรือหลอดเลือด แพทย์ของคุณอาจจะ...

เป็นอาหารเช้าจริงๆมื้อสำคัญที่สุดของวัน?

โรสแมรี่สแตนตัน UNSW ออสเตรเลีย

โดยส่วนตัวแล้วฉันต้องการอาหารเช้า แทบทุกเช้า ฉันตื่นแต่เช้าด้วยความหิว และครั้งเดียวที่ฉันกำจัดความหิวในตอนเช้าได้ก็คือ...

ขอบคุณสำหรับการเยี่ยมชม InnerSelf.comที่ไหนมี 20,000 + บทความเปลี่ยนชีวิตส่งเสริม "ทัศนคติใหม่และความเป็นไปได้ใหม่" บทความทั้งหมดได้รับการแปลเป็น 30+ ภาษา. สมัครรับจดหมายข่าว ถึงนิตยสาร InnerSelf ซึ่งตีพิมพ์ทุกสัปดาห์ และ Daily Inspiration ของ Marie T Russell นิตยสาร InnerSelf ได้รับการตีพิมพ์ตั้งแต่ปี 1985