หิว? การเลือกอาหารมักได้รับอิทธิพลจากแรงที่อยู่นอกเหนือการควบคุมของคุณ

การติดตามอาหารเพื่อสุขภาพอาจเป็นเรื่องยาก ตั้งแต่ตัดสินใจว่าจะกินอะไรและเมื่อไหร่ จนถึงปริมาณอาหารที่คุณใส่ลงในจานจริงๆ คนทั่วไปทำเงินได้มากกว่า 200 การตัดสินใจเกี่ยวกับอาหาร ในแต่ละวันซึ่งส่วนใหญ่เป็นแบบอัตโนมัติ ตัวเลือกอัตโนมัติเหล่านี้ – ขนานนาม “กินแบบไม่รู้ตัว” โดยผู้เชี่ยวชาญบางคน – เกิดขึ้นเมื่อเรากินและดื่มโดยไม่รู้ตัวว่าควรบริโภคอาหารประเภทใดหรือเท่าใด เราจะกินแต่ชามมันฝรั่งทอดจนเกินความอิ่มเพียงเพราะมันอยู่ตรงหน้าเรา

แม้แต่ผู้บริโภคที่มีระเบียบวินัยที่สุดก็ยังไม่สามารถควบคุมสิ่งที่พวกเขากินได้อย่างเต็มที่ การศึกษา ได้แสดงให้เห็นว่าการตัดสินใจต่างๆ เช่น เวลา อะไร และปริมาณที่จะกิน มักจะถูกกำหนดโดยพลังอันละเอียดอ่อนที่อยู่นอกเหนือความตระหนักรู้หรือการควบคุมโดยตรงของเรา พลังด้านสิ่งแวดล้อมเหล่านี้สามารถทำให้เรากินมากเกินไปโดยใช้ประโยชน์จากจุดอ่อนทางชีววิทยา จิตวิทยา สังคม และเศรษฐกิจ สิ่งนี้ช่วยอธิบายว่าทำไม สองพันล้าน ผู้คนทั่วโลกมีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน และเหตุใดจึงยังไม่มีประเทศใดที่สามารถย้อนกลับการระบาดของโรคอ้วนได้

มีความหวัง งานวิจัยมี ส่องแสง เกี่ยวกับกองกำลังหลักที่ส่งเสริมการกินมากเกินไป รวมทั้งทางชีววิทยา จิตวิทยา สังคม และเศรษฐกิจ ตอนนี้เรารู้มากขึ้นเกี่ยวกับพวกเขาแล้ว เราก็อยู่ในสถานะที่ดีขึ้นที่จะเข้าไปแทรกแซง

ชีววิทยาส่งผลต่อความอยากอาหารของเราอย่างไร

ทำไมมนุษย์ถึงชอบอยากกินช็อกโกแลตมากกว่าสลัด? ความชอบในรสชาติ เช่น “ฟันหวาน” นั้นมาจากชีววิทยาของมนุษย์ และสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดชีวิตของเรา ตัวอย่างเช่น เด็กชอบอาหารหวานมากกว่าผู้ใหญ่

สภาพแวดล้อมด้านอาหารสมัยใหม่ทำให้เกิดการหลั่งไหลเข้ามาของอาหารแปรรูปที่เต็มไปด้วยน้ำตาล ไขมัน เกลือ สารปรุงแต่งรส วัตถุเจือปนอาหาร คาเฟอีนและอื่น ๆ ส่วนผสมเหล่านี้ได้รับการจัดการเพื่อพยายามเพิ่มความเพลิดเพลินทางชีวภาพของเราให้สูงสุดและตอบสนองรสนิยมที่มีมาแต่กำเนิดเหล่านั้น


กราฟิกสมัครสมาชิกภายในตัวเอง


ยกตัวอย่างเช่น การวิจัย พบว่าอาหารที่น่ารับประทานบางชนิด เช่น ช็อกโกแลตมิลค์เชค สามารถกระตุ้นการตอบสนองของสมองที่คล้ายคลึงกับปฏิกิริยาของผู้คนต่อสารเสพติด ทำให้เกิดความหมายใหม่แก่แนวคิดเรื่อง "น้ำตาลสูง"

แต่อาหารแปรรูปมักจะถูกดึงเอาส่วนประกอบต่างๆ เช่น น้ำ ไฟเบอร์ และโปรตีนที่ทำให้เรารู้สึกอิ่ม ทำให้ลำบาก เพื่อให้ร่างกายของเราควบคุมการบริโภคอาหารและรักษาน้ำหนัก

สมองของคุณรักอาหาร

นอกจากความเพลิดเพลินทางชีวภาพของเราในอาหารแปรรูปแล้ว ยังมีอีกหลายสิ่งให้ชื่นชมในด้านจิตใจ จากของเล่น Happy Meals ของ McDonald สู่ Coca-Cola's global “เปิดความสุข” แคมเปญการตลาด ตัวอย่างมากมายของการเชื่อมโยงระหว่างอาหารและความสุข

บริษัทต่างๆ ทุ่มเงินหลายพันล้านดอลลาร์เพื่อการตลาดอาหารเพื่อสร้างความสัมพันธ์ที่ดีในเชิงบวกกับผลิตภัณฑ์ของตน หนึ่งการศึกษา พบว่าเด็กๆ คิดว่าอาหารชนิดเดียวกันมีรสชาติดีกว่าเมื่อประดับด้วยตัวการ์ตูนอย่าง Dora the Explorer หรือ Shrek

นอกจากนี้ยังมีวิธีเล็กๆ น้อยๆ มากมายที่สภาพแวดล้อมของเราสามารถส่งเสริมการกินมากเกินไป คนกินมากขึ้นเมื่อ ให้บริการ ส่วนใหญ่ไม่ว่าพวกเขาจะหิวแค่ไหน อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพนั้นสามารถสังเกตเห็นได้ชัดเจนและเป็นที่ต้องการอย่างมาก เนื่องจากมีอยู่ทั่วไปในโรงเรียน ร้านอาหาร ร้านสะดวกซื้อ ซูเปอร์มาร์เก็ต และเครื่องจำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ พวกเขายังแทรกซึมเข้าไปในร้านค้าที่ขายเครื่องใช้สำนักงานและของใช้ในบ้าน

สถานที่ที่เราทำการตัดสินใจด้านอาหารหลายอย่างอาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้บริโภคที่มีงานยุ่ง (มีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน 40,000 รายการในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป) และสัญญาณทางจิตวิทยาส่วนใหญ่ในสภาพแวดล้อมของเราส่งสัญญาณให้เรากินมากขึ้นไม่น้อย

ตัวอย่างเช่น ขนาดส่วนใหญ่ ราคาอาหาร การจัดวางรายการอาหารในร้านค้า และกลยุทธ์ส่งเสริมการขายในตลาดอาหาร ล้วนส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกอาหารของเราในแต่ละวัน พิจารณา ขนาดชิ้นส่วน คนเดียว: การดื่มโคคา-โคลาในปี 1950 หมายถึงการบริโภคแก้วขนาด 6.5 ออนซ์; วันนี้ 7-Eleven Double Gulp มีขนาดประมาณ 10 เท่าและมีพลังงานเกือบ 800 แคลอรี่

แต่สำหรับอาหาร พ้นสายตา มักจะหมายถึง หมดใจ Google ให้บริการอาหารว่างฟรีสำหรับพนักงาน และพบว่าพนักงานรับประทาน M&M มากเกินไป ดังนั้นพวกเขาจึงวาง M&M ไว้ในภาชนะทึบแสงและทำให้มองเห็นขนมที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น

เพียงแค่วาง M&M ให้พ้นสายตาจากพนักงาน 2,000 คนในสำนักงานในนิวยอร์ก หมายความว่าพวกเขาบริโภคไป 3.1 ล้าน แคลอรี่น้อยลง ในเวลาเพียงเจ็ดสัปดาห์

สภาพแวดล้อมของคุณมีอิทธิพลต่อสิ่งที่คุณกิน

มักจะทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ไม่แพงทำให้ดึงดูดผู้ที่มีงบจำกัดโดยเฉพาะ แต่อาหารฟาสต์ฟู้ดและร้านสะดวกซื้อพร้อมรับประทานก็มีวางจำหน่ายทั่วไปและรวดเร็วและเตรียมได้ง่ายกว่าอาหารที่ปรุงเองที่บ้าน ซึ่งทำให้ผู้บริโภคที่มีงานยุ่งเสี่ยงที่จะกินมากเกินไป บริษัทอาหารยังมีส่วนร่วมในความพยายามเจาะตลาดไปยังกลุ่มบางกลุ่มอีกด้วย ตัวอย่างเช่น รายงานล่าสุดแสดงให้เห็นว่าบริษัทโซดากำลังเพิ่มขึ้น การใช้จ่ายในสหรัฐอเมริกาในการกำหนดเป้าหมายเยาวชนผิวดำและฮิสแปนิกซึ่งเป็นกลยุทธ์ที่เกี่ยวข้องเนื่องจากกลุ่มเหล่านี้มีอัตราโรคอ้วนมากกว่า

ข่าวดีก็คือวาทกรรมสาธารณะเกี่ยวกับโรคอ้วนและการกำหนดนโยบายกำลังเริ่มสะท้อนถึงวิทยาศาสตร์ สาธารณชนและผู้กำหนดนโยบายต่างตระหนักดีว่าปัญหาสุขภาพ เช่น โรคอ้วนและโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้อง ไม่ได้เกี่ยวกับการตัดสินใจเรื่องอาหารของแต่ละคนเท่านั้น ผู้คนมักบริโภคอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากเกินไป เนื่องจากสภาพแวดล้อมด้านอาหารในปัจจุบันของเราใช้ประโยชน์จากความเปราะบางทางชีววิทยา จิตวิทยา สังคม และเศรษฐกิจ ซึ่งบั่นทอนความสามารถของผู้คนในการรับผิดชอบต่อการเลือกอาหารของพวกเขา

เนื่องจากโปรแกรมลดน้ำหนักมักจะนำไปสู่การลดน้ำหนักอย่างจำกัดซึ่งยากต่อการรักษา จึงจำเป็นต้องพยายามให้มากกว่านี้เพื่อป้องกันน้ำหนักเกินและโรคอ้วนในตอนแรก โชคดีที่มีการแนะนำการแทรกแซงระดับนโยบาย

ในสหรัฐอเมริกา สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาจะกำหนดให้ร้านอาหารในเครือขนาดใหญ่ถึง ระบุเนื้อหาแคลอรี่ในเมนูอาหาร ในปี 2016 และได้เสนอ เพิ่มมูลค่ารายวันสำหรับเพิ่มน้ำตาล บนฉลากอาหารเพื่อจำกัดการบริโภค

แม้ว่าการวิจัยเกี่ยวกับอิทธิพลของการติดฉลากแคลอรี่และการเลือกอาหารจะปะปนกันไป หลักฐานปัจจุบันแสดงให้เห็น การติดฉลากแคลอรี่นั้นส่งเสริมทางเลือกอาหารแคลอรี่ต่ำสำหรับผู้บริโภคบางคนในร้านอาหารบางแห่ง

อย.ยังได้ดำเนินการเพื่อ ขจัดไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย – ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ – จากอาหารแปรรูป

สหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร เปรู อุรุกวัย และคอสตาริกา ได้ประกาศใช้นโยบายทั้งหมดเพื่อขจัด “อาหารขยะ” ออกจากโรงเรียนของรัฐ (พ้นสายตา พ้นวิสัย) เม็กซิโก เมื่อเร็ว ๆ นี้ประกาศใช้ภาษีหนึ่งเปโซ (8 เซ็นต์) ต่อลิตรสำหรับเครื่องดื่มรสหวานเพื่อลดการระบาดของโรคอ้วน เบิร์กลีย์ แคลิฟอร์เนียผ่านภาษีสรรพสามิต 0.01 ดอลลาร์สหรัฐฯ ต่อออนซ์ ภาษีเครื่องดื่มรสหวาน ในปี 2014 และคาดว่าจะสร้างรายได้ 1.2 ล้านเหรียญจากปีนี้

ชิลีและเปรู ได้ห้ามของเล่นใน Happy Meals แมคโดนัลด์ เวนดี้ และเบอร์เกอร์คิง น้ำอัดลมทั้งหมดลดลง จากเมนูของเด็กๆ

นี่เป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญในการแก้ปัญหาการแพร่ระบาดของโรคอ้วน และจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อให้เราเข้าใจว่าการแทรกแซงใดจะได้ผลดีที่สุด จำเป็นต้องมีนโยบายเชิงนวัตกรรมเพื่อเปลี่ยนแปลงสิ่งที่เรากินและปริมาณ ควบคู่ไปกับความพยายามโดยสมัครใจของอุตสาหกรรมอาหารในการตัดสินใจเลือกที่ดีต่อสุขภาพได้ง่ายขึ้นและเป็นที่ต้องการมากขึ้น

เกี่ยวกับผู้เขียนสนทนาs

โรแบร์โต้ คริสติน่าChristina Roberto ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านสังคมศาสตร์และพฤติกรรมศาสตร์และโภชนาการ มหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนีย เธอเป็นนักจิตวิทยาและนักระบาดวิทยาที่มีการวิจัยเพื่อระบุ ทำความเข้าใจ และเปลี่ยนแปลงพลังสิ่งแวดล้อมและสังคมที่ส่งเสริมพฤติกรรมการกินที่ไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งเชื่อมโยงกับโรคอ้วนและความผิดปกติของการกิน

กอร์สกี้ แมรี่Mary Gorski นักศึกษาปริญญาเอก นโยบายสุขภาพ มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด ปัจจุบันเธอกำลังทำงานในโครงการประเมินผลกระทบของกฎหมายโภชนาการของโรงเรียนทั่วทั้งรัฐ และเธอยังกำลังทำการวิจัยเกี่ยวกับนโยบายด้านสาธารณสุขล่าสุดที่กำหนดนิสัยการกินเพื่อสุขภาพ

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at