เมื่อคุณซื้อขนมอบในเชิงพาณิชย์ เช่น พาย ขนมอบ เค้ก และบิสกิต มีความเป็นไปได้สูงที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะมีกรดไขมันประเภทที่น่ารังเกียจกว่า นั่นคือ ไขมันทรานส์ ไขมันไม่อิ่มตัวเหล่านี้ได้รับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเพื่อให้มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นและทนต่อการให้ความร้อนซ้ำหลายครั้ง

ไขมันทรานส์ถูกผลิตขึ้นโดยผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชัน ซึ่งเป็นกระบวนการผลิตที่เติมไฮโดรเจนลงในโครงสร้างกรดไขมันของไขมัน วิธีนี้จะทำให้น้ำมันมีความเสถียร ปล่อยให้มันยังคงแข็งที่อุณหภูมิห้อง และเปลี่ยนเป็นมาการีนและไขมันสำหรับปรุงอาหาร

กรดไขมันทรานส์จำนวนเล็กน้อย (ไขมันทรานส์) ยังพบได้ตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์

ไขมันทรานส์มีปัญหาแค่ไหน?

ไขมันทรานส์ที่ผลิตขึ้นเป็นครั้งแรก ย้อนกลับไป ช่วงต้นทศวรรษ 1900 เมื่อนักเคมีชาวเยอรมันค้นพบวิธีเปลี่ยนน้ำมันเหลวให้เป็นไขมันแข็ง

ตอนแรกคิดว่าไขมันทรานส์เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนไขมันอิ่มตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลังปีค.ศ. 1950เมื่อมีการเตือนเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัว

แต่ในปี 1990 หลักฐานบ่งชี้เป็นอย่างอื่น ไขมันทรานส์เชื่อมโยงกับ LDL สูง (คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) และ HDL ที่ลดลง (คอเลสเตอรอลที่ดี) ซึ่งนำไปสู่ ความเสี่ยงเพิ่มขึ้น ของโรคหัวใจ

องค์การอนามัยโลก แนะนำ น้อยกว่า 1% ของการบริโภคพลังงานทั้งหมดของบุคคลนั้นมาจากไขมันทรานส์

ออสเตรเลีย วัดแรก การบริโภคอาหารที่มีไขมันทรานส์ในปี 2005 และพบว่ามีสัดส่วนเฉลี่ย 0.6% ของปริมาณพลังงานทั้งหมดที่เราบริโภค อัปเดต 2015 จิต 0.5%

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา (FDA) ประมาณ การบริโภคไขมันทรานส์ของชาวอเมริกันในปี 2012 อยู่ที่ 1 กรัมต่อคนต่อวันโดยเฉลี่ยหรือ 0.5% ของพลังงานทั้งหมด

การเลิกใช้ในสหรัฐอเมริกา

สหรัฐอเมริกา แนะนำการติดฉลากบังคับ ของปริมาณไขมันทรานส์ในอาหาร พ.ศ. 2006 ในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2015 องค์การอาหารและยา กำหนดว่า น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนไม่ "ถือว่าปลอดภัย" สำหรับใช้ในอาหารของมนุษย์

หลักฐานสำหรับการพิจารณานี้มาจากการศึกษาตามประชากรขนาดใหญ่สี่ชิ้นที่พบว่าไขมันทรานส์เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

องค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา คณะผู้เชี่ยวชาญสรุป หลักฐานแสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์เชิงเส้นหรือตามสัดส่วนโดยไม่มีผลกระทบจากเกณฑ์ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือไม่มีการบริโภคน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนในระดับที่ปลอดภัย

องค์การอาหารและยาได้กำหนดระยะเวลาการปฏิบัติตามข้อกำหนดเป็นเวลาสามปีสำหรับอุตสาหกรรมในการปรับสูตรผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีไขมันทรานส์หรือขอการยกเว้นพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะ

การลดหย่อนโดยสมัครใจในออสเตรเลีย

ประมาณครึ่งหนึ่งของไขมันทรานส์ในอาหารออสเตรเลียมาจากผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์

ผู้ควบคุมมาตรฐานอาหารของออสเตรเลีย Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) มี ชมวิว การศึกษาของรัฐและรหัสอุตสาหกรรมโดยสมัครใจเป็นแนวทางที่ดีที่สุดในการจัดการไขมันทรานส์ในบริบทของออสเตรเลีย จากนั้นหากจำเป็นก็สามารถแนะนำกฎระเบียบเพิ่มเติมได้

ผู้ผลิตได้รับการสนับสนุนให้ลดระดับไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์ของตนโดยสมัครใจ FSANZ รายงานว่าสิ่งนี้ใช้งานได้ ผู้ผลิตมี ดำเนินการเพื่อลด ระดับ

ผู้ผลิตอาหารไม่จำเป็นต้องเปิดเผยบนบรรจุภัณฑ์เมื่อผลิตภัณฑ์ของตนมีไขมันทรานส์หรือในปริมาณเท่าใด กฎระเบียบในปัจจุบันกำหนดให้ผู้ผลิตต้องติดฉลากไขมันทรานส์หากพวกเขาอ้างว่ามีคุณค่าทางโภชนาการเกี่ยวกับคอเลสเตอรอลหรืออิ่มตัว ทรานส์ หรือกรดไขมันอื่นๆ

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากสำหรับผู้บริโภคชาวออสเตรเลียที่จะตัดสินใจอย่างชาญฉลาดเกี่ยวกับการบริโภคไขมันทรานส์

คุณทำอะไรได้บ้าง?

คุณสามารถลดปริมาณไขมันทรานส์ในอาหารของคุณได้โดยการทำบางอย่าง ปรับอาหารง่ายๆ ที่สอดคล้องกับแนวทางการบริโภคอาหารของออสเตรเลีย:

• ใช้น้ำมันและสเปรดที่ทำด้วยคาโนลา ทานตะวันและน้ำมันมะกอก
• เลือกนึ่ง ผัด ลวก อบ หรือย่างเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ของคุณ
• ลดปริมาณอาหารตื้นหรืออาหารทอดที่คุณกิน
• เลือกเนื้อไม่ติดมันและตัดแต่งไขมันที่มองเห็นได้
• เลือกผลิตภัณฑ์นมลดไขมัน
• จำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์อบ การสั่งกลับบ้าน และอาหารจานด่วนในเชิงพาณิชย์ของคุณ

เกี่ยวกับผู้เขียน

Lesley MacDonald-Wicks อาจารย์อาวุโส มหาวิทยาลัยนิวคาสเซิล ฉันมีนักเรียน RHD ที่ค้นคว้าเกี่ยวกับโภชนาการและโรคหอบหืดและในวัยเด็กโดยเฉพาะโรคอ้วนและเลี้ยงลูกด้วยนมในวัยเด็กและผลกระทบต่อโรคเรื้อรัง

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at

ขอบคุณสำหรับการเยี่ยมชม InnerSelf.comที่ไหนมี 20,000 + บทความเปลี่ยนชีวิตส่งเสริม "ทัศนคติใหม่และความเป็นไปได้ใหม่" บทความทั้งหมดได้รับการแปลเป็น 30+ ภาษา. สมัครรับจดหมายข่าว ถึงนิตยสาร InnerSelf ซึ่งตีพิมพ์ทุกสัปดาห์ และ Daily Inspiration ของ Marie T Russell นิตยสาร InnerSelf ได้รับการตีพิมพ์ตั้งแต่ปี 1985