ตำนานความปลอดภัยด้านอาหารห้าข้อถูกจับ

ตำนานความปลอดภัยด้านอาหารห้าข้อถูกจับ

ในช่วงเวลานี้ของปี ตู้เย็นส่วนใหญ่จะตุนอาหารและเครื่องดื่มไว้แบ่งปันกับครอบครัวและเพื่อนฝูง อย่าทำให้ตัวเราและแขกของเราป่วยด้วยการทำสิ่งผิดปกติในการเตรียมและเสิร์ฟอาหาร

เมื่ออากาศอุ่นขึ้น สภาพแวดล้อมสำหรับจุลินทรีย์ในอาหารก็เช่นกัน ซึ่งอาจทำให้พวกเขาเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างรวดเร็วจนถึงระดับอันตรายได้ วางเครื่องดื่มบนน้ำแข็งและเก็บตู้เย็นไว้สำหรับอาหาร

แต่ตำนานด้านความปลอดภัยของอาหารเหล่านี้มีอะไรบ้างที่เราเชื่อมาช้านานว่าไม่เป็นความจริง

ความเชื่อที่ 1: หากคุณละลายเนื้อหรือไก่แช่แข็ง คุณจะไม่สามารถแช่แข็งได้อีก

จากมุมมองด้านความปลอดภัย เป็นการดีที่จะแช่แข็งเนื้อหรือไก่ที่ละลายน้ำแข็งแล้ว หรืออาหารแช่แข็งใดๆ ก็ตาม ตราบเท่าที่มีการละลายน้ำแข็งในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5°C หรือต่ำกว่า คุณภาพบางอย่างอาจสูญเสียไปจากการละลายน้ำแข็งและแช่แข็งอาหารอีกครั้ง เนื่องจากเซลล์จะสลายตัวเล็กน้อยและอาหารอาจมีน้ำเล็กน้อย

อีกทางเลือกหนึ่งคือการปรุงอาหารที่ละลายน้ำแข็งแล้วแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ และนำไปแช่แข็งอีกครั้งเมื่อหยุดนึ่ง ไอน้ำในภาชนะปิดทำให้เกิดการควบแน่น ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดแอ่งน้ำ เมื่อรวมกับสารอาหารในอาหารแล้ว จะสร้างสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ดังนั้นจึงควรรอประมาณ 30 นาทีก่อนที่จะแช่เย็นหรือแช่แข็งอาหารร้อน

วางแผนล่วงหน้าเพื่อให้สามารถละลายอาหารในตู้เย็นได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับรายการขนาดใหญ่ เช่น ไก่งวงแช่แข็งหรือม้วนเนื้อ หากปล่อยทิ้งไว้บนม้านั่ง พื้นผิวภายนอกอาจอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และจุลินทรีย์สามารถเติบโตอย่างรวดเร็วในขณะที่จุดศูนย์กลางของชิ้นงานยังคงแข็งอยู่!

ความเชื่อที่ 2: ล้างเนื้อก่อนเตรียมและ/หรือปรุง

ไม่ควรล้างเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเมื่อเตรียมทำอาหาร การสาดน้ำที่อาจมีแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายอยู่รอบๆ ห้องครัวอาจก่อให้เกิดอันตรายมากขึ้น หากแบคทีเรียเหล่านั้นกระเด็นใส่อาหารพร้อมรับประทานหรือพื้นผิวสำหรับเตรียมอาหาร

อย่างไรก็ตาม เป็นความคิดที่ดีที่จะล้างผักและผลไม้ก่อนเตรียมและเสิร์ฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปลูกใกล้หรือในดิน เนื่องจากอาจมีสิ่งสกปรกและจุลินทรีย์อยู่ด้วย

สิ่งนี้ใช้เฉพาะกับอาหารที่จะเตรียมและรับประทานโดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเติม การบริโภคอาหารดิบที่รับประทานโดยปกติปรุงหรือแปรรูปเพื่อฆ่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์) อาจเพิ่มความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ

ควรเตรียมผลไม้ สลัด ผัก และอาหารพร้อมรับประทานอื่นๆ แยกจากกัน ให้ห่างจากเนื้อดิบ ไก่ อาหารทะเล และอาหารอื่นๆ ที่ต้องปรุง

ความเชื่อที่ 3: อาหารร้อนควรทิ้งให้เย็นสนิทก่อนนำไปแช่ตู้เย็น

ไม่ควรทิ้งอาหารที่เน่าเสียได้เป็นเวลานานหรือข้ามคืนก่อนจะใส่ในตู้เย็น

จุลินทรีย์สามารถเติบโตอย่างรวดเร็วในอาหารที่อุณหภูมิระหว่าง 5° ถึง 60°C การควบคุมอุณหภูมิเป็นวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพที่สุดในการควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย อาหารที่เน่าเสียง่ายควรใช้เวลาให้น้อยที่สุดในเขตอันตราย 5-60°C หากอาหารเหลืออยู่ในเขตอันตราย พึงระวังว่าอาหารอาจไม่ปลอดภัยที่จะรับประทาน

ของเหลือร้อนและของเหลืออื่นๆ สำหรับเรื่องนั้น ควรแช่ตู้เย็นเมื่อหยุดนึ่งเพื่อลดการควบแน่นภายในประมาณ 30 นาที

อาหารร้อนส่วนใหญ่จะเย็นเร็วขึ้นหากแยกเป็นภาชนะตื้นในปริมาณน้อย เป็นไปได้ว่าอาหารร้อน เช่น สตูว์หรือซุปที่เหลืออยู่ในภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ชามผสมขนาด 24 ลิตร (เทียบกับถาดตื้น) ในตู้เย็นอาจใช้เวลาเกือบ 5 ชั่วโมงในการทำให้เย็นลงจนถึงโซนปลอดภัยที่น้อยกว่า XNUMX° ค.

ความเชื่อที่ 4: ถ้าได้กลิ่นก็กินได้

สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเสมอไป แบคทีเรีย ยีสต์ และราที่เน่าเสียเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้อาหารมีกลิ่นหรือเลอะเทอะ และสิ่งเหล่านี้อาจไม่ทำให้คุณป่วย แม้ว่าจะไม่แนะนำให้กินอาหารที่เน่าเสียก็ตาม

แบคทีเรียก่อโรคสามารถเติบโตได้ในอาหารและไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงใดๆ กับอาหาร ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคโดยการแช่เย็นอาหาร

ความเชื่อที่ 5: น้ำมันถนอมอาหารไว้ได้ที่อุณหภูมิห้อง

การเติมน้ำมันลงในอาหารไม่จำเป็นต้องฆ่าแมลงที่แฝงตัวอยู่ในอาหารของคุณ ตรงกันข้ามกับผลิตภัณฑ์หลายชนิดในน้ำมันหากจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจน เช่น Clostridium botulinum (โรคโบทูลิซึม) มีอยู่ในอาหาร การขาดออกซิเจนทำให้เกิดสภาวะที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเจริญเติบโต

การระบาดของโรคโบทูลิซึมที่เกิดจากการบริโภคผักในน้ำมัน เช่น กระเทียม มะกอก เห็ด ถั่ว และพริกขี้หนู ส่วนใหญ่เกิดจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้เตรียมอย่างเหมาะสม

ผักในน้ำมันสามารถทำได้อย่างปลอดภัย ในปี 1991 กฎระเบียบของออสเตรเลียระบุว่าผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ (ผักในน้ำมัน) สามารถผลิตได้อย่างปลอดภัยหาก pH (หน่วยวัดของกรด) น้อยกว่า 4.6 อาหารที่มีค่า pH ต่ำกว่า 4.6 โดยทั่วไปไม่สนับสนุนการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นพิษจากอาหารรวมถึงโรคโบทูลิซึม

ดังนั้นควรเก็บอาหารให้พ้นเขตอันตรายเพื่อลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษของแขกผู้เข้าพักในฤดูร้อนนี้ ดูเคล็ดลับและแหล่งข้อมูลด้านความปลอดภัยของอาหารอื่นๆ จาก CSIRO และ สภาข้อมูลความปลอดภัยด้านอาหารรวมทั้ง ทดสอบความรู้ด้านความปลอดภัยของอาหาร.

เกี่ยวกับผู้เขียนสนทนา

Cathy Moir หัวหน้าทีม วิทยาศาสตร์จุลินทรีย์และเคมี นักจุลชีววิทยาด้านอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยของอาหาร CSIRO

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at

คุณอาจจะชอบ

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

ภาษาที่ใช้ได้

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

บทความล่าสุด

อ่านมากที่สุด

มันคือโควิดหรืออุจจาระแห้ง 8 7
วิธีดูว่าเป็นโควิดหรือไข้ละอองฟาง
by ซามูเอล เจ. ไวท์ และฟิลิปป์ บี. วิลสัน
ด้วยสภาพอากาศที่อบอุ่นในซีกโลกเหนือ หลายๆ คนคงจะเป็นโรคภูมิแพ้เกสรดอกไม้…
นักเบสบอลผมขาว
เราจะแก่เกินไปได้ไหม
by แบร์รี่วิสเซล
เราทุกคนต่างรู้จักสำนวนที่ว่า "คุณแก่เท่าที่คุณคิดหรือรู้สึก" หลายคนยอมแพ้...
ทำเพื่อสวมหน้ากาก 7 31
เราจะปฏิบัติตามคำแนะนำด้านสาธารณสุขหากมีคนทำให้เราเท่านั้น?
by Holly Seale, UNSW ซิดนีย์
ย้อนกลับไปเมื่อกลางปี ​​2020 มีการแนะนำว่าการใช้หน้ากากคล้ายกับการคาดเข็มขัดนิรภัยในรถยนต์ ไม่ใช่ทุกคน…
อัตราเงินเฟ้อทั่วโลก 8 1
อัตราเงินเฟ้อพุ่งไปทั่วโลก
by คริสโตเฟอร์ เดคเกอร์
ราคาผู้บริโภคสหรัฐเพิ่มขึ้น 9.1% ในช่วง 12 เดือนสิ้นสุดในเดือนมิถุนายน 2022 ซึ่งสูงที่สุดในสี่...
ไม้ปราชญ์ ขนนก และตาข่ายดักฝัน
การทำความสะอาด การต่อสายดิน และการปกป้อง: แนวทางปฏิบัติพื้นฐานสองประการ
by MaryAnn DiMarco
หลายวัฒนธรรมมีพิธีชำระล้างตามพิธีกรรม ซึ่งมักทำด้วยควันหรือน้ำ เพื่อช่วยขจัด...
เปลี่ยนใจคน 8 3
ทำไมจึงยากที่จะท้าทายความเชื่อผิดๆ ของใครบางคน
by Lara Millman
คนส่วนใหญ่คิดว่าพวกเขาได้รับความเชื่อโดยใช้มาตรฐานที่สูงของความเป็นกลาง แต่ล่าสุด…
เอาชนะความเหงา 8 4
4 วิธีในการกู้คืนจากความเหงา
by มิเชล เอช ลิม
ความเหงาไม่ใช่เรื่องแปลกเพราะเป็นอารมณ์ความรู้สึกตามธรรมชาติของมนุษย์ แต่เมื่อละเลยหรือไม่ได้ผล...
อาหารนอร์ดิก 7.31
คู่แข่งอาหารนอร์ดิกเป็นคู่แข่งกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?
by Duane Mellor และ Ekavi Georgousopoulou
ทุกเดือนดูเหมือนว่าจะมีการลดน้ำหนักแบบใหม่ทางออนไลน์ ล่าสุดคือกลุ่มประเทศนอร์ดิก...

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.