ใครไม่ชอบอาหารสำเร็จรูปนาน ๆ ครั้ง? ผู้คนในสหราชอาณาจักรทำอย่างแน่นอน: การบริโภคอาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สะดวกซื้อเพิ่มขึ้นห้าเท่าในช่วง 40 ปีที่ผ่านมาจากการสำรวจอาหารแห่งชาติล่าสุดเกี่ยวกับ นิสัยการซื้ออาหารในสหราชอาณาจักร. ระดับสูงของ แคลอรี่และไขมัน ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้บางส่วนสามารถเห็นได้บนฉลาก แต่มีข้อกังวลอื่นๆ เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของอาหารพร้อมรับประทานบางชนิด ซึ่งคุณจะไม่พบเห็นบนฉลาก

สูญเสียสารอาหาร

ข้อกังวลประการหนึ่งคือวิธีการปรุงอาหารเหล่านี้ กระบวนการทำอาหาร อาจมีความสำคัญต่อสุขภาพของเราพอๆ กับปริมาณน้ำตาล เกลือ และไขมัน บีทรูทเปลี่ยนน้ำหุงต้มเป็นสีม่วงเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของการสูญเสียสารอาหาร (สารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าเบตาเลน) แต่สารอาหารอื่นๆ จะหายไปโดยไม่มีใครสังเกตเห็นในน้ำประกอบอาหาร เช่น วิตามินบีจากผักใบ และกลูโคซิโนเลตต้านมะเร็งจากสมาชิกในตระกูลกะหล่ำปลี ที่บ้านเราสามารถย่อให้เล็กสุดได้โดยการนึ่งผักหรือใช้น้ำปรุงอาหาร แต่เราไม่สามารถควบคุมการทำอาหารสะดวกซื้อและอาหารสำเร็จรูปได้ บริษัทที่ทำผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใส่ใจในการเตรียมอาหารพร้อมรับประทานในลักษณะที่คงคุณค่าสารอาหารไว้หรือไม่? เราแค่ไม่รู้

การติดฉลากบนอาหารพร้อมรับประทานมักจะจำกัดเฉพาะไขมัน น้ำตาล และเกลือ ผู้ผลิตอาหารพร้อมรับประทานไม่ต้องติดฉลากปริมาณวิตามินทั้งหมด และอาจไม่ต้องกังวลว่าสารประกอบป้องกันมะเร็งในอาหารจากพืชจะสูญเสียไปมากน้อยเพียงใดในระหว่างการผลิต แม้ว่าพวกเขาจะพูดถึงวิตามินบนฉลาก แต่ก็หมายความว่าวิตามินนั้นอยู่ในวัตถุดิบ ไม่ใช่สิ่งบ่งชี้สิ่งที่เหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ผู้ผลิตอาหารพร้อมรับประทานบางรายยอมประนีประนอมกับสุขภาพด้วยการใช้ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพแทนส่วนผสมที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยกว่า ตัวอย่างเช่น น้ำมันเรพซีดพบได้ทั่วไปในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนพร้อมปรุง เช่น ฮัมมุสและพิซซ่า แม้ว่าจะปรุงด้วยวิธีดั้งเดิมโดยใช้ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ได้รับการยอมรับอย่างดี ประโยชน์ต่อสุขภาพ ต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดและอาจถึงขั้นต่อต้าน มะเร็งเต้านมแต่ไม่มีหลักฐานว่ามีประโยชน์เหล่านี้กับน้ำมันเรพซีด

อีกตัวอย่างหนึ่งคือวิธีการแปรรูปมะกอก สารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดจะสูญหายไปในระหว่างกระบวนการผลิตมะกอกดำราคาถูกบางชนิด โชคดีที่นักช้อปสามารถระบุสิ่งเหล่านี้ได้ มะกอกที่มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฟอร์รัสกลูโคเนต (เพิ่มเพื่อทำให้สีดำคงตัว) ที่ระบุไว้บนฉลาก

คุณค่าทางโภชนาการของอาหารพร้อมรับประทานมีความสำคัญเนื่องจากกลุ่มต่างๆ เช่น ผู้สูงอายุคนเดียวต้องพึ่งพาพวกเขาเป็นจำนวนมาก บำรุง. สำรวจเป็นประจำพบว่า ว่าผู้สูงอายุไม่ได้รับกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพหัวใจและสมองและวิตามินบี วิตามินดี หรือแร่ธาตุอย่างแคลเซียม แมกนีเซียม และซีลีเนียมเพียงพอ อาหารเสริมอาจเป็นคำตอบเดียว แต่ไม่ได้ให้สารอาหารทั้งหมด รวมทั้งไฟเบอร์และสารป้องกันมะเร็ง ซึ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพโดยรวม ดังนั้นหน่วยงานด้านสุขภาพโดยทั่วไปจึงแนะนำให้รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมากกว่า พึ่งอาหารเสริม. และหากอาหารพร้อมรับประทานเป็นส่วนสำคัญของอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสารอาหารที่มีอยู่ในวัตถุดิบ

ไม่ใช่แค่สิ่งที่เอาออกไป

สารอาหารที่หายไปไม่ได้เป็นปัญหาเพียงอย่างเดียว อันตรายอื่นๆ ที่อาจแฝงตัวอยู่ที่เคาน์เตอร์อาหารพร้อมรับประทาน สารก่อมะเร็งที่เรียกว่าเฮเทอโรไซคลิกเอมีนผลิตขึ้นในเนื้อสัตว์ที่ย่างหรือย่างที่ อุณหภูมิสูง. ดังนั้นการลดการบริโภคอาหารพร้อมรับประทานที่มีเนื้อสัตว์เหล่านี้จึงอาจเป็นความคิดที่ดี นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ยอดนิยม เช่น นักเก็ตไก่และเคบับก็มีสารที่เรียกว่า AGEs (endproducts ไกลเคชั่นขั้นสูง). สิ่งเหล่านี้เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเบาหวานและอาจเป็นโรคสมองเสื่อม ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือโรคไต (ผู้ที่ไม่สามารถขับ AGEs ได้น้อย) แนะนำให้ จำกัดการบริโภค ของอาหารที่มีสารเหล่านี้

อาหารที่ไม่ดีเป็นสาเหตุหลัก – ก่อนสูบบุหรี่และขาดการออกกำลังกาย – สำหรับการแพร่ระบาดของโรคเรื้อรังในประเทศที่พัฒนาแล้ว เช่น สหราชอาณาจักร. บริษัทที่ทำอาหารพร้อมรับประทานสามารถช่วยต่อสู้กับโรคเรื้อรังเหล่านี้ได้ด้วยการจัดหาอาหารที่อุดมด้วยสารอาหาร ความกังวลเกี่ยวกับอาหารที่ไม่ดีมักจะเน้นที่น้ำตาล เกลือ และไขมัน แต่ระดับสารอาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน ตัวอย่างเช่น งานวิจัยใหม่ระบุว่า an ส่วนผสมที่ลงตัวของสารอาหาร สามารถช่วยป้องกันโรคที่ดูเหมือนรักษาไม่หายเหมือนกับโรคอัลไซเมอร์ แต่เพื่อให้บรรลุระดับสารอาหารเหล่านี้ ผู้ที่รับประทานอาหารพร้อมรับประทานควรพึ่งพาอาหารที่ผลิตได้มาตรฐานทางโภชนาการที่สูง