อาหารที่มีไขมันสูง โดยเฉพาะไขมันอิ่มตัว ไม่ดีต่อคุณ อาหารที่มีไขมันสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดเช่นเดียวกับความผิดปกติของการเผาผลาญเช่น ความอ้วน และ โรคเบาหวานชนิดที่ 2. เหตุใดไขมันอิ่มตัวจึงมีผลเหล่านี้ต่อร่างกาย? เกิดอะไรขึ้นในร่างกายของคุณเมื่อคุณกินอาหารที่มีไขมัน?
ฉันได้ศึกษานาฬิกาชีวิต - นาฬิกาชีวภาพภายใน - และมันส่งผลต่อสุขภาพและโรคของมนุษย์อย่างไรเป็นเวลาประมาณ 30 ปี
นาฬิกาเหล่านี้มีอยู่ในทุกเซลล์ทั่วสมองและร่างกาย พวกเขาควบคุมจังหวะเวลาของกระบวนการ เช่น รักษาการตอบสนองต่อการเผาผลาญและการอักเสบที่สำคัญในการตรวจสอบเซลล์ไขมันและภูมิคุ้มกัน และถ้านาฬิกาในเซลล์ของเราไม่สามารถบอกเวลาที่ถูกต้องได้อีกต่อไป กระบวนการของเซลล์เหล่านั้นก็จะไม่เกิดขึ้นในเวลาที่ "ถูกต้อง" ของทั้งกลางวันและกลางคืน
งานวิจัยก่อนหน้านี้ของฉันแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมและสิ่งแวดล้อมของนาฬิกาภายในร่างกายก่อให้เกิด โรค metabolicเช่น เบาหวาน โรคอ้วน
สิ่งที่เราไม่รู้จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ก็คือ ไขมันอิ่มตัวไม่เพียงแต่จะทำให้เกิด "เจ็ทแล็ก" ในนาฬิกาชีวิตภายในเซลล์ในร่างกายบางชนิดได้ แต่ผลกระทบนี้มาพร้อมกับการอักเสบที่รุนแรง นี่แสดงให้เห็นว่าเหตุใดการบริโภคไขมันอิ่มตัวจึงนำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญและโรคหัวใจ
การทดสอบไขมัน 'ดี' และ 'ไม่ดี'
Our ศึกษาเปรียบเทียบผลกระทบ ของไขมันอิ่มตัวที่เรียกว่า Palmitate และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า-3 ที่เรียกว่า DHA บนนาฬิการ่างกายและการกระตุ้นการอักเสบในเซลล์
เราศึกษาปาล์มเมทเพราะพบได้ทั่วไปในอาหารแปรรูปและอาหารฟาสต์ฟู้ด และเป็นที่ทราบกันดีว่ากระตุ้นให้เกิดการอักเสบเรื้อรัง ซึ่งถือเป็นปัจจัยเชิงสาเหตุของโรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2 DHA เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ไขมัน "ดี") และมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ดังนั้นเราจึงต้องการดูว่าสามารถป้องกันหรือลดผลกระทบที่ปาล์มเมทมีต่อเซลล์ได้หรือไม่
เราทดลองกับเซลล์หนูที่เพาะเลี้ยง เซลล์บางเซลล์ได้รับการรักษาด้วย DHA หรือ Palmitate เพียงอย่างเดียว และเซลล์อื่นๆ ได้รับ Palmitate และ DHA ในเวลาเดียวกัน ดังนั้นเราจึงสามารถค้นหาได้ว่าไขมันที่ดีต่อสุขภาพสามารถปกป้องเซลล์จากผลกระทบของไขมันอิ่มตัวได้หรือไม่
หลังจากรักษาเซลล์ด้วย Palmitate และ DHA ในช่วงเวลาต่างๆ ของวัน เราได้วิเคราะห์เครื่องหมายการอักเสบของเซลล์ ในการอ่าน "นาฬิกาภายใน" ของเซลล์ เราได้วัดว่า "เฟืองโมเลกุล" ของพวกมันเรืองแสงหรือ "เรืองแสง" มากเพียงใดในแบบเรียลไทม์ สิ่งนี้บอกเราว่าเซลล์อยู่ที่ไหนในวัฏจักรชีวิตและกระบวนการของเซลล์นั้นเกิดขึ้นพร้อมกับเซลล์รอบ ๆ หรือไม่
นาฬิกา circadian 'jet lags' ที่มีไขมันอิ่มตัว
เราพบว่า Palmitate รีเซ็ตนาฬิกา circadian ในบางเซลล์ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด หากนาฬิกาทั้งหมดในร่างกายถูกรีเซ็ตแล้ว Palmitate อาจจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ที่เห็นได้ชัดเจน เขตเวลาอาจเปลี่ยนไป แต่เซลล์ทั้งหมดจะอยู่ในเซลล์เดียวกัน และจะยังคงทำงานประสานกัน
การมีเซลล์บางเซลล์ทำงานใน “เขตเวลา” ที่แตกต่างกัน ส่งผลต่อสุขภาพของเรา
สำหรับเซลล์ การทำงานในเขตเวลาที่แตกต่างจากเซลล์อื่นๆ รอบตัวทำให้เกิดความสับสน ลองนึกถึงช่วงเวลาที่คุณรู้สึกยุ่งเหยิงเมื่อคุณเดินทางไปยังเขตเวลาที่อยู่ห่างจากที่ที่คุณอาศัยอยู่ตามปกติเพียงไม่กี่ชั่วโมง ต้องใช้เวลาสักพักในการปรับตัว และจนกว่าคุณจะทำสำเร็จ คุณอาจหิว ง่วงนอน หรือตื่นนอนในเวลาแปลกๆ คราวนี้ลองนึกภาพว่าร่างกายของคุณสับสนอย่างที่สุดในการพยายามปรับภายในเป็นโซนเวลาหลาย ๆ โซนพร้อม ๆ กัน เพื่อให้เซลล์จำนวนมากในร่างกายของคุณรู้สึกแบบนั้น ในขณะที่เซลล์อื่นๆ ไม่ทำ
“อาการเจ็ทแล็ก” ไม่ใช่ปัญหาเดียวที่ต้นปาล์มชนิดเดียวกันเป็นสาเหตุของเซลล์ นอกจากนี้ยังทำให้เกิดการอักเสบในเซลล์หลายชนิด เอฟเฟกต์ทั้งสองนี้ผันผวนพร้อมกัน ตัวอย่างเช่น ในเซลล์ไขมัน ผลกระทบจากการอักเสบและอาการเจ็ทแล็กจะปรากฏสูงสุดในเวลากลางคืน แม้ว่าจะไม่มีเวลาที่เหมาะสมที่จะกินไขมันอิ่มตัว แต่ก็ไม่ควรที่จะกินอาหารที่มีไขมันที่ "ไม่ดี" เหล่านี้ในช่วงดึก
นอกจากนี้เรายังพยายามค้นหาด้วยว่าไขมัน "ดี" ที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนบางชนิดมีผลในการป้องกันเซลล์หรือไม่ และสามารถรับมือกับอาการเจ็ทแล็กของปาล์มเมทและผลกระทบจากการอักเสบได้
เราพบว่า DHA ซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีโอเมก้า 3 ทั่วไป มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ นอกจากยับยั้งการตอบสนองต่อการอักเสบของ Palmitate แล้ว โอเมก้า-3 ยังป้องกันไม่ให้นาฬิกาเซลล์ถูกรีเซ็ต
การเปิดและปิดการตอบสนองการอักเสบ
ฉันคิดว่างานนี้มีนัยสำคัญในการจัดการหรือป้องกันการเผาผลาญและความผิดปกติอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคหลอดเลือดสมอง และข้ออักเสบ
การศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับแบบจำลองสัตว์จะช่วยให้เราเข้าใจว่าไขมันอิ่มตัวทำให้การอักเสบรุนแรงขึ้นได้อย่างไร ในแง่ของการป้องกัน เราสามารถเริ่มดูการบริหารกรดไขมันโอเมก้า 3 ตามเวลาหรือการรักษาต้านการอักเสบอื่นๆ เพื่อป้องกันอาการเจ็ทแล็กและการอักเสบเรื้อรัง
อาจมีประโยชน์บางอย่าง เช่น ในการหาวิธีใช้ไขมันอิ่มตัว เช่น ปาล์มเมทเพื่อกระตุ้นการตอบสนองต่อการอักเสบของร่างกาย หากเราสามารถทราบวิธีการทำเช่นนั้นในเนื้อเยื่อเฉพาะในช่วงเวลาที่กำหนด เราสามารถใช้ไขมันอิ่มตัวเพื่อช่วยให้ร่างกายตอบสนองต่อการติดเชื้อหรือการบาดเจ็บได้
การเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของนาฬิกาชีวิตตามวันที่เฉพาะเจาะจงของเซลล์ และสาเหตุที่ทำให้เกิดการอักเสบมากขึ้น ทำให้เราเข้าใจมากขึ้นว่าทำไมอาหารที่มีไขมันสูงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันอิ่มตัว จึงนำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญ เช่น โรคอ้วน
เกี่ยวกับผู้เขียน
David J. Earnest ศาสตราจารย์ด้านประสาทวิทยาศาสตร์และการบำบัดด้วยการทดลอง ศูนย์วิทยาศาสตร์สุขภาพ Texas A&M มหาวิทยาลัย Texas A&M ความสนใจในงานวิจัยของเขา ได้แก่ ชีววิทยาเซลล์และโมเลกุลของจังหวะชีวิตสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม
บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.
หนังสือที่เกี่ยวข้อง
at ตลาดภายในและอเมซอน