การสั่งอาหารกลางวันอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนรับประทานอาหารสามารถช่วยคุณลดแคลอรีและหลีกเลี่ยงการเลือกอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพได้

การวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าผู้คนเลือกอาหารที่มีแคลอรีสูงเมื่อสั่งอาหารทันทีก่อนรับประทานอาหาร และอาหารแคลอรีต่ำเมื่อสั่งอาหารล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ผลลัพธ์ปรากฏใน วารสารวิจัยการตลาด.

“ผลลัพธ์ของเราแสดงให้เห็นว่าการสั่งอาหารเมื่อคุณหิวและพร้อมจะกินจะทำให้จำนวนแคลอรีที่สั่งเพิ่มขึ้นโดยรวม และแนะนำว่าการสั่งอาหารล่วงหน้า โอกาสในการซื้อตามใจชอบจะลดลงอย่างมาก” หัวหน้ากล่าว ผู้เขียน Eric M. Van Epps นักวิจัยหลังปริญญาเอกที่โรงเรียนแพทย์ Perelman ของมหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนีย Van Epps ทำงานวิจัยในขณะที่กำลังศึกษาระดับปริญญาเอกด้านการวิจัยการตัดสินใจเชิงพฤติกรรมที่ Carnegie Mellon University

“ความหมายก็คือร้านอาหารและผู้ให้บริการอาหารรายอื่นๆ สามารถสร้างประโยชน์ต่อสุขภาพให้กับลูกค้าของพวกเขาโดยเสนอโอกาสในการสั่งอาหารล่วงหน้า” Van Epps กล่าวเสริม

คุณอยากทานอะไร?

Van Epps และ Julie Downs ของ Carnegie Mellon และ George Loewenstein ได้ทำการศึกษาภาคสนามสองครั้งเพื่อตรวจสอบคำสั่งซื้ออาหารกลางวันออนไลน์ของพนักงาน 690 คนโดยใช้โรงอาหารของบริษัท และการศึกษาครั้งที่สามกับนักศึกษามหาวิทยาลัย 195 คนที่เลือกรับประทานอาหารกลางวันแบบจัดเลี้ยง จากการศึกษาทั้งสามชิ้น นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่ามื้ออาหารที่มีปริมาณแคลอรี่สูงกว่านั้นได้รับคำสั่งและบริโภคเมื่อมีระยะเวลารอที่สั้นกว่า (หรือไม่มีเลย) ระหว่างการสั่งซื้อและการรับประทานอาหาร

การศึกษาครั้งแรกเป็นการวิเคราะห์ข้อมูลทุติยภูมิของคำสั่งซื้อมากกว่า 1,000 รายการ ซึ่งสามารถสั่งซื้อได้ตลอดเวลาหลัง 7 น. และรับสินค้าระหว่างเวลา 11 น. ถึง 2 น. การศึกษาที่สองสุ่มให้ผู้เข้าร่วมทำการสั่งซื้อก่อนเวลา 10 น. หรือหลัง 11 น. การศึกษาครั้งที่สามสุ่มให้นักศึกษามหาวิทยาลัยสั่งอาหารกลางวันก่อนหรือหลังเลิกเรียน โดยมีอาหารกลางวันให้ทันทีหลังเลิกเรียน

ในการศึกษาครั้งแรก พวกเขาพบว่าทุก ๆ ชั่วโมงของความล่าช้าระหว่างเวลาที่สั่งกับอาหารพร้อม (ล่าช้าโดยเฉลี่ย 105 นาที) รายการสั่งซื้อจะลดลงประมาณ 38 แคลอรี

ในการศึกษาครั้งที่สอง นักวิจัยพบว่าผู้ที่สั่งอาหารล่วงหน้าโดยมีความล่าช้าเฉลี่ย 168 นาที มีค่าเฉลี่ยลดลง 30 แคลอรี (568 เทียบกับ 598) เมื่อเทียบกับผู้ที่สั่งใกล้กับเวลาอาหารกลางวัน (โดยมีความล่าช้าโดยเฉลี่ย ระหว่างสั่งและกิน 42 นาที)

การศึกษาครั้งที่สามพบว่า นักเรียนที่สั่งอาหารล่วงหน้าสั่งแคลอรี่น้อยลงอย่างมีนัยสำคัญ (เฉลี่ย 890 แคลอรี่) เมื่อเทียบกับผู้ที่สั่งอาหารในเวลากลางวัน (เฉลี่ย 999 แคลอรี่)

ในการศึกษาทั้งสาม การศึกษาปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำกว่าโดยทั่วไปไม่ได้จำกัดอยู่เฉพาะกลุ่มย่อยใดๆ ของประชากร การไม่รับประทานอาหารเช้าไม่ได้เป็นปัจจัยในผลกระทบที่สังเกตได้ของการหน่วงเวลาต่อแคลอรีในมื้อกลางวันทั้งหมด และไม่พบความแตกต่างใดๆ ที่สังเกตได้ในความพึงพอใจในมื้ออาหารระหว่างมื้ออาหารที่สั่งล่วงหน้ากับอาหารที่สั่งเพื่อการบริโภคทันที

Loewenstein ศาสตราจารย์ด้านเศรษฐศาสตร์และจิตวิทยาของ Carnegie Mellon และผู้เขียนอาวุโสของการศึกษากล่าวว่า "ผลการวิจัยเหล่านี้เป็นหลักฐานอีกชิ้นหนึ่งที่การตัดสินใจในช่วงเวลาที่ร้อนแรงไม่ได้มองการณ์ไกลเหมือนที่ทำไว้ล่วงหน้า “ตัวอย่างเช่น คนที่วางแผนจะมีเพศสัมพันธ์อย่างปลอดภัยมักจะล้มเหลวเมื่อถูกกระทำ และคนที่อยู่ในช่วงเวลาที่เร่าร้อน ตระหนักถึงความโง่เขลาของความโกรธเกรี้ยวบนท้องถนนแต่ก็ยังยอมจำนนต่อมันเป็นประจำ น่าเสียดายที่กลยุทธ์ก่อนความมุ่งมั่นนั้นเป็นไปได้มากกว่าเมื่อพูดถึงการควบคุมอาหารมากกว่าพฤติกรรม 'ร้อนแรง' อื่น ๆ อีกมากมาย”

อาหารฟรีกับราคาเต็ม

จากผลการวิจัยจากการศึกษาอื่น Van Epps กล่าวว่ามีความกังวลว่าผู้ที่ลดแคลอรี่ในมื้อเดียวอาจ "ชดเชย" สำหรับการลดแคลอรี่ในภายหลัง ไม่ว่าจะในมื้อเย็นหรือโดยการกินของว่าง แม้ว่าจะมีหลักฐานเพียงเล็กน้อยที่ผู้เข้าร่วมในสิ่งเหล่านี้ การศึกษาพบว่าอาหารกลางวันที่สั่งล่วงหน้ามีแคลอรีน้อยลง

ผู้เขียนแนะนำว่าการวิจัยในอนาคตในรูปแบบของการศึกษาระยะยาวที่วัดการตัดสินใจกินในระยะเวลานานจะเป็นประโยชน์ในการแก้ไขปัญหานี้ นอกจากนี้ เนื่องจากการศึกษาในสถานที่ทำงานของพนักงานสองแห่งได้มอบอาหารลดราคา และการศึกษาในมหาวิทยาลัยให้อาหารฟรี การวิจัยในอนาคตที่พิจารณาสถานการณ์ที่คล้ายคลึงกันซึ่งผู้เข้าร่วมต้องจ่ายค่าอาหารเต็มราคาจึงจะเป็นประโยชน์

Downs รองศาสตราจารย์ด้านสังคมศาสตร์และการตัดสินใจกล่าวเสริมว่า “สิ่งหนึ่งที่ดีเกี่ยวกับการศึกษาเหล่านี้คือ เราสามารถแยกเวลาออกจากสิ่งอื่น ๆ ที่เกิดขึ้นเมื่อเวลารับประทานอาหารใกล้เข้ามา เช่น การเห็นหรือได้กลิ่นอาหาร เราจึงทราบดีว่าผลกระทบนั้นเกิดจากความรวดเร็วของอาหาร และเมื่อมื้ออาหารเข้าใกล้กันมากขึ้น เราก็พบว่าผู้คนดูเหมือนจะยอมแพ้ต่อสิ่งล่อใจของอาหารที่มีแคลอรีสูงมากขึ้น แต่การตัดสินใจล่วงหน้าจะช่วยให้ผู้คนเลือกสิ่งที่อาจเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าเล็กน้อย”

เงินทุนสำหรับการศึกษามาจากกองทุนวิจัยส่วนบุคคลของ Loewenstein

ที่มา: มหาวิทยาลัยคาร์เนกีเมลลอน

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน