มะม่วงป่าสามารถแก้ปัญหาวิกฤตช็อกโกแลตของโลกได้หรือไม่?

Theobroma สกุลที่ต้นโกโก้หรือ "โกโก้" ที่เรารู้จักเป็นของ แปลจากภาษาละติน เป็น “อาหารของเทพเจ้า” ถามคนดื่มช็อกโกแลตที่จริงจังและพวกเขาก็เห็นด้วยว่าชื่อนี้เหมาะที่จะใช้กับขนมหวานที่หลายคนทั่วโลกชอบ

เป็นที่ผิดหวังอย่างมากของบรรดาผู้ชื่นชอบช็อกโกแลต เมื่อเร็ว ๆ นี้ความพร้อมของโกโก้ลดลง ทำให้ทั่วโลก แหล่งช็อคโกแลตมีความเสี่ยง. ต้นไม้ที่ฝักโกโก้เติบโตได้รับความเดือดร้อนเนื่องจาก การรวมกันของปัจจัยรวมถึงพืชผลที่ล้มเหลว โรคภัย และสวนที่มีอายุมาก ซึ่งนำไปสู่ความผันผวนของราคาและการขาดแคลนอุปทาน ความต้องการส่วนผสมทั่วโลกเพิ่มขึ้นในขณะเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญชั้นนำในอุตสาหกรรมเตือนว่าอาจมี ช็อกโกแลตขาดดุล 1 ล้านตัน โดย 2020

จะทำอย่างไร? การใช้ส่วนผสมทดแทนจะได้ผล แต่ก็ดีมาก ไม่ค่อยได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคอย่างมีความสุข. อุตสาหกรรมยังคงมองหาทางเลือกอื่น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าช็อกโกแลตที่เป็นที่รู้จักและชื่นชอบในตอนนี้สามารถเปลี่ยนได้ กลายเป็นขนมที่หวานกว่ามาก. แต่แทนที่จะใช้แท่งที่มีตังเมหวานหรือลูกเกดแทนเนยโกโก้ ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักที่ใช้อยู่ในปัจจุบัน มีอีกวิธีหนึ่ง

{youtube}fWI3Ykl7cPw{/youtube}

เนยโกโก้เป็นเนยบริสุทธิ์ที่สกัดจากเมล็ดโกโก้และเป็นหนึ่งในไขมันธรรมชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมากของอุตสาหกรรมอาหาร เช่นเดียวกับการใช้ในอุตสาหกรรมยาและเครื่องสำอาง ปัจจุบันเป็นไขมันธรรมชาติชนิดเดียวที่มีจำหน่ายในท้องตลาดซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว มีทางเลือกบางอย่างขึ้นอยู่กับ กรดลอริกและไมริสติก – แต่สิ่งเหล่านี้ได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือด

ราคาของเนยโกโก้เป็นราคาที่สูงที่สุดในบรรดาไขมันและน้ำมันในเขตร้อนทั้งหมด และตามรายงานของ International Cocoa Organisation ราคาแพงกว่าเท่าตัว ระหว่างปี 2005 ถึง พ.ศ. 2015 การหาทางเลือกอื่นที่จะตอบสนองความต้องการฟันหวานของโลกนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เราอาจเพิ่งพบคำตอบ: มะม่วงป่า


กราฟิกสมัครสมาชิกภายในตัวเอง


มะม่วงที่ไม่รู้จัก

มะม่วงป่าเป็นสิ่งที่อยู่ในสายพันธุ์ "ซินเดอเรลล่า" ศักยภาพที่ยังไม่เกิดขึ้นจริง ผลไม้เป็นแกนนำในชีวิตของชาวบังคลาเทศในชนบทในพื้นที่ป่าเขาของประเทศ ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในผักดองและผักดอง สำหรับอาหารและยา อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้ถูกทำนาในความหมายที่เป็นทางการใดๆ และยังคงเป็นสัตว์ป่า ซึ่งรวบรวมได้เป็นระยะๆ ตลอดทั้งปี

การวิจัยของเราพบว่าผลไม้ชนิดนี้สามารถให้ แทนเนยโกโก้ที่ใครๆ ก็อยากได้ดึงมันออกจากกิ่งที่คลุมเครือไปสู่การผลิตกระแสหลัก การวิเคราะห์ที่เราดำเนินการแสดงให้เห็นว่าเนยมะม่วงป่าซึ่งทำมาจากหินของผลไม้นั้นมีลักษณะทางเคมี กายภาพ และความร้อนที่คล้ายคลึงกันมากกับเนยโกโก้ เช่นเดียวกับคุณสมบัติที่เหนือกว่าหลายประการ มีปริมาณไตรกลีเซอไรด์ที่เป็นของแข็งสูงกว่า ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้ปรับปรุงเนยโกโก้ที่อ่อนนุ่ม และทำให้ ทนอุณหภูมิ ช็อคโกแลตแข็ง มีข้อดีเพิ่มเติมในการเป็นผลไม้ที่มีเมล็ดขนาดใหญ่ โดยทั่วไปแล้วจะมีมวล 40-50% ซึ่งหมายความว่ามีปริมาณไขมันสูงตามสัดส่วน: 9-14%

นอกจากนี้ สีของเนยมะม่วงจะเหมือนกับเนยโกโก้ – และจุดหลอมเหลวก็ใกล้เคียงกันมาก ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษากระบวนการผลิตช็อกโกแลตและลดต้นทุนบางส่วน

แม้ว่าโชคไม่ดีที่เงินทุนของเราไม่อนุญาตให้เราทำแท่งช็อกโกแลตแสนอร่อยโดยใช้ทางเลือกของมะม่วง แต่วิทยาศาสตร์ก็มีอยู่ที่นั่น และการปลูกมะม่วงป่าอาจมีประโยชน์เพิ่มเติมต่อสังคมและสิ่งแวดล้อมด้วย มะม่วงป่าสามารถพบได้ในบังคลาเทศ อินเดีย เนปาล เมียนมาร์ จีน ไทย และกัมพูชา อย่างไรก็ตาม สายพันธุ์นี้กำลังลดลงในอัตราที่น่าตกใจเนื่องจากการตัดไม้ การเคลื่อนย้ายการเพาะปลูก และการอนุรักษ์เพียงเล็กน้อย มีศักยภาพมหาศาลสำหรับการพัฒนาวิสาหกิจมะม่วงป่า ซึ่งอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอางสามารถใช้ประโยชน์ร่วมกันได้

สนทนา

เกี่ยวกับผู้เขียน

Sayma Akhter นักวิจัยระดับปริญญาเอก มหาวิทยาลัยบังกอร์; Morag McDonald ศาสตราจารย์ด้านการจัดการนิเวศวิทยาและการจัดการน้ำ มหาวิทยาลัยบังกอร์และ Ray Marriott นักวิจัย มหาวิทยาลัยบังกอร์

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at ตลาดภายในและอเมซอน