การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเชื้อ Salmonella เจริญเติบโตในถุงสลัด

สลัดในถุง

เมื่อคุณได้ยินคำว่า "อาหารเป็นพิษ" มักจะนึกถึงภาพการเดินทางที่เร่งรีบไปเข้าห้องน้ำและคำวิจารณ์ที่น่าเศร้าในขณะที่มีสิ่งที่กินไปเมื่อวันก่อน โทษส่วนใหญ่อาจอยู่ที่จานหลักเนื้อของคุณ - ไก่ปรุงไม่สุกหรือสเต็กหายากเกินไปหรือไม่?

อย่างไรก็ตาม รายงานจากชุมชนความปลอดภัยด้านอาหารกำลังแนะนำให้เรามองหาแหล่งที่มาของการระบาดของอาหารเป็นพิษจากที่อื่นมากขึ้น เป็นที่สงสัยมากขึ้นเรื่อยๆ ว่าสลัดข้างเคียงที่ปรุงแต่งเนื้อต้องสงสัยของคุณอาจมีมากกว่าใยอาหาร

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าสลัดผักใบเขียวที่มีผักกาดหอมและผักโขมอาจมีการตั้งรกรากโดยแบคทีเรียที่เป็นพิษจากอาหารได้บ่อยที่สุด Salmonella, E. coli และ Listeria. ในปี 2014 ถั่วงอกที่ปนเปื้อนเชื้อ Salmonella ติดเชื้อมากกว่า 100 คนในสหรัฐอเมริกา โดยหนึ่งในสี่ของจำนวนนี้เป็น เข้าโรงพยาบาล. ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2016 ผู้คนมากกว่า 50 คนในรัฐวิกตอเรีย ประเทศออสเตรเลียเกิดโรคซัลโมเนลโลซิสภายหลัง กินใบสลัดถุงในขณะที่ในเดือนกรกฎาคม 2016 มีคน 161 คนล้มป่วยในสหราชอาณาจักรหลังจากกินใบสลัดรวมและ สองคนเสียชีวิต. ตารางแหล่งที่มาของการระบาดของอาหารเป็นพิษในลีกของสหภาพยุโรปตอนนี้จัดอันดับสลัดผักสดเป็น แหล่งที่มาของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารมากที่สุดเป็นอันดับสอง.

สลัดอุบาทว์

อาหารเช่นใบสลัดมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อเนื่องจากมักจะถูกแปรรูปน้อยที่สุดหลังการเก็บเกี่ยวและบริโภคดิบ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่มีความพยายามในการวิจัยอย่างมากในการปรับปรุงความปลอดภัยของจุลินทรีย์ในการเพาะเลี้ยงใบสลัด ตลอดจนการปรับโปรโตคอลให้เหมาะสมสำหรับการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์

แต่การระบาดยังคงเกิดขึ้นพร้อมกับผลร้ายที่ตามมา และจนถึงขณะนี้ยังไม่ค่อยมีใครทราบเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับพฤติกรรมของแบคทีเรียที่เป็นพิษจากอาหารเมื่ออยู่ในถุงสลัดจริง ๆ จนถึงปัจจุบัน

ในของเรา การศึกษาล่าสุดเราเน้นที่เชื้อ Salmonella เนื่องจากเป็นเชื้อก่อโรคที่ก้าวร้าวซึ่งเกี่ยวข้องกับการติดเชื้อที่เกี่ยวข้องกับสลัด เราพบว่าน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากปลายตัดของใบสลัดทำให้เชื้อซัลโมเนลลาเติบโตในน้ำได้ แม้จะแช่เย็นไว้ก็ตาม ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจเพราะซัลโมเนลลาชอบอุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส

ในช่วงแช่เย็นห้าวัน ซึ่งเป็นเวลาปกติในการเก็บรักษาสลัดถุง เชื้อ Salmonella 100 ตัวเพิ่มจำนวนแบคทีเรียมากกว่า 100,000 ตัว น้ำสลัดยังช่วยให้เชื้อซัลโมเนลลาเกาะติดกับใบสลัดอย่างแน่นหนาจนแม้แต่การล้างด้วยน้ำแรงๆ ก็ไม่สามารถขจัดแบคทีเรียได้ น้ำใบสลัดยังช่วยเพิ่มความสามารถของเชื้อโรคในการยึดติดกับถุงพลาสติกและภาชนะที่ใช้บรรจุสลัดเพื่อจำหน่าย ที่น่ากังวลที่สุดคือเราพบว่าการสัมผัสกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากใบสลัดนั้นช่วยเพิ่มความสามารถของเชื้อ Salmonella ในการสร้างการติดเชื้อในผู้บริโภค

โครงการของเราไม่ได้ระบุถึงความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นในการกินสลัดผัก แต่ให้ความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับปัจจัยที่ส่งผลต่อความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษจากสลัด และเน้นให้เห็นถึงความจำเป็นในการปฏิบัติที่ดีอย่างต่อเนื่องในการผลิตและการเตรียมใบสลัด คำแนะนำด้านสุขภาพของอังกฤษ ล้างใบสลัดและผักที่ปลูกในดินอย่างทั่วถึง

ในส่วนที่เกี่ยวกับการกินสลัดผักซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการ ควรจัดเก็บ เตรียมและใช้งานตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ รวมถึงการแช่เย็นและคำแนะนำในการใช้งาน หลีกเลี่ยงถุงสลัดที่มีใบบด หลีกเลี่ยงถุงหรือภาชนะสลัดที่ดูบวม เก็บในตู้เย็น และใช้สลัดโดยเร็วที่สุดหลังจากซื้อ เพื่อลดการเติบโตของเชื้อโรคที่อาจมีอยู่

ไม่น่าเป็นไปได้เลยที่คุณจะป่วยจากการกินสลัด แต่พวกมันถูกบริโภคดิบและต้องระมัดระวัง

สนทนา

เกี่ยวกับผู้เขียน

พริมโรส ฟรีสโตน อาจารย์อาวุโสด้านจุลชีววิทยาคลินิก มหาวิทยาลัยเลสเตอร์

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน

 

คุณอาจจะชอบ

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

ภาษาที่ใช้ได้

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

บทความล่าสุด

อ่านมากที่สุด

สติและการฟ้อนรำจิต 4 27
การมีสติและการเต้นรำสามารถปรับปรุงสุขภาพจิตได้อย่างไร
by Adrianna Mendrek มหาวิทยาลัยบิชอป
เป็นเวลาหลายทศวรรษ ที่เยื่อหุ้มสมองรับความรู้สึกทางกายได้รับการพิจารณาว่ามีหน้าที่ในการประมวลผลประสาทสัมผัสเท่านั้น...
ทิศตะวันตกที่ไม่เคยมีอยู่ 4 28
ศาลฎีกาเปิดฉากป่าตะวันตกที่ไม่เคยมีอยู่จริง
by Robert Jennings, InnerSelf.com
ศาลฎีกาได้เปลี่ยนอเมริกาให้เป็นค่ายติดอาวุธโดยเจตนา
ยาแก้ปวดทำงานอย่างไร 4 27
Painkillers ฆ่าความเจ็บปวดได้อย่างไร?
by Rebecca Seal and Benedict Alter, มหาวิทยาลัยพิตต์สเบิร์ก
หากปราศจากความรู้สึกเจ็บปวด ชีวิตก็อันตรายมากขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บ ความเจ็บปวดบอกให้เราใช้...
วิธีประหยัด m0ney กับอาหาร 6 29
วิธีประหยัดค่าอาหารของคุณและยังทานอาหารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ
by Clare Collins และ Megan Whatnall มหาวิทยาลัยนิวคาสเซิล
ราคาร้านขายของชำปรับตัวสูงขึ้นด้วยเหตุผลหลายประการ รวมถึงต้นทุนที่สูงขึ้นของ...
แล้ววีแกนชีส 4 27 .ล่ะ
สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับชีสวีแกน
by Richard Hoffman มหาวิทยาลัย Hertfordshire
โชคดีที่ต้องขอบคุณความนิยมที่เพิ่มขึ้นของการกินเจ ผู้ผลิตอาหารได้เริ่ม...
ความยั่งยืนของมหาสมุทร 4 27
สุขภาพของมหาสมุทรขึ้นอยู่กับเศรษฐศาสตร์และแนวคิดของปลาอินฟินิตี้
by ราชิด สุไมลา มหาวิทยาลัยบริติชโคลัมเบีย
ผู้เฒ่าพื้นเมืองได้เล่าถึงความผิดหวังเกี่ยวกับการลดลงของปลาแซลมอนอย่างที่ไม่เคยเป็นมาก่อน…
รับวัคซีนบูสเตอร์ 4 28
คุณควรได้รับ Booster Shot ของ Covid-19 ตอนนี้หรือรอจนถึงฤดูใบไม้ร่วง?
by Prakash Nagarkatti และ Mitzi Nagarkatti มหาวิทยาลัยเซาท์แคโรไลนา
ในขณะที่วัคซีนป้องกันโควิด-19 ยังคงมีประสิทธิภาพสูงในการป้องกันการรักษาตัวในโรงพยาบาลและการเสียชีวิต ท…
ซึ่งเป็นเอลวิส pressly 4 27
ใครคือตัวจริงของเอลวิส เพรสลีย์?
by Michael T. Bertrand, Tennessee State University
เพรสลีย์ไม่เคยเขียนไดอารี่ เขาไม่ได้เก็บไดอารี่ ครั้งหนึ่งเมื่อได้ทราบถึงชีวประวัติที่อาจเกิดขึ้น...

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.