ความหลากหลายที่น่าทึ่ง - และความเป็นไปได้ที่ลดลง - ของเห็ดและเชื้อราอื่น ๆ
“ไม่ว่าใครจะใส่น้ำสลัดอะไรให้เห็ด…มันไม่ดีนักแต่ต้องส่งกลับไปที่กองขยะที่เกิด”

นักปรัชญาชาวฝรั่งเศส Denis Diderot จึงปฏิเสธเห็ดในปี ค.ศ. 1751 ใน "Encyclopedie” วันนี้คำพูดของเขาจะถูกเพิกเฉยในฝรั่งเศส ที่ซึ่งพ่อครัวใส่เห็ดลงในเครป พัฟเพสตรี้ และบูร์กีญง (เนื้อเบอร์กันดี) เพื่อบอกชื่ออาหารเพียงไม่กี่จาน

ชาวฝรั่งเศสไม่ได้อยู่คนเดียว เห็ดและญาติทางสายเลือดของพวกมันมีอยู่ในอาหารทั่วโลกตั้งแต่เอเชียไปจนถึงแอฟริกาซาฮารา ที่นี่ในอเมริกาเหนือ อาหารเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารวันหยุดมากมาย ตั้งแต่หมวกเห็ดยัดใส้ไปจนถึงเห็ดทรัฟเฟิลราคาแพงที่โกนบนพาสต้า ฤดูใบไม้ร่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูหาอาหารของเห็ดป่าในสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นเวลาที่ดีที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งมีชีวิตที่น่าสนใจเหล่านี้ และรู้ว่าสายพันธุ์ยอดนิยมบางสายพันธุ์กำลังลดลง

การล่าเห็ดทรัฟเฟิลใน Piedmont ของอิตาลีมีประเพณีที่ยาวนาน แต่นักล่าที่ไม่มีใบอนุญาตกำลังทำลายสิ่งแวดล้อมและฆ่าสัตว์

{youtube}https://youtu.be/FRiWsY_jN6g{/youtube}

เชื้อราไม่ใช่ผัก

ประสบการณ์ของมนุษย์กับเห็ดมีอายุนับพันปี รวมทั้งข้อมูลอ้างอิงจากประเทศจีน แอฟริกา กรีซ และโรม หนึ่งในกลุ่มแรกมาจาก Euripides (AD 450-456) ซึ่งแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการตายของแม่และครอบครัวของเธอจากพิษจากเห็ด แท้จริงแล้ว บางชนิดมีพิษ – โดยเฉพาะอย่างยิ่ง amanita phalloidesที่เรียกว่า เห็ดหมวกมรณะ ซึ่ง ป่วย 14 คน ในแคลิฟอร์เนียในปี 2016 การปลูกถ่ายตับที่จำเป็นสามครั้ง


กราฟิกสมัครสมาชิกภายในตัวเอง


ยิ่งมีเหตุผลมากขึ้นในการเรียนรู้เรื่องเชื้อรา – ศาสตร์แห่งเชื้อรา กลุ่มสิ่งมีชีวิตที่มีความหลากหลายขนาดใหญ่นี้มีความแตกต่างทางชีววิทยาจากพืช (แพลน) และสัตว์ (เลีย). นอกจากเห็ดแล้ว ยังรวมถึงความอยากรู้อยากเห็นเช่น คอนส์, พัฟบอล, Earthstars, กลิ่นเหม็นhorn, รังนก, ทรัฟเฟิ, Morels, แม่พิมพ์, สนิม และ เขม่า.

เชื้อราไม่มีคลอโรฟิลล์ต่างจากพืช เม็ดสีในใบพืชที่แปลงพลังงานแสงเป็นพลังงานเคมีผ่านการสังเคราะห์ด้วยแสง เชื้อราเป็นตัวย่อยสลายแทน: พวกมันปล่อยเอนไซม์ที่ทำลายเนื้อเยื่อจากพืชและสัตว์ที่มีชีวิตและที่ตายแล้วเพื่อหล่อเลี้ยงพวกมันเมื่อเติบโต

เชื้อราส่วนใหญ่เติบโตในหรือบนพื้นผิวธรรมชาติ เช่น ท่อนซุงหรือมูลสัตว์ (Diderot ไม่ผิดที่จะบอกว่ามาจากกองมูลสัตว์) เกษตรกรผู้ปลูกเห็ดเชิงพาณิชย์ใช้วัสดุเช่นฟางหรือกากกาแฟ สปอร์ของเห็ดดับเส้นใย (เส้นใย) ที่สร้างเครือข่าย (เส้นใย). นี่คือระยะการกินอาหารของสิ่งมีชีวิต และในบางชนิดสามารถเติบโตได้ถึง มหาศาลส่วนใหญ่ซ่อนอยู่ในดิน

เกือบจะน่าอัศจรรย์ เครือข่ายนี้ผลิต "วัตถุที่ติดผล" หรือโครงสร้างการสืบพันธุ์ที่มักจะปะทุออกมาจากพื้นผิว เกือบจะน่าอัศจรรย์ ในการตอบสนองต่อสัญญาณสิ่งแวดล้อมต่างๆ เช่น ความชื้นและอุณหภูมิ โครงสร้างเหล่านี้เป็นสิ่งที่เราคิดว่าเป็นเห็ด มีหลายขนาด รูปทรงและสี และสามารถคงอยู่หรือปรากฏขึ้นแล้วหายไปภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงหรือหลายวัน

ต้นกำเนิดอันลึกลับของการประจักษ์ที่ดูเหมือนมีมนต์ขลังเหล่านี้ได้สร้างความหลงใหลให้กับมนุษย์มาเป็นเวลานับพันปี บางชนิด ปะทุขึ้นเป็นวงกลมตามธรรมชาติซึ่งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายว่าเป็น "แหวนนางฟ้า" และเชื่อมโยงกับนิทานพื้นบ้านยุโรปกับนางฟ้าและสัตว์วิเศษอื่นๆ หลายบัญชีอ้างว่าเห็ดแอลซีโลไซบินซึ่งมีสารประกอบประสาทหลอนได้รับ ใช้เพื่อจุดประสงค์ในการเปลี่ยนแปลงจิตใจเป็นเวลานับพันปี. วันนี้พวกเขากำลังถูกศึกษาเป็น การรักษาที่เป็นไปได้สำหรับภาวะซึมเศร้า.

อุดมสมบูรณ์แต่ก็มีความเสี่ยง

แม้หลังจากการสำรวจกว่า 200 ปี นักวิทยาศาสตร์คาดการณ์ว่ามีเพียงประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ของเชื้อราที่มีแนวโน้มว่าจะมี 1.5 ล้านสายพันธุ์เท่านั้นที่ได้รับการอธิบายและตั้งชื่อ ในจำนวนดังกล่าว มีประมาณ 10 สายพันธุ์ที่ได้รับการอธิบายไว้เป็น "การเพาะเลี้ยง" และเป็นพื้นฐานของอุตสาหกรรมเพาะเห็ดทั่วโลก ซึ่งมีมูลค่าต่อปีโดยประมาณที่ มากกว่า 35 พันล้านเหรียญสหรัฐและเพิ่มขึ้น. องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ พ.ศ. 2004 รายงาน เอกสารการใช้มากกว่า 1,100 สายพันธุ์ในกว่า 80 ประเทศ

ห้องปฏิบัติการ Meilinger.pdf Bradley Meilinger Me, CC BY-SA

การศึกษาโดยละเอียดช่วยปัดเป่ามุมมองที่ว่าเห็ดเป็นอาหารแคลอรีต่ำที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อย ตอนนี้เราทราบแล้วว่าโดยทั่วไปแล้วจะมีไขมัน โซเดียม และคาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่มีปริมาณสูง D วิตามิน, โพแทสเซียมและสารต้านอนุมูลอิสระ. กล่าวโดยสรุป เห็ดเป็นที่รู้จักมากขึ้นในฐานะแหล่งพลังงานทางโภชนาการ

ในอดีต เห็ดส่วนใหญ่ถูกกินในระดับการยังชีพในชุมชนชนบทในประเทศกำลังพัฒนา อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ การค้าส่งออกได้พัฒนาสำหรับพันธุ์ป่า โดยส่วนใหญ่ย้ายจากประเทศยากจนไปสู่ประเทศร่ำรวย ความต้องการที่เพิ่มขึ้นนี้สะท้อนให้เห็นถึงการรับรู้ถึงคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดที่กินได้ในป่า แต่ยังเชื่อมโยงกับa ปฏิเสธ ใน ตัวเลขและความหลากหลาย ของผลเห็ดในแหล่งดั้งเดิมที่มีการบริโภคสูง เช่น ยุโรปและญี่ปุ่น

แนวโน้มนี้เป็นปัญหาร้ายแรงสำหรับนักวิทยาศาสตร์ ซึ่งกำลังเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับบทบาททางนิเวศวิทยาที่สำคัญของเชื้อราอย่างต่อเนื่อง บางคนสร้างความสัมพันธ์กับรากพืชที่ค้ำจุนการเจริญเติบโตของป่าพื้นเมืองและการปลูกต้นไม้ในเชิงพาณิชย์ ในฐานะผู้ย่อยสลาย เชื้อรายังรีไซเคิลสารอาหารจากสสารที่ตายแล้วในแหล่งที่อยู่อาศัยหลายประเภท

มีช่องว่างมากมายในความรู้ของเราเกี่ยวกับความหลากหลายทางชีวภาพของเชื้อรา และวิธีที่สิ่งมีชีวิตเหล่านี้ได้รับผลกระทบจากการค้า แนวทางการจัดการที่ดิน มลพิษทางอากาศ การสูญเสียแหล่งที่อยู่อาศัย และการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศโลก หนึ่งการศึกษาล่าสุด ระบุสามสายพันธุ์ที่ไม่รู้จัก ของ porcini ในห่อเห็ดจีนแห้งที่ซื้อในร้านขายของชำในลอนดอน

หลายประเทศกำลังพัฒนาหรือเผยแพร่ รายการข้อมูลสีแดงของเชื้อราที่ถูกคุกคาม. สหภาพนานาชาติเพื่อการอนุรักษ์ธรรมชาติกำลังรับข้อมูลสำหรับa การริเริ่มรายชื่อแดงของเชื้อราทั่วโลก ซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินและจำแนกเชื้อราที่ถูกคุกคามอย่างน้อย 300 สายพันธุ์

สนทนานักวิทยาเชื้อราอย่างฉันเองก็เป็นทรัพยากรที่ลดน้อยลงเช่นกัน จำนวนตำแหน่งงานในมหาวิทยาลัย สถาบันวิจัย และสวนพฤกษศาสตร์ลดลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การรวบรวม อธิบาย และทำความเข้าใจผลกระทบของการรบกวนจากธรรมชาติที่เกิดจากมนุษย์ในชุมชนเชื้อราเป็นงานที่ยิ่งใหญ่และท้าทาย และเป็นขั้นตอนสำคัญในการพิจารณาว่าการเก็บเกี่ยวเชื้อราในป่าในระดับปัจจุบัน ยั่งยืน. แต่งานนี้เริ่มได้รับแรงผลักดัน ในที่สุด มนุษย์ก็เริ่มมองเห็นเชื้อรา ไม่เพียงแต่เป็นสินค้าหรือเป็นสิ่งมีชีวิตทางชีววิทยาเท่านั้น แต่ยังเป็นปัจจัยสำคัญต่อการทำงานของระบบนิเวศน์ที่ควรค่าแก่การอนุรักษ์อีกด้วย

เกี่ยวกับผู้เขียน

อเล็กซานเดอร์ เวียร์ ศาสตราจารย์ด้านชีววิทยาสิ่งแวดล้อมและป่าไม้ มหาวิทยาลัยแห่งรัฐนิวยอร์กวิทยาลัยวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อมและป่าไม้

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at ตลาดภายในและอเมซอน