Kombucha ทำมาจากชาเขียวหรือชาดำ โดยมีสิ่งที่น่าสนใจเพิ่มเติม Matt Hoffmann 

ก่อนหน้านี้เครื่องดื่ม kombucha เป็นที่นิยมในร้านกาแฟสไตล์ฮิปสเตอร์เท่านั้น แต่ตอนนี้กำลังแย่งชิงพื้นที่บนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ต มีการกล่าวอ้างมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของการดื่มคอมบูชา แต่วิทยาศาสตร์พูดว่าอย่างไร?

สำหรับคนที่ยังไม่เคยลอง คอมบูชาเป็นเครื่องดื่มที่แปลกตา ขึ้นอยู่กับสิ่งที่เพิ่มเข้าไป อธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นแอปเปิ้ลไซเดอร์เปรี้ยว อาจมีกลิ่นน้ำส้มสายชู

Kombucha เป็นเครื่องดื่มโบราณที่เคยเป็น เดิมบริโภค ในประเทศจีนเมื่อกว่า 2,200 ปีที่แล้วสำหรับคุณสมบัติในการล้างพิษและให้พลังงาน เมื่อเส้นทางการค้าขยายตัว คมบูชา พบทางไปรัสเซีย และจากนั้นไปยังพื้นที่อื่นๆ ของยุโรปตะวันออก

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง kombucha ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเยอรมนี และในปี 1950 ก็ได้รับความนิยมในฝรั่งเศสและแอฟริกาเหนือ ในช่วงทศวรรษ 1960 นักวิทยาศาสตร์ชาวสวิสอ้างว่าคอมบูชามีประโยชน์ต่อลำไส้เช่นเดียวกับโยเกิร์ต

วิธีการที่จะทำ

Kombucha ทำมาจากชาเขียวหรือชาดำ ที่เพิ่มเข้าไปคือน้ำตาลทรายขาวที่หมักด้วย “เชื้อราชา” ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า การเพาะเลี้ยงทางชีวภาพของแบคทีเรียกรดอะซิติก (น้ำส้มสายชู) และยีสต์หรือ SCOBY เป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์

สูตรวิทยาศาสตร์โดยละเอียด มีวิธีการเตรียมคอมบูชา รสชาติของคอมบูชาจะเปลี่ยนระหว่างการหมักจากรสเปรี้ยวคล้ายผลไม้รสเปรี้ยว ไปเป็นรสน้ำส้มสายชูอ่อนๆ หลังจากระยะฟักตัวนาน

พื้นที่ การหมัก กระบวนการมีความสำคัญ เนื่องจาก SCOBY เปลี่ยนแปลง โพลีฟีน – สารประกอบที่ปกติพบในชา ผลไม้ และผัก – เป็นสารประกอบอินทรีย์อื่นๆ สิ่งนี้จะเพิ่มความเป็นกรดซึ่งป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์อื่นเติบโต

เป็นสารประกอบอินทรีย์ชนิดใหม่เหล่านี้ที่อ้างว่าให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่านั้น พบแล้วในชาเขียวหรือชาดำ.

กระบวนการหมัก

กระบวนการหมักช่วยยืดอายุการเก็บของคอมบูชา เช่นเดียวกับอาหารและเครื่องดื่มยอดนิยมในอดีตอื่นๆ เช่น ชีส โยเกิร์ต กะหล่ำปลีดอง กิมจิ ไวน์ และเบียร์

เบียร์และไวน์กลายเป็นแอลกอฮอล์ในระหว่างกระบวนการหมัก ในขณะที่คอมบูชาโดยทั่วไปมีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 0.5% มาตรฐานอาหารออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ จำแนกอาหารและเครื่องดื่มต่ำกว่า 0.5% ว่าไม่มีแอลกอฮอล์

เอทานอลซึ่งเป็นแอลกอฮอล์ที่คุณดื่มได้นั้นถูกผลิตขึ้นเมื่อยีสต์และแบคทีเรียใน SCOBY ทำปฏิกิริยากันผ่านกระบวนการที่เรียกว่า glycolysis. แบคทีเรียกรดอะซิติกใน SCOBY ใช้เอทานอลในการผลิตน้ำส้มสายชู (กรดอะซิติก) ซึ่งช่วยให้มีรสเปรี้ยว

สุขภาพลำไส้

อาหารหมักดองเล็กน้อย ทำจากแบคทีเรีย มีแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพ ทฤษฏีคือแบคทีเรียเหล่านี้ช่วยตั้งรกรากในลำไส้ของเรา ซึ่ง การวิจัยเบื้องต้นแนะนำ อาจปรับปรุงการทำงานของร่างกายได้หลากหลายตั้งแต่ระดับอารมณ์และความเครียด ไปจนถึงน้ำหนักและความอยากอาหารของเรา

{youtube}https://youtu.be/YB-8JEo_0bI{/youtube}

แต่การรับประทานแบคทีเรียที่มีสุขภาพดีเพียงอย่างเดียวไม่ได้ทำให้แบคทีเรียเหล่านี้อาศัยอยู่ถาวรหรือตั้งรกรากในลำไส้เสมอไป เพื่อให้ได้ประโยชน์ต่อสุขภาพในระยะยาวจากอาหารที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตที่เรียกว่าโปรไบโอติก การวิจัยในปัจจุบันแนะนำ คุณจะต้องใช้มันอย่างต่อเนื่อง

มีหลักฐานว่าโปรไบโอติกมีประโยชน์กับคนบางกลุ่ม เช่น คนที่มีปัญหาลำไส้บางอย่าง เช่น C. difficile การติดเชื้อ. แต่ส่งผลกับโรคอื่นๆ เช่น โรคลำไส้อักเสบ มีความไม่แน่นอน

คณะลูกขุนยังคงพิจารณาว่าโปรไบโอติกมีประโยชน์ต่อประชากรในวงกว้างหรือไม่ ดังนั้น คอมบูชา หรือโยเกิร์ต ไม่จำเป็นต้องปรับปรุงสุขภาพลำไส้ของคุณเสมอไป เพื่อรักษาสุขภาพลำไส้ที่ดี สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้คือกินให้หลากหลาย อาหารเพื่อสุขภาพ.

การทดสอบการเรียกร้องด้านสุขภาพอื่น ๆ

การค้นหาโดย Google อย่างรวดเร็วจะทำให้เกิดข้อเรียกร้องด้านสุขภาพที่น่าตื่นเต้นมากมายเกี่ยวกับคอมบูชา ซึ่งรวมถึงการล้างพิษในเลือด ลดระดับคอเลสเตอรอล ลดความดันโลหิต ป้องกันโรคเบาหวาน ฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย และต่อต้านริ้วรอย

เมื่อนักวิทยาศาสตร์ต้องการประเมินผลกระทบของสารอาหารที่มีต่อสุขภาพ เราชอบที่จะเห็นว่ามีการศึกษาวิจัยในมนุษย์มากกว่าในสัตว์ การศึกษา "ห้องปฏิบัติการในห้องปฏิบัติการ" จำนวนมากอาจเริ่มต้นด้วยการดูเซลล์ที่แยกได้และจากสัตว์ สิ่งนี้ให้หลักฐานที่จำกัดแก่เรา เนื่องจากระบบทางชีววิทยาของมนุษย์มักทำงานแตกต่างกัน

สำหรับคอมบูชา มีหลักฐานจากการศึกษาในห้องปฏิบัติการและการศึกษาในสัตว์เท่านั้น ไม่มีการศึกษาที่ตีพิมพ์จากการทดลองทางคลินิกของมนุษย์เกี่ยวกับการดื่มคอมบูชา

บทวิจารณ์สองข้อของม้านั่งในห้องแล็บและการศึกษาสัตว์เกี่ยวกับคอมบูชาจาก 2014 และ 2000 แนะนำว่าเครื่องดื่มอาจมีคุณสมบัติต้านจุลชีพ ต้านอนุมูลอิสระ ต้านมะเร็ง และต้านเบาหวาน

บทวิจารณ์ยังระบุถึงกลไกที่น่าตื่นเต้นบางอย่างที่อาจใช้ kombucha ในการรักษาแผลในกระเพาะอาหารและคอเลสเตอรอลสูง และปรับปรุงการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันของร่างกายและการล้างพิษในตับ แต่พวกเขายังไม่ได้บอกเราว่าพวกเขาแปลเป็นมนุษย์หรือไม่

สารเคมีที่เรียกว่า DSL (D-Saccharic acid-1,4-lactone) อาจเป็นส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากที่สุดในคอมบูชา DSL มี ศักยภาพในการยับยั้ง เอนไซม์สำคัญ ?-กลูโคโรนิเดส ซึ่งอาจเชื่อมโยงกับการเติบโตของมะเร็ง แต่อีกครั้งหนึ่ง สิ่งนี้ไม่ได้แสดงให้เห็นในมนุษย์

แล็บม้านั่ง การศึกษา อย่างไรก็ตาม ตรวจพบว่ามีโพลีฟีนอล กรด และวิตามินที่พบในชาเขียวและชาดำทั่วไป

คำตัดสินคืออะไร?

จากหลักฐานปัจจุบัน เราสามารถพูดได้ว่าคุณสมบัติทางสุขภาพของคอมบูชาน่าจะคล้ายกับการดื่มชาหรืออาหารหมักดองอื่นๆ ถ้าคุณชอบคอมบูชา ให้ดื่มต่อ แต่ถ้าคุณชอบชาดำและชาเขียวแบบดั้งเดิม มีเหตุผลด้านสุขภาพที่ดีที่จะดื่มต่อ

แม้ว่าคุณสมบัติที่น่าตื่นเต้นบางอย่างจะแสดงให้เห็นจากการทดลองในห้องแล็บและการศึกษาในสัตว์ แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นไปตามที่เราจะได้เห็นประโยชน์เหล่านี้ในมนุษย์

โปรดจำไว้ว่า kombucha ในตลาดบางส่วนมีน้ำผลไม้เพิ่มหลังจากกระบวนการหมัก ซึ่งจะส่งผลดีต่อคุณโดยรวม ปริมาณน้ำตาล. ปริมาณน้ำตาลในพันธุ์เหล่านี้มีได้ตั้งแต่ 10-15 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (สองถึงสามช้อนชา) ดังนั้น หากคุณมีชาปกติที่ไม่มีน้ำตาล การดื่มคอมบูชาจะเพิ่มปริมาณน้ำตาลของคุณ

เกี่ยวกับผู้เขียน

Evangeline Mantzioris อาจารย์ด้านโภชนาการ มหาวิทยาลัยเซาท์ออสเตรเลีย และ Permal Deo อาจารย์และนักวิจัย มหาวิทยาลัยเซาท์ออสเตรเลีย

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน