ผู้จัดการโรงงานผลิต Derek Delahaye กินจิ้งหรีดคั่วที่โรงงานแปรรูปคริกเก็ต Entomo Farms ใน Norwood, Ont. ใน 2016 บักเป็นอาหารหลักในส่วนต่างๆของโลก ชาวแคนาดาจะเข้าร่วมฝูงเพื่อค้นหาแหล่งโปรตีนทางเลือกสู่เนื้อสัตว์หรือไม่? กดแคนาดา / เฟรด ธ อร์นฮิลล์
ทางชีวภาพพูด มนุษย์เป็นสัตว์กินพืชทุกชนิด และเราชอบทานอาหารที่หลากหลาย มีความสนใจเพิ่มขึ้นในแหล่งโปรตีนทางเลือกทุกประเภทเมื่อเรากระจายอาหารของเรา แนวโน้มนี้เร่งตัวขึ้นใน 2018
จากข้อมูลของ Nielsen บริษัท วิเคราะห์ผู้บริโภคสัดส่วนของชาวแคนาดาที่ระบุว่าเป็นมังสวิรัติและวีแก้นยังค่อนข้างเล็ก (ร้อยละหกและสองตามลำดับ) แต่ชาวแคนาดาร้อยละ 43 บอกว่าพวกเขากำลังวางแผนที่จะรับโปรตีนจากพืชมากขึ้นในอาหารของพวกเขา สูงกว่าทั้งสหรัฐอเมริกาและค่าเฉลี่ยทั่วโลก
ประกอบกับการลดการบริโภคเนื้อวัวลงร้อยละ 18 และการบริโภคเนื้อหมูลดลงร้อยละ 11 ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาตามข้อมูลของ Nielsen
ในสหรัฐอเมริกาในขณะเดียวกันยอดขายอาหารจากพืชก็เพิ่มขึ้นเกือบร้อยละ 15 จากกรกฎาคม 2016 ถึงมิถุนายน 2017
เรากำลังเสนอความหลากหลายมากขึ้นเพื่อตอบสนองต่อแนวโน้มเหล่านี้ มันเป็นปรากฏการณ์ที่เกิดจากความกังวลที่หลากหลายเกี่ยวกับสุขภาพของเราสิ่งแวดล้อมสวัสดิภาพสัตว์ เป็นที่ชัดเจนว่าผู้บริโภคกำลังลดการบริโภคเนื้อสัตว์ (flexitarianism) หรือในระดับที่เล็กลงไม่กินเนื้อสัตว์เลย (มังสวิรัติ, มังสวิรัติ, lacto-ovo มังสวิรัติและ pescatarianism).
ในขณะที่วิทยาศาสตร์ยังไม่ชัดเจนเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของการบริโภคเนื้อสัตว์เป็นที่ชัดเจนว่ามีการย้ายไปกินเนื้อสัตว์น้อยลง ใหม่ที่ยังไม่ได้สรุป คู่มืออาหารแคนาดา แนะนำให้ย้ายไปเป็นอาหารที่มีพืชเป็นหลัก แต่ถ้าคนลดปริมาณเนื้อสัตว์พวกเขาจะต้องค้นหาโปรตีนจากที่อื่น
สัตว์ปล่อยมีเธนจำนวนมาก
บทวิจารณ์ทั่วไปของเนื้อสัตว์คือการผลิตปศุสัตว์นั้นไม่ยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อม นอกเหนือจากทรัพยากรที่จำเป็นสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์แล้วยังมีข้อกังวลเกี่ยวกับการปล่อยมลพิษจากสัตว์เลี้ยงในฟาร์มโดยเฉพาะวัว
ในขณะที่ผลกระทบที่แน่นอนขึ้นอยู่กับประเภทปศุสัตว์ - เนื้อวัวถือว่าเป็นปัญหามากกว่าไก่เนื่องจากการปล่อยมลพิษและปริมาณของธัญพืชที่ต้องการต่อกิโลกรัมเนื้อ - และระบบการผลิตเฉพาะความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจะกระตุ้นให้มีการตัด กลับมาบริโภคเนื้อสัตว์
นอกจากนี้ผู้บริโภคบางคนคิดว่าการเลี้ยงสัตว์เพื่อการบริโภคของมนุษย์นั้นผิดจรรยาบรรณและเลือกที่จะหยุดกินเนื้อสัตว์ทั้งหมด
แม้ว่าจะไม่ได้มีความกังวลในปัจจัยอื่น ๆ แต่ก็ยังมี แนวโน้มที่จะเพิ่มความหลากหลายและทางเลือก. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Baby Boomers มีเวลามากขึ้นและกำลังทดลองกับอาหารมากขึ้น
ร้านอาหารกำลังทำงานอย่างหนักเพื่อให้ทางเลือกมากขึ้นมีกำไรเนื่องจากราคาเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้น พวกเขายังเห็นแนวโน้มเริ่มต้นของการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ลดลงและคาดการณ์โอกาส ความต้องการโปรตีนสำรองมีอยู่ในร้านขายของชำด้วยเช่นกัน
โปรตีนจากพืชเป็นทางเลือกหลัก เหล่านี้มักจะโปรตีนถั่วเหลืองหรือพัลส์ พัลส์เป็นเมล็ดแห้ง พืชตระกูลถั่วและพืชที่กินได้มากที่สุดคือถั่วแห้งถั่วตากแห้งถั่วชิกพีและถั่วฝักยาว
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ดึงดูดความสนใจเนื่องจากมีโปรตีนและเส้นใยสูง แต่มีไขมันต่ำ ในขณะที่ทำเพื่อผลิตภัณฑ์ที่มีสุขภาพดีมันทำให้พวกเขาพึงประสงค์น้อยลงสำหรับผู้บริโภคบางคน
ห้องปฏิบัติการกำลังพัฒนาเนื้อสัตว์
ในความพยายามที่จะทำซ้ำประสบการณ์เนื้อสัตว์หลาย บริษัท กำลังพัฒนา analogs เนื้อพืชที่ใช้ พวกเขากำลังสร้าง "เบอร์เกอร์" ที่เลียนแบบสีพื้นผิวความชุ่มฉ่ำและรสชาติของเบอร์เกอร์เนื้อ เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้ เป็นสิ่งหนึ่งที่ได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้หลายอย่างอยู่ในเมนูร้านอาหารและชั้นวางของร้านขายของชำในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาแล้ว
บริษัท ต่างๆก็กำลังพัฒนาเทคโนโลยีเพื่อ เนื้อวัฒนธรรมกระบวนการในการผลิตโปรตีนจากเนื้อสัตว์ในห้องปฏิบัติการที่ไม่มีสัตว์มีชีวิต
เทคโนโลยีนี้มีอยู่ในปัจจุบันและค่าใช้จ่ายยังคงสูง แต่นักพัฒนาก็มองโลกในแง่ดีว่า ลดต้นทุน จะดำเนินการต่อ ข้อเสียเปรียบของเทคโนโลยีในปัจจุบันก็คือมันผลิตอะนาล็อกเนื้อดินแทนที่จะเป็นเส้นใยกล้ามเนื้อยาว
โปรตีนแมลงเป็นอีกพื้นที่ที่มีศักยภาพในการเติบโตอย่างมาก ปัจจัย“ ick!” มีข้อ จำกัด ในการพัฒนาในอเมริกาเหนือ แต่มีบางส่วนของโลกที่แมลงเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ
แมลงมีการดึงดูดเพราะพวกมันเติบโตอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้เป็นอาหาร เลี้ยงแมลง.
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เช่น“ แป้ง” แมลงที่แหล่งกำเนิดไม่เป็นที่รู้จักอาจทำให้โปรตีนแมลงน่าดึงดูดยิ่งขึ้น President's Choice เพิ่งเปิดตัว ผงคริกเก็ต เป็นส่วนหนึ่งของสายผลิตภัณฑ์ โปรตีนแมลงนั้นเข้าสู่กระแสหลักอย่างชัดเจน
แนวโน้มระยะยาวถึงการบริโภคเนื้อสัตว์ต่อคนจะลดลง
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะมีความสนใจมากขึ้นในแมลงโปรตีนจากพืชและเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยง คาดว่าจะเห็นผลิตภัณฑ์และแนวทางใหม่ ๆ ในปีต่อ ๆ ไป
เกี่ยวกับผู้แต่ง
Michael von Massow, รองศาสตราจารย์, เศรษฐศาสตร์อาหาร, มหาวิทยาลัย Guelph และ Alfons Weersink ศาสตราจารย์ภาควิชาเศรษฐศาสตร์อาหารการเกษตรและทรัพยากร มหาวิทยาลัย Guelph
บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.
หนังสือที่เกี่ยวข้อง
at ตลาดภายในและอเมซอน