สารเคมีที่ใช้ในการรักษาเนื้อกระตุกซาลามี่ฮอทดอกและของว่างจากเนื้อสัตว์แปรรูปอื่น ๆ อาจทำให้เกิดอาการคลุ้มคลั่งภาวะอารมณ์ผิดปกติที่มีลักษณะสมาธิสั้นความรู้สึกสบายและนอนไม่หลับตามการศึกษาใหม่

การศึกษาซึ่งปรากฏในวารสาร โมเลกุลจิตเวช, แม้จะไม่ได้ออกแบบมาเพื่อระบุสาเหตุและผลกระทบ แต่พบว่าผู้ที่เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลด้วยอาการคลั่งไคล้มีโอกาสกินเนื้อสัตว์ที่บ่มด้วยไนเตรตมากกว่าคนที่ไม่มีประวัติโรคทางจิตเวชร้ายแรงถึงสามเท่า การทดลองในหนูโดยนักวิจัยคนเดียวกันแสดงให้เห็นว่ามีสมาธิสั้นเหมือนคลุ้มคลั่งหลังจากรับประทานอาหารที่มีไนเตรตเพิ่มขึ้นเพียงไม่กี่สัปดาห์

อาการคลั่งไคล้ภาวะอารมณ์แปรปรวน ความตื่นตัว และพลังงานที่เพิ่มขึ้นซึ่งกินเวลานานหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือน มักพบในผู้ที่เป็นโรคอารมณ์สองขั้ว

แม้ว่าปัจจัยทางพันธุกรรมและปัจจัยเสี่ยงอื่นๆ จำนวนหนึ่งจะเชื่อมโยงกับอาการคลั่งไคล้ที่บ่งบอกถึงโรคอารมณ์สองขั้วและภาวะทางจิตเวชอื่นๆ ปัจจัยเหล่านั้นก็ไม่สามารถอธิบายสาเหตุของการเจ็บป่วยเหล่านี้ได้ นักวิจัยกำลังมองหาปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม เช่น อาหาร ที่อาจมีบทบาทมากขึ้น

นักวิจัยกล่าวว่าการศึกษาใหม่นี้เพิ่มหลักฐานว่าอาหารบางชนิดและปริมาณและชนิดของแบคทีเรียในลำไส้อาจมีส่วนทำให้เกิดความบ้าคลั่ง

Robert Yolken ศาสตราจารย์ด้าน neurovirology ในกุมารเวชศาสตร์ที่ Johns Hopkins University กล่าวว่า "การทำงานในอนาคตเกี่ยวกับสมาคมนี้อาจนำไปสู่การแทรกแซงด้านอาหารเพื่อช่วยลดความเสี่ยงของอาการคลั่งไคล้ในผู้ที่มีโรคสองขั้วหรือผู้ที่มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคนี้

เนื้อสัตว์และความบ้าคลั่ง

อาการคลั่งไคล้ภาวะอารมณ์แปรปรวน ความตื่นตัว และพลังงานที่เพิ่มขึ้นซึ่งกินเวลานานหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือน มักพบในคนที่เป็นโรคอารมณ์สองขั้ว แต่ก็สามารถเกิดขึ้นได้ในโรคจิตเภท ภาวะคลั่งไคล้สามารถนำไปสู่พฤติกรรมเสี่ยงอันตรายและอาจรวมถึงการคิดหลงผิด ผู้ได้รับผลกระทบส่วนใหญ่ต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลหลายแห่ง

“เราดูการสัมผัสกับอาหารที่แตกต่างกันจำนวนมากและเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มนั้นโดดเด่นจริงๆ”

โรคไบโพลาร์ส่งผลกระทบต่อประชากรประมาณ 25-XNUMX เปอร์เซ็นต์ของประชากรสหรัฐ และมีค่าใช้จ่ายประมาณ XNUMX พันล้านดอลลาร์ต่อปีในค่ารักษาพยาบาลโดยตรง ตามการศึกษาใน วารสารที่ส่งผลต่อความผิดปกติ.

Yolken ซึ่งได้รับการฝึกฝนให้เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านโรคติดเชื้อ แต่เดิมสนใจว่าการได้รับเชื้อ เช่น ไวรัสที่ส่งผ่านอาหาร อาจเชื่อมโยงกับภาวะทางจิตเวชหรือไม่ เขาและเพื่อนร่วมงานได้รวบรวมข้อมูลด้านประชากร สุขภาพ และอาหารจาก 1,101 รายที่มีและไม่มีความผิดปกติทางจิตเวช

โดยไม่คาดคิด ในกลุ่มคนที่เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลด้วยอาการคลั่งไคล้ ทีมงานพบประวัติการกินเนื้อรักษาตัวก่อนเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลสูงกว่ากลุ่มคนที่ไม่มีโรคทางจิตเวชถึง 3.5 เท่า เนื้อสัตว์ที่รักษาให้หายขาดไม่เกี่ยวข้องกับการวินิจฉัยโรค schizoaffective, โรคอารมณ์สองขั้วในผู้ที่ไม่ได้เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลเนื่องจากอาการคลุ้มคลั่ง หรือในโรคซึมเศร้า ไม่มีอาหารชนิดอื่นที่มีความเกี่ยวข้องอย่างมีนัยสำคัญกับความผิดปกติใดๆ

"เราพิจารณาการรับประทานอาหารที่แตกต่างกันจำนวนมากและเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้วโดดเด่นจริงๆ" Yolken กล่าว

ไนเตรตถูกใช้เป็นสารกันบูดในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มานานแล้ว และเคยเชื่อมโยงกับโรคมะเร็งและโรคเกี่ยวกับระบบประสาทบางชนิดมาก่อน การสำรวจอาหารไม่ได้ถามถึงความถี่หรือกรอบเวลาของการบริโภคเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้ว ดังนั้นนักวิจัยจึงไม่สามารถสรุปได้ว่าเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้วมากเพียงใดอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะบ้าคลั่งได้ แต่ Yolken หวังว่าการศึกษาในอนาคตจะแก้ไขปัญหานี้ได้

เปลี่ยนสมองหนู

เพื่อให้ได้รากเหง้าของสมาคม Yolken ร่วมมือกับนักวิจัยศึกษาผลกระทบของไนเตรตในหนู

พวกเขาแบ่งหนูที่มีสุขภาพดีออกเป็นสองกลุ่ม: ตัวหนึ่งได้รับหนูปกติและอีกตัวเป็นอาหารธรรมดาและเนื้อวัวที่ซื้อจากร้านค้าและเตรียมไนเตรตทุกวัน ภายในสองสัปดาห์ หนูที่กินกระตุกมีรูปแบบการนอนที่ไม่สม่ำเสมอและมีอาการอยู่ไม่นิ่ง

ต่อไป ทีมงานได้ร่วมงานกับบริษัทเนื้อกระตุกในบัลติมอร์เพื่อสร้างเนื้อแห้งพิเศษที่ปราศจากไนเตรต พวกเขาทำการทดลองซ้ำ คราวนี้ให้หนูบางตัวเป็นเจอร์กี้ที่ซื้อจากร้าน ไนเตรตที่เตรียมไว้ และสูตรอื่นๆ ที่ปราศจากไนเตรต สัตว์ที่กินเนื้อสัตว์ที่ปราศจากไนเตรตมีพฤติกรรมคล้ายกับกลุ่มควบคุม ในขณะที่สัตว์ที่บริโภคไนเตรตอีกครั้งมีอาการนอนไม่หลับและมีอาการสมาธิสั้นคล้ายกับที่พบในภาวะบ้าคลั่ง

จากนั้นจึงจำลองผลลัพธ์ด้วยหนูทดลองสูตรพิเศษที่มีไนเตรตเติมลงในเชาโดยตรงหรือไม่มีไนเตรต

ปริมาณไนเตรตที่หนูบริโภคในแต่ละวัน—เมื่อเพิ่มขนาดให้เท่ากับคน—เท่ากับปริมาณที่คนอาจกินเป็นอาหารว่างประจำวัน เช่น เจอร์กี้แท่งหรือฮอทดอกหนึ่งอัน

"เราพยายามทำให้แน่ใจว่าปริมาณไนเตรตที่ใช้ในการทดลองนั้นอยู่ในช่วงที่ผู้คนอาจรับประทานได้อย่างสมเหตุสมผล" Yolken กล่าว

เมื่อกลุ่มวิเคราะห์แบคทีเรียในลำไส้ของหนู พวกเขาพบว่าสัตว์ที่มีไนเตรตในอาหารมีแบคทีเรียในลำไส้แตกต่างจากสัตว์อื่นๆ สัตว์เหล่านี้ยังมีความแตกต่างในวิถีทางโมเลกุลหลายอย่างในสมองที่เคยเกี่ยวข้องกับโรคสองขั้ว

แม้ว่าการบริโภคเนื้อสัตว์ที่รักษาให้หายแล้วเป็นครั้งคราวไม่น่าจะกระตุ้นให้เกิดภาวะคลั่งไคล้ในประชากรส่วนใหญ่ แต่ Yolken กล่าวว่าการค้นพบนี้เพิ่มหลักฐานว่าปัจจัยหลายประการมีส่วนทำให้เกิดความบ้าคลั่งและโรคอารมณ์สองขั้ว

เงินทุนสำหรับการวิจัยมาจากสถาบันสุขภาพจิตแห่งชาติและสถาบันวิจัยการแพทย์สแตนลีย์ นักวิจัยเพิ่มเติมที่มีส่วนร่วมในงานนี้มาจาก Johns Hopkins, Sheppard Pratt Health System, Purdue University และ Mobtown Meat Snacks

ที่มา: มหาวิทยาลัย Johns Hopkins

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at ตลาดภายในและอเมซอน