ไฮนซ์เป็นสาเหตุที่ทำให้ซอสมะเขือเทศกลายเป็นของอเมริกันอย่างชัดเจน รอยเตอร์/ไมค์ เบลค

สงครามการค้ามีวิธีที่น่าสนใจในการเปิดเผยแบบแผนทางวัฒนธรรม

ประเทศต่างๆ มักเสนออัตราภาษีศุลกากรไม่ใช่สำหรับสินค้าที่มีค่าที่สุดในความสัมพันธ์ทางการค้า เพราะนั่นจะทำให้พวกเขาเจ็บปวดเช่นกัน แต่กลับเป็นสินค้าที่เป็นสัญลักษณ์ประจำชาติ ตัวอย่างที่ดี ได้แก่ การตอบโต้ของสหภาพยุโรปต่อภาษีเหล็กของสหรัฐฯ ท่ามกลางสินค้ามูลค่า 3.3 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ ตบภาษี ในเดือนพฤษภาคม ได้แก่ รถจักรยานยนต์ Harley-Davidson, Kentucky Bourbon และกางเกงยีนส์ Levi's

ตอนนี้ซอสมะเขือเทศของอเมริกากำลังตกเป็นเป้าหมายของทั้งสหภาพยุโรปและแคนาดา เพื่อนบ้านทางเหนือของสหรัฐอเมริกา กำหนด อัตราภาษีร้อยละ 10 สำหรับผลิตภัณฑ์ในเดือนกรกฎาคมในขณะที่ EU ได้แนะนำ มันจะเป็นส่วนหนึ่งของภาษีตอบโต้รอบต่อไป ซึ่งอาจมีผลบังคับใช้ ภายในไม่กี่สัปดาห์.

ภัยคุกคามของสหภาพยุโรปส่วนใหญ่เป็นสัญลักษณ์เพราะเป็นผู้ผลิตซอสมะเขือเทศรายใหญ่อยู่แล้ว ซึ่งรวมถึงแบรนด์อเมริกันอย่าง HJ Heinz และนำเข้าเครื่องปรุงรสมะเขือเทศจากแคนาดาสหรัฐฯ เพียงเล็กน้อย เมื่อเร็วๆ นี้ในปี 2016 นำเข้า มากกว่าครึ่งหนึ่งของบริษัทอเมริกันซอสมะเขือเทศที่ส่งออกไปต่างประเทศ

ไม่ว่าในกรณีใด เหตุผลอย่างน้อยส่วนหนึ่งที่อยู่เบื้องหลังการใช้มันเป็นอาวุธในสงครามการค้าที่เติบโตขึ้นเรื่อยๆ ดูเหมือนจะเป็นซอสมะเขือเทศที่สะกดว่า catsup ด้วย เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ฟังดูชัดเจนแบบอเมริกัน ราดบนเบอร์เกอร์และของทอดที่สนามเบสบอล และบาร์บีคิววันที่สี่กรกฎาคมทั่วสหรัฐอเมริกา

แต่ที่จริงแล้ว สิ่งที่น่าแปลกก็คือเครื่องปรุงรสที่แพร่หลายนี้ไม่ใช่ของอเมริกันที่มีต้นกำเนิดหรือในเชื้อชาติที่ชื่นชอบมากที่สุด ในฐานะที่เป็น นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารฉันมองว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ระดับโลกอย่างแท้จริง ต้นกำเนิดของมันมาจากการค้าขายหลายศตวรรษ และวัฒนธรรมที่แตกต่างกันได้นำเอาการใช้ที่น่าประหลาดใจมากมายมาใช้กับเครื่องปรุงรสที่เรารู้จักว่าเป็นซอสมะเขือเทศในปัจจุบัน

ต้นกำเนิดของ 'ke-chiap'

แม้ว่าซอสมะเขือเทศจะเป็น กำหนด โดย Merriam-Webster ในฐานะ "เครื่องปรุงรสปรุงรสที่มักทำจากมะเขือเทศ" ในอดีตได้รับการปรุงจากส่วนผสมที่หลากหลาย

จีน – อีกประเทศหนึ่งที่สหรัฐฯ อยู่ท่ามกลางการทะเลาะวิวาททางการค้าที่รุนแรง – น่าจะเป็นต้นทาง กับเครื่องปรุงรสที่ออกเสียงว่า “เค-เจียบ” น่าจะมีต้นกำเนิดมาจากน้ำปลา เมื่อหลายศตวรรษก่อนซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่คล้ายกับซอสหมักหลายชนิดที่พบได้ทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มันถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับทำอาหารเป็นหลัก

จากที่นั่นได้เดินทางไปยังคาบสมุทรมาเลย์และสิงคโปร์ ซึ่งอาณานิคมของอังกฤษได้พบกับสิ่งที่ชาวบ้านเรียกว่า "เคกัป" เป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 18 เช่นเดียวกับซีอิ๊ว อาหารก็ถือว่าแปลกใหม่และให้คุณค่ากับอาหารอังกฤษที่ค่อนข้างจืดชืด เช่น อาหารย่างและของทอด

ตำราอาหารของอังกฤษในยุคนั้นเผยให้เห็นว่าในไม่ช้ามันก็ถูกเปลี่ยนเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากส่วนผสมอื่นๆ เช่น เห็ดหรือวอลนัทดอง แทนที่จะเป็นแค่ปลา "แม่บ้านที่สมบูรณ์แบบ" ของ E. Smith รวมถึง "ซอสมะเขือเทศ" ที่ทำจากปลากะตักใส่ไวน์และเครื่องเทศ คล้ายกับซอส Worcestershire มากกว่าที่เรามองว่าเป็นซอสมะเขือเทศ

การเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญเกิดขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ในสหรัฐอเมริกาเมื่อปรุงด้วยมะเขือเทศ ปรุงให้หวาน เปรี้ยวด้วยน้ำส้มสายชู และปรุงรสด้วยกานพลู ออลสไปซ์ ลูกจันทน์เทศ และขิง ซึ่งเป็นสูตรที่ทันสมัยมาก

สูตรที่ตีพิมพ์ครั้งแรกสำหรับซอสมะเขือเทศเขียนขึ้นในปี พ.ศ. 1812 โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวฟิลาเดลเฟียและนักพืชสวนเจมส์ มีสใน "คลังความรู้ที่มีประโยชน์ เล่มที่ 2 XNUMX.”

ไฮนซ์ทำให้มันเป็น 'อเมริกัน'

ไฮนซ์ บริษัทอเมริกันที่เกี่ยวข้องกับซอสมะเขือเทศมากที่สุด ไม่ได้เข้าเกม จนกระทั่งปี พ.ศ. 1876 เจ็ดปีหลังจากที่ Henry John Heinz ก่อตั้งบริษัทขึ้นเพื่อขายพืชชนิดหนึ่งโดยใช้สูตรของแม่ หลังจากที่บริษัทแรกของเขาล้มละลาย เขาได้เปิดตัวบริษัทใหม่และเริ่มบรรจุขวด "ซอสมะเขือเทศ" ของมะเขือเทศ ซึ่งสะกดในลักษณะนี้เพื่อแยกความแตกต่างจากแบรนด์ catup อื่นๆ

จากที่นี่ ซอสมะเขือเทศมีลักษณะเฉพาะแบบอเมริกันและเริ่มต้นอาชีพด้วยการไม่เพียงแต่เป็นเครื่องปรุงรสสากลเท่านั้น แต่ยังเป็นสินค้าแบรนด์เนมที่ผลิตเป็นจำนวนมากซึ่งสามารถคงอยู่บนหิ้งได้อย่างไม่มีกำหนด จัดส่งไปทั่วโลกและใช้ในแบบที่ไม่เคยคิดมาก่อน โดยผู้สร้าง

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย มันกลายเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมอเมริกัน: รวดเร็ว ง่าย สะดวก และหวานเกินไป แต่ยังปรับให้เข้ากับบริบทของการกิน - และน่าดึงดูดเล็กน้อย ซอสมะเขือเทศกลายเป็นวิธีแก้ไขปัญหาอย่างรวดเร็วซึ่งดูเหมือนว่าจะทำให้อาหารจานต่างๆ มีประโยชน์ในทันที ตั้งแต่ลูกชิ้นไปจนถึงไข่คน

ในแง่หนึ่ง มันก็กลายเป็น "ซอสแม่" ซึ่งหมายความว่าเราสามารถปรุงซอสอื่น ๆ ด้วยซอสมะเขือเทศเป็นฐาน ซอสบาร์บีคิวมักใช้ซอสมะเขือเทศ เช่นเดียวกับซอสค็อกเทลสำหรับกุ้ง โดยเติมมะรุมด้วย คิดถึง น้ำสลัดรัสเซีย or พันเกาะ. หรือพิจารณาสูตรต่างๆ ที่มักจะใส่ซอสมะเขือเทศเยอะๆ เช่น มีทโลฟ และ พริก.

โลกบริโภคซอสมะเขือเทศอย่างไร

ในขณะที่ซอสมะเขือเทศเป็นวัตถุดิบหลักของชาวอเมริกัน – ร้อยละ 97 ของครัวเรือน มีขวดอยู่ในมือ ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากทั่วโลก ซึ่งมีการใช้เครื่องปรุงรสในลักษณะที่น่าแปลกใจมากมาย

ถึงแม้ว่าซอสมะเขือเทศจะดูน่าสมเพชในอิตาลีก็ตาม มักถูกพ่นบนพิซซ่า ในประเทศที่ไกลถึงตรินิแดด เลบานอน และ โปแลนด์. ในทำนองเดียวกัน ซอสมะเขือเทศยังถูกใช้แทนซอสมะเขือเทศในอาหารประเภทพาสต้าในประเทศต่างๆ เช่น ในญี่ปุ่น ซึ่งทำอาหารจานนี้เรียกว่า สปาเก็ตตี้นโปลิตัน.

ในฟิลิปปินส์มี a ซอสมะเขือเทศกล้วยยอดนิยม ที่ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อมะเขือเทศหมดในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง แต่มีลักษณะและรสชาติเหมือนซอสมะเขือเทศ ในประเทศเยอรมนี คนในท้องถิ่นชื่นชอบคือ a ซอสมะเขือเทศผงกะหรี่ ที่มีไส้กรอกขายตามท้องถนนทุกหนทุกแห่ง

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดมาจากแคนาดาที่ผู้คนเพลิดเพลิน เค้กซอสมะเขือเทศ, เค้กชั้นเคลือบสีแดงหวานที่อร่อยกว่าที่คิด

ซอสมะเขือเทศที่ทันสมัยหลากหลายได้กลับบ้านที่ประเทศจีนเพื่อเป็นฐานของอาหารจีนหรืออเมริกันที่น่าจะเหมาะสมกว่าเช่น ไก่ผัดเปรี้ยวหวาน. ซอสมะเขือเทศบางครั้งก็ใช้แทนมะขามได้ ผัดไทย.

แต่สูตรที่ดีที่สุดมาจากพ่อของฉันที่เคยบอกฉันว่าในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ คนที่ไม่มีเงินจะขอน้ำร้อนสักถ้วยซึ่งพวกเขาจะเติมซอสมะเขือเทศฟรีและทานซุปมะเขือเทศเป็นอาหาร

คนรักซอสมะเขือเทศวันนี้

ปัจจุบัน สหรัฐฯ เป็นผู้ส่งออกซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศรายใหญ่ที่สุดแยกตามประเทศ ในปี 2016 ส่งออกมูลค่า 379 ล้านดอลลาร์ หรือ 21% ของการค้าทั้งหมดในหมวดผลิตภัณฑ์ ในขณะที่เพียงร้อยละ 1.9 ของจำนวนนั้น – 7.3 ล้านดอลลาร์ – ไปยุโรปมูลค่ามหาศาล 60 เปอร์เซ็นต์ หรือ 228 ล้านดอลลาร์ ถูกส่งออกไปยังแคนาดา

ไฮนซ์เป็นหนึ่งใน ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดโดยมีส่วนแบ่งตลาด 80 เปอร์เซ็นต์ในยุโรป – via โรงงาน ในสหราชอาณาจักร เนเธอร์แลนด์ และที่อื่นๆ – และ 60 เปอร์เซ็นต์ในสหรัฐอเมริกา

ประกอบกันแต่ยุโรปจริงๆ การส่งออก ซอสมะเขือเทศมากที่สุด โดยคิดเป็น 60% ของการค้าโลก รวมถึงประเทศที่ไม่ได้อยู่ในสหภาพยุโรป

ทั้งหมดนี้หมายความว่าอย่างไรสำหรับอัตราภาษี? เนื่องจากสหภาพยุโรปผลิตซอสมะเขือเทศจำนวนมากภายในกลุ่ม ภาษีที่เสนอจึงน่าจะส่งผลกระทบน้อยมาก อย่างไรก็ตาม สำหรับแคนาดา ผลกระทบอาจซับซ้อนกว่านั้น เนื่องจากยังไม่ชัดเจนว่าสามารถจัดหาซอสมะเขือเทศภายในประเทศหรือจากประเทศอื่น ๆ ให้เพียงพอกับความต้องการสูงได้หรือไม่

ไม่ว่าชาวแคนาดาจะพบทางเลือกอื่นสำหรับไฮนซ์หรือไม่ก็ตาม แต่สิ่งที่ชัดเจนคือในขณะที่ขวดซิกเนเจอร์ซึ่งมีหมายเลข 57 อย่างภาคภูมิใจอาจเป็นแก่นสารของอเมริกา แต่รากของมันก็ยังมีอยู่ทั่วโลกและลูกหลานก็เช่นเดียวกัน

เกี่ยวกับผู้เขียน

เคน อัลบาลา ศาสตราจารย์ด้านประวัติศาสตร์ มหาวิทยาลัยแปซิฟิก

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน