สนใจเบอร์เกอร์ฉ่ำที่ปลูกในแล็บไหม? โอลิเวอร์ โชสตรอม/Unsplash, CC BY

เป็นช่วงฤดูร้อนที่วุ่นวายสำหรับเทคโนโลยีชีวภาพจากอาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาได้พาดหัวข่าวเมื่ออนุมัติผลิตภัณฑ์จากพืช “เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้” ซึ่งอาศัยส่วนผสมจากยีสต์ดัดแปลงพันธุกรรมเพื่อให้ได้รสชาติเนื้อ สหภาพยุโรปจุดชนวนความขัดแย้งโดย ขยายข้อจำกัดอย่างหนัก เกี่ยวกับสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมโดยจำแนกเป็นพืชดัดแปลงพันธุกรรม

คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับ a . น้อยลง การประชุมสาธารณะ เป็นเจ้าภาพโดยองค์การอาหารและยาเกี่ยวกับ "เนื้อที่เพาะเลี้ยง" - เนื้อสัตว์ที่ไม่ได้มาจากสัตว์โดยตรง แต่มาจากการเพาะเลี้ยงเซลล์ เนื้อสัตว์ที่ปลูกในแล็บจะเป็นข่าวใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ เพราะ เข้าใกล้ เพื่อเข้าสู่ตลาด แต่การวิจัยชี้ให้เห็นว่า ผู้บริโภคอาจไม่พร้อมยอมรับ ไอเดียเบอร์เกอร์ที่มาจากห้องแล็บแทนฟาร์ม เมื่อมีจำหน่ายทั่วไป. คุณจะ?

การสำรวจความคิดเห็นดูเหมือนจะบ่งชี้ว่าทัศนคติของสาธารณชนเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงมีอยู่ทั่วไปในปัจจุบัน ขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นคนถามและใครถูกถาม การมองข้ามรายละเอียดอาจสร้างปัญหาให้กับการยอมรับในสหรัฐอเมริกาและต่างประเทศ

แฮมเบอร์เกอร์ที่เพาะครั้งแรกก่อนนำไปปรุง โลกเศรษฐกิจ, CC BY

ออกจากแล็บ ย่างบนเตา

เทคโนโลยีชีวภาพที่เกิดขึ้นใหม่นี้ได้รับความสนใจในปี 2013 ด้วยการชิม a . แบบสดๆ เบอร์เกอร์แล็บโกรว์นซึ่งมีป้ายราคา 330,000 เหรียญสหรัฐ ตั้งแต่นั้นมา การผลิตก็ตกอยู่ภายใต้เรดาร์เป็นส่วนใหญ่ แต่นักวิจัยและบริษัทต่าง ๆ ต่างแข่งขันกันที่ ลดราคา และพวกเขากล่าวว่าในที่สุดผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง

การผลิตเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงเซลล์เกี่ยวข้องกับการดึงกล้ามเนื้อที่โตเต็มวัยของสัตว์ที่มีชีวิต เซลล์ต้นกำเนิด และตั้งค่าไว้ในของเหลวที่อุดมด้วยสารอาหาร ผู้เสนออ้างว่าเทคนิคในอนาคตสามารถทำได้ ให้เซลล์เหล่านี้ทำเบอร์เกอร์ได้มากมาย โดยไม่ต้องรวบรวมเซลล์จากสัตว์มากขึ้น กลุ่มของเซลล์ที่ทวีคูณเหล่านี้ในที่สุดจะมีลักษณะเหมือนไส้หรือนักเก็ตเพราะพวกมันเติบโตรอบ ๆ “นั่งร้าน” ซึ่งช่วยให้เนื้อได้รูปทรงตามต้องการ ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะและรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์เพราะทำจากเซลล์สัตว์มากกว่าผลิตภัณฑ์จากพืชที่ขาดเนื้อเยื่อของสัตว์แต่พยายามให้มีลักษณะและรสชาติเหมือน

เนื่องจากเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงไม่เกี่ยวข้องกับปศุสัตว์ จึงหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและประเด็นด้านจริยธรรมที่เกี่ยวข้อง ที่คาดว่าจะสูง โดยกลุ่มสิ่งแวดล้อม ผู้สนับสนุนด้านสวัสดิภาพสัตว์ และผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ การผลิตเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงอาจใช้ทรัพยากรธรรมชาติน้อยลง หลีกเลี่ยงการฆ่าและ ขจัดความจำเป็น สำหรับฮอร์โมนการเจริญเติบโตที่ใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม

มีอะไรอยู่ในชื่อ?

ก่อนที่เนื้อที่เพาะเลี้ยงเซลล์จะออกสู่ตลาด หน่วยงานกำกับดูแลจำเป็นต้องตัดสินใจว่าจะเรียกเนื้อสัตว์นั้นว่าอะไร ชื่อที่เป็นไปได้ ได้แก่ “เนื้อสะอาด” “เนื้อในหลอดทดลอง” “เนื้อเทียม” และแม้กระทั่ง “alt-เนื้อ".

แต่ความคิดเห็นและวิพากษ์วิจารณ์แตกต่างกันอย่างมาก ที่โดดเด่นที่สุดคือ สมาคมปศุสัตว์สหรัฐกังวล ว่าคำว่า “เนื้อ” จะ ทำให้ผู้บริโภคสับสน เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะแข่งขันโดยตรงกับเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงในฟาร์มแบบดั้งเดิม กลุ่มอุตสาหกรรมชอบคำที่อาจไม่น่ารับประทาน เช่น "เนื้อเยื่อที่เพาะเลี้ยง"

กระโดดขึ้นไปบน “การรับประทานอาหารที่สะอาด” ความนิยม สถาบันอาหารกู๊ด – องค์กรไม่แสวงหากำไรที่ส่งเสริมทางเลือกแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ – โปรดปรานคำว่า “เนื้อสะอาด” การอ้างว่าภาษาดังกล่าวกระตุ้นภาพลักษณ์ที่ดีให้กับผู้บริโภคและอาจเพิ่มการยอมรับ

สหภาพผู้บริโภค (Consumers Union) ซึ่งเป็นหน่วยงานสนับสนุนของนิตยสาร Consumer Reports เป็นการตอบโต้ที่สาธารณชนต้องการทราบว่าผลิตภัณฑ์ถูกผลิตขึ้นอย่างไร ต้องการความแตกต่างที่มองเห็นได้ชัดเจนขึ้น จากเนื้อที่เลี้ยงในฟาร์ม

ในขณะเดียวกัน American Meat Science Association ซึ่งเป็นองค์กรที่มุ่งเน้นด้านวิทยาศาสตร์การผลิตและแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นหลัก กังวลว่าคำว่า "เนื้อสัตว์" อาจแนะนำไม่ถูกต้อง ว่าโปรตีนจากห้องปฏิบัติการนั้นปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการพอๆ กับ เนื้อดั้งเดิม.

ประชุม อย. ซัมเมอร์นี้ ได้จุดประกายการสนทนามากยิ่งขึ้น มากกว่าการติดฉลาก การอภิปรายชวนให้นึกถึงสิ่งที่เรียกว่า เครื่องดื่มที่ไม่ใช่นมเช่น "นม" อัลมอนด์และถั่วเหลืองที่ไม่ได้มาจากสัตว์

แม้ในขณะที่หน่วยงานกำกับดูแลและผู้ทำการแนะนำชักชวนสมาชิกรัฐสภาของอุตสาหกรรมขัดแย้งกันในชื่อ พวกเขามองข้ามปัจจัยที่สำคัญกว่ามากในการดำรงชีวิตของเนื้อในห้องแล็บ: ผู้บริโภค

ทุกคนมีความเห็น

ในมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมิชิแกน การรู้หนังสืออาหารและแบบสำรวจความผูกพันเราสำรวจชาวอเมริกันกว่า 2,100 คนในปี 2018 โดยถามว่า "คุณมีแนวโน้มแค่ไหนที่จะซื้ออาหารที่มีลักษณะและรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ แต่ใช้ส่วนผสมที่ผลิตขึ้นเอง" เราจงใจไม่ใช้คำศัพท์ เช่น "เนื้อเลี้ยง" และ "เนื้อที่เพาะในห้องปฏิบัติการ" เพื่อหลีกเลี่ยงอิทธิพลต่อการตอบสนองโดยพิจารณาจากคำเฉพาะ

เราพบว่าชาวอเมริกันเพียงหนึ่งในสามมีแนวโน้มที่จะซื้อเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยง ส่วนอีกสองในสามหันไปใช้ความระมัดระวัง สี่สิบแปดเปอร์เซ็นต์บอกเราว่าพวกเขาไม่น่าจะซื้อผลิตภัณฑ์นี้ คำถามไม่ได้ให้รายละเอียดมากนักเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงเซลล์ ดังนั้น ผลลัพธ์ของเราจึงแสดงถึงปฏิกิริยาโดยทั่วไปต่อแนวคิดในการซื้อเนื้อ "ดั้งเดิม" กับ "เทียม"

เมื่อเราแยกผลการสำรวจตามรายได้ ผู้เข้าร่วมในครัวเรือนที่มีรายได้มากกว่า 75,000 ดอลลาร์ต่อปี มีแนวโน้มเกือบสองเท่าที่จะบอกว่าพวกเขาซื้อเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยง (47 เปอร์เซ็นต์) เมื่อเทียบกับครัวเรือนที่มีรายได้น้อยกว่า 25,000 ดอลลาร์ต่อปี (26 เปอร์เซ็นต์) ). ดูเหมือนว่ายิ่งผู้คนมีรายได้มากเท่าไร พวกเขาก็ยิ่งมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนจากการไม่ตัดสินใจเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงมาเป็นการเต็มใจที่จะลอง แต่สัดส่วนที่กล่าวว่าพวกเขาไม่น่าจะลองเนื้อที่เพาะเลี้ยงนั้นไม่ได้แตกต่างกันมากนักเนื่องจากรายได้เพิ่มขึ้น

ความแตกต่างที่โดดเด่นยิ่งขึ้นคืออายุของผู้เข้าร่วมการสำรวจความคิดเห็น เด็กอายุสิบแปดถึง 29 ปีมีโอกาสมากขึ้นเกือบห้าเท่า (51 เปอร์เซ็นต์) ที่จะบอกว่าพวกเขาจะซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยง เมื่อเทียบกับผู้ที่อายุ 55 ปีขึ้นไป (เพียง 11 เปอร์เซ็นต์) และผู้สำเร็จการศึกษาระดับวิทยาลัยมีแนวโน้มที่จะบอกว่าพวกเขาจะซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยง (44 เปอร์เซ็นต์) มากกว่าผู้สำเร็จการศึกษานอกวิทยาลัย (24 เปอร์เซ็นต์)

นอกจากนี้เรายังพบว่าผู้ชายร้อยละ 43 กล่าวว่าพวกเขาน่าจะลองเนื้อเทียม แต่ผู้หญิงเพียงร้อยละ 24 เท่านั้นที่ลอง - ความแตกต่างทางเพศที่เห็นได้ในอีกต่างหาก การศึกษา 2007. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การศึกษาเดียวกันนี้ยังพบว่าผู้ตอบแบบเสรีทางการเมืองมีแนวโน้มที่จะกินเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงมากกว่าพวกที่อนุรักษ์นิยมมากกว่า

พฤติกรรมผู้บริโภคมักจะซับซ้อนกว่าภาพรวมของประชากรทั้งหมดเพียงภาพเดียวที่สามารถถ่ายทอดได้ ในขณะที่หลายคนสามารถตอบแบบสอบถามที่ร้านขายของชำได้แตกต่างไปจากการสำรวจความคิดเห็นออนไลน์เกี่ยวกับสินค้าที่ยังไม่มีออกสู่ตลาด ผลการวิจัยของเรา และคนอื่น ๆ เสนอแนะว่าทัศนคติที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยง อย่างไรก็ตาม กลับกลายเป็นว่ามีการติดฉลากว่า มีความซับซ้อนและมีแนวโน้มว่าจะได้รับอิทธิพลจากค่านิยมและประสบการณ์ของคนๆ หนึ่ง

เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงอาจมีเสน่ห์ต่อสิ่งแวดล้อมและจริยธรรม แต่ความสำเร็จในตลาดนั้นขึ้นอยู่กับความอยู่รอดทางเทคโนโลยีและเศรษฐกิจมากกว่า หน่วยงานกำกับดูแลและผู้ผลิตจะต้องพิจารณาความคิดเห็นและทัศนคติที่หลากหลายของผู้บริโภค หากจะได้รับประโยชน์จากเทคโนโลยีนี้อย่างกว้างขวาง

เกี่ยวกับผู้เขียน

วอลเตอร์ จอห์นสัน ผู้สมัคร JD มหาวิทยาลัยรัฐแอริโซนา; แอนดรูว์ เมย์นาร์ด ผู้อำนวยการ Risk Innovation Lab มหาวิทยาลัยรัฐแอริโซนาและ Sheril Kirshenbaum รองนักวิทยาศาสตร์วิจัย มหาวิทยาลัยรัฐมิชิแกน

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน