Shutterstock

กะหล่ำปลีเช่นเดียวกับชื่อในยุโรปแบ่งความคิดเห็น บางคนยอมรับรสชาติและความคุ้นเคยของผักสีเขียวขนาดเล็ก สำหรับคนอื่น ๆ พวกเขาเป็นวัตถุแห่งการดูถูกและรังเกียจ

ไม่ว่าคุณจะคิดอย่างไรกับมัน ถั่วงอกหลายล้านต้นจะถูกขาย ปรุง และกินหรือผลักไปที่ด้านข้างของจานในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้า และเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของเรามานานหลายศตวรรษ ตำนานการทำอาหารแสดงให้เห็นว่ามีการขายครั้งแรกในตลาดเบลเยียมในทศวรรษ 1200 แต่บรรพบุรุษของพวกเขา ย้อนหลังไปถึงสมัยโรมัน.

ในหลายประเทศ กะหล่ำดาวบรัสเซลส์เป็นแบบดั้งเดิมเหมือนไก่งวงในวันคริสต์มาส โดยทั้งสองปรากฏในบันทึกเทศกาลตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 และบริโภคกันทั่วไปจาก ศตวรรษที่ 18 เป็นต้นมา.

ประเพณีอีกอย่างที่น่าเศร้า (โดยเฉพาะในอังกฤษ) ในช่วงคริสต์มาสคือการต้มถั่วงอกจนนิ่ม เปียกและมีกำมะถัน การแนะนำถั่วงอกที่สุกเกินไปในวัยเด็กอาจทำให้คนรุ่นหลังได้รับบาดแผลและทำให้ชื่อเสียงที่ไม่สมควรได้รับมาก

ปัญหาไม่ได้อยู่ที่ต้นอ่อน แต่อยู่ที่วิธีการปรุง ดังนั้นแน่นอนว่าแม้แต่คนที่ไม่ชอบถั่วงอกที่กระตือรือร้นที่สุดก็ควรจะสามารถค้นพบและเฉลิมฉลองผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการและหลากหลายนี้ได้อีกครั้ง

อเนกประสงค์

กะหล่ำดาวเป็นหน่อที่งอกออกมาจากด้านข้างของกะหล่ำปลีที่มีก้านยาว เช่น ของประดับตกแต่งต้นคริสต์มาสขนาดศูนย์ คุณสามารถย่างถั่วงอกทั้งต้นสำหรับโต๊ะอาหารค่ำที่น่าประทับใจได้

พวกเขาจะหั่นดิบในสลัดฤดูหนาวหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในผัดตามฤดูกาล เข้ากันได้ดีกับกระเทียมและเบคอน และย่างได้ดีด้วย ของเหลือสามารถผสมกับมันฝรั่งบดเพื่อทำฟองและสารภาพ

การต้มเป็นวิธีที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุดในการปรุงกะหล่ำดาว เนื่องจากสารอาหารหลักหลายชนิดที่พวกมันมีอยู่นั้นสามารถละลายน้ำได้และสูญหายไปในน้ำที่ประกอบอาหาร

มีคุณค่าทางโภชนาการ

กะหล่ำปลีมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร? สำหรับการเริ่มต้น แคลอรี่เหล่านี้มีแคลอรีต่ำมาก โดยประมาณ 34 กิโลแคลอรีในส่วน 80 กรัม พวกเขายังแทบไม่มีไขมันและมีเกลือและน้ำตาลต่ำ

ถั่วงอกมีไฟเบอร์สูง และส่วนหนึ่งมีวิตามิน A, C และ K เพียงพอต่อความต้องการในชีวิตประจำวันของผู้ใหญ่ เช่นเดียวกับหนึ่งในสี่ของวิตามินอีและกรดโฟลิกที่จำเป็น

พวกเขายังได้รับประโยชน์จากวิตามินบีและแร่ธาตุในปริมาณที่เหมาะสม เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และแมงกานีส

กะหล่ำดาวเต็มไปด้วยสารประกอบที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่เรียกว่า “กลูโคซิโนเลต” เหล่านี้ประกอบด้วยกำมะถันและมีหน้าที่รับผิดชอบต่อรสมัสตาร์ดและพริกไทยในถั่วงอกดิบ - และกลิ่นไข่เน่าเมื่อต้มมากเกินไป

Glucosinolates ถูกย่อยสลายในร่างกายเป็น “isothiocyanates” ที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ที่ต่อสู้กับมะเร็งในร่างกาย กะหล่ำดาวมี ถูกแสดง เพื่อให้มีกลูโคซิโนเลตในระดับที่สูงกว่าบร็อคโคลี่และกะหล่ำดอก

เส้นใยที่มีอยู่ในกะหล่ำดาวบรัสเซลส์ยังเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ ซึ่งอาจเป็นไปได้โดยการเพิ่มความถี่ของการเคลื่อนไหวของลำไส้และเร่งเวลาที่อาหารจะเดินทางผ่านระบบย่อยอาหาร

สารพฤกษเคมีที่เป็นประโยชน์อีกชนิดหนึ่งในกะหล่ำดาวบรัสเซลส์คือลูทีน นี่คือแคโรทีนอยด์ที่รับผิดชอบต่อสีเหลืองของถั่วงอกที่สุกเกินไปและช่วยปกป้องพืชจากอันตรายจากแสงแดดที่มากเกินไป

อย่างน่าทึ่ง ลูทีนจากอาหารของมนุษย์จะถูกส่งไปยังดวงตาซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของความเสียหายจากออกซิเดชันที่เกิดจากแสงซึ่งอาจทำให้สูญเสียการมองเห็นได้ การเสื่อมสภาพตามอายุ de.

งอกงามด้วยความดี

และกะหล่ำดาวไม่ได้เป็นเพียงสำหรับคริสต์มาสเท่านั้น เช่นเดียวกับตระกูลกะหล่ำปลีส่วนใหญ่ พวกมันเติบโตได้ดีในประเทศอย่างสหราชอาณาจักรและเนเธอร์แลนด์ และอยู่ในฤดูประมาณครึ่งปี (ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมีนาคม) พวกเขาเป็นผักที่ประหยัดในการซื้อและจะมีไมล์อาหารต่ำหากปลูกในประเทศที่บริโภค

สุดยอดอาหารที่น่าตื่นเต้น - สุก Shutterstock

ความก้าวหน้าของนักเพาะพันธุ์และผู้ปลูกผักที่มีความสามารถได้สร้างต้นกล้าพันธุ์ใหม่มากมาย มีถั่วงอกที่เล็กกว่าและหวานกว่าและรุ่นสีแดง นวัตกรรมล่าสุดอย่างหนึ่งคือลูกผสมระหว่าง ถั่วงอกและคะน้าซึ่งให้ผลแตกหน่อที่มีรูปร่างคล้ายดอกบานและมีรสหวานอมเปรี้ยว

ถั่วงอกบรัสเซลส์แบบดั้งเดิม ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง อร่อย และดีต่อสิ่งแวดล้อม ถือเป็นของขวัญล้ำค่าอย่างหนึ่งของธรรมชาติที่มอบให้กับโต๊ะอาหาร ถึงเวลาแล้วที่จะยกพวกเขาจากสถานะที่ต่ำต้อย เฉลิมฉลองความดีของพวกเขา และชื่นชมพวกเขาสำหรับอาหารชั้นเลิศที่พวกเขามีจริงๆ

เกี่ยวกับผู้เขียน

เทรเวอร์ จอร์จ อาจารย์ด้านโภชนาการและการควบคุมอาหาร คิงส์คอลเลจลอนดอน

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at ตลาดภายในและอเมซอน