อาหารบางอย่างมีความทะเยอทะยานมากกว่าการช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ไม่กี่ปอนด์ AP Photo/ชูจิ คาจิยามะ

อาหารแฟชั่น ถูกปัดเป่าออกไปนานแล้ว as เห็นแก่ตัว, เพียงผิวเผิน ภารกิจในการลดน้ำหนัก.

แต่ถ้าคุณศึกษาเนื้อหาที่แท้จริงของหนังสือไดเอทยอดนิยม คุณจะพบว่าส่วนใหญ่บอกเล่าเรื่องราวที่ต่างออกไป หลายคนสร้างแรงบันดาลใจให้ผู้ที่อดอาหารต้องปรับปรุงสุขภาพร่างกาย สังคม และโลกใบนี้

เป็นหัวข้อที่ฉันสำรวจใน การวิจัยของฉันเช่นเดียวกับหนังสือปี 2018 ของฉัน “อาหารและโรคของอารยธรรม” หนังสือไดเอทที่บอกเล่าเรื่องราวมากมายที่กระตุ้นให้ผู้คนเปลี่ยนชีวิตเพื่อกอบกู้โลก

ความทะเยอทะยานอันยิ่งใหญ่

ไดเอทเป็นแรงบันดาลใจให้การเปลี่ยนแปลงไม่ใช่เพราะ หนึ่งมีประสิทธิภาพมากกว่าอีกอันหนึ่งแต่เพราะพวกเขาเล่าเรื่องราวที่น่าเชื่อ

ลอกคำแนะนำด้านโภชนาการออกไปแล้วคุณจะพบว่าในขณะที่อาหารยอดนิยมส่วนใหญ่ทำให้เป้าหมายดูเห็นแก่ตัว แต่พวกเขายังยืนกรานว่าสุขภาพส่วนบุคคลนั้นเชื่อมโยงกับสภาพแวดล้อมที่ใหญ่กว่าอย่างแยกไม่ออก

การทบทวนหนังสืออาหารอย่างรวดเร็วเผยให้เห็นถึงแรงบันดาลใจอันยิ่งใหญ่ของพวกเขา คิดถึงอาหาร Paleo อาหาร Paleo หลายร้อยรายการอธิบายถึงชุมชนยุคก่อนประวัติศาสตร์ที่สงบสุขซึ่งเต็มไปด้วยการร้องเพลง การเต้นรำ และการเล่าเรื่อง วันนี้ผู้นำสัญญาว่า "การกิน Paleo สามารถช่วยโลกได้"

โปรโมเตอร์ของอาหารดีท็อกซ์อ้างว่าคล้ายกัน ผู้ดีท็อกซ์เชื่อว่ามลภาวะและสารพิษในสิ่งแวดล้อมเป็นสาเหตุ ความเครียด โรคอ้วน และโรคประจำตัวอื่นๆ.

A หนังสือดีท็อกซ์จากปี 1984 แย้งว่ามนุษย์ไม่สามารถ “แยกชะตากรรมของเราออกจากชะตากรรมของโลก” และยืนกรานว่า “สิ่งที่เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับการปลดปล่อยร่างกายของเราจากสารที่เป็นอันตรายจะต้องนำไปใช้กับการทำความสะอาดโลกด้วย”

การรับประทานอาหารในปัจจุบันก้าวไปอีกขั้น โดยเป็นการเตือนว่าถ้าคุณไม่ “รับประทานอาหารที่สะอาด” คุณอาจรับประทานอาหารที่ “สกปรก” ที่เต็มไปด้วยยาฆ่าแมลง สารพิษ และสารก่อมะเร็ง หนังสือไดเอทเล่มหนึ่งอธิบายว่าอาหารสะอาดคือ “ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพแต่ยังมีความสำคัญต่อสิ่งแวดล้อมด้วย"."ประเภทอาหาร” หนังสือวีแก้นยอดนิยมที่เขียนโดยนักแสดงและนักเคลื่อนไหวเพื่อสิทธิสัตว์อลิเซีย ซิลเวอร์สโตน และวิคตอเรีย เพียร์สัน มีคำบรรยายว่า “คู่มือง่ายๆ ในการรู้สึกดี ลดน้ำหนัก และช่วยโลก”

ผลที่ตามมาของอาหาร

โลกของอาหารในปัจจุบันอาจใช้เงินออมได้บ้าง

ผลที่ตามมาด้านสุขภาพของการรับประทานอาหารของชาวอเมริกันได้รับการจัดหมวดหมู่มานานแล้ว ตัวอย่างเช่น, 2 ใน 3 ของคนอเมริกันมีน้ำหนักเกิน หรืออ้วนทำให้เศรษฐกิจสหรัฐเสีย ประมาณ 190 พันล้านเหรียญสหรัฐ ปี.

แต่ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของการเลือกอาหารเหล่านี้ก็รุนแรงพอๆ กัน เกษตรกรรมรับผิดชอบประมาณหนึ่งในสิบ ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกในสหรัฐอเมริกา Farming กินมากกว่าสองในสาม ของน้ำจืดของโลก

และการเลือกรับประทานอาหารเฉพาะที่ผลักดันแรงกดดันด้านสิ่งแวดล้อมเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น ให้เพียง 18 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรีของคนอเมริกันทั่วไป แต่กินพื้นที่ร้อยละ 83 ของพื้นที่เพาะปลูกทั้งหมด แค่ลดเนื้อก็ลดได้ รอยเท้าคาร์บอน มากกว่าที่จะสละรถของคุณ

บทบาทของรัฐบาล

นี่คือที่ที่รัฐบาลสามารถเรียนรู้จากแผนอาหารที่เป็นที่นิยมและส่งเสริมอาหารที่ยั่งยืนเพื่อสุขภาพของประชาชนและสิ่งแวดล้อม

การป้องกันเศษอาหารมีความสำคัญต่อความช่วยเหลือจากรัฐบาลสหรัฐฯ ต่อยุโรปในสงครามโลกครั้งที่ XNUMX หอจดหมายเหตุแห่งชาติ

ในแนวทางการบริโภคอาหารของกระทรวงเกษตรสหรัฐ ส่งเสริมให้ชาวอเมริกันรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ที่เน้นอาหารที่มีสารอาหารสูง น้ำตาลและไขมันอิ่มตัวต่ำ แต่ถึงแม้ว่า คำแนะนำของคณะกรรมการที่ปรึกษาไม่รวมถึงภาษาเกี่ยวกับความยั่งยืนของระบบอาหารหรือว่าอาหารดังกล่าวมี a . อย่างไร ลิงค์ที่มั่นคง เพื่อสุขภาพของมนุษย์

รัฐบาลกำลังท้อถอยขั้นตอนอื่นๆ ในการรับประทานอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม พิจารณาเทคโนโลยีใหม่ของการเพาะเลี้ยงเนื้อสัตว์จากเซลล์สัตว์ที่มีชีวิต ซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่สามารถกำจัดโลกได้ 14.5% การปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากมนุษย์. ในเวลาเดียวกัน รัฐบาลกำลังก้มหน้ารับข้อกังวลของอุตสาหกรรมและบังคับใช้ คำจำกัดความที่เข้มงวดโดยไม่จำเป็นของเนื้อสัตว์ป้องกันผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและในห้องปฏิบัติการโดยใช้ฉลาก

ประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าปัจจุบันกรมวิชาการเกษตรขาดโอกาสอันมีค่า ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง รัฐบาลอเมริกันใช้อาหารทำมากกว่าการปรับปรุงสุขภาพของแต่ละบุคคล ในฐานะหัวหน้าสำนักงานคณะกรรมการอาหาร เฮอร์เบิร์ต ฮูเวอร์ กระตุ้นให้ชาวอเมริกัน เพื่อหยุดการสิ้นเปลืองอาหารเพื่อให้สหรัฐฯ ได้ใช้มันเพื่อป้องกันความอดอยากในยุโรป ความพยายามของเขาได้รับการยกย่องในการช่วยชีวิตของ about ชาวเบลเยียม 7 ล้านคน และชาวฝรั่งเศส 2 ล้านคน

อาหารยอดนิยม ยังหยิบขึ้นมา สาเหตุด้านมนุษยธรรม หนึ่ง อาหาร 1918 รวมโปรแกรมที่ชื่อว่า "Watch Your Weight Anti-Kaiser"

หน่วยงานด้านอาหารในปัจจุบันสามารถทำได้เช่นเดียวกัน: กระตุ้นให้คนอเมริกันกินดีขึ้นเพราะระบบอาหารเป็นเว็บจริงๆ การเลือกอาหารของเรามีผลกระทบอย่างลึกซึ้งต่อสุขภาพและโลกของเรา

เกี่ยวกับผู้เขียน

Adrienne Rose Bitar รองดุษฎีบัณฑิต มหาวิทยาลัยคอร์เนล

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at ตลาดภายในและอเมซอน