สับสนเกี่ยวกับสิ่งที่กิน? วิทยาศาสตร์สามารถช่วยได้ วิทยาศาสตร์สามารถช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าอาหารชนิดใดที่เหมาะกับคุณที่สุด wavebreakmedia / shutterstock.com

คุณรู้สึกว่านักโภชนาการกำลังเปลี่ยนใจอยู่เสมอหรือไม่? คุณต้องการข้อมูลทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอาหาร แต่ไม่รู้ว่าใครหรือเชื่ออะไร?

หากคุณพยักหน้าเห็นด้วยคุณไม่ได้อยู่คนเดียว: มากกว่า 80% ของชาวอเมริกันกำลังสับสน

แต่มันก็เป็นความโศกเศร้าที่ค่อนข้างจะเหนื่อยล้า - ถ้าคุณเป็นนักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการนั่นก็คือ มากเสียจนฉันเพ่งสมาธิไป อาชีพของฉัน เพื่อเปล่งแสงทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับบทสนทนาอาหารที่สำคัญในปัจจุบันซึ่งมีผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพของประชาชนและสิ่งแวดล้อม มนต์ของฉัน: จากฟาร์มถึงส้อมสิ่งที่เรากินมีความสำคัญ

อันที่จริงคุณรู้หรือไม่ว่า 80% ของโรคเรื้อรังสามารถป้องกันได้ ผ่านการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตที่ปรับเปลี่ยนได้และการรับประทานอาหารเป็นปัจจัยเดียวที่ใหญ่ที่สุด?


กราฟิกสมัครสมาชิกภายในตัวเอง


วิทยาศาสตร์บอกว่าพืชดีสำหรับคุณและโลกของเรา

สับสนเกี่ยวกับสิ่งที่กิน? วิทยาศาสตร์สามารถช่วยได้ นักวิทยาศาสตร์เห็นด้วยว่าอาหารที่ทำจากพืชนั้นดีสำหรับทั้งคุณและโลก casanisa / shutterstock.com

ทำความสะอาดหรือกิน keto? Paleo หรือตังฟรี 30 หรือวีแก้นทั้งหมดเหรอ? ลืมอาหารแฟชั่นเพราะวิทยาศาสตร์มีคำตอบ - มีข้อตกลงเกี่ยวกับอาหารและสุขภาพมากกว่าที่คุณอาจรู้ รายงานทางวิทยาศาสตร์ จาก 2015-2020 แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันสรุปว่าอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อม มากกว่า 75% ของมื้ออาหารของคุณ ควรประกอบด้วยผักผลไม้และธัญพืชและแหล่งโปรตีนควรประกอบด้วยถั่วถั่วถั่วเมล็ดพืชและถั่วเหลือง

คู่มืออาหาร 2019 ของแคนาดา เป็นพืชที่มุ่งเน้นในทำนองเดียวกันตามที่เป็นอยู่ แผ่นกินเพื่อสุขภาพของฮาร์วาร์ดในขณะที่ บราซิล เน้นอาหาร“ ส่วนใหญ่มาจากพืช” แนวทางเหล่านี้และอื่น ๆ ยังเน้นถึงความสำคัญของการ จำกัด ประมวลผลและประมวลผลพิเศษ อาหาร

นอกจากนี้ยังมีฉันทามติจาก องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ และ คนอื่น ๆ อาหารที่ทำจากพืชมีความยั่งยืนมากขึ้นส่วนใหญ่เกิดจากปัจจัยพลังงานสูงและความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อม ปศุสัตว์.

ในขณะที่อาจฟังดูเหมือนแฟชั่น “พืช” อาหารที่ได้รับการศึกษามานานหลายทศวรรษ การรับรู้ที่เพิ่มขึ้นตามที่อยู่ที่สองความท้าทายด้านสาธารณสุขเร่งด่วน: การแพร่ระบาดของโรคเรื้อรังและวิกฤติการเปลี่ยนแปลงภูมิอากาศ มันเป็น win-win สำหรับสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อม อาหารที่ทำจากพืชสามารถปรับให้เหมาะกับความชอบรสนิยมประเพณีและวัฒนธรรมของคุณ Blue Zonesหรือภูมิภาคต่างๆของโลกที่คนทั่วไปอาศัยอยู่นานกว่าค่าเฉลี่ยและมีโรคเรื้อรังน้อยลงบ่งบอก

หากวิทยาศาสตร์มีกุญแจสำคัญในการส่งเสริมสุขภาพการป้องกันโรคอาหารที่ช่วยประหยัดดาวเคราะห์ทำไมคนถึงสับสน? การมองอย่างใกล้ชิดจะทำให้คุณมีทักษะในการจัดเรียงข้อเท็จจริงจากนิยาย

มีเงินอยู่ในความสับสน

วิทยาศาสตร์ขยะคนดัง เป็นผู้เล่นที่ชัดเจน มันอาจถูกปกปิดด้วยสครับ ออนซ์ ดร. - แม้ว่าจะถูกลงโทษโดยวุฒิสภาสำหรับการหลอกลวงของเขา โดยทั่วไปแพทย์มี ไม่มีการอบรมด้านโภชนาการ.)

คนดังสะสมแพลตฟอร์มขนาดใหญ่ซึ่งมักทำให้ขุ่นมัวความจริง (หรือจมน้ำอย่างสมบูรณ์) จัดการ ระหว่าง Netflix กับ Gwyneth Paltrow ซึ่ง บริษัท Goop ถูกฟ้องร้อง ไข่หยกบางอย่างแสดงให้เห็นว่า วิทยาศาสตร์กำลังสูญเสียการต่อสู้.

หนึ่งไม่จำเป็นต้องเป็นคนดังที่จะแกว่งไปแกว่งมาอย่างไรก็ตาม รายการของ ผู้มีอิทธิพล 100 ยอดนิยม พบว่าส่วนใหญ่เป็นนักเขียนบล็อกหรือนักกีฬาที่ไม่มีความเชี่ยวชาญ (ไม่มีใครเป็นนักวิทยาศาสตร์) เสียงเหล่านี้ได้รับแรงฉุดมากจากโซเชียลมีเดีย ผลตอบรับสุขภาพซึ่งเป็นเครือข่ายของนักวิทยาศาสตร์ที่ตรวจสอบความถูกต้องของเนื้อหาออนไลน์ได้ทำการศึกษากับ พันธมิตรที่น่าเชื่อถือ และพบว่าบทความส่วนน้อยได้รับการจัดอันดับเป็นบวกโดยส่วนใหญ่“ การพูดเกินจริงถึงประโยชน์และอันตรายของอาหารต่าง ๆ ”

สื่อแบบดั้งเดิมไม่ได้ฉายแสงเสมอไป ลัทธิความรู้สึกศึกษาเดี่ยว เป็นที่แพร่หลาย - ตัวอย่างเช่น glyphosate ในข้าวโอ๊ต, น้ำมันมะพร้าวและน้ำหนัก, กาแฟทำให้เกิดมะเร็ง - และการค้นพบขาดบริบท

และ วารสารศาสตร์วิทยาศาสตร์ได้รับความนิยมและอาจเป็นสาเหตุ ซีเอ็นเอ็น สัมภาษณ์ต่อต้านความกระตือรือร้นวิทยาศาสตร์ หรือว่าทำไม ไทม์ส ทวีตว่ามี "ความเชื่อเพิ่มขึ้น" เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำคื่นฉ่าย (เคล็ดลับสำหรับมือโปร: มันไม่ใช่เรื่อง)

การให้คำแนะนำด้านอาหารปลอมและสื่อโฆษณาโดยรอบถือเป็นฉากหลังของ การปฏิเสธวิทยาศาสตร์ซึ่งทำให้การต่อต้านวิทยาศาสตร์เป็นเรื่องที่ถูกต้อง ระดับสูงสุดของรัฐบาล. การไม่รู้หนังสือวิทยาศาสตร์ ยังมีบทบาท

อย่างไรก็ตามมีช่องว่างความรู้: 57% ของชาวอเมริกัน ไม่เคยเห็นภาพประกอบอาหารจาก US Deparment of Agriculture ที่เรียกว่า MyPlate หรือรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับเรื่องนี้และ 63% รายงานว่าเป็นการยากที่จะตระหนักถึงทางเลือกที่ยั่งยืน ผู้ซื้อยังอ้างว่า ระบุอาหารเพื่อสุขภาพ เป็นเรื่องยาก (11%) หรือปานกลาง (61%) ไม่น่าแปลกใจอาจเป็นเพราะ 48% มองหาแพ็คเกจอาหารที่มีผู้คนหนาแน่นเพื่อเป็นแนวทาง: ฉลากบางอันมีความหมายในขณะที่คนอื่น ๆ มีน้อยกว่าการตลาด (ธรรมชาติทั้งหมดมีใครบ้าง?) แน่นอนว่าอาหารและการเกษตรทรงพลังล็อบบี้ ยังคง ออกแรงมีอิทธิพลต่อแนวทางการบริโภคอาหารและปิดบังวิทยาศาสตร์

จากทั้งหมดนี้ฉันเชื่อว่าชุมชนวิทยาศาสตร์โภชนาการมีส่วนร่วมโดยปริยายโดยไม่ได้มีส่วนร่วมในการสนทนาสาธารณะ เราไม่ได้ปกป้องวินัยของเราอย่างเพียงพอเมื่อถูกโจมตีไม่ว่าจะด้วย นักข่าว, แพทย์ or นักเขียนอาหาร.

เปลี่ยนบทสนทนา

พลังทางสังคมที่มีศักยภาพสร้างวัฒนธรรมของความสับสนทางโภชนาการที่ไม่เพียง แต่ทำให้งงงวยความจริงเกี่ยวกับอาหาร แต่ยังทำลายวิทยาศาสตร์โดยรวม สามขั้นตอนจะช่วยผู้เสพนำทางภูมิประเทศที่เป็นหินนี้

เริ่มต้นด้วยการถามคำถามสำคัญเมื่อทำการย่อยอาหารข่าว ผู้เขียนมีระดับโภชนาการขั้นสูงหรือไม่หรือเธอหรือเขามีความเชี่ยวชาญในวารสารศาสตร์วิทยาศาสตร์? มีการอ้างอิงถึงการศึกษาแบบ peer-reviewed หรือองค์กรทางวิทยาศาสตร์หรือไม่? แหล่งที่เชื่อถือได้หรือไม่ การรักษาแบบปาฏิหาริย์หรือผลลัพธ์ที่รวดเร็วนั้นสัญญาไว้หรือไม่? มีป้ายราคาแพงสำหรับกระสุนวิเศษหรือไม่? เสียงเหมือน Clickbait หรือไม่ การตั้งคำถามว่าใครทำอะไรที่ไหน เป็นสิ่งสำคัญยิ่ง

ประการที่สองจำไว้ว่า สิ่งที่อ่านผ่านฟีดข่าวของเรา มักจะมาจากอัลกอริทึมที่เปิดใช้งานข่าวเพื่อให้บริการผ่านทางห้องเสียงก้องของเราและมีอคติยืนยันออกมาจริงหรือไม่ ออฟไลน์เช่นกันเรามีแนวโน้มที่จะแบ่งปันความเชื่อกับเพื่อนและครอบครัวของเรา เผ่า. อยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับสิ่งที่คุณกินและทำไมมันสำคัญเกินกว่าเขตความสะดวกสบายของคุณเป็นสิ่งจำเป็น: คุณอาจต้อง“เรียนรู้สิ่งที่คุณได้เรียนรู้".

ในที่สุดลองใช้ขนาดนี้: โภชนาการ ไม่ใช่ ทำให้เกิดความสับสน เราทุกคนต่างก็มีขนบธรรมเนียมและค่านิยมที่ดี - สิ่งที่เรากินไม่ได้เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ (อย่างน้อยฉันก็หวังว่าจะไม่ได้) แต่ถึงเวลาแล้วที่จะต้องเรียนรู้ ข้อเท็จจริงพื้นฐานเกี่ยวกับอาหารและโภชนาการ ที่จะสร้างแรงบันดาลใจให้คุณควบคุมพลังของอาหารเพื่อส่งเสริมสุขภาพป้องกันโรคและปกป้องโลก การเปลี่ยนแปลงเป็นไปได้ - และความจริงก็อยู่ที่นั่นสนทนา

เกี่ยวกับผู้เขียน

PK Newby นักวิทยาศาสตร์นักวิทยาศาสตร์และนักเขียน มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

ทำลาย

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ