ทุกอย่างเกี่ยวกับการมีศรัทธาในความบริสุทธิ์ของกระบวนการ melissamn / Shutterstock.com

บางทีคุณอาจจะค้นพบกระป๋องของ Crisco สำหรับฤดูกาลอบวันหยุด ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณจะเป็นหนึ่งในคนอเมริกันนับล้านที่มีรุ่นใช้ทำคุกกี้เค้กแป้งพายและอื่น ๆ

แต่สำหรับความนิยมทั้งหมดของ Crisco สารสีขาวที่หนาในกระป๋องคืออะไร?

หากคุณไม่แน่ใจคุณไม่ได้อยู่คนเดียว

Crisco มีส่วนผสมเพียงหนึ่งเดียวคือน้ำมันเมล็ดฝ้าย แต่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ไม่เคยรู้ว่า ความไม่รู้นั้นก็ไม่มีอุบัติเหตุ

หนึ่งศตวรรษที่ผ่านมานักการตลาดของ Crisco เป็นผู้บุกเบิกเทคนิคการโฆษณาที่ปฏิวัติวงการซึ่งกระตุ้นให้ผู้บริโภคไม่ต้องกังวลกับส่วนผสมและแทนที่จะเชื่อมั่นในแบรนด์ที่เชื่อถือได้ มันเป็นกลยุทธ์ที่ประสบความสำเร็จที่ บริษัท อื่น ๆ จะคัดลอกในที่สุด

น้ำมันหมูได้รับการแข่งขัน

ตลอดศตวรรษที่ 19 เมล็ดฝ้ายเป็นสิ่งที่น่ารำคาญ เมื่อต้นฝ้ายสำลีเรียงตัวทางทิศใต้ของต้นฝ้ายเก็บเกี่ยวเพื่อผลิตเส้นใยที่สะอาดพวกเขาทิ้งเมล็ดพืชไว้เบื้องหลัง ความพยายามที่จะบดเมล็ดเหล่านั้นก่อน ส่งผลให้น้ำมันที่มืดและมีกลิ่นเหม็น. เกษตรกรจำนวนมากปล่อยให้เมล็ดฝ้ายเน่า

มันเป็นเพียงหลังจากนักเคมีชื่อเดวิดเวสสัน ผู้บุกเบิกการฟอกสีอุตสาหกรรมและเทคนิคกำจัดกลิ่น ในปลายศตวรรษที่ 19 น้ำมันเมล็ดฝ้ายมีความชัดเจนไร้กลิ่นและมีกลิ่นเป็นกลางพอที่จะดึงดูดผู้บริโภค ในไม่ช้า บริษัท ต่างๆก็ขายน้ำมันเมล็ดฝ้ายด้วยตัวเองเป็นของเหลวหรือผสมกับไขมันสัตว์เพื่อทำ shortenings ราคาถูกและแข็งขายในถังเพื่อคล้ายน้ำมันหมู

คอตโตลีนที่ทำจากน้ำมันเมล็ดฝ้ายและไขมันจากเนื้อวัวผสมกันเป็นหนึ่งในวิธีการย่อเชิงพาณิชย์ครั้งแรก Alan and Shirley Brocker Sliker Collection, MSS 314, คอลเล็กชันพิเศษ, ห้องสมุดมหาวิทยาลัยรัฐมิชิแกน

คู่แข่งหลักของการตัดทอนคือน้ำมันหมู. ชาวอเมริกันรุ่นก่อน ๆ ได้ผลิตน้ำมันหมูที่บ้านหลังจากโรงฆ่าหมูในฤดูใบไม้ร่วง แต่ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 บริษัท แปรรูปเนื้อสัตว์กำลังทำน้ำมันหมูในระดับอุตสาหกรรม น้ำมันหมูมีรสชาติหมูที่เห็นได้ชัดเจน แต่ไม่มีหลักฐานมากนักที่คนอเมริกันสมัยศตวรรษที่ 19 คัดค้านแม้ในเค้กและพาย แต่ปัญหาของมันคือค่าใช้จ่าย ในขณะที่ราคาน้ำมันหมูค่อนข้างสูงถึงต้นศตวรรษที่ 20 น้ำมันเมล็ดฝ้ายมีมากมายและราคาถูก.

ชาวอเมริกันในเวลานั้นฝ้ายเกี่ยวข้องกับชุดเสื้อเชิ้ตและผ้าเช็ดปากอย่างท่วมท้นไม่ใช่อาหาร

อย่างไรก็ตามน้ำมันเมล็ดฝ้ายต้นและ บริษัท ที่สั้นลงไปเพื่อเน้นการเชื่อมต่อกับฝ้าย พวกเขาโน้มน้าวการเปลี่ยนแปลงของเมล็ดฝ้ายจากสิ่งตกค้างที่น่ารำคาญเป็นสินค้าอุปโภคบริโภคที่มีประโยชน์เพื่อเป็นเครื่องหมายของความฉลาดและความก้าวหน้า แบรนด์อย่าง Cottolene และ Cotosuet ดึงดูดความสนใจของฝ้ายด้วยชื่อของพวกเขาและโดยการรวมภาพฝ้ายในโฆษณาของพวกเขา

คิงคริสโก

เมื่อ Crisco เปิดตัวในปี 1911 มันทำสิ่งต่าง ๆ

เช่นเดียวกับแบรนด์อื่น ๆ ผลิตจากเมล็ดฝ้าย แต่มันก็เป็นไขมันชนิดใหม่ - การตัดทอนแข็งครั้งแรกของโลกที่ทำจากน้ำมันพืชเหลวเพียงครั้งเดียว แทนการทำให้น้ำมันฝ้ายแข็งตัวโดยการผสมกับไขมันสัตว์เหมือนยี่ห้ออื่น Crisco ใช้กระบวนการใหม่ที่เรียกว่าไฮโดรจีเนชันซึ่ง Procter & Gamble ซึ่งเป็นผู้สร้างของ Crisco นั้นสมบูรณ์แบบหลังจากผ่านการวิจัยและพัฒนามาหลายปี

จากจุดเริ่มต้นนักการตลาดของ บริษัท ได้พูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับความมหัศจรรย์ของการเติมไฮโดรเจน - สิ่งที่พวกเขาเรียกว่า“กระบวนการ Crisco” - แต่หลีกเลี่ยงการพูดถึงเมล็ดฝ้าย ขณะนี้ยังไม่มีกฎหมายที่บังคับให้ บริษัท อาหารจัดทำรายการส่วนผสมแม้ว่าแทบทุกแพ็คเกจอาหารให้ข้อมูลอย่างน้อยพอที่จะตอบคำถามพื้นฐานที่สุดของคำถามทั้งหมด: มันคืออะไร?

นักการตลาดของ Crisco กระตือรือร้นที่จะหลีกเลี่ยงการกล่าวถึงฝ้ายในโฆษณาของแบรนด์ Alan และ ShirBrocker Sliker Collection, MSS 314, คอลเล็กชันพิเศษ, ห้องสมุดมหาวิทยาลัยรัฐมิชิแกน

ในทางตรงกันข้ามนักการตลาด Crisco เสนอเพียงการหลีกเลี่ยงและการสละสลวย Crisco ทำจาก "ย่อให้สั้นลง 100%" สื่อการตลาดยืนยันและ "Crisco คือ Crisco และไม่มีอะไรอื่นอีกแล้ว" บางครั้งพวกเขาไปยังอาณาจักรพืช: Crisco เป็น "ผักอย่างเคร่งครัด", "ผักล้วน ๆ " หรือ "ผักทุกอย่าง" ที่เฉพาะเจาะจงที่สุดโฆษณาบอกว่ามันทำจาก "น้ำมันพืช" วลีที่ค่อนข้างใหม่ที่ Crisco ช่วยให้เป็นที่นิยม

แต่ทำไมถึงมีปัญหาทั้งหมดนี้เพื่อหลีกเลี่ยงการกล่าวถึงน้ำมันเมล็ดฝ้ายหากผู้บริโภคซื้อจาก บริษัท อื่นอย่างรู้เท่าทัน?

ความจริงก็คือเมล็ดฝ้ายมีชื่อเสียงหลากหลายและมันก็ยิ่งเลวร้ายลงเมื่อถึงเวลาที่คริสโก้เปิดตัว บริษัท ไร้ยางอายจำนวนหนึ่งถูกแอบใช้น้ำมันเมล็ดฝ้ายราคาถูก เพื่อตัดน้ำมันมะกอกที่มีราคาแพงดังนั้นผู้บริโภคบางคนคิดว่ามันเป็นสิ่งเจือปน อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับน้ำมันเมล็ดฝ้ายด้วยสบู่หรือใช้ในอุตสาหกรรมเกิดใหม่ในสีย้อมน้ำมันดินและวัตถุระเบิด ยังคนอื่นอ่าน หัวข้อข่าวที่น่ากลัว เกี่ยวกับวิธีการที่เมล็ดฝ้ายมีสารพิษถึงแม้ว่าน้ำมันเมล็ดฝ้ายเองก็ไม่มีส่วนประกอบ

แทนที่จะอาศัยส่วนผสมที่เป็นปัญหา แต่อย่างเดียวนักการตลาดของ Crisco ยังคงให้ความสำคัญกับผู้บริโภคผ่านการฝึกอบรมเกี่ยวกับความน่าเชื่อถือของแบรนด์และความบริสุทธิ์ของการแปรรูปอาหารในโรงงานที่ทันสมัย

Crisco บินออกจากชั้นวาง ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันหมู Crisco มีรสชาติที่เป็นกลาง ซึ่งแตกต่างจากเนย Crisco อาจอยู่ได้นานหลายปี ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันมะกอกมันมีอุณหภูมิสูบบุหรี่สูงสำหรับทอด ในเวลาเดียวกันเนื่องจาก Crisco เป็นเพียงการตัดทอนที่เป็นของแข็งเพียงอย่างเดียวที่ทำจากพืชทั้งหมดมันเป็นรางวัลจากผู้บริโภคชาวยิวที่ปฏิบัติตามข้อ จำกัด ทางโภชนาการที่ห้ามการผสมเนื้อสัตว์และนมในมื้ออาหารเดียว

ในเวลาเพียงห้าปีชาวอเมริกันก็ซื้อทุกปี มากกว่า 60 ล้านกระป๋องของ Criscoเทียบเท่ากับสามกระป๋องสำหรับทุกครอบครัวในประเทศ ภายในรุ่นหนึ่งน้ำมันหมูก็กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารอเมริกันไปจนถึงส่วนผสมที่ล้าสมัย

เชื่อในแบรนด์ไม่ใช่ส่วนผสม

วันนี้ Crisco ได้เปลี่ยนน้ำมันเมล็ดฝ้ายเป็นน้ำมันปาล์มถั่วเหลืองและคาโนลา แต่น้ำมันเมล็ดฝ้ายยังคงเป็นหนึ่งในน้ำมันที่บริโภคได้มากที่สุดในประเทศ มันเป็นส่วนผสมประจำในอาหารแปรรูปและเป็นเรื่องธรรมดาในหม้อทอดอาหาร

Crisco จะไม่กลายเป็นผู้นำอย่างแน่นอนหากไม่มีแคมเปญโฆษณาเชิงรุกที่เน้นความบริสุทธิ์และความทันสมัยของการผลิตจากโรงงานและความน่าเชื่อถือของชื่อ Crisco จากพระราชบัญญัติอาหารและยาบริสุทธิ์ พ.ศ. 1906 - ซึ่งทำให้ผิดกฎหมายในการปลอมปนหรือทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารติดฉลากผิดและเพิ่มความเชื่อมั่นของผู้บริโภค - Crisco ช่วยโน้มน้าวใจชาวอเมริกันว่าพวกเขาไม่จำเป็นต้องเข้าใจส่วนผสมในอาหารแปรรูปตราบใดที่อาหารเหล่านั้นมาจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้

ในช่วงหลายทศวรรษหลังจากการเปิดตัวของ Crisco บริษัท อื่น ๆ ก็ทำตามการนำของมัน สแปมCheetos และ Froot Loops มีการอ้างอิงเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

บรรจุภัณฑ์ก่อน Cheetos เพียงแค่โฆษณาขนมเป็น 'พัฟรสชีส' วิกิพีเดีย

เมื่อส่วนผสมติดฉลาก ได้รับคำสั่ง ในสหรัฐอเมริกาในช่วงปลายทศวรรษ 1960 ส่วนผสมที่หลากหลายในอาหารแปรรูปสูงอาจมีผู้บริโภคที่ประหลาดใจ แต่ส่วนใหญ่พวกเขากินต่อไป

ดังนั้นหากคุณไม่คิดว่ามันแปลกที่จะกินอาหารที่ส่วนผสมที่คุณไม่รู้จักหรือเข้าใจคุณมี Crisco บางส่วนที่ต้องขอบคุณ

เกี่ยวกับผู้เขียน

Helen Zoe Veit รองศาสตราจารย์ด้านประวัติศาสตร์ มหาวิทยาลัยรัฐมิชิแกน

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ