ผู้เข้าร่วมสามารถรับประทานพิซซ่าได้เกือบ 3000 แคลอรี่โดยเฉลี่ยในการนั่งครั้งเดียว คณบดี Drobot / Shutterstock

ไม่ว่าจะเป็นบาร์บีคิวในฤดูร้อนกับเพื่อน ๆ อาหารจานด่วนที่คุณชื่นชอบหรืออาหารมื้อค่ำในวันคริสต์มาสเราอาจจะนึกถึงเวลาที่เรากินอาหารมากกว่าที่เราต้องการ มีงานวิจัยมากมายที่มองในระยะยาว ผลกระทบต่อสุขภาพของการกินแคลอรี่มากเกินไป - ซึ่งรวมถึงการกักเก็บไขมันที่เพิ่มขึ้นการควบคุมต่อมไร้ท่อ (ฮอร์โมน) ที่บกพร่องและการเปลี่ยนแปลงของกล้ามเนื้อโครงร่างและเนื้อเยื่อไขมันของเรา ยังไม่ค่อยมีใครรู้ว่าร่างกายของเรารับมือกับโอกาสที่เกิดขึ้นมากเกินไปเพียงครั้งเดียวได้อย่างไรและมีผลกระทบต่อสุขภาพโดยรวมของเราหรือไม่ซึ่งเป็นสิ่งที่ การศึกษาล่าสุดของเรา มุ่งที่จะค้นหา

มนุษย์มีความสามารถอย่างมากในการกินมากเกินไปเป็นระยะเวลานาน ตัวอย่างเช่นสมาชิกของชนเผ่า Massa เข้าร่วมใน Guru Walla ซึ่งเป็นเทศกาลขุนแบบดั้งเดิมที่พวกเขาพยายามเพิ่มน้ำหนักให้มากที่สุดโดยการกินให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ สมาชิกจำนวนมากได้รับ ไขมัน 11 กิโลกรัม ในเวลาเพียงสองเดือนด้วยการกินแคลอรี่ประมาณ 8700 แคลอรี่ต่อวันซึ่งมากกว่าที่ผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ควรกินถึงสามเท่าในหนึ่งวัน

แม้ว่านี่จะเป็นตัวอย่างที่รุนแรง แต่ก็แสดงให้เราเห็นว่าร่างกายของเรามีความสามารถในการรับประทานอาหารมากเกินไปซึ่งไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งที่ดีเสมอไป แม้เพียงเล็กน้อย ให้อาหารมากเกินไป 24 ชั่วโมง อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของเราได้เช่นการเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือด

In การศึกษาล่าสุดของเราเราต้องการที่จะเข้าใจว่ามนุษย์สามารถกินได้มากแค่ไหนเมื่อผ่านพ้นจุดแห่งความบริบูรณ์ไปแล้ว นอกจากนี้เรายังต้องการทราบว่าสิ่งนี้มีผลต่อร่างกายอย่างไรโดยการวัดว่าการกินมากเกินไปมีผลต่อการเผาผลาญในชั่วโมงหลังอาหารอย่างไร

เราดูกลุ่มผู้ชายที่มีสุขภาพแข็งแรง 14 คนอายุระหว่าง 22 ถึง 37 ปี ในการทดลองครั้งหนึ่งเราขอให้พวกเขากินพิซซ่าให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้จนกว่าพวกเขาจะรู้สึกอิ่ม พวกเขากินแคลอรี่โดยเฉลี่ยประมาณ 1500 แคลอรี่ - ภายใต้พิซซ่าขนาดใหญ่เพียงชิ้นเดียว

ในวันที่แยกจากกันเราก็ขอให้พวกเขากินจนกว่าพวกเขาจะไม่สามารถทำได้อีกต่อไปซึ่งเกินกว่าความรู้สึกอิ่มปกติ ที่น่าสังเกตคือพวกเขาสามารถกินได้เกือบสองเท่าโดยเฉลี่ยประมาณ 3,000 แคลอรี่แม้ว่าบางคนสามารถกินพิซซ่าขนาดใหญ่ได้เกือบสองเท่าครึ่ง (4,800 แคลอรี่) สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าเมื่อคุณรู้สึกอิ่มคุณอาจจะอิ่มเพียงครึ่งเดียว

มีการเก็บตัวอย่างเลือดในช่วงเวลาปกติเป็นเวลาสี่ชั่วโมงหลังเริ่มมื้ออาหารเพื่อดูว่าร่างกายมีการรับมืออย่างไร น่าแปลกที่แม้จะกินอาหารมากขึ้นถึงสองเท่า แต่ก็มีระดับน้ำตาลในเลือดและระดับไขมันในเลือดเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ความสามารถในการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดและไขมันให้อยู่ในเกณฑ์ปกติบ่งบอกว่าการเผาผลาญของคนเราดีเพียงใด นอกจากนี้ยังสามารถแสดงไฟล์ เสี่ยงต่อการเกิดโรครวมถึงโรคเบาหวานประเภท 2 หรือโรคหัวใจและหลอดเลือด

ในคนที่มีร่างกายแข็งแรงและมีสุขภาพดีเหล่านี้ร่างกายสามารถควบคุมน้ำตาลและไขมันในเลือดหลังอาหารมื้อใหญ่ได้โดยทำงานหนักกว่าปกติเล็กน้อยเพื่อควบคุมการเผาผลาญ เราเห็นว่าฮอร์โมนที่หลั่งออกมา ลำไส้ และตับอ่อน (รวมทั้งอินซูลิน) ช่วยให้ร่างกายควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด อัตราการเต้นของหัวใจยังสูงขึ้นหลังอาหารซึ่งยืนยันว่าร่างกายทำงานหนักมากขึ้นเพื่อควบคุมสิ่งต่างๆให้อยู่หมัด

นอกจากนี้เรายังวัดว่าผู้คนรู้สึกอย่างไรในช่วงหลังอาหารโดยดูจากความอิ่มความง่วงนอนและความอยากอาหารบางประเภท ในขณะที่เรามักจะรู้สึกว่าเรามี ห้องสำหรับของหวานผู้เข้าร่วมการศึกษาของเรามีความปรารถนาเพียงเล็กน้อยที่จะกินอะไรก็ได้ (แม้แต่อาหารรสหวาน) เมื่อพวกเขากินผ่านจุดที่รู้สึกอิ่มสบายตัว - แม้กระทั่งสี่ชั่วโมงหลังมื้ออาหาร นอกจากนี้เรายังพบว่าผู้คนรู้สึกง่วงนอนและกระปรี้กระเปร่าน้อยลงหลังจากรับประทานอาหารมากเกินไป

เราตรวจวัดหลังอาหารได้ไม่เกินสี่ชั่วโมงเท่านั้นเพื่อให้ได้ภาพรวมว่าผู้เข้าร่วมรับมือกับการกินมากเกินไปอย่างไร ตัวอย่างเช่นหากเราวัดระยะเวลาที่ยาวนานขึ้น - หกหรือแปดชั่วโมง - เราอาจเห็นความแตกต่างบางอย่างมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากความเข้มข้นของไขมันในเลือด ยังคงอยู่ในระดับสูง นานขึ้น อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ของเราบอกเราว่าการกินมากเกินไปหนึ่งมื้อไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณมากนักแม้ว่า ชั่วโมง 24 การกินมากเกินไปดูเหมือนจะมีผลกระทบ ดังนั้นจุดสำคัญของการวิจัยเพิ่มเติมอาจเป็นเพื่อทำความเข้าใจว่าร่างกายของเรารับมือกับอาหารมื้อต่อไปอย่างไรหลังจากการดื่มสุรา

บ่อยครั้งที่การกินมากเกินไปอาจนำไปสู่โรคร้ายแรง Syda โปรดักชั่น / Shutterstock

การทำความเข้าใจว่าร่างกายรับมือได้ง่ายเพียงใดในโอกาสที่ปริมาณแคลอรี่มากช่วยให้เราเข้าใจสิ่งที่ผิดพลาดในระยะยาว มนุษย์ที่มีสุขภาพดีต้องอาศัยความสามารถของร่างกายในการทำงานหนักขึ้นในยามจำเป็น (โดยการเพิ่มอินซูลินฮอร์โมนในลำไส้และอัตราการเต้นของหัวใจ) เพื่อรักษาการควบคุมการเผาผลาญ เมื่อเรารับประทานอาหารที่มีแคลอรีมากเกินไปในแต่ละมื้อซ้ำ ๆ ภาวะ metabolic syndrome (การรวมกันของความดันโลหิตสูงเบาหวานและโรคอ้วน) จะตามมาและร่างกายจะไม่สามารถตอบสนองต่อสถานการณ์เหล่านี้ได้

ก่อนเริ่มการศึกษาเราคาดหวังว่าร่างกายจะต้องต่อสู้กับปริมาณแคลอรี่ที่มากเกินไปจากการกินมากเกินไป ผลลัพธ์ของเราแสดงให้เห็นถึงความสามารถที่โดดเด่นของร่างกายในการรับมือกับความเครียดจากการรับประทานอาหารมากเกินไปโดยควบคุมระดับความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือดและความดันโลหิตอย่างเข้มงวด ตลอดประวัติศาสตร์ร่างกายมนุษย์ต้องรับมือกับช่วงเวลาแห่งความอดอยากและความอุดมสมบูรณ์ - การศึกษานี้เป็นการแสดงให้เห็นถึงการปรับตัวตามวิวัฒนาการอีกครั้ง

แม้ว่าเราจะมุ่งเน้นไปที่ผู้เข้าร่วมที่อายุน้อยและมีสุขภาพดี แต่ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องดูว่าร่างกายรับมือกับการกินมากเกินไปในผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือมีความเสี่ยงต่อโรคเช่นโรคเบาหวานประเภท 2 ได้อย่างไร แต่ในขณะที่การกินมากเกินไปบางครั้งอาจเป็นเรื่องปกติและไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของเรามากเกินไป แต่สิ่งสำคัญคือต้องเน้นว่าการรับประทานอาหารมากกว่าที่เราต้องการเป็นประจำจะไม่ดีต่อสุขภาพ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะการกินแคลอรี่มากเกินความจำเป็นในระยะเวลานานจะนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักและอาจนำไปสู่โรคเมตาบอลิซึม

เกี่ยวกับผู้เขียน

Aaron Hengist ผู้สมัครระดับปริญญาเอกภาควิชาสุขภาพ มหาวิทยาลัยบา ธ; James Betts อาจารย์อาวุโสด้านโภชนาการการเผาผลาญและสถิติ มหาวิทยาลัยบา ธและ Rob Edinburgh ผู้สมัครระดับปริญญาเอกสุขภาพ มหาวิทยาลัยบา ธ

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ