อาหารลูกน้อยของคุณปลอดภัยแค่ไหนด้วยสารหนูตะกั่วและโลหะหนักอื่น ๆ ?
การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่า 95% ของอาหารทารกที่ผ่านการทดสอบมีโลหะหนักอย่างน้อยหนึ่งชนิด Plume Creative ผ่าน Getty Images

โลหะหนักรวมทั้งตะกั่วสารหนูและปรอทสามารถพบได้ในอาหารทารกเชิงพาณิชย์ในระดับที่สูงกว่าที่รัฐบาลกลางเห็นว่าปลอดภัยสำหรับเด็กซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ รายงานรัฐสภา เตือน

สมาชิกสภาคองเกรสขอให้ผู้ผลิตอาหารทารกรายใหญ่ XNUMX รายส่งผลการทดสอบและเอกสารภายในอื่น ๆ หลังจากวันที่ รายงาน 2019 พบว่าในผลิตภัณฑ์อาหารเด็ก 168 รายการ 95% มีโลหะหนักอย่างน้อยหนึ่งชนิด อาหารที่มีข้าวหรือผักรากเช่นแครอทและมันเทศมีระดับสูงสุด แต่ไม่ใช่อาหารเพียงอย่างเดียว

พ่อแม่ควรกังวลเพียงใดและจะทำอย่างไรเพื่อลดการสัมผัสของบุตรหลาน

ในฐานะศาสตราจารย์และเภสัชกรฉันได้ตรวจสอบข้อกังวลด้านความปลอดภัยต่อสุขภาพเป็นเวลาหลายปี ในยาเสพติด และ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารรวมถึงการปนเปื้อนโลหะหนักและสารเคมี NDMAซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง นี่คือคำตอบสำหรับคำถามสี่ข้อที่ผู้ปกครองถามเกี่ยวกับความเสี่ยงในอาหารทารก


กราฟิกสมัครสมาชิกภายในตัวเอง


โลหะหนักเข้าสู่อาหารทารกได้อย่างไร?

โลหะหนักมาจากการสึกกร่อนตามธรรมชาติของ เปลือกโลกแต่มนุษย์ก็เร่งการสัมผัสกับโลหะหนักในสิ่งแวดล้อมอย่างรวดเร็วเช่นกัน

As ถ่านหิน ถูกเผามันจะปล่อยโลหะหนักสู่อากาศ ตะกั่วมักพบในน้ำมันเบนซินสีท่อและเคลือบเครื่องปั้นดินเผามานานหลายทศวรรษ เป็นยาฆ่าแมลงที่มีทั้ง ตะกั่วและสารหนู ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในพืชผลและในสวนผลไม้จนกระทั่งถูกห้ามในปี 1988 และปุ๋ยที่มีฟอสเฟตรวมทั้งพันธุ์อินทรีย์ยังคงมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย แคดเมียมสารหนูปรอทและตะกั่ว

โลหะหนักเหล่านี้ยังคงปนเปื้อนในดินและการชลประทานสามารถทำให้ดินสัมผัสกับโลหะหนักในน้ำได้มากขึ้น

เมื่อปลูกอาหารในดินที่ปนเปื้อนและชลประทานด้วยน้ำที่มีโลหะหนักอาหารจะปนเปื้อน สามารถแนะนำโลหะหนักเพิ่มเติมในระหว่างกระบวนการผลิต

สหรัฐอเมริกาได้ดำเนินการตามขั้นตอนสำคัญในการลดการใช้เชื้อเพลิงฟอสซิลกรองสารมลพิษและกำจัดสารตะกั่วออกจากผลิตภัณฑ์หลายชนิดเช่นน้ำมันเบนซินและสี นี้ลดการสัมผัสกับ ตะกั่วในอากาศ เพิ่มขึ้น 98% ตั้งแต่ปี 1980 ถึงปี 2019 ขณะนี้กระบวนการต่างๆสามารถกำจัดโลหะหนักออกจากสัดส่วนได้ น้ำดื่ม. อย่างไรก็ตามโลหะหนักที่สะสมในดินในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาเป็นปัญหาต่อเนื่องโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ประเทศกำลังพัฒนา.

เฮฟวี่เมทัลมากเกินไปแค่ไหน?

พื้นที่ องค์การอนามัยโลก และ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ได้กำหนดปริมาณการบริโภคโลหะหนักที่ยอมรับได้ทุกวัน อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องตระหนักว่าสำหรับโลหะหนักหลายชนิดรวมทั้งตะกั่วและสารหนูไม่มีการบริโภคทุกวันที่ปราศจากความเสี่ยงต่อสุขภาพในระยะยาว

สำหรับสารตะกั่ว FDA พิจารณาว่า 3 ไมโครกรัมต่อวันหรือมากกว่านั้นเป็นสาเหตุของความกังวล ในเด็กต่ำกว่าระดับสำหรับผู้ใหญ่ (12.5 ไมโครกรัมต่อวัน)

ร่างกายของเด็กเล็กมีขนาดเล็กกว่าผู้ใหญ่และไม่สามารถนำไปสู่ เก็บไว้ในกระดูกทันทีดังนั้นโลหะหนักในปริมาณที่เท่ากันจะทำให้ความเข้มข้นของเลือดในเด็กเล็กมากขึ้นซึ่งอาจสร้างความเสียหายได้มากกว่า นอกจากนี้สมองของเด็กยังมีการพัฒนาอย่างรวดเร็วมากขึ้นดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายทางระบบประสาทมากขึ้น

โถใส่อาหารเด็ก ผักที่มีรากเช่นมันเทศและแครอทมีโลหะหนักอยู่ในระดับสูงสุด Tetra Images ผ่าน Getty Images

ระดับตะกั่วเหล่านี้คือ ประมาณหนึ่งในสิบ ของขนาดยาที่จำเป็นเพื่อให้ได้ความเข้มข้นของตะกั่วในเลือดที่เกี่ยวข้องกับปัญหาทางระบบประสาทที่สำคัญรวมถึงการพัฒนาปัญหาด้านพฤติกรรมเช่นความก้าวร้าวและความผิดปกติของสมาธิสั้น นั่นไม่ได้หมายความว่าปริมาณที่ต่ำกว่าจะปลอดภัย การวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่า ลดระดับตะกั่วในเลือด ยังคงส่งผลต่อการทำงานของระบบประสาทไม่มากเท่า

สำหรับโลหะหนักอื่น ๆ การบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้จะขึ้นอยู่กับ น้ำหนักตัว: ปรอทคือ 4 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว; ปัจจุบันยังไม่มีการกำหนดสารหนู แต่ก่อนปี 2011 มีขนาด 2.1 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว

เช่นเดียวกับตะกั่วมีความปลอดภัยที่สำคัญระหว่างขนาดที่ยอมรับได้และขนาดยาที่มีความเสี่ยงสูงที่จะก่อให้เกิดอันตรายต่อระบบประสาท โรคโลหิตจาง, ตับและไตถูกทำลายและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง. แต่ปริมาณที่น้อยกว่าก็ยังมีความเสี่ยง

ตัวอย่างหนึ่งของการสัมผัสกับทารกที่สามารถเผชิญได้คือก แบรนด์อาหารเด็กแครอท พบว่ามีตะกั่ว 23.5 ส่วนต่อพันล้าน เท่ากัน ถึง 0.67 ไมโครกรัมของตะกั่วต่อออนซ์ เนื่องจากเด็กอายุ 6 เดือนโดยเฉลี่ยกินผัก 4 ออนซ์ต่อวันนั่นจะเท่ากับ 2.7 ไมโครกรัมต่อวันซึ่งเกือบจะเป็นปริมาณสูงสุดที่ยอมรับได้ต่อวัน

ผู้ปกครองสามารถทำอะไรได้บ้างเพื่อลดการสัมผัสของเด็ก?

เนื่องจากปริมาณโลหะหนักแตกต่างกันอย่างมากการเลือกรับประทานอาหารจึงสามารถสร้างความแตกต่างได้ ต่อไปนี้เป็นวิธีลดการสัมผัสของเด็กเล็ก

1) ลดการใช้ไฟล์ ผลิตภัณฑ์จากข้าวได้แก่ ซีเรียลข้าวข้าวพองและบิสกิตที่มีส่วนผสมของฟันจากข้าว การเปลี่ยนจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวไปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวโอ๊ตข้าวโพดข้าวบาร์เลย์หรือควินัวสามารถลดการบริโภคสารหนูได้ถึง 84% และมีปริมาณโลหะหนักทั้งหมด ประมาณ 64%จากการศึกษาผลิตภัณฑ์อาหารเด็ก 168 รายการโดยกลุ่ม Healthy Babies Bright Futures

พบว่าการใช้กล้วยแช่แข็งหรือผ้าเช็ดทำความสะอาดแทนบิสกิตที่มีส่วนผสมของธัญพืชเพื่อลดการสัมผัสโลหะหนักทั้งหมด ประมาณ 91%.

2) เปลี่ยนจากน้ำผลไม้เป็นน้ำเปล่า ไม่แนะนำให้ใช้น้ำผลไม้สำหรับเด็กเล็กเพราะเต็มไปด้วยน้ำตาล แต่ก็เป็นแหล่งของโลหะหนักเช่นกัน การเปลี่ยนไปใช้น้ำสามารถลดปริมาณโลหะหนักได้ ประมาณ 68%ตามรายงาน

3) สลับระหว่างผักรากเช่นแครอทมันฝรั่งหวานและผักอื่น ๆ รากของพืชสัมผัสกับดินมากที่สุดและมีโลหะหนักที่มีความเข้มข้นสูงกว่าผักชนิดอื่น ๆ การเปลี่ยนจากแครอทหรือมันเทศไปเป็นผักชนิดอื่นอาจทำให้ปริมาณโลหะหนักทั้งหมดในวันนั้นลดลง ประมาณ 73%. ผักรากมีวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องทิ้งมันไปทั้งหมด แต่ควรใช้เท่าที่จำเป็น

การทำอาหารทารกของคุณเองอาจไม่ช่วยลดการสัมผัสกับโลหะหนักของบุตรหลานของคุณ ขึ้นอยู่กับปริมาณโลหะหนักในแต่ละส่วนผสมที่คุณใช้ สารอินทรีย์อาจไม่ได้หมายความว่าปริมาณโลหะหนักจะต่ำลงโดยอัตโนมัติเนื่องจากดินอาจปนเปื้อนมาหลายชั่วอายุคนก่อนที่จะมีการเปลี่ยนแปลงและน้ำที่ไหลบ่าในฟาร์มใกล้เคียงอาจปนเปื้อนแหล่งน้ำทั่วไป

มีใครทำอะไรกับมันไหม?

พื้นที่ รายงานรัฐสภา เรียกร้องให้อย กำหนดขีด จำกัด ที่ยอมรับได้ดีกว่า สำหรับโลหะหนักในอาหารทารก ชี้ให้เห็นว่าระดับโลหะหนักที่พบในอาหารทารกบางชนิดเกินระดับสูงสุดที่อนุญาตในน้ำดื่มบรรจุขวด นอกจากนี้ยังแนะนำมาตรฐานสำหรับการทดสอบในอุตสาหกรรมและแนะนำให้ผู้ผลิตอาหารทารกรายงานปริมาณโลหะหนักบนฉลากผลิตภัณฑ์เพื่อให้ผู้ปกครองสามารถตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูล

ผู้ผลิตอาหารสำหรับเด็กกำลังหารือเกี่ยวกับปัญหานี้เช่นกัน สภาอาหารเด็ก ก่อตั้งขึ้นในปี 2019 เพื่อรวบรวม บริษัท อาหารสำหรับทารกและเด็กวัยหัดเดินรายใหญ่รวมถึงกลุ่มผู้สนับสนุนและการวิจัยโดยมีเป้าหมายในการลดโลหะหนักในผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็ก พวกเขาสร้างไฟล์ โปรแกรมมาตรฐานและการรับรองอาหารเด็ก เพื่อทำงานร่วมกันในการทดสอบและรับรองวัตถุดิบ ในที่สุดผู้ผลิตอาหารทารกจะต้องพิจารณาเปลี่ยนแหล่งวัตถุดิบในฟาร์มโดยใช้เครื่องปรุงรสน้อยลงและปรับเปลี่ยนแนวทางการแปรรูป

สหรัฐอเมริกาได้ทำการรุกล้ำที่สำคัญในการลดโลหะหนักในอากาศและน้ำตั้งแต่ทศวรรษที่ 1980 ซึ่งลดการสัมผัสลงอย่างมาก ด้วยการมุ่งเน้นเพิ่มเติมจะสามารถลดการสัมผัสโลหะหนักในอาหารทารกได้อีกด้วย

เกี่ยวกับผู้เขียน

ค. ไมเคิลไวท์ศาสตราจารย์พิเศษและหัวหน้าภาควิชาเภสัชกรรม มหาวิทยาลัยคอนเนตทิคั

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

ทำลาย

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ