ภาพโดย เอนจิน อาเควร์ท 

วิถีชีวิตในเมืองส่งเสริมปรากฏการณ์ที่เรียกว่า“ กินข้าวนอกบ้าน” ผู้คนรับประทานอาหารนอกบ้านด้วยเหตุผลต่างๆ พวกเขาเหนื่อยล้าหลังจากเลิกงานและไม่มีความสนใจเวลาหรือพลังงานในการปรุงอาหารของตัวเองดังนั้นพวกเขาจึงใช้เงินเพิ่มไปกับอาหารในร้านอาหาร พวกเขาอาจรู้สึกขี้เกียจเกินไปที่จะซื้อของชำ หิ้วกระเป๋ากลับบ้าน นำอาหารไปเก็บไว้ในตู้กับข้าว ตัดสับสับชิ้นและทำความสะอาดส่วนผสมต่างๆ และทำสิ่งอื่นใดที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหาร

มีร้านอาหารมากมายอยู่ที่นั่นและให้บริการอาหารในทุกช่วงราคาและจากทุกทวีปในโลกดังนั้นพวกเขาจึงมีรูปลักษณ์ที่หลากหลายและให้ความรู้สึกที่เป็นสากล คนที่ไม่รู้อะไรเกี่ยวกับอินเดียหรือเครื่องเทศที่ปลูกที่นั่นสามารถเพลิดเพลินกับอาหารแกงกะหรี่ได้ และชาวอินเดียที่ไม่รู้จักประเทศจีนมากนักสามารถเพลิดเพลินกับติ่มซำซุปเกี๊ยวหรือไก่กุ้งเผาได้

เนื่องจากร้านอาหารปรุงและเสิร์ฟอาหารเพื่อรสชาติของเราไม่ใช่เพื่อสุขภาพของเราพวกเขาจึงใช้ส่วนผสมสีสารกันบูดเกลือน้ำตาลและไขมันในปริมาณสูงสุดที่จำเป็นสำหรับรสชาติที่ดีเยี่ยม อาหารของพวกเขาสำหรับบางคนอย่างน้อยก็ดูและรสชาติดีกว่าอาหารปรุงเองที่บ้าน

บรรยากาศและการตกแต่งร้านอาหารได้รับการออกแบบมาเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารและบริกรเสิร์ฟอาหารด้วยมารยาทและการตกแต่งที่ดี (อย่างน้อยก็ในร้านอาหารระดับไฮเอนด์) สิ่งนี้ทำให้ผู้รับประทานได้รับประสบการณ์ของความแปลกใหม่มีระดับความมั่งคั่งและความหรูหรา พวกเขาจะได้รับสิ่งเหล่านี้ด้วยเงินสดเพียงเล็กน้อยดังนั้นทำไมต้องพยายามทำอาหารที่บ้านและต้องกังวลกับการทำความสะอาดจานในภายหลัง?

นิสัยร้านอาหารของคนอเมริกัน

นี่คือสถิติการสำรวจพฤติกรรมร้านอาหารของชาวอเมริกัน:

• 25 เปอร์เซ็นต์รับประทานอาหารในร้านกาแฟเป็นประจำ
• 20 เปอร์เซ็นต์ไปที่ร้านอาหารบริการด่วนสัปดาห์ละครั้ง
• 20 เปอร์เซ็นต์เยี่ยมชมร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบสัปดาห์ละครั้ง
• 11 เปอร์เซ็นต์กินข้าวนอกบ้านกับเพื่อน ๆ สัปดาห์ละครั้ง
• 9 เปอร์เซ็นต์รับประทานอาหารนอกบ้านกับครอบครัวสัปดาห์ละครั้ง
• 8 เปอร์เซ็นต์รับประทานอาหารนอกบ้านกับคนรักสัปดาห์ละครั้ง
• 10 เปอร์เซ็นต์กินข้าวนอกบ้านสัปดาห์ละครั้ง

ดังนั้นการรับประทานอาหารนอกบ้านจึงเป็นงานอดิเรกสมัยใหม่ที่สำคัญและได้หย่าขาดจากแนวคิดเรื่องฤดูกาลและการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ดี ปรากฏการณ์นี้ขึ้นอยู่กับเงินสดที่มีอยู่การขาดเวลาความสนใจพลังงานและพื้นที่ในการปรุงอาหารที่มีประโยชน์ที่บ้านและความปรารถนาที่จะแต่งตัวและนั่งในร้านอาหารที่สะดวกสบายกระตุ้นและเสิร์ฟโดยบริกรโดยไม่ต้องทำความสะอาด เข้าครัวหรือทำอาหารใด ๆ ในภายหลัง

อย่างไรก็ตามในวัยเด็กของฉันในอินเดียในปี 1960 ร้านอาหารมีน้อยมาก ผู้คนกินอะไรก็ได้ที่ยายแม่และป้าปรุงเองที่บ้าน ในชุมชนของฉันการรับประทานอาหารนอกบ้านไม่ถือว่าเป็นอาหารโคเชอร์ด้วยซ้ำเพราะร้านอาหารที่เน้นผลกำไรให้ความสำคัญกับหลักการอายุรเวชในการปรุงอาหารน้อยที่สุด เราก็เลยกินไม่หมด

ผักและผลไม้ทั้งหมดของเราปลูกโดยครอบครัวของเราในสวนครัวของเราวัตถุดิบหลักของเรามาจากเกษตรกรในพื้นที่และผลิตภัณฑ์นมของเรามาจากวัวของเราเองสองสามตัว เรากินอาหารมังสวิรัติและไม่ต้องการไข่สัตว์ปีกเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล อาหารทุกรายการมีที่มาจากที่ที่เราอาศัยอยู่ไม่เกินร้อยไมล์

ราคาสูงในการรับประทานอาหารนอกบ้าน

ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดยอดนิยมแห่งหนึ่งคือแมคโดนัลด์ซึ่งนักทานหลายคนสั่งแฮมเบอร์เกอร์หลายขนาดรวมทั้งบิ๊กแม็ค อาหารนี้มีให้บริการ 365 วันต่อปีในสถานที่ต่างๆของแมคโดนัลด์ทั่วโลกและเป็นที่นิยมมากจนชาวอเมริกันตั้งคำว่า "การโจมตีด้วยบิ๊กแมค" ซึ่งหมายความว่าความปรารถนาที่จะกินบิ๊กแมคได้เข้าครอบงำจิตใจของพวกเขา ตอนนี้พวกเขาต้องหาร้านแมคโดนัลด์ที่ใกล้ที่สุดจึงจะได้กิน

นี่คือรายการส่วนผสมในขนมปังเพียงอย่างเดียว:

แป้งเสริมคุณค่า (แป้งสาลีฟอกขาวแป้งข้าวบาร์เลย์มอลต์ไนอาซินเหล็กลดไทอามินโมโนไนเตรตไรโบฟลาวินกรดโฟลิก) น้ำน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและ / หรือน้ำตาลยีสต์น้ำมันถั่วเหลืองและ / หรือน้ำมันคาโนลามี 2% หรือน้อยกว่าสิ่งต่อไปนี้: เกลือกลูเตนจากข้าวสาลีแคลเซียมซัลเฟตแคลเซียมคาร์บอเนตแอมโมเนียมซัลเฟตแอมโมเนียมคลอไรด์สารปรับสภาพแป้ง (อาจมีอย่างน้อยหนึ่งอย่างต่อไปนี้: โซเดียมสเตียรอยด์แลคทิเลตดาต้า [diacetyl tartaric acid ของเอสเทอร์ของโมโนและ diglycerides], กรดแอสคอร์บิก, อะโซดิคาร์บอนาไมด์, โมโนและดิกลีเซอร์ไรด์, โมโนกลีเซอไรด์ ethoxylated, โมโนแคลเซียมฟอสเฟต, เอนไซม์, เหงือกกระทิง, แคลเซียมเปอร์ออกไซด์), กรดซอร์บิก, แคลเซียมโพรพิโอเนตและ / หรือโซเดียมโพรพิโอเนต (สารกันบูด), เลซิตินจากถั่วเหลือง

แทนที่จะใช้ส่วนผสมทั้งหมดนี้สามารถทำขนมปังง่ายๆที่บ้านได้ด้วยแป้งเกลือยีสต์และน้ำ ร่างกายของคุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมทางเคมีเพิ่มเติมและอาจเป็นอันตรายได้ ยกตัวอย่างเช่นเพียงไม่กี่รายการจากรายการ:

•แอมโมเนียมคลอไรด์ - ใช้ในการทำดอกไม้ไฟการแข่งขันด้านความปลอดภัยและการสัมผัสกับวัตถุระเบิด สารเคมีนี้อยู่ใน“ สิทธิในการรู้รายชื่อวัตถุอันตราย” ของกระทรวงสาธารณสุขของรัฐนิวเจอร์ซีย์ อาจทำให้ระคายเคืองผิวหนังจมูกลำคอและปอด ทำลายดวงตา และก่อให้เกิดโรคหอบหืดและคล้ายโรคภูมิแพ้และอาจส่งผลต่อไตด้วย

•แอมโมเนียมซัลเฟต - มักใช้เป็นปุ๋ยสำหรับดินด่าง นอกจากนี้ยังอยู่ในวัสดุทนไฟ แอมโมเนียมซัลเฟตกระตุ้นการทำงานของยีสต์ดังนั้นจึงช่วยให้ขนมปังที่ผลิตในอุตสาหกรรมสูงขึ้น สารเคมีนี้สามารถระคายเคืองต่อผิวหนังตาและระบบทางเดินหายใจและถือว่าเป็นอันตรายหากกลืนกิน

• น้ำมันถั่วเหลืองและ/หรือน้ำมันคาโนลา—ส่วนใหญ่ทำจากเมล็ดดัดแปลงพันธุกรรม ซึ่งการศึกษาในสัตว์ทดลองระบุว่าเป็นอันตรายต่อมนุษย์ที่บ่งชี้ว่าเกิดปฏิกิริยาที่เป็นพิษในทางเดินอาหาร ตับและอวัยวะอื่นๆ ถูกทำลาย การสืบพันธุ์ล้มเหลว ทารกเสียชีวิต ปฏิกิริยาภูมิคุ้มกัน และภูมิแพ้ . นอกจากนี้ น้ำมันเหล่านี้จะปล่อยสารอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดมะเร็งภายใต้ความร้อนสูง และกระบวนการกลั่นน้ำมันเหล่านี้เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิที่สูงมากหรือสารเคมีที่สร้างความเสียหาย น้ำมันถั่วเหลืองยังเชื่อมโยงกับสภาวะเมตาบอลิซึมและระบบประสาท

•น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง - ใช้ในอาหารแปรรูปเกือบทุกชนิดจึงหลีกเลี่ยงได้ยาก แต่ก็เป็นอันตรายมาก พบว่าก่อให้เกิดการอักเสบโรคอ้วนโรคเบาหวานโรคหัวใจและมะเร็ง

•แป้งที่อุดม -“ อุดม” หมายความว่าสารอาหารทั้งหมดถูกนำออกไปและจากนั้นบางส่วนก็ถูกเติมกลับในรูปแบบทางเคมี แป้งที่ผ่านการกลั่นจะย่อยเร็วมากดังนั้นคุณจึงรู้สึกหิวเร็วขึ้นและเนื่องจากไฟเบอร์ถูกกำจัดออกไปแป้งที่ผ่านการกลั่นแล้วแม้ว่าจะ "อุดมสมบูรณ์" จะไม่เคลื่อนผ่านลำไส้ได้ง่ายซึ่งมักทำให้คุณท้องผูก

ส่วนผสมที่เหลือหลายอย่างในขนมปังนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพเช่นกันแฮมเบอร์เกอร์หัวหอมชีสผักกาดหอมและของดองที่ใช้ในการประกอบอาหารนั้นผลิตโดยใช้ปุ๋ยเคมียาฆ่าแมลงสารเคมีกำจัดวัชพืชสีสังเคราะห์ฮอร์โมนที่เป็นอันตราย และอื่น ๆ พวกมันถูกขนส่งไปไกลหลายพันไมล์และไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

ที่มาของอาหารที่เรากิน

โปรดทราบว่ารายการส่วนผสมไม่ได้เปิดเผยสถานที่กำเนิด แต่เราสามารถคาดเดาได้อย่างมีความรู้ ข้าวสาลีสำหรับซาลาเปามีแนวโน้มที่จะเติบโตในประเทศจีนและซาลาเปาก็น่าจะผลิตในโรงงานซาลาเปาในประเทศจีนเช่นกัน มีการเลี้ยงวัวในบราซิล มันฝรั่งปลูกในไอดาโฮ น้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันหมูมาจากเวียดนามซึ่งป่าฝนถูกทำลายลงเพื่อให้มีพื้นที่สำหรับปลูกถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมและโรงงานเลี้ยงสุกร น้ำตาลมาจากบราซิลเกลือจากเนเธอร์แลนด์และน้ำสำหรับทำโคคา - โคลาจากน้ำใต้ดินในชนบทของอินเดีย

อเมริกาจัดหาปุ๋ยเคมีเมล็ดพันธุ์ดัดแปลงพันธุกรรมสารกันบูดยาฆ่าแมลงยาฆ่าแมลงสีเทียมยาปฏิชีวนะและสิ่งอื่นใดที่จำเป็นในการผลิตจัดจำหน่ายและทำการตลาดอาหารที่เป็นพิษนี้ไปยังทุกประเทศในโลก นี่คืออาหารจริงหรือ? เป็นของท้องถิ่นหรือไม่? เป็นไปตามฤดูกาลหรือไม่? นักล่าที่เก็บรวบรวมหรือชนเผ่าเกษตรกรรมเพื่อยังชีพคนใดสามารถจินตนาการได้ว่าวันหนึ่งลูกหลานของพวกเขาที่อาศัยและทำงานในเมืองจะจ่ายเงินเพื่อซื้อขยะที่ขายเป็นอาหาร

สรุปได้ว่าปรากฏการณ์สมัยใหม่ของวิถีชีวิตในเมืองขึ้นอยู่กับอาหารแปรรูปขั้นสูงที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมที่จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต อาหารมักจะเหมือนกันโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาลและโดยปกติแล้วมันจะเติบโตขึ้นหลายพันไมล์จากที่ที่มันกิน ราคาที่สูงลิ่วที่เราต้องจ่ายเพื่อความเชื่อมั่นนี้คือการสูญเสียอาหารตามฤดูกาลที่สดใหม่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการและด้วยการสูญเสียปรานา (พลังงาน) ความมีชีวิตชีวาและสุขภาพที่ดีโดยรวม

ด้วยเหตุผลเหล่านี้เพียงอย่างเดียวเทคนิคอายุรเวทง่ายๆในการอดอาหารเพื่อรีบูตร่างกายของเรา (หลังจากกินอาหารผิดพลาดมาหลายปี) การกินอาหารง่ายๆครั้งละหนึ่งประเภทจากนั้นการผสมผสานอาหารที่เข้ากันได้อย่างสมเหตุสมผลจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเรา - การเป็น. คุณสามารถเรียนรู้ข้อเท็จจริงเพื่อให้คุณตัดสินใจได้ดีขึ้นเกี่ยวกับอาหารที่คุณเลือกกิน

ลิขสิทธิ์ 2021 โดย Vatsala Sperling สงวนลิขสิทธิ์.
พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาตจากสำนักพิมพ์
Healilng Arts Press สำนักพิมพ์ของ Inner Traditions Intl
www.innertraditions.com 

แหล่งที่มาของบทความ

อาหารอายุรเวทรีเซ็ต: สุขภาพที่สดใสผ่านการอดอาหารการอดอาหารแบบโมโนและการผสมผสานอาหารอัจฉริยะ
โดย Vatsala Sperling

ในคู่มือที่ง่ายต่อการปฏิบัติตามนี้สำหรับการรีเซ็ตอาหารอายุรเวช Vatsala Sperling, Ph.D. รายละเอียดวิธีการพักผ่อนและทำความสะอาดระบบย่อยอาหารของคุณอย่างอ่อนโยนลดน้ำหนักส่วนเกินและรีบูตร่างกายและจิตใจของคุณด้วยเทคนิคอายุรเวทของการอดอาหารแบบโมโน - อาหารและการรวมอาหาร เธอเริ่มต้นด้วยการแบ่งปันการแนะนำอย่างง่ายเกี่ยวกับศาสตร์การรักษาอายุรเวทจากอินเดียและอธิบายถึงความสัมพันธ์ทางจิตวิญญาณที่มีสติกับอาหารที่เป็นหัวใจของมัน นำเสนอคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับอาหารรีเซ็ตอายุรเวท 6 หรือ 8 สัปดาห์ตลอดจนโปรแกรม 1 สัปดาห์ที่เรียบง่ายเธอให้รายละเอียดวันต่อวันสิ่งที่ต้องกินและดื่มและให้สูตรอาหารและเคล็ดลับการเตรียมอาหารและ เทคนิค.

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือสั่งซื้อหนังสือเล่มนี้ คลิกที่นี่. 

หนังสือเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้.

เกี่ยวกับผู้เขียน

Vatsala Sperling, Ph.D. , PDHom, CCH, RSHom เป็น homeopath แบบคลาสสิกที่เติบโตในอินเดียและได้รับปริญญาเอกด้านจุลชีววิทยาคลินิก ก่อนที่จะย้ายไปอยู่ที่สหรัฐอเมริกาในปี 1990 เธอเป็นหัวหน้าแผนกจุลชีววิทยาคลินิกที่โรงพยาบาล Childs Trust ในเมืองเจนไนประเทศอินเดียซึ่งเธอได้ตีพิมพ์และทำการวิจัยกับองค์การอนามัยโลกอย่างกว้างขวาง สมาชิกผู้ก่อตั้งของ Hacienda Rio Cote ซึ่งเป็นโครงการปลูกป่าในคอสตาริกาเธอดำเนินการฝึกธรรมชาติบำบัดของตนเองทั้งในเวอร์มอนต์และคอสตาริกา