แป้งที่ปรุงสุกในมันฝรั่งสามารถดีต่อไมโครไบโอมของเรา Gayvoronskaya_Yana / Shutterstock

มันฝรั่งที่ต่ำต้อยได้รับการลงโทษที่ไม่ดี สิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารหลักราคาถูกของหลาย ๆ ประเทศได้รับการตีตราแทนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาว่าเป็นอาหารที่ "ไม่ดีต่อสุขภาพ" ที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยง

การรับประทานอาหารประเภทหรือกลุ่มใด ๆ มากเกินไป (เช่นคาร์โบไฮเดรต) ไม่ดีต่อสุขภาพและงานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการรับประทานผลิตภัณฑ์มันฝรั่งมากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาจเกี่ยวข้องกับ ความดันโลหิตสูง. แต่โดยทั่วไปแล้วเป็นวิธีที่เราเตรียมและบริโภคมันฝรั่ง (เช่น ทอด) ที่ก่อให้เกิดผลเสีย

ในความเป็นจริงมันฝรั่งมีวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ มากมายที่สำคัญต่อสุขภาพ นี่คือเหตุผลหกประการที่ทำให้มันฝรั่งดีสำหรับคุณ

1 วิตามินซี

คนทั่วไปมักเชื่อมโยงวิตามินซีกับส้มและผลไม้รสเปรี้ยว แต่แหล่งวิตามินซีที่สำคัญในอาหารของชาวอังกฤษในช่วงศตวรรษที่ 20 ส่วนใหญ่มาจาก มันฝรั่ง. โดยเฉลี่ยแล้วมันฝรั่งขนาดเล็ก (150 กรัม) จะให้เราได้ประมาณ 15% ของวิตามินซีประจำวันของเรา.

วิตามินซีมีความสำคัญเนื่องจากไม่เพียง แต่สนับสนุนการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและมีสารต้านอนุมูลอิสระเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทสำคัญในการสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งช่วยให้ข้อต่อของเราทำงานและยึดฟันของเราให้เข้าที่ นี่คือสาเหตุที่การขาดวิตามินซี (เลือดออกตามไรฟัน) เชื่อมโยงกับฟันที่หลุดออกมา

2. วิตามินบี 6

วิตามินบี 6 เป็นปัจจัยร่วมที่สำคัญ (โมเลกุลเล็ก ๆ ) ในร่างกาย ช่วยให้เอนไซม์กว่า 100 ชนิดในร่างกายทำงานได้อย่างถูกต้องทำให้สามารถย่อยโปรตีนซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการทำงานของเส้นประสาทที่ดี นี่อาจเป็นสาเหตุที่ B6 เชื่อมโยงกับสิ่งที่ดี สุขภาพจิต.

โดยปกติมันฝรั่งขนาดเล็กจะมี ประมาณหนึ่งในสี่ ของผู้ใหญ่ แนะนำให้บริโภค B6 ทุกวัน.

3. โพแทสเซียม

มี โพแทสเซียม ในเซลล์ของเรามีความสำคัญต่อการควบคุมการส่งสัญญาณไฟฟ้าในกล้ามเนื้อและเส้นประสาท ดังนั้นหากโพแทสเซียมสูงหรือต่ำเกินไปก็สามารถหยุดของเราได้ หัวใจทำงาน.

มันฝรั่งย่างอบและทอดมีโพแทสเซียมในระดับสูงกว่ามันฝรั่งต้มหรือบดโดยมีแจ็คเก็ตมันฝรั่งที่มีประมาณหนึ่งในสามของ แนะนำให้บริโภคทุกวัน. เนื่องจากอาจทำให้มันฝรั่งหั่นเต๋าเดือดได้ ประมาณครึ่ง ของโพแทสเซียมที่จะรั่วไหลออกไปในน้ำ

อย่างไรก็ตามผู้ที่เป็นโรคไตซึ่งสามารถจำกัดความสามารถในการกำจัดโพแทสเซียมส่วนเกินออกจากร่างกาย - อาจจำเป็นต้อง จำกัด จำนวนมันฝรั่งที่กิน และถ้าคุณย่างหรือทอดมันฝรั่งให้ระวังว่าคุณใช้น้ำมันมากแค่ไหน

4. โคลีน

โคลีน เป็นสารประกอบขนาดเล็กที่ยึดติดกับไขมันเพื่อสร้างฟอสโฟลิปิดอาคารของผนังเซลล์เช่นเดียวกับสารสื่อประสาท acetylcholine (ซึ่งช่วยให้เราหดตัวของกล้ามเนื้อขยายหลอดเลือดและอัตราการเต้นของหัวใจช้าลง) มันฝรั่งประกอบด้วย ระดับสูงสุดเป็นอันดับสอง ของโคลีนถัดจากอาหารที่มีโปรตีนสูงเช่นเนื้อสัตว์และถั่วเหลือง

จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องบริโภคโคลีนให้เพียงพอเนื่องจากจำเป็นต่อสมองเส้นประสาทและกล้ามเนื้อที่แข็งแรง และ ความแตกต่างที่ลึกซึ้งในยีนของเรา อาจหมายความว่าพวกเราบางคนมีความบกพร่องในการสร้างโคลีนมากขึ้น แจ็คเก็ตมันฝรั่งมีประมาณ 10% ของความต้องการโคลีนในแต่ละวันของคนเรา โคลีนมีความสำคัญอย่างยิ่งในการตั้งครรภ์เนื่องจากทารกที่กำลังเติบโตจะสร้างเซลล์และอวัยวะใหม่ ๆ มากมาย

5. ดีต่อกระเพาะของเรา

การปรุงอาหารและทำให้มันฝรั่งเย็นลงก่อนรับประทานจะช่วยได้ แป้งทน ในรูปแบบ แป้งที่ดีต่อสุขภาพนี้ช่วยร่างกายของเราในหลาย ๆ ด้านรวมถึงการทำหน้าที่เป็นก prebiotic (ซึ่งมีความสำคัญต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ที่มีสุขภาพดี)

ความเย็นของแป้งที่สุกแล้วจะทำให้แป้งยุบตัวลง แม้ว่าสิ่งนี้จะทำให้ย่อยยากขึ้น แต่นั่นหมายความว่าแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ของเราจะหมักพวกมันทำให้เกิดสารประกอบที่คล้ายกับน้ำส้มสายชูที่เรียกว่ากรดไขมันสายสั้น กรดไขมันเหล่านี้ช่วยบำรุงความกล้าของเราและทำให้สุขภาพแข็งแรง

กรดไขมันสายสั้นสามารถเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญของเราได้ในทางที่ดีช่วยลดไขมันในเลือดและ ระดับน้ำตาลในเลือด. สิ่งนี้ - ร่วมกับน้ำที่สูงและปริมาณไขมันต่ำทำให้มันฝรั่งต้มและนึ่งมีแคลอรี่ต่ำมีสารอาหารหนาแน่นและ เติมอาหาร.

6. ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ

มันฝรั่งยังปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงกลูเตน

เช่นเดียวกับมันเทศซึ่งมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าซึ่งหมายความว่าพวกมันจะไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งอาจช่วยควบคุม น้ำหนักและความอยากอาหาร. อย่างไรก็ตามมันเทศมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตสูงกว่ามันฝรั่งทั่วไปเล็กน้อยแม้ว่าจะมีเบต้าแคโรทีน (วิตามินเอในรูปแบบหนึ่ง) มากกว่าก็ตาม

มันฝรั่งบนจานของคุณ

บางคนอาจเลือกที่จะหลีกเลี่ยงมันฝรั่งเนื่องจากกังวลเรื่องน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น แต่มันฝรั่งต้มทั่วไปมีแคลอรี่เพียง 130 แคลอรี่ซึ่งจริงๆแล้วแคลอรี่น้อยกว่ากล้วยที่มีขนาดเท่ากัน แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำวิธีเตรียมมันฝรั่งและกินกับอะไร

การต้มหรือนึ่ง (อาจใช้ความเย็นเพื่อเพิ่มแป้งที่ทน) เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาจำนวนแคลอรี่ต่อกรัมให้ต่ำ การอบจะเพิ่มแคลอรี่ต่อกรัม (เมื่อสูญเสียน้ำไป) เช่นเดียวกับการบดด้วยเนยหรือครีม วิธีกินมันฝรั่งที่ดีต่อสุขภาพน้อยที่สุดคือมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งทอดเพราะมันดูดซับน้ำมันเหมือนฟองน้ำ

คุณจะต้องหลีกเลี่ยงมันฝรั่งสีเขียว สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อเก็บมันฝรั่งไว้ในที่แสงและ ก่อให้เกิดสารพิษ ซึ่งอาจทำให้ลำไส้ของเราระคายเคืองได้ มิฉะนั้นสำหรับคนส่วนใหญ่การรวมมันฝรั่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพและหลากหลายอาจเป็นเรื่องที่ดี

มันฝรั่งยังมีข้อดีด้านสิ่งแวดล้อมอีกด้วย พวกเขาต้องการน้ำน้อยกว่าข้าวในการผลิตและก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่า ทั้งข้าวและข้าวสาลี - ซึ่งอาจเป็นอีกเหตุผลที่ดีที่จะรวมมันฝรั่งไว้ในอาหารของคุณ

เกี่ยวกับผู้เขียน

ดวน เมลเลอร์, รองคณบดีฝ่ายการศึกษา - เพิ่มคุณภาพ,, แอสตันมหาวิทยาลัย

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.