เราได้ลิ้มรสของหวานอย่างไร

เอื้อมมือไปหยิบแบล็กเบอร์รี่
ความสามารถในการรับรู้ความหวานสามารถชี้นำผู้หาอาหารให้ได้รับอาหารที่มีแคลอรีสูงที่สุด Elva Etienne / Moment ผ่าน Getty Images

ความหวานของน้ำตาลเป็นหนึ่งในความสุขที่ยิ่งใหญ่ของชีวิต ความรักของผู้คนในความหวานเป็นเรื่องของอวัยวะภายใน บริษัทอาหารดึงดูดผู้บริโภคให้สนใจผลิตภัณฑ์ของตนโดยเติมน้ำตาลในเกือบทุกอย่างที่พวกเขาทำ: โยเกิร์ต ซอสมะเขือเทศ ขนมขบเคี้ยวผลไม้ ซีเรียลอาหารเช้า และแม้แต่อาหารเพื่อสุขภาพอย่างกราโนล่าบาร์

เด็กนักเรียนเรียนรู้ตั้งแต่อนุบาลว่าขนมหวานอยู่ในส่วนปลายที่เล็กที่สุดของปิรามิดอาหารและผู้ใหญ่เรียนรู้จากสื่อเกี่ยวกับ บทบาทของน้ำตาลในการเพิ่มน้ำหนักที่ไม่พึงประสงค์. เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงความเชื่อมโยงระหว่างแรงดึงดูดอันทรงพลังกับบางสิ่งกับการดูถูกอย่างมีเหตุมีผล ผู้คนลงเอยในสถานการณ์นี้ได้อย่างไร?

ฉันเป็นนักมานุษยวิทยา ที่ศึกษาวิวัฒนาการการรับรู้รสชาติ ฉันเชื่อว่าข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับประวัติศาสตร์วิวัฒนาการของสายพันธุ์ของเราสามารถให้เบาะแสที่สำคัญว่าทำไมมันจึงยากที่จะปฏิเสธความหวาน

การตรวจจับรสหวาน

ความท้าทายขั้นพื้นฐานสำหรับบรรพบุรุษของเราในสมัยโบราณคือการรับประทานอาหารให้เพียงพอ

กิจกรรมพื้นฐานของชีวิตประจำวัน เช่น เลี้ยงลูก หาที่พัก และ ได้อาหารเพียงพอ, พลังงานที่ต้องการทั้งหมดในรูปของแคลอรี. บุคคลที่เชี่ยวชาญในการรวบรวมแคลอรีมีแนวโน้มที่จะประสบความสำเร็จมากกว่าในงานทั้งหมดเหล่านี้ พวกเขาอยู่รอดได้นานกว่าและมีลูกที่รอดชีวิตมากขึ้น - พวกเขามีความสมบูรณ์มากขึ้นในแง่ของวิวัฒนาการ

ปัจจัยหนึ่งที่นำไปสู่ความสำเร็จคือพวกเขาหาอาหารได้ดีเพียงใด ความสามารถในการตรวจจับสิ่งที่หวาน - น้ำตาล - อาจทำให้คนบางคนดีขึ้น

โดยธรรมชาติแล้ว ความหวานบ่งบอกถึงการมีน้ำตาลซึ่งเป็นแหล่งแคลอรีที่ดีเยี่ยม ดังนั้นผู้หาอาหารที่สามารถรับรู้ความหวานสามารถตรวจจับได้ว่าน้ำตาลมีอยู่ในอาหารที่มีศักยภาพหรือไม่ โดยเฉพาะพืช และปริมาณเท่าใด

ความสามารถนี้ช่วยให้พวกเขาประเมินปริมาณแคลอรี่ได้อย่างรวดเร็วก่อนที่จะทุ่มเทความพยายามอย่างมากในการรวบรวม แปรรูป และรับประทานอาหาร การตรวจจับความหวานช่วยให้มนุษย์ยุคแรกสามารถรวบรวมแคลอรีได้มากโดยใช้ความพยายามน้อยลง แทนที่จะเรียกดูแบบสุ่ม พวกเขาสามารถกำหนดเป้าหมายความพยายาม ปรับปรุงความสำเร็จวิวัฒนาการของพวกเขา

ยีนรสหวาน

หลักฐานของความสำคัญที่สำคัญของการตรวจจับน้ำตาลสามารถพบได้ที่ยีนระดับพื้นฐานที่สุดทางชีววิทยา ความสามารถในการรับรู้ความหวานไม่ใช่เรื่องบังเอิญ มันถูกจารึกไว้ในพิมพ์เขียวทางพันธุกรรมของร่างกายของคุณ นี่คือวิธีการทำงานของความรู้สึกนี้

การรับรู้ที่แสนหวาน เริ่มที่ต่อมรับรส, กลุ่มเซลล์อยู่ใต้พื้นผิวของลิ้นแทบจะ พวกมันสัมผัสกับด้านในของปากผ่านทางช่องเล็กๆ ที่เรียกว่ารูพรุนรส

ชนิดย่อยต่างๆ ของเซลล์ภายในปุ่มรับรสแต่ละเซลล์จะตอบสนองต่อคุณภาพของรสชาติเฉพาะ เช่น เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ขมหรือหวาน ชนิดย่อยผลิตโปรตีนตัวรับที่สอดคล้องกับคุณภาพรสชาติ ซึ่งรับรู้องค์ประกอบทางเคมีของอาหารเมื่อผ่านเข้าไปในปาก

ชนิดย่อยหนึ่งผลิตโปรตีนรับรสขม ซึ่งตอบสนองต่อสารพิษ อีกแหล่งผลิตโปรตีนตัวรับรสเผ็ด (เรียกอีกอย่างว่าอูมามิ) ซึ่งรับรู้ถึงกรดอะมิโนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีน เซลล์ที่ตรวจจับความหวานจะสร้างโปรตีนตัวรับ เรียกว่า TAS1R2/3 ซึ่ง ตรวจพบน้ำตาล. เมื่อเป็นเช่นนั้น มันจะส่งสัญญาณประสาทไปยังสมองเพื่อประมวลผล ข้อความนี้เป็นวิธีที่คุณรับรู้ถึงความหวานในอาหารที่คุณกิน

ยีนเข้ารหัสคำแนะนำในการสร้างโปรตีนทุกชนิดในร่างกาย โปรตีนตัวรับที่ตรวจจับน้ำตาล TAS1R2/3 นั้นถูกเข้ารหัสโดยยีนคู่หนึ่งบนโครโมโซม 1 ของจีโนมมนุษย์ ซึ่งตั้งชื่ออย่างสะดวกว่า TAS1R2 และ TAS1R3

การเปรียบเทียบกับสปีชีส์อื่นเผยให้เห็นว่าการรับรู้ที่หวานชื่นนั้นฝังอยู่ในมนุษย์เพียงใด ยีน TAS1R2 และ TAS1R3 ไม่ได้มีแค่ในมนุษย์เท่านั้น - สัตว์มีกระดูกสันหลังส่วนใหญ่ก็มีเช่นกัน. พบได้ในลิง วัวควาย หนู สุนัข ค้างคาว กิ้งก่า แพนด้า ปลา และสัตว์อื่นๆ อีกนับไม่ถ้วน ยีนทั้งสองนี้มีวิวัฒนาการมาเป็นเวลาหลายร้อยล้านปีแล้ว โดยพร้อมสำหรับสายพันธุ์แรกของมนุษย์ที่จะสืบทอด

นักพันธุศาสตร์ทราบมานานแล้วว่ายีนที่มีหน้าที่สำคัญจะคงอยู่โดยการคัดเลือกโดยธรรมชาติ ในขณะที่ยีนที่ไม่มีงานสำคัญมักจะสลายตัวและบางครั้งก็หายไปอย่างสมบูรณ์เมื่อสายพันธุ์วิวัฒนาการ นักวิทยาศาสตร์คิดว่าสิ่งนี้เป็นทฤษฎีการใช้หรือสูญเสียมันไปของพันธุศาสตร์วิวัฒนาการ การมีอยู่ของยีน TAS1R1 และ TAS2R2 ในหลายสายพันธุ์เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงข้อดีของรสชาติที่หวาน

ทฤษฎี use-it-or-loss-it ยังอธิบายการค้นพบที่น่าทึ่งว่าสัตว์สายพันธุ์ที่ไม่พบน้ำตาลในอาหารทั่วไปมี สูญเสียความสามารถในการรับรู้มัน. ตัวอย่างเช่น สัตว์กินเนื้อจำนวนมากที่ได้รับประโยชน์เพียงเล็กน้อยจากการรับรู้น้ำตาล จะเก็บสะสมไว้เพียงวัตถุโบราณที่แตกสลายของ TAS1R2

รสหวานถูกใจ

ระบบประสาทสัมผัสของร่างกายตรวจพบสภาพแวดล้อมในแง่มุมต่างๆ มากมาย ตั้งแต่แสง ความร้อน ไปจนถึงกลิ่น แต่เราไม่ได้ดึงดูดสิ่งเหล่านั้นทั้งหมดในลักษณะที่เราเป็นไปจนถึงความหวาน

ตัวอย่างที่ดีคือความขมขื่น ตัวรับรสขมจะตรวจจับสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาซึ่งต่างจากตัวรับหวานซึ่งตรวจจับสารที่พึงประสงค์ในอาหาร และสมองก็ตอบสนองอย่างเหมาะสม ในขณะที่รสหวานบอกให้คุณกินต่อไป รสขมจะบอกคุณให้คายของออกมา สิ่งนี้ทำให้รู้สึกถึงวิวัฒนาการ

ดังนั้นในขณะที่ลิ้นของคุณตรวจจับรสชาติ สมองของคุณต่างหากที่ตัดสินว่าคุณควรตอบสนองอย่างไร หากการตอบสนองต่อความรู้สึกพิเศษนั้นได้เปรียบอย่างต่อเนื่องในหลายชั่วอายุคน การคัดเลือกโดยธรรมชาติแก้ไขให้เข้าที่ และ พวกเขากลายเป็นสัญชาตญาณ.

เป็นกรณีที่มีรสขม ทารกแรกเกิดไม่จำเป็นต้องได้รับการสอนให้ไม่ชอบความขมขื่น พวกเขาปฏิเสธมันโดยสัญชาตญาณ ตรงกันข้ามกับน้ำตาล การทดลองหลังการทดลองพบสิ่งเดียวกัน: คนเรามักหลงใหลในน้ำตาลตั้งแต่เกิด. การตอบสนองเหล่านี้สามารถหล่อหลอมโดยการเรียนรู้ในภายหลัง แต่พวกมัน ยังคงเป็นแก่นแท้ของพฤติกรรมมนุษย์.

ความหวานในอนาคตของมนุษย์

ใครก็ตามที่ตัดสินใจว่าต้องการลดการบริโภคน้ำตาล ต้องเผชิญแรงกดดันจากวิวัฒนาการหลายล้านปีในการค้นหาและบริโภคน้ำตาลนั้น ผู้คนในประเทศที่พัฒนาแล้วในปัจจุบันอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่สังคมผลิตน้ำตาลที่กลั่นแล้วให้ความหวานมากกว่าที่จะรับประทานได้ มีความไม่ตรงกันในการทำลายล้างระหว่างแรงขับที่พัฒนาขึ้นเพื่อบริโภคน้ำตาล การเข้าถึงน้ำตาลในปัจจุบัน และการตอบสนองของร่างกายมนุษย์ที่มีต่อน้ำตาล ในทางหนึ่ง เราตกเป็นเหยื่อของความสำเร็จของเราเอง

ความดึงดูดใจของความหวานนั้นไม่หยุดยั้งนั่นเอง มันถูกเรียกว่าการเสพติด เปรียบได้กับการพึ่งพานิโคติน – ยากที่จะเอาชนะตัวเองฉาวโฉ่

ฉันเชื่อว่ามันแย่กว่านั้น จากมุมมองทางสรีรวิทยา นิโคตินเป็นบุคคลภายนอกที่ไม่พึงประสงค์ต่อร่างกายของเรา ผู้คนต้องการมันเพราะมันเล่นกลกับสมอง ในทางตรงกันข้าม ความต้องการน้ำตาลมีอยู่แล้วและถูกเข้ารหัสทางพันธุกรรมสำหรับยุคสมัย เพราะมันให้ข้อได้เปรียบด้านการออกกำลังกายขั้นพื้นฐาน ซึ่งเป็นสกุลเงินแห่งวิวัฒนาการขั้นสุดท้าย

น้ำตาลไม่ได้หลอกคุณ คุณกำลังตอบสนองอย่างแม่นยำตามที่ตั้งโปรแกรมโดยการคัดเลือกโดยธรรมชาติ

เกี่ยวกับผู้เขียน

Stephen Wooding ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านมานุษยวิทยาและมรดกศึกษา มหาวิทยาลัยแห่งแคลิฟอร์เนียเซด

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือแนะนำ:

คู่มือโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดสำหรับไทชิ: สัปดาห์ละหลายสิบหลายครั้งเพื่อสุขภาพที่แข็งแรงจิตใจที่แข็งแรงและจิตใจที่คมชัด -- โดย ปีเตอร์ เวย์น

คู่มือโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดสำหรับไทเก็ก: 12 สัปดาห์สู่ร่างกายที่แข็งแรง หัวใจที่แข็งแรง และจิตใจที่เฉียบแหลม - โดย Peter Wayneการวิจัยล้ำยุคจากโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดสนับสนุนการกล่าวอ้างมานานว่า Tai Chi มีผลกระทบที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจกระดูกเส้นประสาทและกล้ามเนื้อระบบภูมิคุ้มกันและจิตใจ ดร. ปีเตอร์เอ็ม. เวย์นอาจารย์ไทเก็กที่รู้จักกันมานานและนักวิจัยที่โรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดพัฒนาและทดสอบโปรโตคอลคล้ายกับโปรแกรมที่เรียบง่ายซึ่งเขารวมไว้ในหนังสือเล่มนี้ซึ่งเหมาะกับคนทุกวัยและสามารถทำได้ ไม่กี่นาทีต่อวัน

คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือการสั่งซื้อหนังสือใน Amazon นี้


กำลังค้นหาเส้นทางเดินของธรรมชาติ: ปีแห่งการเสาะแสวงหาอาหารป่าในแถบชานเมือง
โดยเวนดี้และเอริคบราวน์

Browsing ศูนย์วิจัยกสิกรไทย: การค้นพบอาหารป่าในชานเมืองโดยเวนดี้และเอริคบราวน์ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของความมุ่งมั่นในการพึ่งพาตนเองและความยืดหยุ่นของตัวเองเวนดี้และเอริคบราวน์ตัดสินใจใช้เวลาหนึ่งปีในการรวมอาหารป่าเข้าด้วยกันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของพวกเขา ด้วยข้อมูลเกี่ยวกับการรวบรวมการเตรียมและการเก็บรักษาป่าที่หายากในภูมิทัศน์ชานเมืองส่วนใหญ่คู่มือที่ไม่เหมือนใครและเป็นแรงบันดาลใจนี้เป็นสิ่งที่ต้องอ่านสำหรับทุกคนที่ต้องการเพิ่มความมั่นคงด้านอาหารของครอบครัว

คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือสั่งซื้อหนังสือเล่มนี้ใน Amazon.


Food Inc.: คู่มือผู้เข้าร่วม: อาหารอุตสาหกรรมทำให้เราป่วย อ้วนขึ้น และจนขึ้นได้อย่างไร และคุณสามารถทำอะไรกับมันได้ -- แก้ไขโดย Karl Weber

Food Inc.: คู่มือผู้เข้าร่วม: อาหารอุตสาหกรรมทำให้เราป่วย อ้วนขึ้น และจนขึ้นได้อย่างไร และคุณสามารถทำอะไรกับมันได้อาหารของฉันมาจากไหนและใครเป็นผู้ประมวลผล ธุรกิจการเกษตรยักษ์ใหญ่คืออะไรและมีส่วนได้ส่วนเสียอะไรในการรักษาสถานะเดิมของการผลิตและการบริโภคอาหาร ฉันจะให้อาหารเพื่อสุขภาพแก่ครอบครัวได้อย่างไร หนังสือเล่มนี้ขยายออกไปตามธีม อาหาร, Inc จะตอบคำถามเหล่านั้นผ่านเรียงความที่ท้าทายโดยผู้เชี่ยวชาญและนักคิดชั้นนำ หนังสือเล่มนี้จะส่งเสริมให้ผู้ที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก ภาพยนตร์ เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับปัญหาและดำเนินการเพื่อเปลี่ยนแปลงโลก

คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือการสั่งซื้อหนังสือใน Amazon นี้


 

คุณอาจจะชอบ

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

ภาษาที่ใช้ได้

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

บทความล่าสุด

อ่านมากที่สุด

มันคือโควิดหรืออุจจาระแห้ง 8 7
วิธีดูว่าเป็นโควิดหรือไข้ละอองฟาง
by ซามูเอล เจ. ไวท์ และฟิลิปป์ บี. วิลสัน
ด้วยสภาพอากาศที่อบอุ่นในซีกโลกเหนือ หลายๆ คนคงจะเป็นโรคภูมิแพ้เกสรดอกไม้…
นักเบสบอลผมขาว
เราจะแก่เกินไปได้ไหม
by แบร์รี่วิสเซล
เราทุกคนต่างรู้จักสำนวนที่ว่า "คุณแก่เท่าที่คุณคิดหรือรู้สึก" หลายคนยอมแพ้...
อัตราเงินเฟ้อทั่วโลก 8 1
อัตราเงินเฟ้อพุ่งไปทั่วโลก
by คริสโตเฟอร์ เดคเกอร์
ราคาผู้บริโภคสหรัฐเพิ่มขึ้น 9.1% ในช่วง 12 เดือนสิ้นสุดในเดือนมิถุนายน 2022 ซึ่งสูงที่สุดในสี่...
ไม้ปราชญ์ ขนนก และตาข่ายดักฝัน
การทำความสะอาด การต่อสายดิน และการปกป้อง: แนวทางปฏิบัติพื้นฐานสองประการ
by MaryAnn DiMarco
หลายวัฒนธรรมมีพิธีชำระล้างตามพิธีกรรม ซึ่งมักทำด้วยควันหรือน้ำ เพื่อช่วยขจัด...
เปลี่ยนใจคน 8 3
ทำไมจึงยากที่จะท้าทายความเชื่อผิดๆ ของใครบางคน
by Lara Millman
คนส่วนใหญ่คิดว่าพวกเขาได้รับความเชื่อโดยใช้มาตรฐานที่สูงของความเป็นกลาง แต่ล่าสุด…
เอาชนะความเหงา 8 4
4 วิธีในการกู้คืนจากความเหงา
by มิเชล เอช ลิม
ความเหงาไม่ใช่เรื่องแปลกเพราะเป็นอารมณ์ความรู้สึกตามธรรมชาติของมนุษย์ แต่เมื่อละเลยหรือไม่ได้ผล...
ลูกที่เจริญรุ่งเรืองจากการเรียนออนไลน์ 8 2
เด็กบางคนประสบความสำเร็จในการเรียนรู้ออนไลน์อย่างไร
by แอน เบิร์ก
แม้ว่าสื่อต่างๆ มักจะรายงานเกี่ยวกับแง่ลบของการเรียนออนไลน์ แต่นี่ไม่ใช่...
โควิดและผู้สูงอายุ 8 3
โควิด: ฉันยังต้องระวังคนในครอบครัวที่แก่กว่าและอ่อนแอแค่ไหน?
by Simon Kolstoe
เราทุกคนต่างเบื่อหน่ายกับโควิด และบางทีก็กระตือรือร้นที่จะไปเที่ยวพักผ่อนช่วงฤดูร้อน ออกสังคมและ...

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.