เทเทียนา มาสลอฟสกา/Shutterstock
รอบ หนึ่งส่วนสาม ของอาหารที่ผลิตทั่วโลกทุกปีไม่เคยถูกกิน ของเสียนี้มักเกิดขึ้นตลอดห่วงโซ่อุปทานก่อนที่อาหารจะมาถึงเราด้วยซ้ำ แต่ผู้บริโภคที่ทิ้งอาหารเพราะอาหารหมดหรือเพราะพวกเขาคิดว่าอาหารไม่ดีแล้ว ก็มีส่วนทำให้เกิดเศษอาหารจำนวนมากเช่นกัน
ผลผลิตอาหารทั้งหมดใน ปล่อยก๊าซเรือนกระจก. การสูญเสียอาหารไม่เพียงส่งผลเสียต่อกระเป๋าของคุณเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย
เมื่อเร็ว ๆ นี้ Morrisons ซูเปอร์มาร์เก็ต ประกาศว่าจะเปลี่ยนจากการใส่วันที่ "ใช้โดย" เป็น "ดีที่สุดก่อน" บนนม มันบอกว่าสิ่งนี้สามารถช่วยประหยัดนมแบรนด์ของตัวเองได้เจ็ดล้านไพน์ในแต่ละปี
ตามการกุศลของอังกฤษ WRAPนมเป็นอาหารที่มีขยะมากที่สุดเป็นอันดับสามในบ้าน (รองจากมันฝรั่งและขนมปัง) โดยมีการทิ้งเบียร์มากกว่า 490 ล้านไพน์ในสหราชอาณาจักรทุกปี ดังนั้นการเปลี่ยนคำแนะนำเพื่อส่งเสริมให้คนเก็บน้ำนมไว้ได้นานจึงน่าจะดีต่อโลก แต่การเคลื่อนไหวนี้ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคหรือไม่? คำตอบสั้น ๆ คือใช่
ก่อนอื่นมาดูที่ เงื่อนไข “ใช้โดย” และ “ดีที่สุดก่อน” ซึ่งยาว ผู้บริโภคสับสน.
“ใช้ภายใน” คือวันที่ผู้ผลิตทราบว่าผลิตภัณฑ์จะยังคงปลอดภัยอยู่ ข้อมูลนี้อิงจากการวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์ซึ่งกำหนดระยะเวลาในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะมีความเสี่ยงที่จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะไปถึงระดับที่จะก่อให้เกิดอันตรายได้ คุณจะเห็นวันที่หมดอายุในอาหารที่อาจเป็นอันตรายหากเก็บไว้นานเกินไป เช่น เนื้อสัตว์ปรุงสุกและผลิตภัณฑ์จากนม
“ดีที่สุดก่อน” เกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ วันที่นี้จะบอกคุณว่าคุณสามารถเก็บบางอย่างไว้ได้นานแค่ไหนก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะเริ่มมีรสชาติที่สดใหม่น้อยลงหรือคุณภาพลดลง (เช่น คุณสามารถเก็บขนมปังได้นานแค่ไหนก่อนที่จะเหม็นอับเล็กน้อย) แต่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์จะไม่ปลอดภัยที่จะรับประทานหลังจากวันที่นี้ คุณมักจะเห็นวันที่ดีที่สุดก่อนในผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาไว้ เช่น อาหารกระป๋องหรือแช่แข็ง ซึ่งคุณสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลานาน
แล้วนมล่ะ?
คุณอาจคิดว่านมควรอยู่ในหมวดหมู่ "ใช้โดย" อย่างแน่นหนา เพราะท้ายที่สุดแล้วมันคือผลิตภัณฑ์จากนม แต่ที่จริงแล้ว การเปลี่ยนไปใช้วันที่ดีที่สุดก่อนนั้นปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค ต้องขอบคุณกระบวนการที่เรียกว่าการพาสเจอร์ไรส์ ในระหว่าง พาสเจอร์ไรส์, นมจะถูกทำให้ร้อนเป็นเวลาสั้นๆ จนถึงอุณหภูมิสูง ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีอยู่ในน้ำนมดิบและทำให้เกิดการติดเชื้อในมนุษย์ (มักเรียกว่า "เชื้อโรค")
แม้ว่าเชื้อโรคจะถูกฆ่าในกระบวนการนี้ แต่จุลินทรีย์ที่ไม่เป็นอันตรายบางชนิด ยังคง ในนมพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้นนมจึงถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (ในตู้เย็น) เพื่อชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เหลือเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม พวกมันจะยังเติบโต และเป็นการเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่เป็นอันตรายเหล่านี้ซึ่งทำให้น้ำนมเน่าเสีย เมื่อจุลินทรีย์เติบโต พวกมันจะผลิตเอ็นไซม์เพื่อช่วยย่อยน้ำนม ซึ่งทำให้น้ำนมแข็งตัวและทำให้เกิดกลิ่นที่ "ดับ" เราเชื่อมโยงกับนมที่เน่าเสีย
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สำหรับนมพาสเจอร์ไรส์ (และเราจำเป็นต้องมีความชัดเจนมากว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับนมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น) แม้ว่านมจะเริ่มหมด ก็ไม่มีหลักฐานว่าจุลินทรีย์ที่เติบโตในนมจะก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงใดๆ กับคุณ หากคุณดื่มนมที่บูดมาก คุณอาจพบว่าตัวเองมี ท้องไส้ปั่นป่วน แต่ไม่มีอะไรจะบ่งบอกได้ว่านมที่บูดแล้วทำให้เกิดการติดเชื้อหรือเจ็บป่วยรุนแรงได้
วันที่ที่ดีที่สุดก่อนคือค่าประมาณที่ดีที่สุดของผู้ผลิตว่าควรเก็บนมไว้ในตู้เย็นนานแค่ไหน ก่อนที่คุณจะตรวจพบการเน่าเสียใดๆ ไม่ว่าจะด้วยกลิ่น รส หรือทั้งสองอย่าง นมพาสเจอร์ไรส์แต่ละชุดมีความแตกต่างกัน และจะมีแบคทีเรียที่ไม่เป็นอันตรายเหล่านี้หลงเหลืออยู่ไม่มากก็น้อย ดังนั้นในความเป็นจริง วันที่ดีที่สุดก่อนคือเวลาโดยประมาณที่นมที่มีแบคทีเรียมากที่สุดจะเน่าเสีย แต่นมหลายชุดจะใช้ได้นานกว่านี้ ดังนั้นคำแนะนำของมอร์ริสันจึงเปลี่ยนไป
การทดสอบการดมกลิ่น
มอร์ริสันแนะนำให้ใช้ "การทดสอบการดมกลิ่น” เพื่อดูว่าน้ำนมใช้ปลอดภัยหรือไม่ นี่เป็นคำแนะนำที่สมเหตุสมผล หากไม่มีหลักฐานที่ตรวจพบการเน่าเสีย ดื่มนมได้อย่างปลอดภัย
หากคุณสูญเสียความรู้สึกในการดมกลิ่นหรือไม่อยากดมนม ก็แค่เทลงในถ้วยน้ำเดือดราวกับว่าคุณกำลังชงชาอยู่ ถ้ามันงอแสดงว่าเริ่มหมุน ถ้าผสมได้ปกติก็ใช้ได้ครับ
คุณควรทิ้งนมทิ้งไหมถ้ามันเริ่มบูด? หากคุณใช้เพียงเพื่อดื่ม มันอาจจะไม่ได้รสชาติดีนัก แต่นมที่เริ่มเปลี่ยนสามารถใช้แทนบัตเตอร์มิลค์ โยเกิร์ต หรือครีมเปรี้ยวได้อย่างปลอดภัยในสูตรต่างๆ เช่น พุดดิ้งข้าว แพนเค้ก และสโคน หรือจะใช้ทำซอสชีสก็ได้
เห็นได้ชัดว่านมเน่าเสียจริง ๆ (หากแยกออกจากกัน เหลวไหล และเหลวไหล) ก็ควรทิ้ง
เป็นอีกครั้งหนึ่ง คำแนะนำนี้ใช้ได้กับนมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น น้ำนมดิบยังคงมีเชื้อโรคอยู่และไม่ควรบริโภคเกินวันใช้
นอกจากนี้ เนื่องจากอาหารที่แตกต่างกันตามธรรมชาติมีจุลินทรีย์ประเภทต่างๆ คำแนะนำนี้จึงไม่สามารถสรุปได้ ในอาหารประเภทอื่นๆ เชื้อโรคสามารถเข้าถึงระดับอันตรายได้โดยไม่มีหลักฐานที่ตรวจพบได้จริงของการเน่าเสีย โดยทั่วไป คำแนะนำคือให้ยึดตามวันที่ใช้งาน
แต่เมื่อพูดถึงนมพาสเจอร์ไรส์ เราสามารถปรับสมดุลวันหมดอายุด้วยสามัญสำนึกของเรา และลดผลกระทบของเศษอาหารบนโลก
เกี่ยวกับผู้เขียน
แคท รีส, ศาสตราจารย์ด้านจุลชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ วิทยาเขต Sutton Bonington, มหาวิทยาลัยนอตติงแฮม
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
หนังสือที่เกี่ยวข้อง:
เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี
โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton
หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น
โดย Gina Homolka
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ
โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน
หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ
โดย Ina Garten
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน
โดย มาร์ค บิทแมน
ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย