Shutterstock
ปลาทูน่ากระป๋องเป็นแหล่งโปรตีน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และสารอาหารอื่นๆ ด้วยราคาเพียง 1 ดอลลาร์ออสเตรเลียต่อกระป๋อง ทูน่ากระป๋องมีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์หรือปลาสดหลายประเภทอย่างมาก
ฟังดูดี แต่กินได้แค่ไหนถึงจะไม่ต้องกังวลเรื่องปรอท?
ตามที่ มาตรฐานอาหารออสเตรเลียนิวซีแลนด์:
ปลอดภัยสำหรับทุกคน (รวมถึงสตรีมีครรภ์) ในการบริโภคปลาทูน่ากระป๋องโดยเป็นส่วนหนึ่งของการบริโภคปลา
ปลาทูน่ากระป๋องโดยทั่วไปมีระดับปรอทต่ำกว่าเนื้อปลาทูน่าเนื่องจากมีการใช้ปลาทูน่าที่มีขนาดเล็กกว่าและปลาทูน่าโดยทั่วไปจะมีอายุน้อยกว่าเมื่อถูกจับได้
แต่กี่กระป๋องต่อสัปดาห์?
การทดสอบในแล็บ เราทำเพื่อโปรแกรมวิทยาศาสตร์ทางโทรทัศน์ของ ABC Catalyst ในปี 2015 ซึ่งแนะนำ - ขึ้นอยู่กับน้ำหนักตัวของคุณและยี่ห้อที่แน่นอนของปลาทูน่าที่คุณซื้อ - คุณสามารถกินปลาทูน่ากระป๋องใดก็ได้ระหว่าง 25 ถึง 35 กระป๋องขนาดเล็ก (95 กรัมต่อชิ้น) ต่อสัปดาห์ก่อนที่คุณจะได้รับปรอทสูงสุด ขีดจำกัด
นั่นเป็นระดับที่แม้แต่คนรักทูน่าที่กระตือรือร้นที่สุดก็ยังยากที่จะกิน
ปรอทจะลงเอยในปลาได้อย่างไร?
ปรอทมีอยู่ตามธรรมชาติในสภาพแวดล้อมของเรา แต่สามารถขยายทางชีวภาพได้จนถึงความเข้มข้นที่ค่อนข้างสูงในปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาที่กินสัตว์อื่นเป็นอาหาร
กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันสร้างขึ้นเมื่อปลาตัวเล็กกว่าถูกปลาขนาดกลางกิน ซึ่งกินโดยปลาใหญ่ที่เรากินเข้าไป ดังนั้นยิ่งปลามีขนาดใหญ่เท่าใด ปริมาณปรอทก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
ปรอทในรูปแบบต่างๆ อาจเป็นพิษอย่างมากต่อมนุษย์ แต่ที่แย่กว่านั้นคือ สัดส่วนของปรอทในปลามีอยู่เป็นจำนวนมากในรูปของเมทิลเมอร์คิวรี ซึ่งเป็นสารพิษในนิวโรทอกซินที่ก่อตัวขึ้นจากแบคทีเรียในน่านน้ำและตะกอน
แม้ว่ามลพิษจากสารปรอทจะเพิ่มขึ้นตั้งแต่เริ่มอุตสาหกรรม แต่การสะสมของเมทิลเมอร์คิวรีในสัตว์เป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติโดยสิ้นเชิง
แม้แต่ปลาที่จับได้จากกลางมหาสมุทรซึ่งห่างไกลจากแหล่งกำเนิดมลพิษใดๆ ก็ยังมีเมทิลเมอร์คิวรีอยู่ด้วย
ปลาทูน่าในตู้ออสเตรเลียน่าจะเป็นสายพันธุ์ที่เล็กกว่า
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์บางคนมี ยกข้อกังวล เกี่ยวกับสารปรอทที่มีความเข้มข้นสูงในปลาทูน่ากระป๋อง
ความเข้มข้นของปรอทจะสูงกว่าในปลาที่กินสัตว์อื่น เช่น ปลาทูน่า และโดยทั่วไปจะเพิ่มขึ้นตามอายุและขนาด ความกังวลนี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการใช้ปลาทูน่า เช่น albacore และตัวอย่างปลาทูน่าขนาดใหญ่.
สคิปแจ็กและครีบเหลืองเป็นปลาทูน่าสายพันธุ์หลักที่มีรายชื่อเป็นส่วนผสมในทูน่ากระป๋องในแบรนด์ต่างๆ ที่จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตในออสเตรเลีย
สคิปแจ็กเป็นปลาทูน่าที่มีขนาดเล็กที่สุด ขณะที่ครีบเหลืองจะมีขนาดใหญ่กว่า
ดังนั้น ความจริงที่ว่าปลาทูน่ากระป๋องในตู้ของออสเตรเลียน่าจะมีสายพันธุ์ที่เล็กกว่านั้นก็เป็นโบนัสอยู่แล้วเมื่อต้องลดความเสี่ยงจากสารปรอท
แต่ให้เจาะลึกลงไปที่รายละเอียด
เราสามารถมีปรอทได้มากแค่ไหน?
ตามที่ มาตรฐานอาหารออสเตรเลียนิวซีแลนด์:
มีการกำหนดระดับสูงสุดสองระดับแยกกันสำหรับปลา ? ระดับ 1.0 มก. ปรอท/กก. สำหรับปลาที่ทราบกันว่ามีสารปรอทในระดับสูง (เช่น ปลานาก ปลาทูน่าครีบน้ำเงินทางใต้ ปลาบาร์รามุนดี ปลาลิง ปลาหยาบสีส้ม ปลากระเบน และปลาฉลาม) และระดับ 0.5 มก./กก. สำหรับทุกคน ปลาสายพันธุ์อื่น
อย่างไรก็ตาม ปรอทจะเป็นอันตรายหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณปลาที่คุณกินและความถี่ในการรับประทาน ท้ายที่สุดมันเป็นปริมาณที่สร้างพิษ
อยู่บนพื้นฐานของ แนวทางสากล, มาตรฐานอาหารของออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ยังมีข้อจำกัดด้านความปลอดภัยที่แนะนำสำหรับการบริโภคอาหารอีกด้วย กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณสามารถมีปรอทได้อย่างปลอดภัยจาก ทั้งหมด แหล่งอาหาร (ไม่ใช่แค่ปลา)
ขีดจำกัดนี้เรียกว่า “การบริโภครายสัปดาห์ที่ยอมรับได้ชั่วคราว” หรือ PTWI
ปริมาณสูงสุดของปรอทที่กำหนดไว้สำหรับประชากรทั่วไปคือ 3.3 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อสัปดาห์. 1,000 ไมโครกรัม (ไมโครกรัม) คือ 1 มิลลิกรัม (มก.) (แนวทางปฏิบัตินี้ถือว่าปรอทในปลามีอยู่เป็นเมทิลเมอร์คิวรีที่เป็นอันตรายมากกว่าในกรณีที่เลวร้ายที่สุด)
ปริมาณสำหรับหญิงตั้งครรภ์คือประมาณครึ่งหนึ่งของค่านี้ – 1.6 ไมโครกรัมต่อน้ำหนักตัว XNUMX กิโลกรัมต่อสัปดาห์).
สตรีมีครรภ์ควรจำกัดการบริโภคปลาเนื่องจากการถ่ายเทปรอทไปยังทารกในครรภ์และผลของปรอทต่อพัฒนาการทางประสาท
ทดสอบสามกระป๋อง
ห้องปฏิบัติการของเรามีอุปกรณ์ครบครันในการวัดความเข้มข้นของปรอทในปลา เป็นส่วนหนึ่งของ ตัวเร่ง โปรแกรมในปี 2015 เราวิเคราะห์ความเข้มข้นของสารปรอทในปลาออสเตรเลีย รวมทั้งทูน่ากระป๋อง XNUMX กระป๋องที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ต
ด้วยจำนวนตัวอย่างที่ต่ำมาก ข้อมูลของเราเป็นเพียงภาพรวมของความเข้มข้นของปรอท จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมอย่างชัดเจน
เราพบว่าไม่มีปลาทูน่ากระป๋องยี่ห้อใดเกินระดับการบริโภคที่ปลอดภัยสำหรับปรอท 0.5 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม กระป๋องทั้งสามกระป๋องมีระดับปรอทแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ถึงแม้กระป๋องที่ "แย่ที่สุด" ก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น
คุณจะต้องกินมันประมาณ 25 กระป๋อง (ที่ 95 กรัมต่อกระป๋อง) ต่อสัปดาห์ ก่อนที่คุณจะได้รับปรอทในปริมาณสูงสุดที่ทนได้ สำหรับคนมีครรภ์ (หรือคนที่พยายามจะตั้งครรภ์) ขีดจำกัดจะอยู่ที่ประมาณ 12 กระป๋อง (ที่ 95 กรัมต่อกระป๋อง) ต่อสัปดาห์
ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่ผู้บริโภคจำนวนมากจะบรรลุถึงขีดจำกัดเหล่านี้
แต่ระวังปลาสายพันธุ์อื่นๆ
ปลาสดของออสเตรเลียบางชนิดอาจมีสารปรอทที่เข้มข้นกว่าปลาทูน่ากระป๋อง
มาตรฐานอาหารออสเตรเลียนิวซีแลนด์ แนะนำ ว่าสำหรับปลากระพงสีส้ม (หรือที่เรียกว่าปลาทะเลน้ำลึก) หรือปลาดุก ผู้คนควรจำกัดตัวเองให้อยู่เพียง หนึ่ง 150 กรัม ให้บริการต่อสัปดาห์ โดยไม่มีปลาอื่นในสัปดาห์นั้น สำหรับปลาฉลาม (เกล็ด) หรือนาก/broadbill และ marlin, the จำกัด เป็นหนึ่งที่ให้บริการรายปักษ์
เกี่ยวกับผู้เขียน
ไซมอน แอพ, นักวิทยาศาสตร์การวิจัยอาวุโสอาวุโสอาวุโส, CSIRO และ ชาด จาโรลิเมก, นักวิทยาศาสตร์ทดลองอาวุโส, CSIRO
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
หนังสือที่เกี่ยวข้อง:
เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี
โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton
หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น
โดย Gina Homolka
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ
โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน
หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ
โดย Ina Garten
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน
โดย มาร์ค บิทแมน
ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย