ผู้เฒ่าชาวเอสกิโมกินมุกตุ๊ก (หนังปลาวาฬดิบและอึ๋ม) Ansgar Walk/วิกิมีเดียคอมมอนส์, CC BY-SA
ราคาพลังงานและก๊าซที่พุ่งสูงขึ้นอาจทำให้คุณต้องคิดทบทวนเกี่ยวกับการจุดไฟเตาเพื่อย่างหรือสตูว์ ทำไมต้องปรุงเนื้อนั้น? ท้ายที่สุด เมนูของคุณอาจรวมถึงคาร์ปาชโชเนื้อสุดเก๋ ตับหมูป่ารสอร่อย โคปปาหรือแพนเชตต้า หากคุณเรียนรู้ที่จะชอบเนื้อดิบ คุณอาจกลายเป็นผู้แสวงบุญที่กินเนื้อเป็นอาหารแบบ Paleo-keto ด้วยวิสัยทัศน์ในการพัฒนา ฉีกเนื้อตัว.
มนุษย์เป็นสัตว์กินพืชทุกชนิด เราสามารถย่อยเนื้อดิบและเจริญเติบโตได้ ชาวเอสกิโม ท่ามกลางคนอื่นๆ ที่อาศัยอยู่ในละติจูดที่เย็นยะเยือก กินเนื้อดิบ จากแมวน้ำ กวางคาริบู กวางเอลค์ หรือวาฬ ตัดไม่สุกจาก ม้า, ไก่ และแพะถูกนำเสนอเป็นอาหารอันโอชะเล็กๆ บนโต๊ะจากยุโรปถึงญี่ปุ่น ในขณะที่บางคน นักเพาะกายส่งเสริมเนื้อดิบ และอาหารเครื่องใน (เลือกอย่างระมัดระวัง)
เนื้อดิบยังถูกใช้เป็นยา ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 แพทย์ชาวฝรั่งเศสแนะนำว่า a การรักษาวัณโรค. ดูเหมือนประสบความสำเร็จในบางครั้ง แต่นักวิจัยได้อธิบายปัญหาสองประการ ประการแรก การได้เนื้อดิบที่สะอาดเป็นเรื่องยาก ประการที่สอง ผู้ป่วยของพวกเขาไม่ชอบรับประทานเนื้อดิบครึ่งปอนด์ต่อวัน ปรับการรักษาโดยใช้น้ำเนื้อแทน “การบำบัดด้วยโซโมเทอราพี” นี้ได้รับความนิยมมากกว่าและพวกเขากล่าวว่ามีโอกาสน้อยที่จะทำให้เกิดการติดเชื้อพยาธิตัวตืด
การรักษาตับดิบสำหรับโรคโลหิตจางที่เป็นอันตราย ถูกสอบสวนโดย George Minot และ William Murphy. พวกเขาได้รับรางวัลโนเบลในปี 1934 สำหรับงานบุกเบิกซึ่งปูทางแยกวิตามินบี 12 บี 12 ถูกเก็บไว้ในตับของสัตว์กินพืชและได้รับความเสียหายจากการปรุงอาหาร การศึกษาในช่วงต้นเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าเนื้อดิบมีอันตรายจากการติดเชื้อและการรบกวน
อันตรายจากจุลินทรีย์
สัตว์ที่เรากินร่วมโลกนี้กับเรา เราทุกคนรายล้อมไปด้วยจุลินทรีย์ที่นับไม่ถ้วนที่มีความหลากหลายอย่างน่าทึ่ง ซึ่งบางชนิดอาจใช้ร่วมกันในช่วงเวลารับประทานอาหาร เนื้อดิบที่ดึงดูดใจจึงต้องมีการตรวจสอบอย่างละเอียด มีพรีออน ไวรัส แบคทีเรีย เชื้อราหรือปรสิตหรือไม่?
แม้ว่าสัตว์เหล่านี้จำนวนมากจะไม่เป็นอันตราย แต่บางชนิดก็เป็นอันตรายถึงชีวิตได้เว้นแต่จะได้รับการรักษา บางชนิด เช่น โรคทางสมองที่เชื่อมโยงกับพรีออน รักษาไม่ได้. และบางคนจะปฏิบัติต่อเราเหมือน ของพวกเขา อาหาร. หากสเต็กนั้นเป็นเนื้อกวางจากการล่าครั้งล่าสุดของคุณ เชื้อก่อโรคของมันจะแตกต่างไปจากสเต็กที่เลี้ยงในฟาร์ม
แบคทีเรีย เชื้อ Escherichia coliตัวอย่างเช่น คิดว่าไม่มีอันตรายเมื่ออธิบายไว้ในปี พ.ศ. 1885 อาจมีโคที่มีสุขภาพดีถึง 50% อี. โคไล 0157. สิ่งเหล่านี้ทนต่อกรดในกระเพาะอาหารของเรา พิษของชิกะสามารถทำให้เกิด ไตวาย ช็อก และเสียชีวิต.
Listeria ได้รับการตั้งชื่อตาม Joseph Lister บิดาแห่งการทำหมันด้วยการผ่าตัด มันเป็นสิ่งมีชีวิตในดินที่มีทักษะซึ่งสามารถเพิ่มจำนวนเนื้อสเต็กในตู้เย็นของคุณ แล้วแพร่เชื้อในกระแสเลือดและสมองของคุณ หรือข้ามรกซึ่งส่งผลให้ทารกในครรภ์แท้งและเสียชีวิตได้
เนื้อสามารถปนเปื้อนด้วย Toxoplasmosis gondiiปรสิตโปรโตซัวจากแมวที่มีชีวิตอยู่อย่างมีความสุขในโคและมนุษย์ toxoplasmosis มีแนวโน้มที่จะหาทางเข้าไปในสมอง เรตินา กล้ามเนื้อหัวใจ หรือข้ามรก ซึ่งมันสามารถทำลายสมองของทารกในครรภ์ได้ ผลกระทบบางอย่างอาจต้องใช้เวลาหลายปีกว่าจะเห็นผล คุณอาจจะไม่ได้สังเกตอะไรหลังจากอาหารกลางวันดิบนั้น
แม้ว่าจะไม่มีการพิสูจน์ข้อดีของการรับประทานเนื้อดิบ แต่ก็มีอันตรายจากจุลินทรีย์อย่างมาก (ให้อาหารสัตว์เลี้ยงของคุณเนื้อดิบมี ความเสี่ยงที่คล้ายกัน.) ไม่เพียงแต่มีความเสี่ยงที่จะติดเชื้อเท่านั้น แคมไพโลแบคเตอร์ และ ซัลโมเนลล่าแต่ยังรวมถึงปรสิตเช่นพยาธิตัวกลมและพยาธิตัวตืด
ความหลงใหลในบางภาคส่วนในการกลับไปเป็นนิสัยการบริโภคเนื้อดิบควรตรวจสอบกับข้อเท็จจริงของ “หนึ่งสุขภาพ” นั่นคือโดยคำนึงถึงสุขภาพของคน สัตว์ และสิ่งแวดล้อมของเรารวมกัน เราไม่ได้อยู่คนเดียว. จุลินทรีย์จำนวนมากซึ่งปกติตรวจสอบโดยการจัดการอาหารและการปรุงอาหารอย่างปลอดภัยจะรักให้เราใช้ชีวิตแบบวูล์ฟเวอรีน
เกี่ยวกับผู้เขียน
คอลิน มิชี่, รองหัวหน้าคณะแพทยศาสตร์, มหาวิทยาลัย Central Lancashire
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
ซัลโมเนลลาและความปลอดภัยของอาหาร
หนังสือที่เกี่ยวข้อง:
เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี
โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton
หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น
โดย Gina Homolka
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ
โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน
หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ
โดย Ina Garten
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน
โดย มาร์ค บิทแมน
ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย
