Shutterstock

โลกของเรากำลังเผชิญกับความท้าทายครั้งใหญ่: เราต้องสร้างอาหารที่มีคุณภาพสูง หลากหลาย และมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอเพื่อเลี้ยงดูประชากรที่กำลังเติบโต และต้องทำเช่นนั้นภายในขอบเขตของโลกของเรา ซึ่งหมายถึงการลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของระบบอาหารทั่วโลกอย่างมีนัยสำคัญ

มี พืชกินได้กว่า 7,000 สายพันธุ์ ซึ่งสามารถนำไปบริโภคเป็นอาหารได้ แต่วันนี้ 90% ของการบริโภคพลังงานทั่วโลกมาถึง จาก 15 สายพันธุ์พืชผลโดยมีประชากรมากกว่าครึ่งโลกพึ่งพาพืชธัญพืชเพียงสามชนิด ได้แก่ ข้าว ข้าวสาลี และข้าวโพดเลี้ยงสัตว์

การเพิ่มขึ้นของอาหารแปรรูปพิเศษมีแนวโน้มว่ามีบทบาทสำคัญในการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องนี้ ตามการวิจัยล่าสุดของเรา บันทึก. ดังนั้น การลดการบริโภคและการผลิตอาหารเหล่านี้จึงเป็นโอกาสพิเศษในการปรับปรุงทั้งสุขภาพและความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อมของระบบอาหาร

ผลกระทบของระบบอาหาร

เกษตรกรรมเป็นตัวขับเคลื่อนหลักของการเปลี่ยนแปลงสิ่งแวดล้อม รับผิดชอบหนึ่งในสามของทั้งหมด ปล่อยก๊าซเรือนกระจก และประมาณ 70% ของ การใช้น้ำจืด. มันยัง ใช้ที่ดิน 38% ของโลก และเป็นตัวขับเคลื่อนที่ใหญ่ที่สุดของ การสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ.

ในขณะที่การวิจัยได้เน้นว่าอาหารตะวันตกประกอบด้วย แคลอรี่ส่วนเกิน และ ผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ มีแนวโน้มที่จะส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างมาก อีกทั้งยังมีความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมที่เชื่อมโยงกับ อาหารแปรรูปพิเศษ.

มีการอธิบายผลกระทบของอาหารเหล่านี้ต่อสุขภาพของมนุษย์เป็นอย่างดี แต่ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมได้รับการพิจารณาน้อยลง เป็นเรื่องที่น่าแปลกใจเมื่อพิจารณาว่าอาหารแปรรูปพิเศษคือ a องค์ประกอบที่โดดเด่นของแหล่งอาหาร ในประเทศที่มีรายได้สูง (และยอดขายก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในประเทศที่มีรายได้ต่ำและปานกลางด้วย)

งานวิจัยล่าสุดของเรา นำโดยเพื่อนร่วมงานในบราซิล เสนอว่าการรับประทานอาหารแบบโลกาภิวัตน์ที่เพิ่มขึ้นสูงในอาหารแปรรูปพิเศษนั้นต้องสูญเสียการเพาะปลูก การผลิต และการบริโภคอาหาร "ดั้งเดิม"

วิธีสังเกตอาหารแปรรูปพิเศษ

อาหารแปรรูปขั้นสูง เป็นกลุ่มของอาหาร นิยามว่าเป็น “สูตรส่วนผสม ซึ่งส่วนใหญ่เป็นการใช้ในอุตสาหกรรมโดยเฉพาะ ซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการทางอุตสาหกรรมหลายชุด”

โดยทั่วไปประกอบด้วยวัตถุเจือปนเครื่องสำอางและอาหารเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย คุณสามารถคิดว่าสิ่งเหล่านี้เป็นอาหารที่คุณต้องดิ้นรนเพื่อสร้างในครัวของคุณเอง ตัวอย่าง ได้แก่ ขนมหวาน น้ำอัดลม มันฝรั่งทอด อาหารสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วนของร้านอาหาร

ตรงกันข้ามกับสิ่งนี้คืออาหาร "ดั้งเดิม" เช่น ผลไม้ ผัก ธัญพืชเต็มเมล็ด พืชตระกูลถั่วที่เก็บรักษาไว้ ผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์ ซึ่งผ่านกรรมวิธีเพียงเล็กน้อยหรือทำขึ้นโดยใช้วิธีการแปรรูปแบบดั้งเดิม

ในขณะที่การแปรรูปแบบดั้งเดิม วิธีการต่างๆ เช่น การหมัก การบรรจุกระป๋อง และการบรรจุขวดถือเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างความมั่นใจ ความปลอดภัยของอาหารและความมั่นคงด้านอาหารระดับโลก. อย่างไรก็ตาม อาหารแปรรูปพิเศษจะถูกแปรรูปเกินความจำเป็นเพื่อความปลอดภัยของอาหาร

ชาวออสเตรเลียมีอัตราการบริโภคอาหารแปรรูปสูงเป็นพิเศษ อาหารเหล่านี้มีไว้เพื่อ 39% ของการบริโภคพลังงานทั้งหมดในหมู่ผู้ใหญ่ชาวออสเตรเลีย. นี่มันมากกว่า เบลเยียม บราซิล โคลัมเบีย อินโดนีเซีย อิตาลี มาเลเซีย เม็กซิโก และสเปน – แต่น้อยกว่า สหรัฐโดยคิดเป็น 57.9% ของพลังงานในอาหารของผู้ใหญ่

ตามที่ บทวิเคราะห์ของการสำรวจสุขภาพของออสเตรเลียปี 2011-12 (ข้อมูลระดับประเทศล่าสุดที่มีในเรื่องนี้) อาหารแปรรูปพิเศษที่ให้พลังงานทางโภชนาการมากที่สุดสำหรับชาวออสเตรเลียที่มีอายุตั้งแต่ XNUMX ปีขึ้นไป ได้แก่ อาหารสำเร็จรูป อาหารจานด่วน ขนมอบ ขนมปังและเค้ก อาหารเช้าซีเรียล เครื่องดื่มผลไม้ น้ำแข็ง ชาและขนม

ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมมีอะไรบ้าง?

อาหารแปรรูปพิเศษยังต้องอาศัยพืชผลจำนวนน้อย ซึ่งสร้างภาระให้กับสภาพแวดล้อมในการปลูกส่วนผสมเหล่านี้

ข้าวโพด ข้าวสาลี ถั่วเหลือง และเมล็ดพืชน้ำมัน (เช่น น้ำมันปาล์ม) เป็นตัวอย่างที่ดี พืชผลเหล่านี้ได้รับการคัดเลือกจากผู้ผลิตอาหารเนื่องจากมีราคาถูกในการผลิตและให้ผลผลิตสูง ซึ่งหมายความว่าสามารถผลิตได้ในปริมาณมาก

นอกจากนี้ ส่วนผสมที่ได้จากสัตว์ในอาหารแปรรูปพิเศษนั้นมาจากสัตว์ที่พึ่งพา พืชผลชนิดเดียวกันนี้เป็นอาหารสัตว์.

การเพิ่มขึ้นของอาหารแปรรูปพิเศษราคาถูกที่สะดวกและราคาถูกได้เข้ามาแทนที่อาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปขั้นต่ำหลากหลายประเภท เช่น ผลไม้ ผัก ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากนม สิ่งนี้ได้ลดทั้งคุณภาพของอาหารและความหลากหลายของแหล่งอาหารของเรา

ในออสเตรเลีย ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดใน 2019 บรรจุอาหารและเครื่องดื่มจัดหา ได้แก่ น้ำตาล (40.7%) แป้งสาลี (15.6%) น้ำมันพืช (12.8%) นม (11.0%)

ส่วนผสมบางอย่างที่ใช้ในอาหารแปรรูปพิเศษ เช่น โกโก้ น้ำตาล และน้ำมันพืชบางชนิดก็เช่นกัน เกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับการสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ.

สิ่งที่สามารถทำได้?

หลีกเลี่ยงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของอาหารแปรรูปพิเศษ อาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นอันตราย แต่ยังไม่จำเป็นสำหรับโภชนาการของมนุษย์อีกด้วย อาหารที่มีอาหารแปรรูปสูงเป็นพิเศษคือ เชื่อมโยงกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ไม่ดีรวมถึงโรคหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 อาการลำไส้แปรปรวน มะเร็งและภาวะซึมเศร้า เป็นต้น

เพื่อแก้ปัญหานี้ ทรัพยากรการผลิตอาหารทั่วโลกอาจถูกเปลี่ยนเส้นทางไปสู่การผลิตที่มีสุขภาพดีขึ้นน้อยลง อาหารแปรรูป. ตัวอย่างเช่น ธัญพืชจำนวนมากทั่วโลก เช่น ข้าวสาลี ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ และข้าว ถูกบดเป็นแป้งกลั่นเพื่อผลิตขนมปังขัดมัน เค้ก โดนัท และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ

สิ่งเหล่านี้สามารถเปลี่ยนเส้นทางไปสู่การผลิตอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น เช่น ขนมปังโฮลมีลหรือพาสต้า สิ่งนี้จะมีส่วนช่วยในการปรับปรุงความมั่นคงด้านอาหารของโลกและยังเป็นอุปสรรคต่อ ภัยพิบัติทางธรรมชาติ และ ความขัดแย้งในพื้นที่อู่ข้าวอู่น้ำที่สำคัญ.

ทรัพยากรสิ่งแวดล้อมอื่น ๆ สามารถประหยัดได้ด้วยการหลีกเลี่ยงการใช้ส่วนผสมบางอย่างโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น ความต้องการน้ำมันปาล์ม (ส่วนผสมทั่วไปในอาหารแปรรูปพิเศษ และเกี่ยวข้องกับการตัดไม้ทำลายป่าในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้) อาจลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อผู้บริโภคเปลี่ยนความชอบไปสู่อาหารที่ดีต่อสุขภาพ

การลดการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษเป็นวิธีหนึ่งที่สามารถลดรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อมได้ ในขณะเดียวกันก็ทำให้สุขภาพของคุณดีขึ้นด้วย

เกี่ยวกับผู้แต่ง

คิม อนาสตาซิอู, นักโภชนาการด้านการวิจัย (CSIRO), ผู้สมัครระดับปริญญาเอก (Deakin University), Deakin University; มาร์คลอเรนซ์, ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการสาธารณสุข, สถาบันการออกกำลังกายและโภชนาการ, Deakin University; มิชาลิส ฮัดจิคาคู, อาจารย์ด้านความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม, คณะวิชาชีวิตและวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อม, คณะวิทยาศาสตร์, วิศวกรรมศาสตร์และสิ่งแวดล้อมสรรค์สร้าง, Deakin Universityและ ฟิลลิปเบเกอร์, นักวิจัย, สถาบันการออกกำลังกายและโภชนาการ, มหาวิทยาลัยดีกิ้น, Deakin University

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ