ปลาทูน่ากระป๋องเป็นแหล่งโปรตีน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และสารอาหารอื่นๆ ที่ดีเยี่ยมในราคาย่อมเยา ฟังดูดี แต่กินได้แค่ไหนถึงจะไม่ต้องกังวลเรื่องปรอท?

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาได้เตือนผู้บริโภคเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพของสารปรอทในปลา คุณควรจะกังวล? ปรอทมีอยู่ในปลาทูน่ากระป๋อง แต่ปลาตัวอื่นล่ะ?

ข้อกังวลด้านสุขภาพหลักเกี่ยวกับสารปรอทในปลามีดังนี้

อันตรายต่อสุขภาพของปรอท

หลายคนต้องพึ่งพาปลาสำหรับสารอาหารที่จำเป็น เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 แต่การปนเปื้อนของปรอทอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อสุขภาพ 

ปรอทเป็นพิษต่อระบบประสาท ซึ่งหมายความว่าสามารถส่งผลกระทบต่อสมองและทำให้เกิดปัญหาต่างๆ เช่น ตาพร่ามัว ขาดการประสานงาน และพูดไม่ชัด การได้รับสารปรอทในปริมาณสูงอาจทำให้เสียชีวิตได้ เด็กที่ได้รับสารปรอทในระดับสูงอาจประสบกับพัฒนาการที่ช้า พัฒนาการทางสมองลดลง พิการแต่กำเนิด และแม้กระทั่งตาบอด อันตรายต่อสุขภาพเหล่านี้เกี่ยวข้องกับปลาเป็นหลัก

ปรอทจะลงเอยในปลาได้อย่างไร?

สารปรอทมีอยู่ตามธรรมชาติในสภาพแวดล้อมของเรา แต่อาจมีความเข้มข้นค่อนข้างสูงในปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาที่กินสัตว์อื่นเป็นอาหาร


กราฟิกสมัครสมาชิกภายในตัวเอง


กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันสร้างขึ้นเมื่อปลาตัวเล็กกว่าถูกปลาขนาดกลางกิน ซึ่งกินโดยปลาใหญ่ที่เรากินเข้าไป ดังนั้นยิ่งปลามีขนาดใหญ่เท่าใด ปริมาณปรอทก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

ปลาชนิดใดที่มีสารปรอทเข้มข้น

ในปี 2011 การศึกษาฉลามพบว่าความเข้มข้นของปรอทของพวกมันนั้นสูงกว่าขีดจำกัดที่แนะนำสำหรับการบริโภคของมนุษย์สองถึงหกเท่า แม้แต่ปลานากก็ถือว่าเป็นปลาที่อ่อนกว่า แต่เนื้อหาที่มีปรอทสูงยังคงเป็นปัญหา ปลาอื่นที่มีความเข้มข้นสูง ได้แก่ ปลาไทล์ ปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่า ปลาแมคเคอเรลสเปน มาร์ลิน และปลาค็อด

ปลาทั้งหมดมีปริมาณสารปรอทซึ่งไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพสำหรับคนส่วนใหญ่ วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงสารปรอทในอาหารทะเลคือหลีกเลี่ยงปลาขนาดใหญ่ที่มีความเข้มข้นสูง สตรีมีครรภ์และเด็กเล็กควรจำกัดการบริโภคปลาและเลือกพันธุ์ที่มีระดับปรอทต่ำ เนื่องจากปลาที่มีสารปรอทความเข้มข้นสูงอาจเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์หรือทารกแรกเกิดที่กำลังพัฒนา 

สามารถบริโภคปรอทได้มากแค่ไหน

คุณอาจสงสัยว่า: คุณสามารถบริโภคปรอทในปลาได้มากแค่ไหน? ปริมาณปรอทในปลาจะแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของปลาที่คุณกิน คุณสามารถคำนวณปริมาณปรอทของคุณได้โดยดูที่น้ำหนักของปลาหรือปัจจัยอื่นๆ โดยทั่วไป ปลาที่มีความสูงต่ำถึงปานกลาง ได้แก่ กุ้ง หอยเชลล์ ปลาซาร์ดีน ปลาแซลมอนป่า/อลาสก้า ปลานิล และปลาแซลมอน

ตามที่ มาตรฐานอาหารออสเตรเลียนิวซีแลนด์: ปริมาณสูงสุดของปรอทที่กำหนดไว้สำหรับประชากรทั่วไปคือ 3.3 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อสัปดาห์. แนวทางปฏิบัตินี้ถือว่าปรอททั้งหมดในปลาเป็นเมทิลเมอร์คิวรีที่เป็นอันตรายมากกว่าในกรณีที่เลวร้ายที่สุด

ปริมาณสำหรับหญิงตั้งครรภ์คือประมาณครึ่งหนึ่งของค่านี้ – 1.6 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อสัปดาห์.

คุณสามารถกินปลาทูน่าได้มากแค่ไหน?

โดยพื้นฐานแล้ว ขึ้นอยู่กับน้ำหนักตัวของคุณและยี่ห้อที่แน่นอนของปลาทูน่าที่คุณซื้อ แต่โดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถกินทูน่ากระป๋องขนาดเล็กที่ใดก็ได้ระหว่าง 25 ถึง 35 กระป๋องต่อสัปดาห์ ก่อนที่คุณจะถึงขีดจำกัดปรอทสูงสุดของคุณ

นั่นเป็นระดับที่แม้แต่คนรักทูน่าที่กระตือรือร้นที่สุดก็ยังยากที่จะกิน อย่างไรก็ตาม มีผลสะสม และการศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าต้องใช้เวลามากกว่า 18 ปีในการปล่อยปรอทออกจากร่างกายของคุณ ดังนั้นจึงแนะนำให้กลั่นกรอง

อาการพิษจากสารปรอท

เมื่อพูดถึงอาการพิษจากสารปรอท การตรวจหาและรักษาตั้งแต่เนิ่นๆ เป็นสิ่งสำคัญ การวินิจฉัยตั้งแต่เนิ่นๆช่วยเพิ่มโอกาสในการฟื้นตัวและลดผลกระทบทางระบบประสาท อาการของพิษจากสารปรอท ได้แก่ ตาบอด พูดไม่ชัด และตัวสั่น ความล่าช้าในการวินิจฉัยและการรักษาสามารถนำไปสู่ความบกพร่องทางระบบประสาทอย่างลึกซึ้งและอาการตกค้าง

หลีกเลี่ยงปรอทในระหว่างตั้งครรภ์

สตรีมีครรภ์ควรจำกัดการบริโภคปลาเนื่องจากการถ่ายเทปรอทไปยังทารกในครรภ์และผลของปรอทต่อพัฒนาการทางประสาท

การตั้งครรภ์เป็นช่วงเวลาที่สำคัญสำหรับสตรีมีครรภ์ในการลดการบริโภคปรอทด้วยการรับประทานปลาที่มีระดับปรอทต่ำ ในระหว่างตั้งครรภ์ น้ำนมแม่อาจมีสารปรอท เพื่อป้องกันทารกในครรภ์จากพิษสารปรอท สตรีมีครรภ์ควรจำกัดการบริโภคปลาในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ทำลาย

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ