ทำไมเราถึงรักเนื้อ 4 21
 เนื้อสัตว์เป็นเครื่องหมายของการแบ่งแยกทางชนชั้นและเพศ และจุดชนวนให้เกิดการปฏิวัติทางวิทยาศาสตร์ Shutterstock

ครั้งสุดท้ายที่คุณกินเนื้อคือเมื่อไหร่? วันนี้? ในสัปดาห์นี้? สิบปีก่อน? ไม่เคย? คุณเคยมีอาการ เถียงกันเรื่องกินเนื้อกับใครสักคนไม่ว่าจะเป็นเรื่องผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมหรือจริยธรรมการกินสัตว์? คุณสับสนหรือไม่เมื่อมีข้อมูลที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของเนื้อสัตว์? คุณรู้สึกผิดที่กินเนื้อสัตว์แต่ยังทำต่อไปหรือไม่?

จาก อาหารสัตว์กินเนื้อที่มีการโต้เถียง เป็นพืช”เนื้อ"และ แล็บโตเนื้อ, เนื้อมีอยู่ทุกที่

พวกเราหลายคนบริโภคหรือเคยบริโภคเนื้อสัตว์ ยกเว้นผู้ที่ถูกเลี้ยงดูมาโดยอาศัยพืชเป็นหลักเนื่องจากครอบครัวหรือวัฒนธรรม แม้แต่พวกเราที่ทานอาหารจากพืชเป็นหลักก็ยังอาจกินเนื้อจากพืชเพื่อจะได้ลิ้มรสเนื้อที่คุ้นเคย

นักข่าววิทยาศาสตร์ Marta Zaraska กล่าวถึงความเป็นศูนย์กลางของเนื้อสัตว์ในอาหารว่า “ติดเนื้อ".


กราฟิกสมัครสมาชิกภายในตัวเอง


ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในสินค้าบริโภคที่เก่าแก่ที่สุด โดยมีประวัติมนุษย์ยุคแรกๆ ที่ฆ่าสัตว์อยู่รอบๆ 2.6 ล้านปีก่อน. และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา มันได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมของครอบครัว การเฉลิมฉลองทางจิตวิญญาณ และการรวมตัวทางสังคม เนื้อสัตว์ผูกเราไว้ด้วยกัน แต่ไม่ปราศจากการคัดค้านและความขัดแย้ง

เนื้อสัตว์กลายเป็นคู่แข่งกันได้อย่างไร? ทำไมเราถึงเกลียดที่จะรักมันและรักที่จะเกลียดมัน?

ในฐานะนักวิจัยด้านการตลาด เราเมื่อเร็วๆนี้ เจาะลึกลงไปในรากเหง้าของความขัดแย้งเหล่านี้ และพบว่าเนื้อสัตว์เป็นศูนย์กลางของการโต้เถียงเกี่ยวกับศีลธรรม นิเวศวิทยา เพศ ชนชั้น และสุขภาพตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ในภาคเหนือของโลก

เนื้อ : เป็นศูนย์กลางของการแบ่งแยกเพศ

แม้จะมี ทำให้เป็นกฎตายตัว of เนื้อเป็นโดเมนของผู้ชาย, ล่าสุดพบศพหญิงพร้อมเครื่องมือล่าสัตว์ ที่ฝังศพอายุ 9,000 ปี ชี้ให้เห็นว่าสังคมอาจคิดผิดเกี่ยวกับสมมติฐานที่ว่าใครจะตามล่าหาอาหาร

แต่เนื้อคือ รูปร่างทางวัฒนธรรมเป็นผลิตภัณฑ์ทางเพศและนี่คือแผนกที่เห็นทั้งในด้านการผลิตและการบริโภค

ทัศนคติทางเพศเกี่ยวกับการล่าสัตว์และการฆ่าสัตว์เป็นที่แพร่หลายในขอบเขตที่พวกเขากำหนดความปรารถนาทางอาชีพสำหรับผู้หญิง ทำให้ขาดการเป็นตัวแทนโดยมีเพียง ผู้หญิงไม่กี่คนที่เลือกเนื้อเป็นศูนย์กลาง อาชีพ ผู้ชายยังมีความคาดหวังทางเพศเกี่ยวกับ กินเนื้อเพื่อรักษาความเป็นชาย.

คิดถึงรายการที่เน้นเนื้อเช่น เวลาอาหารมหากาพย์ และวิธีที่พวกเขาขยายเวลาการแสดงเพศที่มากเกินไปของผู้ชาย การพรรณนานี้ช่วยให้กระจ่างว่าทำไมอาหารจากพืชจึงถูกมองว่าเป็นลูกผู้ชายน้อยกว่า และทำไม ผู้ชายบางคนต่อต้านอาหารจากพืช. บัญชี YouTube Epic Meal Time สร้าง 'ซูชิโรลคนรักเนื้อ 20 ปอนด์'

เนื้อสะท้อนให้เห็นว่าใครมีอำนาจและเงินทอง

การบริโภคเนื้อสัตว์ทั้งในด้านปริมาณและคุณภาพ ทำให้เกิดการแบ่งแยกทางสัญลักษณ์ในชนชั้นทางสังคมต่างๆ ตั้งแต่สมัยยุคกลาง ตามที่ผู้เขียน Maguelonne Toussaint-Samat อธิบายไว้ในหนังสือของเธอ ประวัติของอาหาร, ขุนนางและชนชั้นสูงบริโภคเนื้อชิ้นที่ดีกว่า, เนื้อหายากกว่าที่เราไม่คิดว่าเป็นอาหารอีกต่อไป (เหมือนหงส์)และเฉพาะส่วนของสัตว์ (เช่น ดวงตา) จนถึงศตวรรษที่ 16 ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ

ในทางกลับกัน ชนชั้นแรงงานบริโภคเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ ความหลากหลายและความถี่น้อยกว่า อย่างไรก็ตาม โรงฆ่าสัตว์และการทำฟาร์ม ช่วยให้เนื้อสัตว์เข้าถึงผู้คนได้มากขึ้น ปริมาณเนื้อสัตว์ที่บริโภคไม่ได้สะท้อนถึงชนชั้นทางสังคมอีกต่อไป แต่เป็นคุณภาพ

ไม่นานมานี้ การทำฟาร์มแบบโรงงานมี ได้จุดประกายให้เกิดการอภิปรายเกี่ยวกับจริยธรรมและความยั่งยืน ของการผลิตเนื้อสัตว์และผลกระทบต่อระบบนิเวศน์

การผลิตเนื้อสัตว์จำนวนมากทำลาย แหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติและความหลากหลายทางชีวภาพเป็นการเอารัดเอาเปรียบและ objectifying ทั้งสัตว์และ แรงงาน และมีผลต่อ คุณภาพชีวิตในชนบท.

อนาคตที่มีเนื้อสัตว์น้อยลงคือความรู้สึกร่วมกันโดยนักเคลื่อนไหวด้านสัตว์ รัฐบาล และแม้กระทั่ง สหประชาชาติ เป็นส่วนหนึ่งของกลยุทธ์ของพวกเขาไปสู่สังคมที่ไร้เนื้อสัตว์มากขึ้น แต่หลายคนอาจคิดว่านี่ไม่ใช่เป้าหมายที่เป็นจริง เพราะท้ายที่สุดแล้ว เราก็เป็นพวกชอบกินเนื้อๆ

คิดใหม่โลกที่ปราศจากเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์เป็นเครื่องหมายของการแบ่งแยกทางชนชั้นและเพศ และจุดชนวนให้เกิดการปฏิวัติทางวิทยาศาสตร์ แต่ แสดงข้อมูล คนไม่ปล่อยเนื้อ

แม้ว่าเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ในอุดมคติจะมีรูปลักษณ์ ลิ้มรส และให้ความรู้สึกเหมือนเนื้อสัตว์ แต่นักวิทยาศาสตร์ก็ยังไม่แน่ใจว่าจะสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้หรือไม่ แก้ปัญหาของเรา. และความขัดแย้งทางวัฒนธรรมที่ฝังรากลึกและความขัดแย้งที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์จะยังคงกำหนดความสัมพันธ์อันเป็นข้อขัดแย้งของเรากับเนื้อสัตว์ สัญลักษณ์ที่แสดงถึง และการอภิปรายทางศีลธรรมเกี่ยวกับเนื้อสัตว์

ด้วยเหตุผลเหล่านี้ เนื้อสัตว์และสารทดแทนจะยังคงเป็นที่รักและเกลียดชังต่อไป เราสามารถจินตนาการถึงอนาคตที่ปราศจากเนื้อสัตว์ได้ แต่เราอาจไม่สามารถหลบหนีสัมภาระทางวัฒนธรรมที่นำโดยเนื้อในอดีตได้สนทนา

เกี่ยวกับผู้แต่ง

เซย์เน็ป อาร์เซล, ประธานมหาวิทยาลัยคอนคอร์เดียในด้านการบริโภค ตลาด และสังคม มหาวิทยาลัยคอนคอร์เดีย และ อยา อาโบเลเนียนผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านการตลาด HEC มอนทรีออล

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

ทำลาย

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ