คุณสมบัติทางเคมีของกาแฟคือสิ่งที่ก่อให้เกิดผลในการตื่นนอน (Shutterstock)

กาแฟเป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณ หรือมันไม่ใช่ อาจจะใช่แล้วไม่ใช่แล้วเป็นอีกครั้ง หากคุณดื่มกาแฟและติดตามข่าว คุณอาจสังเกตเห็นรูปแบบนี้

ผลการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้พบว่า กาแฟแม้จะให้ความหวาน เกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพ. แต่การศึกษาอื่นๆ ได้ข้อสรุปที่หลากหลายมากขึ้น.

อะไรเป็นแรงผลักดันให้ลูกตุ้มแกว่งในสถานะสุขภาพของกาแฟ? เฉกเช่นกาแฟดีๆ สักถ้วย คำตอบนั้นซับซ้อน แต่ดูเหมือนว่าจะเน้นไปที่ธรรมชาติของมนุษย์และการปฏิบัติทางวิทยาศาสตร์

มองโลกในแง่ดี Wish

ทั่วโลกเราบริโภคประมาณ กาแฟสองพันล้านถ้วยต่อวัน. นั่นเป็นจำนวนมากของกาแฟและหลายคนที่ดื่มด่ำต้องการที่จะรู้ว่ากาแฟนั้นกำลังทำอะไรกับเรานอกเหนือจากการปลุกเราให้ตื่น

เป็นสายพันธุ์ เรามักจะ มองโลกในแง่ดีอย่างลวงตา. เราต้องการให้โลกนี้ดีขึ้น อาจจะง่ายกว่าที่เป็นอยู่ เราเหล่แก้วกาแฟยามเช้าด้วยแก้วสีดอกกุหลาบ: เราต้องการกาแฟเพื่อสุขภาพที่ดี ไม่ใช่แค่อารมณ์แจ่มใส

CBC News รายงานการประกาศขององค์การอนามัยโลกว่าการดื่มกาแฟไม่ก่อให้เกิดมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ

แต่เป็นไปได้ไหม? ในการดื่มกาแฟ เรากำลังดื่มเบียร์ที่ซับซ้อนซึ่งมีสารเคมีเป็นพันๆ ชนิด รวมทั้งสารเคมีที่พัฒนาขึ้นเพื่อยับยั้งสัตว์กินพืชจากการเคี้ยวกาแฟ นั่นคือคาเฟอีน

กาแฟสำหรับคาเฟอีน

การเริ่มต้นยามเช้าของเรามาจากสารพิษจากพืช ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ของกาแฟโดยทั่วไปมาจากโมเลกุลอื่นๆ ในการชง ซึ่งมักมีสารต้านอนุมูลอิสระรวมถึงโพลีฟีนอล กลุ่มที่มีความเข้มข้นสูงในกาแฟ. แต่ยังพบสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ อีกด้วย ในพืชหลายชนิด เช่น บร็อคโคลี่หรือบลูเบอร์รี่ และมีความเข้มข้นสูง.

เราดื่มกาแฟเพื่อคาเฟอีนไม่ใช่สารต้านอนุมูลอิสระ สิ่งที่ดีที่สุดที่เราหวังได้อย่างแท้จริงคือเราไม่ทำร้ายตัวเองด้วยการดื่มกาแฟ โชคไม่ดีที่กาแฟไม่ได้ฆ่าเราเร็วเท่ากับสิ่งอื่น ๆ ที่เราทำกับร่างกายของเรา ฉันกำลังมองคุณอยู่ โดนัท, ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟ และ ซิการ์เฉลิมฉลอง.

ธรรมชาติแบบไดนามิกของวิทยาศาสตร์ยังผลักดันเรื่องรัก ๆ ใคร่ทางการแพทย์ของเรากับกาแฟอีกครั้ง นักวิทยาศาสตร์ชอบศึกษากาแฟเกือบพอๆ กับที่เราชอบดื่ม มีบทความทางวิทยาศาสตร์เกือบสามล้านครึ่งที่เน้นเรื่องกาแฟ (ขอบคุณ Google Scholar) แม้แต่จำนวนถ้วยที่เรากินก็ยังเป็นที่ถกเถียงกันอย่างน่าประหลาดใจ มีหลายแง่มุม อยู่ภายใต้การพิจารณา ศึกษา อภิปราย.

การเปลี่ยนแปลงผลการวิจัย

อาการวิงเวียนศีรษะของสถานะสุขภาพของกาแฟตอกย้ำความท้าทายพื้นฐานในวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ การวิจัยเป็นกระบวนการที่ต่อเนื่อง และความเข้าใจของเราเกี่ยวกับโลกรอบตัวเราเปลี่ยนแปลงไปเมื่อเราสำรวจและเรียนรู้ เราตั้งคำถาม ตรวจสอบ และตัดสินใจตามข้อมูลที่ดีที่สุดที่เรามี การตัดสินใจเหล่านั้นสามารถและควรเปลี่ยนแปลงเมื่อเราได้รับข้อมูลใหม่

ในปี 1981 มีชื่อเสียงโด่งดัง นิวยอร์กไทม์ส ชิ้นความคิดเห็นดังประกาศว่า ถ้วยยามเช้าของเรากำลังพาเราไปที่หลุมศพแต่เช้าตรู่. นักเขียนโบกมือขณะที่พวกเขาสาบานว่าจะเลิกดื่มกาแฟและเผชิญกับความเป็นจริงสีเทาของโลกหลังการดื่มกาแฟ ความเชื่อมั่นอย่างแรงกล้าของพวกเขาได้รับแรงผลักดันจากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ ซึ่งนักวิจัยได้เชื่อมโยงอย่างชัดเจนแม้กระทั่งการบริโภคกาแฟในระดับปานกลางกับการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก

สามปีต่อมาการศึกษาก็ถูกปฏิเสธโดย .บางคน นักวิทยาศาสตร์คนเดียวกันและบรรณาธิการน่าจะกลับไปในถ้วยกาแฟของพวกเขา - ถ้าพวกเขาก้าวออกไปจริงๆ

การศึกษาครั้งแรกทำได้ดีมาก ซึ่งรวมถึงผู้ป่วยมากกว่า 1,000 คนจากโรงพยาบาลเกือบโหลและนักวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียงห้าคน ผลลัพธ์มีความชัดเจนและข้อสรุปดูเหมือนสมเหตุสมผล แต่การศึกษาติดตามผลล้มเหลวในการทำซ้ำข้อสรุปที่น่าตกใจและเป็นที่ยอมรับ: ผู้เขียนพบว่าไม่มีความเชื่อมโยงระหว่างการดื่มกาแฟกับการตายก่อนวัยอันควร

เกิดอะไรขึ้น? สิ่งหนึ่งที่อาจเป็นไปได้ก็คือการที่นักวิจัยพึ่งพาการวัดที่มีนัยสำคัญทางสถิติร่วมกัน p ค่า. ค่านี้ได้รับการพัฒนาเป็นวิธีการสำรวจข้อมูล แต่มักถูกมองว่าเป็นสัญลักษณ์แสดงหัวข้อย่อยที่ระบุผลลัพธ์ที่สำคัญ

แต่ไม่มีทางที่จะเข้าใจได้ มีวัตถุประสงค์หรือหักล้างไม่ได้ในการระบุหรือหาปริมาณความสำคัญของผลลัพธ์ เราสามารถบรรลุข้อสรุปที่สมเหตุสมผลซึ่งเรามีความมั่นใจอยู่บ้าง แต่ก็ดีพอๆ กับที่มันจะได้รับ

เราต้องตั้งคำถามกับข้อสรุปที่ดูเหมือนจะดีเกินจริง เช่น ความคิดที่ว่าการบริโภคสารพิษจากพืชจะทำให้เราอายุยืนยาวขึ้นว่า การกินอาหารมนุษย์ถ้ำที่สมมติขึ้นเท่านั้นจะทำให้เรามีสุขภาพที่ดีขึ้น, ทำเหมือนว่าโรคระบาดโควิด-19 จะหมดไปแม้จะเผชิญหน้าหลักฐานรายวันว่าไม่ใช่จะทำให้หมดไปหรือว่า เพียงเพิกเฉยต่อความผันผวนของสภาพอากาศจะทำให้การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศโลกหายไป. สามัญสำนึกสามารถไปได้ไกล

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

กาแฟดีสำหรับคุณหรือไม่? ใช่ ในแง่ที่ว่ามันจะทำให้คุณตื่นขึ้น ทำให้อารมณ์ของคุณสดใสขึ้น หรือแม้กระทั่งเป็นข้ออ้างในการออกจากบ้านและพูดคุยกับเพื่อนๆ ที่ร้านกาแฟในท้องถิ่น

การดื่มกาแฟทำให้สุขภาพดีขึ้นหรือช่วยให้อายุยืนยาวขึ้นหรือไม่? อาจจะไม่. แน่นอนว่าสารต้านอนุมูลอิสระในถ้วยตอนเช้าสามารถช่วยร่างกายของเราได้ แต่มีวิธีที่ดีกว่ามากในการเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระของคุณ

ดังนั้น ให้ตื่นมากับกาแฟหอมกรุ่น แต่รักษาสุขภาพด้วยอาหารที่ซับซ้อนและหลากหลาย.

เกี่ยวกับผู้เขียน

โทมัสเมอร์ริตต์, ศาสตราจารย์, เคมีและชีวเคมี, มหาวิทยาลัยลอเรนเทียน

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ