ในภาพยนตร์ อังคารMark Watney ตัวละครของ Matt Damon ติดอยู่บนดาวเคราะห์สีแดงที่ไม่มีอะไรจะกินนอกจากอาหาร ตอนนี้ ชาวออสเตรเลียวัย 36 ปีกำลังรับประทานอาหารแบบเดียวกันโดยสมัครใจ

ในความพยายามที่จะลดน้ำหนักและปรับปรุงความสัมพันธ์ของเขากับอาหาร แอนดรูเทย์เลอร์ ได้ตัดสินใจที่จะไม่กินอะไรนอกจากมันฝรั่งเป็นเวลาหนึ่งปี แต่วิธีนี้น่าจะได้ผลหรือสารอาหารจะหมด? และเขาสามารถเลือกอาหารมื้อเดียวที่ดีกว่านี้เพื่อดำรงชีวิตได้หรือไม่

เพียงหนึ่งเดือนในการควบคุมอาหาร เทย์เลอร์โพสต์ภาพบน Facebook ของมันฝรั่งบดที่ยังไม่เสร็จบนจานของเขา นี่เป็นภาพประกอบที่ดีของ “ความอิ่มเฉพาะทางประสาทสัมผัส” – ทฤษฎีที่ว่าความสุขที่เราได้รับในการบริโภคอาหารเพียงมื้อเดียวลดลงเมื่อเรากินมากขึ้น ดังนั้นเราจึงหยุดกินมาก

เขาคงรู้สึกได้ถึงประโยชน์ของเขา ลดน้ำหนัก (10 กก. ในเดือนแรก) ด้วยระดับพลังงานที่เพิ่มขึ้น และได้ลดโอกาสในการเป็นโรคเบาหวานและโรคเรื้อรังอื่นๆ แล้ว แต่จะเกิดอะไรขึ้นในระยะยาว?

โปรตีนและไขมันเพียงพอหรือไม่?

การกินมันฝรั่งประมาณ 3 กิโลกรัมต่อวันจะ ให้ เพียง 2000 กิโลแคลอรี ซึ่งเป็นปริมาณที่เหมาะสมสำหรับผู้ชายที่ต้องการลดน้ำหนัก แต่ในขณะที่มันฝรั่งเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์ที่ดีเยี่ยม เขาอาจพยายามดิ้นรนเพื่อให้ได้โปรตีนเพียงพอ ผู้ชาย 120 กก. อาจต้องการมากถึง need 90g ของโปรตีนแต่อาหารนี้จะให้เพียง 60g.

โปรตีนประกอบด้วยช่วงของ กรดอะมิโนรวมถึงบางอย่างที่ต้องให้ในอาหารของเราและมันฝรั่งมีส่วนประกอบที่น่าแปลกใจ สมดุลที่ดี ของเหล่านี้. แต่ถึงแม้ spuds จะให้สมดุลที่ดีของกรดอะมิโน แต่ก็ไม่เพียงพอในอาหารของ Taylor

มันฝรั่งยังมีไขมันต่ำ (เพียง 9g ต่อ 3 กก.)ดังนั้นอาหารของเทย์เลอร์จึงไม่เพียงพอสำหรับทั้งสอง กรดไขมันที่จำเป็น (กรดไลโนเลนิกและกรดไลโนเลอิก) และไม่ให้ไขมันเพียงพอที่จะช่วยในการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน: A, D, E และ K

เราควรทานอาหารที่ปรุงสำเร็จด้วย กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 สายยาวซึ่งแหล่งอาหารที่เหมาะสมเพียงแหล่งเดียวคือปลาที่มีน้ำมัน ไขมันเหล่านี้มีหน้าที่เฉพาะทางโครงสร้างและหน้าที่ในเยื่อหุ้มเซลล์ สามารถทำหน้าที่เป็นฮอร์โมน และช่วยควบคุมความดันโลหิต

วิตามินและแร่ธาตุ

เทย์เลอร์จะได้รับ พอ ไทอามีน ไนอาซิน วิตามิน B6 โฟเลต วิตามินซี โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และทองแดง แม้จะสูญเสียสารอาหารเหล่านี้ไปในระหว่างการปรุงอาหาร นอกจากนี้ เขายังเพิ่มโอกาสในการได้รับวิตามิน A และ E ธาตุเหล็ก และแคลเซียมที่เพียงพอโดยตกลงที่จะใส่มันเทศในอาหารของเขาด้วย แต่อาหารของเขาขาดวิตามินดีและบี12

การได้รับแสงแดดในออสเตรเลียหมายความว่าเขาควรได้รับวิตามินดีเพียงพอ แต่เว้นแต่เขาจะทานอาหารเสริมที่สะสมไว้ วิตามิน B12 อาจจะหมดก่อนสิ้นปี การขาดสารอาหารเป็นเวลานานจะส่งผลให้เกิดโรคโลหิตจางที่เป็นอันตรายและอาจเกิดความเสียหายของเส้นประสาทที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ เนื่องจากเขาปล่อยให้ตัวเองปรุงรส สารสกัดจากยีสต์จึงเป็นตัวเลือกที่ดีในการเพิ่มระดับของวิตามินบีอื่นๆ รวมทั้งไบโอตินและไรโบฟลาวิน (วิตามิน B2). การขาดสิ่งเหล่านี้จะส่งผลต่อวิธีที่เขาสามารถใช้พลังงานจากอาหารของเขาได้

นอกจากนี้ อาหารของเขาจะให้ประมาณ 6 มก. ของ สังกะสี และเขาจะต้องสูงถึง 9.5 มก. ต่อวัน การขาดธาตุสังกะสีจะเห็นได้ชัดในเนื้อเยื่อที่มีการหมุนเวียนอย่างรวดเร็ว เช่น เยื่อบุของปาก ลำไส้ และผิวหนัง ส่งผลให้ภูมิคุ้มกันและการซ่อมแซมบาดแผลลดลง และอาจสูญเสียรสชาติ

แร่ธาตุอื่นๆ ที่อาจขาดในอาหารประเภทนี้ ได้แก่ คลอไรด์ ซีลีเนียม และไอโอดีน เนื่องจากระดับของแร่ธาตุเหล่านี้ขึ้นอยู่กับดินที่ปลูกมันฝรั่ง การใช้เกลือที่เสริมไอโอดีนจะมีประโยชน์ในแง่ของคลอไรด์และไอโอดีน แต่อาหารของเขาน่าจะให้เกลือเพียง 30 กรัมเท่านั้น ซีลีเนียมต่ำพอที่จะทำให้เกิดความบกพร่องในคนส่วนใหญ่ ซึ่งสามารถลดภูมิคุ้มกันและความสามารถในการสืบพันธุ์ที่ลดลง รวมทั้งส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์และสถานะของสารต้านอนุมูลอิสระ

มีอะไรดีกว่ามันฝรั่ง?

การรับประทานอาหารเพียงมื้อเดียวอาจไม่ส่งผลเสียใดๆ ในระยะสั้น อย่างไรก็ตาม ไม่มีอาหารใดที่สามารถตอบสนองความต้องการของผู้ใหญ่ที่เป็นมนุษย์ได้ในระยะยาว เนื่องจากเทย์เลอร์มุ่งมั่นที่จะรับประทานอาหารประเภทเดียว มันฝรั่งจึงน่าจะดีพอๆ กับทุกอย่าง เนื่องจากมีกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุที่หลากหลายกว่าอาหารประเภทแป้งอื่นๆ เช่น พาสต้าหรือข้าว ถ้าเขาเลือกอาหารที่ได้จากสัตว์เพียงชนิดเดียว เขาจะไม่มีใยอาหารในอาหาร และรับประทานวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ ในปริมาณที่น้อย ผลไม้และผักที่ไม่มีแป้งมีโปรตีนและไขมันต่ำมาก ซึ่งหมายความว่าเขาจะต้องไถพรวนจำนวนมากเพื่อให้ได้อาหารเพียงพอ

สีเขียวไม่ได้ดีต่อสุขภาพเสมอไป

ข้อควรระวังขั้นสุดท้าย มันฝรั่งผลิต solanine, พิษของไกลคอลคาลอยด์ ปริมาณในหัวของพันธุ์การค้าโดยทั่วไป ต่ำแต่หัวมันฝรั่งที่ได้รับความเสียหายในทางใดทางหนึ่งหรือเก็บไว้ในที่มีแสงจะกลายเป็นสีเขียวและผลิตโซลานีนมากขึ้น การรับประทานมันฝรั่งสีเขียวแม้เพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียน ตะคริว มีไข้ เวียนศีรษะ ปวดหัว ชัก

ปริมาณพิษดูเหมือนจะไม่ชัดเจนt แน่นอนและไม่ชัดเจนว่าโซลานีนถูกดูดซึมและเผาผลาญได้ดีเพียงใด หรือไม่ สร้างขึ้น เมื่อรับประทานในปริมาณน้อยๆ เป็นเวลานาน การกินมันฝรั่งในปริมาณ "ปกติ" (ไม่เกิน 300 กรัม) ในแต่ละวันนั้นปลอดภัยอย่างเห็นได้ชัด แต่ยังไม่มีการกำหนดความปลอดภัยในการรับประทานมันฝรั่ง XNUMX เท่า ตลอดทั้งปีนี้ แต่เทย์เลอร์ควรสบายใจกับความจริงที่ว่ามันฝรั่งเป็นอาหารหลักทั่วโลก แม้ว่าจะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลายกว่าเล็กน้อย

กินเพื่ออยู่หรืออยู่เพื่อกิน?

อาหารเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ แต่เราไม่ต้องการอาหารที่หลากหลาย ปู่ทวดของฉันซึ่งอาศัยอยู่ในชนบทของแอเบอร์ดีนเชียร์ ทานอาหารที่มีจำกัดอย่างมันฝรั่งเป็นหลัก เช่น ข้าวโอ๊ต คะน้า ปลาและเนื้อต้มในปริมาณเล็กน้อย เขามีชีวิตอยู่ในวัยเก้าสิบและอ้างว่าไม่เคยเบื่อกับอาหารของเขาโดยพูดว่า: "มันก็แค่ maet" (ที่ชาวสก็อตคำว่า "เมท” หมายถึงอาหารโดยทั่วไปไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์) อาหารเป็นเชื้อเพลิง แทนที่จะเป็นรูปแบบของความสะดวกสบายและความบันเทิง บางทีนั่นอาจเป็นความสัมพันธ์กับอาหารที่แอนดรูว์ เทย์เลอร์พยายามทำให้สำเร็จ