แอนดรูเทย์เลอร์ กินแต่มันฝรั่งมาทั้งปี เกือบแล้ว เขาทำให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นโดยใส่มันเทศลงไป และใส่ถั่วหรือนมถั่วเหลืองลงในมันฝรั่งบด นอกจากนี้เขายังหลีกเลี่ยงการขาดวิตามิน B12 โดยการเสริม

สุขภาพหัวใจและหลอดเลือดของเขาดูดีขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สาเหตุหลักมาจากการลดน้ำหนักอย่างมาก (50 กก.) เขาหายจากอาการวิตกกังวลและภาวะซึมเศร้า นอนหลับได้ดีขึ้น และบอกว่าเขาแข็งแรงขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้นกว่าที่เคยเป็นในวัยผู้ใหญ่ อย่างไรก็ตาม ในช่วงเริ่มต้นของการแข่งขันตลอดทั้งปี มีการถกเถียงกันมากในหมู่นักโภชนาการและนักโภชนาการว่าเขาจะทำหรือไม่ ได้รับโปรตีนเพียงพอ จากอาหารมันฝรั่งของเขา

ในสหราชอาณาจักร ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีควรรับประทานโปรตีน 0.75 กรัมต่อน้ำหนักตัว XNUMX กิโลกรัมในแต่ละวัน อย่างไรก็ตาม นี้ “ปริมาณสารอาหารอ้างอิง” ถูกกำหนดไว้ในระดับสูงเพื่อตอบสนองความต้องการของทุกคนในประชากร คนส่วนใหญ่ต้องการน้อยกว่านี้ และความต้องการโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 0.6 กรัมต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัม (นั่นคือ 60 กรัมสำหรับน้ำหนักปัจจุบันของแอนดรูว์ประมาณ 100 กิโลกรัม) แอนดรูว์กินมันฝรั่งประมาณ 3.5 ถึง 4 กิโลกรัมต่อวัน และเมื่อใช้ร่วมกับนมถั่วเหลืองและถั่วที่ใช้ในการบดมันฝรั่ง ดูเหมือนว่าเขาจะสามารถตอบสนองความต้องการโปรตีนของเขาได้

ดีต่อโลก

แม้ว่าการต่อสู้กับภาวะโลกร้อนอาจไม่ใช่เหตุผลหลักสำหรับความท้าทายของเขา แต่แอนดรูว์ได้ทำสิ่งเล็กน้อยเพื่อสุขภาพของดาวเคราะห์ การปล่อยก๊าซเรือนกระจกของการเกษตรคือ ที่เพิ่มขึ้นโดยแหล่งที่ใหญ่ที่สุดคือมีเทนที่ผลิตโดยปศุสัตว์ ภาคเกษตรเป็นของโลก ตัวปล่อยที่ใหญ่เป็นอันดับสอง (หลังภาคพลังงาน) และสิ่งที่ใหญ่ที่สุดที่เราสามารถทำได้เพื่อลดการปล่อยมลพิษทางการเกษตรเหล่านี้คือการกินเนื้อสัตว์ให้น้อยลง

การเป็นมังสวิรัติหรือวีแก้นจะไม่เป็นทางเลือกที่ยอมรับได้สำหรับหลายๆ คน แต่การมุ่งเป้าไปที่การรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก และการจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์ก็อาจสร้างความแตกต่างอย่างมาก แบบจำลองทางวิทยาศาสตร์ได้แนะนำว่าหากอาหารโดยเฉลี่ยในสหราชอาณาจักรสอดคล้องกับแนวทางการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพของ WHO ก็จะ ลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก เกี่ยวข้องกับอาหาร 17%

การลดการปล่อยมลพิษเพิ่มเติมสามารถทำได้โดยใช้รูปแบบการกินที่ "ยืดหยุ่น" โดยใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้อยลงและอาหารจากพืชมากขึ้น ลายนี้ไม่ต่างจากที่แนะนำในปัจจุบัน คู่มือ Eatwell และ กองทุนวิจัยมะเร็งโลก คำแนะนำในการป้องกันมะเร็งและจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายรวมทั้งดีต่อโลก

โปรตีน 'ที่ซ่อนอยู่'

แต่อุปสรรคประการหนึ่งในการลดการบริโภคเนื้อสัตว์คือความเชื่อที่ว่าเราต้องการมันเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของโปรตีน อาหารที่มีโปรตีนต่ำ คาร์โบไฮเดรตสูง และเน้นพืชเป็นหลักนั้นแตกต่างกับระบบการควบคุมอาหารที่ได้รับการส่งเสริมโดยอุตสาหกรรมอาหารและการออกกำลังกายในปัจจุบัน ประชาชนได้รับการสนับสนุนให้เชื่อว่าอาหารของตนเองขาดโปรตีนในทางใดทางหนึ่ง และพวกเขาจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับการบริโภคโปรตีนเพื่อชดเชยการขาดดุลบางประเภท

นี่อาจได้รับการสนับสนุนโดยวิธีการที่ "ผู้เชี่ยวชาญ" ด้านโภชนาการที่ไม่ได้รับการฝึกฝนแปลความต้องการโปรตีนเป็นแนวทางด้านอาหาร ตัวอย่างเช่น พวกเขาอาจพูดถูกว่าชายหนุ่มที่มีสุขภาพดีต้องการโปรตีนประมาณ 55 กรัมต่อวัน จากนั้นพวกเขาก็แปลสิ่งนี้เป็นอาหารที่มีโปรตีน เช่น สเต็ก 100 กรัมและอกไก่ย่าง 100 กรัม ซึ่งแต่ละอย่างมีโปรตีน 30 กรัม สิ่งที่ไม่ได้รับคือโปรตีนที่ซ่อนอยู่ในอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดที่กินตลอดทั้งวัน

ตัวอย่างเช่น อาหารต่อไปนี้ให้พลังงาน 2,500 กิโลแคลอรี ซึ่งเพียงพอสำหรับผู้ชายทั่วไป นอกจากนี้ยังมีโปรตีน 136g มากกว่าสองเท่าของปริมาณที่แนะนำ

ที่มา: Dietplan7.

ไม่ยากที่จะตอบสนองความต้องการโปรตีน คนบางกลุ่มอาจต้องการมากขึ้นตามสัดส่วน เช่น เด็ก ผู้สูงอายุ ผู้ที่ฟื้นตัวจากการผ่าตัดใหญ่ สตรีมีครรภ์ และนักกีฬาบางคน แต่แม้กลุ่มเหล่านี้จะไม่ค่อยต้องการโปรตีนมากกว่า 1.5 ถึง 2 กรัมต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัมต่อวัน

แม้จะไม่มีเนื้อสัตว์และไก่ก็ตาม ตัวอย่างอาหารนี้ก็ให้โปรตีนที่เพียงพอ และเนื่องจากโปรตีนนั้นมาจากแหล่งต่างๆ ส่วนผสมที่ดีของกรดอะมิโน. การสำรวจอาหารและโภชนาการแห่งชาติ ในสหราชอาณาจักรระบุว่าเรากินโปรตีนมากเกินพอ

หากคุณต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ คุณอาจกลายเป็นคนยืดหยุ่นหรือทำอะไรก็ได้ วันจันทร์ปลอดเนื้อสัตว์. คุณจะยังคงตอบสนองความต้องการโปรตีนของคุณ และถ้าคุณเลิกกินเนื้อสัตว์ไปแล้ว ก็มีอย่างอื่นที่คุณสามารถทำได้ด้วยการควบคุมอาหารของคุณ ลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของคุณ โดยไม่ต้องกินแต่มันฝรั่งขั้นรุนแรง

เกี่ยวกับผู้เขียน

เจนนี่ แจ็คสัน อาจารย์ด้านโภชนาการและการควบคุมอาหารของมนุษย์ มหาวิทยาลัยกลาสโกว์สกอตแลนด์

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at ตลาดภายในและอเมซอน