ร้านอาหารมากมายยังคงเป็นวิธีเค็มเกินไป

ดูรายการเมนูจากร้านอาหารในเครือ 66 แห่งจาก 100 ร้านอาหารชั้นนำแสดงให้เห็นว่าในขณะที่ร้านอาหารมีตัวเลือกโซเดียมต่ำ แต่อาหารโดยเฉพาะในรายการอาหารจานหลักยังคงสูงอยู่

คนอเมริกันโดยเฉลี่ยอายุ 19-50 ปีบริโภคโซเดียมมากกว่า 3,700 มก. ส่วนเกินเชื่อมโยงกับความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดสมอง และโรคหัวใจ ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพระบุว่าการบริโภคโซเดียมที่ลดลงวันละ 1,200 มก. สามารถช่วยชีวิตคนได้มากถึง 92,000 คน และค่ารักษาพยาบาลสูงถึง 25 ล้านดอลลาร์ต่อปี

80% ของการบริโภคโซเดียมของเรามาจากการรับประทานอาหารนอกบ้าน

“โดยรวมแล้ว ปริมาณโซเดียมของรายการเมนูที่เพิ่งเปิดตัวใหม่ลดลงประมาณ 104 มิลลิกรัม” Julia Wolfson ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านการจัดการและนโยบายด้านสุขภาพและวิทยาศาสตร์โภชนาการของมหาวิทยาลัยมิชิแกนกล่าว “อย่างไรก็ตาม ในบรรดารายการอาหารจานหลักที่มีอยู่และรายการใหม่ ปริมาณโซเดียมเฉลี่ยของรายการเมนูเดียวยังคงมากกว่าครึ่งหนึ่งของขีดจำกัดโซเดียมที่แนะนำต่อวันที่ 2,300 มก.”

“ความจริงที่ว่ามีการแนะนำรายการเมนูโซเดียมต่ำใหม่แสดงให้เห็นว่าเป็นไปได้ที่ร้านอาหารจะลดปริมาณโซเดียมในอาหารของพวกเขา แต่จนถึงขณะนี้ความพยายามของพวกเขายังไม่เพียงพอ ร้านอาหารอาจลังเลที่จะปรับเปลี่ยนรายการเมนูที่มีอยู่ซึ่งเป็นที่นิยมของลูกค้าและกำหนดตราสินค้าของพวกเขา”

การใช้ข้อมูลจากโครงการ MenuStat นักวิจัยได้ดูรายการเมนูเกือบ 22,000 รายการในอาหารจานด่วน อาหารจานด่วนแบบสบาย ๆ (คิดว่า Jimmy Johns และ Panera) และร้านอาหารในเครือที่ให้บริการเต็มรูปแบบตั้งแต่ปี 2012 ถึง 2016 ฐานข้อมูลประกอบด้วยข้อมูลแคลอรี่และโภชนาการที่รวบรวมจาก เว็บไซต์ของ 200 ร้านอาหารที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกาตามที่กำหนดโดยปริมาณการขาย


กราฟิกสมัครสมาชิกภายในตัวเอง


พวกเขาเปรียบเทียบปริมาณโซเดียมในรายการที่มีอยู่ในปี 2012 กับรายการใหม่ที่เพิ่มเข้ามาในแต่ละสี่ปีข้างหน้า ร้านอาหารบริการเต็มรูปแบบพบว่าอาหารใหม่ลดโซเดียมลงมากที่สุด (163 มก.) รองลงมาคือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด (83 มก.) และร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดสบายๆ (19 มก.)

ผลการวิจัยปรากฏใน อเมริกันวารสารเวชศาสต​​ร์ป้องกัน.

ป้ายเตือน?

การวิจัยก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคโซเดียมร้อยละ 80 ของเรามาจากการรับประทานอาหารนอกบ้าน ผู้ใหญ่และเด็กหนึ่งในสามกินอาหารจานด่วนทุกวัน และเกือบครึ่งหนึ่งของการซื้ออาหารทั้งหมดอยู่นอกบ้าน ดังนั้นการลดปริมาณโซเดียมในอาหารในร้านอาหารอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคนอเมริกัน Wolfson กล่าว

เกือบหนึ่งทศวรรษที่แล้ว องค์กรด้านสุขภาพชั้นนำได้เรียกร้องให้มีโครงการลดเกลือแห่งชาติ ซึ่งพยายามลดการบริโภคโซเดียมลง 25 เปอร์เซ็นต์ในช่วงปี 2009-2014 ความคิดริเริ่มนี้อาจกระตุ้นให้ร้านอาหารหลายแห่งเสนอทางเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่ความพยายามโดยสมัครใจยังไม่เพียงพอ วูล์ฟสันกล่าว

“การกำหนดให้ร้านอาหารในเครือขนาดใหญ่เพิ่มป้ายเตือนโซเดียมในเมนูอาจเป็นเครื่องมือสำคัญในการจูงใจร้านอาหารเพื่อลดปริมาณโซเดียมในอาหาร และเป็นเครื่องมือให้ข้อมูลที่สำคัญสำหรับผู้บริโภค ขณะนี้ยังไม่มีกฎระเบียบของรัฐบาลกลางที่ต้องใช้ป้ายเตือน แต่รัฐและเมืองต่างๆ สามารถใช้กฎระเบียบเหล่านี้ได้อย่างแน่นอน

“อาหารในร้านอาหารมีโซเดียมสูงอย่างฉาวโฉ่ นั่นเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้รสชาติดีมาก”

“กฎระเบียบการติดฉลากของรัฐและท้องถิ่น ร่วมกับการรณรงค์สร้างความตระหนักรู้ของผู้บริโภคเกี่ยวกับปริมาณโซเดียมสูงที่เป็นอันตรายในอาหารในร้านอาหาร อาจเพิ่มความต้องการของผู้บริโภคสำหรับตัวเลือกโซเดียมที่ต่ำกว่า และกระตุ้นร้านอาหารในเครือเพื่อลดโซเดียมในอาหารโดยสมัครใจ”

ในระหว่างนี้ ผู้คนควรตระหนักว่าอาหารหลายชนิดมีโซเดียมซ่อนอยู่ และพวกเขาควรสอบถามร้านอาหารเกี่ยวกับอาหารที่พวกเขาซื้อ อาจไม่ได้พิมพ์ลงบนเมนู แต่ร้านอาหารในเครือส่วนใหญ่มีข้อมูลโภชนาการ

และเธอมีเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งสำหรับผู้บริโภค

“อาหารในร้านอาหารมีโซเดียมสูงอย่างฉาวโฉ่ นั่นเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้รสชาติดีมาก การเปลี่ยนจากมื้ออาหารในร้านอาหารไปเป็นมื้ออาหารที่ปรุงเองที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมที่สดใหม่หรือผ่านการแปรรูปเพียงเล็กน้อยจะช่วยลดโซเดียมในอาหารของคุณได้”

ผู้เขียนร่วมมาจาก Harvard TH Chan School of Public Health และ University of Pittsburgh

ที่มา: มหาวิทยาลัยมิชิแกน

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at ตลาดภายในและอเมซอน