มาการีนดีกว่าเนยจริงหรือ
ประเภทของกรดไขมันเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการเลือกสเปรด

เมื่อ 20 ปีที่แล้ว เนยเป็นตัวร้ายในที่สาธารณะ มีส่วนทำให้ระดับคอเลสเตอรอลสูงขึ้นและความกังวลของสาธารณชนเกี่ยวกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ ตอนนี้การรับรู้ของสาธารณชนดูเหมือนจะกลับกันและรายการทำอาหารเสมือนจริงดูเหมือนจะใช้เนยในทุกสูตร แต่อะไรทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในการรับรู้และขึ้นอยู่กับหลักฐานทางวิทยาศาสตร์?

ในตลาดภายในประเทศ ผู้คนซื้อมาการีนมากกว่าเนย โดย 27% ของ ผู้ตอบแบบสำรวจ ABS กินมาการีนเมื่อวันก่อนและบริโภคเนย 15%

เรายังจำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการเชื่อมโยงของเนยกับโรคหัวใจหรือไม่ และมีหลักฐานใดที่บ่งชี้ว่าเนยนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าเมื่อเทียบกับมาการีน ในการตอบคำถามนี้ ก่อนอื่นเราต้องพิจารณาส่วนผสมของเนยและมาการีนให้ละเอียดยิ่งขึ้น

สเปรดสีเหลืองที่เราโปรดปรานมาจากไหน?

เนยทำจากการแปรรูปครีม ปั่นครีมจนของเหลว (บัตเตอร์มิลค์) แยกออกจากของแข็งที่เป็นไขมัน จากนั้นล้างไขมันที่เป็นของแข็งเหล่านี้ เติมเกลือเล็กน้อย และขึ้นรูปให้เป็นเนยที่เราทุกคนชื่นชอบ

มาการีนได้รับการพัฒนาขึ้นเป็นครั้งแรก ในฝรั่งเศสโดยนโปเลียน แทนเนยเพื่อเลี้ยงกองทัพและชนชั้นล่าง มาการีนทำมาจากน้ำมันพืช เบต้าแคโรทีน (เพิ่มสำหรับสี) อิมัลซิไฟเออร์ (เพื่อช่วยให้น้ำมันและน้ำผสม) เกลือและสารแต่งกลิ่นรส วิตามิน A และ D ถูกเติมเข้าไปในเนยในระดับเดียวกัน


กราฟิกสมัครสมาชิกภายในตัวเอง


แอพควบคุมอาหารจะบอกคุณว่ามาการีนมีกิโลจูลน้อยกว่าเนยประมาณ 10-15% แต่สิ่งนี้สำคัญหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณบริโภคในแต่ละวันเป็นส่วนใหญ่

ผลสำรวจโภชนาการแห่งชาติระบุว่าคนอายุมากกว่า 19 ปี กินวันละ 20 กรัม ของสเปรด (ทั้งเนยหรือมาการีน) ซึ่งเท่ากับส่วนต่าง 100 กิโลจูล ความแตกต่างนี้ไม่มีนัยสำคัญอย่างมากในการบริโภคประจำวันตามปกติที่ 8700kj/วัน

ทั้งหมดอยู่ในกรดไขมัน

ความแตกต่างทางโภชนาการที่สำคัญจริง ๆ แล้วอยู่ในโปรไฟล์กรดไขมันของผลิตภัณฑ์ทั้งสอง ความแตกต่างด้านสุขภาพระหว่างเนยกับมาการีนนั้นขึ้นอยู่กับการมีไขมันประเภทต่างๆ

อาหารของเรามีไขมันสามประเภท: ไขมันอิ่มตัว ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ความแตกต่างระหว่างสิ่งเหล่านี้อยู่ในโครงสร้างทางเคมี โครงสร้างของไขมันอิ่มตัวไม่มีพันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีพันธะคู่หนึ่งพันธะระหว่างอะตอมของคาร์บอน และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีพันธะคู่สองพันธะหรือมากกว่าระหว่างอะตอมของคาร์บอน

ความแตกต่างเล็กน้อยในโครงสร้างเหล่านี้นำไปสู่ความแตกต่างในวิธีที่ร่างกายเผาผลาญไขมันเหล่านี้ และด้วยเหตุนี้จึงส่งผลต่อสุขภาพของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสุขภาพหัวใจของเรา

มาการีนสามารถทำได้จากน้ำมันหลายชนิด หากใช้น้ำมันมะพร้าว มาการีนจะเป็นไขมันอิ่มตัวเป็นหลัก หากใช้น้ำมันดอกทานตะวัน ส่วนใหญ่จะเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และหากใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคาโนลา ส่วนใหญ่จะเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

เนย ซึ่งได้มาจากนม ส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัว และไขมันอิ่มตัวหลักคือกรดปาลมิติก (ประมาณ 31%) และกรดไมริสติก (ประมาณ 12%) การศึกษาได้แสดงให้เห็นเหล่านี้ เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด.

ในขณะที่มี อภิปรายในโลกวิทยาศาสตร์ เกี่ยวกับการมีส่วนร่วมสัมพัทธ์ของไขมันอิ่มตัว (และกรดไขมันอิ่มตัวประเภทต่างๆ) ต่อโรคหัวใจ ฉันทามติ คือการแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

พื้นที่ หลักเกณฑ์ด้านอาหารของออสเตรเลีย และ องค์การอนามัยโลก แนะนำให้ลดไขมันอิ่มตัวให้ต่ำกว่า 10% ของพลังงานที่ได้รับในแต่ละวัน คุณอาจต้องเปลี่ยนเนยเป็นมาการีน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพโดยรวมของอาหารและการบริโภคไขมันอิ่มตัว

ตรวจสอบฉลาก

มี หลักฐานที่ชัดเจน น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) มีประโยชน์อย่างมากในการป้องกันโรคหัวใจ แต่มีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษไม่เพียงพอในผลิตภัณฑ์มาการีนที่จะให้ประโยชน์นี้ การใช้มาการีนจากน้ำมันมะกอกจะช่วยให้การบริโภคน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในแต่ละวันของคุณมีน้อยมาก

และนี่คือสาเหตุที่ทำให้ผู้บริโภคสับสน แม้ว่ามาการีนจะถูกระบุว่าทำมาจากน้ำมันมะกอก แต่ก็อาจมีน้ำมันมะกอกในปริมาณเล็กน้อยและไม่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงเท่าที่ควร ทางที่ดีควรอ่าน แผงข้อมูลโภชนาการ เพื่อตรวจสอบว่ามาการีนใดมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงที่สุด

จุดแตกต่างระหว่างเนยกับมาการีนก็คือ มาการีนอาจมี สเตอรอลจากพืชซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล

ในตอนท้าย ถ้าคุณกินเนยเพียงบางครั้งและควบคุมอาหารของคุณอย่างเคร่งครัด แนวทางของออสเตรเลีย สำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ การทำต่อไปไม่มีอันตราย

อีกทางเลือกหนึ่งที่ควรพิจารณาคือเนยผสม สิ่งเหล่านี้ให้รสชาติของเนยในขณะที่ลดการบริโภคไขมันอิ่มตัวลงครึ่งหนึ่งและกระจายได้ง่ายขึ้น แน่นอน ถ้าคุณกินเนยมาก การแลกมาการีนไขมันอิ่มตัวต่ำเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพของคุณ และอาจเก็บเนยไว้สำหรับโอกาสพิเศษ

หากคุณกังวลเกี่ยวกับระดับไขมันอิ่มตัวในอาหารของคุณ คุณควรอ่านแผงข้อมูลโภชนาการเพื่อพิจารณาว่ามาการีนใดมีไขมันอิ่มตัวต่ำที่สุด โดยไม่คำนึงว่าจะใช้น้ำมันชนิดใดในผลิตภัณฑ์

สนทนาและเช่นเคย ผู้คนจำเป็นต้องตัดสินใจบนพื้นฐานของครอบครัวและประวัติการรักษา และรับคำแนะนำจาก นักโภชนาการ หรือ GP

เกี่ยวกับผู้เขียน

Evangeline Mantzioris อาจารย์ด้านโภชนาการ มหาวิทยาลัยเซาท์ออสเตรเลีย

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at ตลาดภายในและอเมซอน