ลิ้มรสรุ้ง Shutterstock

มังสวิรัติซึ่งเป็นอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักซึ่งหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ได้ใช้เวลาอยู่กลางแดด ตั้งแต่ปี 2008 ได้มีการ จำนวนมังสวิรัติที่อธิบายตนเองเพิ่มขึ้น 350% ในสหราชอาณาจักรเพียงอย่างเดียว ที่แรงจูงใจนี้ เกิดได้หลากหลายแต่ยังรวมถึงความกังวลเกี่ยวกับสวัสดิภาพสัตว์ กังวลเรื่องสิ่งแวดล้อม และเหตุผลทางศาสนา

แม้ว่าหลายคนแสวงหาอาหารที่ดีต่อสุขภาพ การวิจัยชี้ให้เห็นว่า มังสวิรัติมีประโยชน์ต่อสุขภาพ, ถ้าวางแผนมาดี. สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมมาเกือบตลอดชีวิต การเริ่มรับประทานอาหารมังสวิรัติอาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญภายในร่างกาย

สองสามสัปดาห์แรก

สิ่งแรกที่ผู้ที่เริ่มรับประทานอาหารมังสวิรัติอาจสังเกตเห็นได้คือการเพิ่มพลังงานด้วยการกำจัดเนื้อสัตว์แปรรูปที่พบในอาหารที่กินไม่เลือกหลายอย่าง เช่น ผลไม้ ผัก และถั่ว อาหารเหล่านี้จะช่วยเพิ่มระดับวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ และการคิดล่วงหน้าเกี่ยวกับมื้ออาหารและของว่างของคุณ แทนที่จะพึ่งพาอาหารสะดวกซื้อจะช่วยรักษาระดับพลังงานให้คงที่

เมื่อเวลาผ่านไปโดยไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์เพิ่มขึ้นเป็นสัปดาห์ มีแนวโน้มว่าการทำงานของลำไส้จะเปลี่ยนไปในทิศทางที่ปกติมากขึ้น สุขภาพดีขึ้น หรืออาการท้องอืด ลม และการเคลื่อนไหวที่หลวมมากขึ้น เนื่องจากอาหารมังสวิรัติมีปริมาณเส้นใยสูงขึ้นและคาร์โบไฮเดรตที่หมักในลำไส้เพิ่มขึ้นพร้อม ๆ กัน ทำให้เกิดอาการลำไส้แปรปรวนได้.

สิ่งนี้อาจแก้ไขได้ในที่สุดและอาจนำไปสู่ สู่การเปลี่ยนแปลงเชิงบวกบางอย่าง ในความหลากหลายของแบคทีเรียในลำไส้ ขึ้นอยู่กับว่าอาหารมังสวิรัติประกอบด้วยอาหารแปรรูปและคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสี หรือมีการวางแผนที่ดีและสมดุล แม้ว่าจะยังไม่ได้รับการพิสูจน์ แต่นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่า ความหลากหลายของสายพันธุ์สูงสำหรับแบคทีเรียในลำไส้ อาจเป็นประโยชน์ต่อทั้งระบบในลักษณะเดียวกับที่ ระบบนิเวศน์แข็งแกร่งขึ้น อันเป็นผลจากความหลากหลายของชนิดพันธุ์ที่เจริญรุ่งเรือง

สามถึงหกเดือนต่อมา

เป็นเวลาหลายเดือนในการรับประทานอาหารมังสวิรัติและบางคนอาจพบว่าผักและผลไม้เพิ่มขึ้นและอาหารแปรรูปลดลง ช่วยให้สิวผ่องใสขึ้นได้. อย่างไรก็ตาม ณ จุดนี้ วิตามินดีที่สะสมไว้ของคุณอาจลดลงเนื่องจากแหล่งที่มาหลักของวิตามินดีในอาหารของเรามาจากเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์จากนม และไม่อาจสังเกตเห็นได้เสมอไปจนกว่าจะสายเกินไป วิตามินดีไม่ค่อยเข้าใจแต่มันคือ สำคัญในการรักษากระดูก ฟัน และกล้ามเนื้อให้แข็งแรง และ การขาดสารอาหารเชื่อมโยงกับโรคมะเร็ง, โรคหัวใจ, ไมเกรน และ ดีเปรสชัน.

นี่เป็นเพราะว่าร้านค้าวิตามินดีนั้นคิดว่าจะอยู่ในร่างกายได้ประมาณสองเดือนเท่านั้น ระยะเวลาที่ร้านค้าของคุณมีจะขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีที่คุณตัดสินใจทานวีแก้นเพราะร่างกายสามารถสร้างวิตามินดีจากแสงแดดได้ รับรองว่าได้กิน อาหารเสริมมากมาย หรือทานอาหารเสริมก็สำคัญ โดยเฉพาะช่วงหน้าหนาว

อาหารเหล่านี้มีวิตามินดีสูง แต่ส่วนมากไม่ใช่อาหารมังสวิรัติ Shutterstock

ภายในเวลาไม่กี่เดือน อาหารมังสวิรัติที่สมดุลซึ่งมีเกลือต่ำและอาหารแปรรูปอาจมีประโยชน์ที่น่าประทับใจสำหรับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ช่วยป้องกัน โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน เนื่องจากการบริโภคสารอาหาร เช่น ธาตุเหล็ก สังกะสี และแคลเซียม ลดลงในอาหารมังสวิรัติ ร่างกายของเรา ดูดซึมจากลำไส้ได้ดีขึ้น. การปรับตัวอาจเพียงพอที่จะป้องกันข้อบกพร่องในบางคน แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ซึ่งในกรณีนี้ อาหารเสริมสามารถเติมเต็มส่วนที่ขาดได้.

จากหกเดือนถึงหลายปีต่อไป

เมื่อใกล้ถึงหนึ่งปีในการรับประทานอาหารมังสวิรัติ ร้านค้าวิตามิน B12 อาจหมดลง วิตามินบี 12 เป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการทำงานของเลือดและเซลล์ประสาทที่ดีต่อสุขภาพ และสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้น อาการของการขาด B12 ได้แก่ อาการหอบเหนื่อย อ่อนเพลีย ความจำไม่ดี และมีอาการชาที่มือและเท้า

ป้องกันการขาด B12 ได้ง่าย โดยการรับประทานอาหารเสริมสามส่วนต่อวันหรือเสริมแต่การจัดการมันเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากการขาดสารอาหารใดๆ จะลบล้างประโยชน์ของการรับประทานอาหารมังสวิรัติสำหรับ โรคหัวใจและหลอดเลือด และอาจทำให้เส้นประสาทและสมองเสียหายได้ถาวร

อีกไม่กี่ปีข้างหน้าและแม้แต่กระดูกของเราก็เริ่มสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลง โครงกระดูกของเราเป็นที่เก็บแร่ธาตุและจนถึงอายุ 30 เราสามารถเพิ่มแร่ธาตุจากอาหารของเราได้ แต่หลังจากนั้น กระดูกของเราไม่สามารถดูดซับแร่ธาตุได้อีกต่อไป ดังนั้นการได้รับแคลเซียมเพียงพอเมื่อเรายังเด็กจึงมีความสำคัญ

หลังจากอายุ 30 ปี ร่างกายของเราจะเก็บเกี่ยวแคลเซียมจากโครงกระดูกเพื่อใช้ในร่างกาย และหากเราไม่เติมแคลเซียมในเลือดด้วยอาหารของเรา กระดูกของเราจะเติมเต็มส่วนที่ขาดและเปราะ

ผักที่อุดมด้วยแคลเซียม เช่น คะน้าและบร็อคโคลี่อาจช่วยปกป้องกระดูก แต่มังสวิรัติจำนวนมากไม่ตรงตามข้อกำหนดของแคลเซียมและมี ความเสี่ยงที่จะเกิดการแตกหักเพิ่มขึ้น 30% ในกลุ่มหมิ่นประมาท เมื่อเทียบกับมังสวิรัติและสัตว์กินเนื้อทุกชนิด แคลเซียมจากพืชยังดูดซึมได้ยากขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำอาหารเสริมหรืออาหารเสริมจำนวนมาก

เมื่อพิจารณาถึงปีต่อๆ ไปเกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติ ความสมดุลเป็นสิ่งสำคัญ อาหารมังสวิรัติที่สมดุลอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก ประโยชน์มากมายเหล่านี้สามารถชดเชยได้ด้วยข้อบกพร่อง หากการควบคุมอาหารไม่ได้รับการดูแลอย่างรอบคอบ แต่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารต่างๆ กำลังทำให้การรับประทานอาหารมังสวิรัติที่หลากหลายและน่าตื่นเต้นเป็นเรื่องง่ายกว่าที่เคย ความอยากอาหารของเราโดยรวมลดลง. ด้วยการเตรียมอาหารที่ถูกต้อง การรับประทานอาหารมังสวิรัติสามารถดีต่อสุขภาพของมนุษย์ได้

เกี่ยวกับผู้เขียน

โซฟี เมดลิน ?อาจารย์ด้านโภชนาการและการควบคุมอาหาร คิงส์คอลเลจลอนดอน

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at ตลาดภายในและอเมซอน