เค้กผลไม้อายุร้อยปี ใครๆ ก็ทำได้ มรดกมรดกแอนตาร์กติก

ข่าวที่ว่าหลังจาก 106 ปีผลไม้ของกัปตันสก็อตต์ถูกพบโดย มรดกมรดกแอนตาร์กติก และ“ กลิ่นที่กินได้” ทำให้เกิดคำถาม: มีอาหารอื่น ๆ ที่มีอำนาจในการคงอยู่ใกล้เคียงกันหรือไม่? คำตอบคือใช่หลายอย่าง

1. น้ำผึ้ง

ใน 2015, นักโบราณคดีรายงาน ที่พวกเขาพบน้ำผึ้งอายุ 3,000 ปีในขณะที่ขุดหลุมฝังศพในอียิปต์ และมันก็กินได้อย่างสมบูรณ์ ความทนทานนี้เป็นผลมาจากคุณสมบัติเฉพาะของน้ำผึ้ง: มีน้ำน้อยและมีน้ำตาลสูง แบคทีเรียจึงไม่สามารถเติบโตได้ น้ำผึ้งยังมีไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์จำนวนเล็กน้อยซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ นี่เป็นส่วนหนึ่งที่ว่าทำไมผึ้งจึงผลิตผึ้งให้ลูกในรังของมัน ซึ่งเป็นทั้งอาหารและการป้องกัน

การแปรรูปน้ำผึ้งยังช่วยด้วยเนื่องจากน้ำตาลในน้ำผึ้งดูดความชื้นและมีแนวโน้มที่จะดึงเข้าไปในน้ำในบรรยากาศซึ่งไม่เหมาะ อย่างไรก็ตาม ระหว่างการแปรรูปและการบรรจุหีบห่อ การอบชุบด้วยความร้อนจะขจัดน้ำออกก่อน จากนั้นจึงปิดฝาสุญญากาศเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออก แม้ว่าน้ำผึ้งจะขุ่นมัวและตกผลึกเมื่อน้ำตาลถูกดึงกลับเข้าไปในน้ำอีกครั้ง แต่การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้เพียงแค่ทำให้น้ำผึ้งอุ่นขึ้น

2. พัลส์แห้ง

เช่นเดียวกับน้ำผึ้ง กุญแจสำคัญของอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานคือการแปรรูปและการเก็บรักษา พัลส์ที่ทำให้แห้งจะเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลในพัลส์และลดปริมาณน้ำของพัลส์ ซึ่งทำให้แบคทีเรียและเชื้อราเติบโตได้ยาก นอกจากนี้ เอ็นไซม์ใดๆ ที่จะย่อยสลายผลิตภัณฑ์ตามธรรมชาติหลังการเก็บเกี่ยวจะถูกใส่ลงในแอนิเมชั่นที่ถูกระงับ ถ้าภาชนะมีสุญญากาศก็จะ มีอายุการใช้งานนานหลายปี และยังเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยมอีกด้วย อย่างไรก็ตาม หากคุณยอมให้น้ำเข้าไป น้ำเหล่านั้นก็จะใช้เวลาเพียงไม่กี่เดือนเท่านั้น

3. ซีอิ๊ว

ซอสถั่วเหลืองมีศักยภาพที่จะคงอยู่ อย่างน้อยสามปี. การรวมกันของปริมาณเกลือและการหมักหมายความว่าถ้ายังไม่เปิดก็ควรจะมี อายุการเก็บรักษานานมาก. ระยะเวลาที่ใช้จะขึ้นอยู่กับชนิดของซีอิ๊ว และเมื่อเปิดแล้ว อุณหภูมิจะเก็บไว้ที่ ถ้ามันหลุดออกไป เป็นไปได้ว่าจะมีเชื้อราขึ้นรอบๆ ฝา

4. น้ำส้มสายชู

บางคนอาจเถียงว่าน้ำส้มสายชูมีจริงแล้ว ไวน์บูด หรือไซเดอร์ แต่ธรรมชาติที่เป็นกรดของมันทำได้ตามประเพณีโดยใช้ อะซิโตแบคทีเรีย แบคทีเรียที่จะหมักมันหมายความว่าแบคทีเรียอื่น ๆ ต่อสู้เพื่อเติบโตในนั้น ดังนั้นจึงสามารถอยู่ได้นานมาก แม้ว่าน้ำส้มสายชูสีขาวจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเกือบไม่มีกำหนด แต่น้ำส้มสายชูอื่นๆ อาจ เปลี่ยนสีหรือทำให้เกิดตะกอน. โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เพียงแค่รูปลักษณ์และรสชาติเท่านั้น

5. ข้าวขาว

ข้าวขาวถูกกินหลังจากถูกเก็บไว้ในกระป๋องเป็นเวลา 30 ปีโดยข้าวนึ่งแล้วผ่าน การทดสอบแผงชิม. สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับข้าวคือบรรยากาศและอุณหภูมิ มีการศึกษารายงานว่ามีอุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 3?) และขาดออกซิเจน ดูเหมือนจะมีความสำคัญ เพื่ออายุยืนยาว แม้ว่าข้าวกล้องจะถือว่ามีสุขภาพดีกว่า แต่ก็มีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่า รำเส้นใยของมันมีไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งสามารถทำให้เกิดกลิ่นหืนได้ ดังนั้นถ้าข้าวกล้องของคุณมันเยิ้มและมีกลิ่นเหมือนสีเก่า ทางที่ดีควรทิ้งมันทิ้งไป

6 ดาร์กช็อกโกแลต

มีการถกเถียงกันว่าช็อกโกแลตเสียหรือไม่ การเพิ่มของ นมเป็นช็อกโกแลต อาจลดอายุการเก็บรักษา แต่ดาร์กช็อกโกแลตดูเหมือนจะมีอายุการใช้งานที่ดีกว่า แม้ว่าจะไม่ได้ดูเหมือนมันเสมอไปก็ตาม อาจเป็นเพราะว่าหากไม่เก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่ ไขมันจะลอยขึ้นสู่ผิวได้ เหลือ ดอกที่ดูคล้ายรา. อย่างไรก็ตาม หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่ ช็อคโกแลตสามารถอยู่ได้นานสองปีหรือมากกว่านั้น โดยมีความเข้มข้นของสารประกอบที่บางส่วนเชื่อมโยงไปถึง ประโยชน์ต่อสุขภาพ เหลืออยู่ตลอดมานี้ สำหรับคนส่วนใหญ่ ช็อคโกแลตมักจะอยู่ได้ไม่นานก่อนที่จะถูกกิน

7 & 8 น้ำตาลและเกลือ

อาหารหลายชนิดที่อยู่ได้นานมีน้ำตาลและเกลือสูง พูดง่ายๆ ก็คือ มันดึงน้ำออกมา ดังนั้นหากแบคทีเรียพยายามที่จะเติบโตบนนั้น พวกมันก็จะเหี่ยวเฉา นี่คือเหตุผลที่เราใช้เกลือทำแฮม น้ำตาลทำแยม และทำทั้งสองอย่าง Gravlax. ในฐานะที่เป็นอาหารในสิทธิของตนเอง หากเก็บเกลือและน้ำตาลให้ห่างจากความชื้นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท พวกเขาจะคงอยู่ต่อไปอย่างไม่มีกำหนด แต่สารเติมแต่ง เช่น ไอโอดีนที่เติมลงในเกลือ สามารถลดอายุการเก็บรักษาได้ถึง ประมาณห้าปี.

แน่นอนว่าอาหารส่วนใหญ่อยู่ได้ไม่นาน นั่นเป็นเพราะมันประกอบด้วยสิ่งที่จุลินทรีย์ชอบ เช่น สารอาหารและน้ำ และสิ่งที่ไม่ชอบมากนัก เช่น เกลือและกรด

โปรดทราบด้วยว่า วันที่ใช้ มักใช้เพื่อเหตุผลด้านความปลอดภัยของอาหารและ ดีที่สุดก่อน วันที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์มากขึ้น วันที่ที่ดีที่สุดก่อนอาจมีผลเพียงเล็กน้อยกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์บางอย่าง เฉพาะรูปลักษณ์หรือรสชาติเท่านั้น

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Duane Mellor อาจารย์อาวุโส Coventry University; Daniel Amund ผู้ช่วยวิทยากร Coventry Universityและอิซาเบลลา นยัมบาโย อาจารย์อาวุโสด้านโภชนาการมนุษย์ Coventry University

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน