แนวทางการบริโภคอาหารจำนวนมากไม่สามารถกำหนดความหมายของ "ความหลากหลาย" ได้ Ekaterina Kondratova / Shutterstock

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์สามารถช่วยได้ ลดความเสี่ยงของโรค ที่เกี่ยวข้องกับการมีน้ำหนักเกินหรือโรคอ้วนเช่นมะเร็งบางชนิดโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวาน ผู้เชี่ยวชาญทั่วโลกแนะนำให้ผู้คนบริโภคอาหารที่หลากหลายในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่นในสหราชอาณาจักร คู่มือ Eatwell ของ NHS แบ่งอาหารออกเป็นกลุ่มอาหาร (คาร์โบไฮเดรตแป้งผลไม้และผักทางเลือกที่ทำจากนมหรือนมโปรตีนและไขมัน) เพื่อให้ได้“ อาหารที่สมดุล” คู่มือแนะนำให้ผู้คนตั้งเป้าที่จะกินอาหารในปริมาณที่แน่นอนจากอาหารแต่ละกลุ่ม

เหตุผลหนึ่งที่รวมถึงความหลากหลายของอาหารในคำแนะนำเนื่องจากอาหารที่แตกต่างกันมี สารอาหารที่แตกต่างกัน. การรับประทานอาหารที่หลากหลายมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเราโดยการลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการขาดสารอาหารซึ่งจะเกิดขึ้นเมื่อเราไม่ได้รับ สารอาหารในปริมาณที่เหมาะสม จากอาหารของเรา การขาดแคลนอาหาร อาจทำให้กล้ามเนื้ออ่อนแอลดการเคลื่อนไหวเพิ่มความเจ็บป่วยและนำไปสู่ปัญหาการหายใจรวมถึงอาการอื่น ๆ

แต่สิ่งที่กำหนดให้เป็น“ ความหลากหลาย” ตามแนวทางการบริโภคมักจะทำให้สับสนและเรียบง่ายเกินไปและแตกต่างอย่างมากจากสิ่งที่คนทั่วไปอาจนิยามว่าเป็นความหลากหลาย การวิจัยศึกษา แสดงให้เห็นว่านอกเหนือจากการมีความหลากหลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารทั้งหมดแล้วเรายังสามารถวัดความหลากหลายภายในมื้ออาหาร (เช่นมีหลายคอร์สหรืออาหารจากกลุ่มอาหารที่แตกต่างกันบนจานของเรา) รวมทั้งระหว่างมื้ออาหาร (เช่นมีอาหารที่แตกต่างกัน สำหรับมื้อกลางวันในแต่ละวัน)

ที่สำคัญ นอกจากนี้ยังพบการวิจัย ความหลากหลายนั้นอาจหมายถึงอาหารที่มีลักษณะแตกต่างกัน (เช่นลักษณะรสชาติเนื้อสัมผัสหรือกลิ่น) รวมทั้งสารอาหารที่พบในอาหารเหล่านั้น ตามคำจำกัดความนี้การกินเค้กช็อคโกแลตและเค้กสตรอเบอร์รี่จะเป็นรูปแบบหนึ่งที่หลากหลายเนื่องจากมีรสชาติที่แตกต่างกันแม้ว่าจะมีลักษณะทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันมากและอยู่ในกลุ่มอาหารเดียวกัน นอกจากนี้ยังหมายความว่าอาหารจานเดียวและอาหารที่มีส่วนผสมผสมกัน (เช่นพิซซ่าหรือแซนวิช) สามารถมีได้หลากหลาย

ในขณะนี้แนวทางการบริโภคอาหารของสหราชอาณาจักรขึ้นอยู่กับผู้คนที่ใช้ดุลยพินิจของตนเองเพื่อให้ได้สมดุลโดยรวมของอาหารที่แตกต่างกันในอาหารของตน แต่ผู้บริโภคระบุความหลากหลายได้ง่ายหรือไม่?

ในของเรา ผลการศึกษาล่าสุดเราต้องการทราบว่าผู้คนที่อาศัยอยู่ในสหราชอาณาจักรรู้จักอาหารที่หลากหลายหรือไม่และพวกเขาให้คำจำกัดความอย่างไร ในการทำเช่นนี้เราขอให้ผู้เข้าร่วมแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับรูปถ่ายที่แสดงอาหารประเภทต่างๆซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการสำรวจออนไลน์ ตัวอย่างเช่นมีการแสดงทางเดินในซูเปอร์มาร์เก็ตที่แสดงแบรนด์อาหารต่างๆอาหารที่ประกอบด้วยอาหารหลายประเภทจากกลุ่มอาหารที่แตกต่างกันและอาหารผสมและอาหารที่มีรสชาติสีและพื้นผิวที่แตกต่างกันเช่นสลัดที่มีส่วนผสมของผักหรือพิซซ่า ด้วยรสชาติที่แตกต่างกัน

แม้ว่าผู้เข้าร่วมมักจะระบุและพูดถึงความหลากหลายประเภทต่างๆ แต่พวกเขามักจะกำหนดเฉพาะความหลากหลายว่าเป็นการกินอาหารจากกลุ่มอาหารที่แตกต่างกันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารทั้งหมดซึ่งเป็นคำจำกัดความที่สอดคล้องกับการใช้ความหลากหลายในแนวทางการบริโภค ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าเมื่อพยายามปฏิบัติตามคำแนะนำด้านอาหารและรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ผู้คนอาจให้ความสำคัญกับความหลากหลายในมื้ออาหารน้อยลง ตัวอย่างเช่นหากเราต้องการเพียงเพื่อให้ได้สมดุลโดยรวมพวกเขาอาจเชื่อว่ามันไม่สำคัญว่าเราจะมีความหลากหลายน้อยลงหรือมากขึ้นในมื้ออาหารตราบเท่าที่เราสร้างความแตกต่างในมื้อต่อไป

ผู้คนอาจให้ความสำคัญกับการรับประทานอาหารที่หลากหลายน้อยลง ifong / Shutterstock

การคิดถึงความหลากหลายภายในมื้ออาหารเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากการวิจัยพบว่าผู้คน กินอีก เมื่ออาหารและอาหารมีลักษณะรสชาติและเนื้อสัมผัสแตกต่างกันในจานเดียวกัน ลักษณะอาหารใหม่แต่ละอย่างที่เราพบทำให้เราสนใจอาหารนานขึ้นและต่อมาก็ชะลอความรู้สึกอิ่มซึ่งโดยปกติจะกระตุ้นให้เราหยุดกิน

กล่าวอีกนัยหนึ่งความหลากหลายในลักษณะเหล่านี้ขัดขวางกระบวนการที่เรียกว่า“ความเต็มอิ่มเฉพาะทางประสาทสัมผัส”. ผลกระทบนี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงของการกินมากเกินไป ด้วยเหตุนี้การรับประทานอาหารที่หลากหลายจากภายในกลุ่มอาหาร (ยกเว้นผักและผลไม้) จึงเกี่ยวข้องกับการมี น้ำหนักตัวที่สูงขึ้น. ความหลากหลายประเภทนี้อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคที่เกี่ยวข้องกับการมีน้ำหนักเกินหรือโรคอ้วน

หลากหลายและดีต่อสุขภาพ

เนื่องจากความหลากหลายกระตุ้นให้เรากินมากขึ้นความหลากหลายในมื้ออาหารอาจมีประโยชน์มากที่สุดเมื่อรับประทานผักและผลไม้ นี่ไม่ใช่แค่เพราะมีแคลอรี่น้อยกว่าอาหารกลุ่มอื่น ๆ เท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า (มีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ) ดังนั้นการรับประทานผักและผลไม้ที่หลากหลายจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา แต่จะมีประโยชน์น้อยกว่าเมื่อกินอาหารที่มีแคลอรีสูงเมื่อความเสี่ยงของการกินมากเกินไปสูงขึ้น

ตัวอย่างเช่นเราสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าเรามีผักที่แตกต่างกันสองมื้อขึ้นไปในจานของเราในช่วงมื้อเย็นเพื่อเพิ่มปริมาณผักที่เรากิน เมื่อรับประทานอาหารที่มีแคลอรีสูงเราสามารถเลือกตัวเลือกที่ในตัวมันเองมีความหลากหลายน้อยกว่าเช่นช็อคโกแลตธรรมดาแทนที่จะเป็นไส้ปรุงแต่ง

เพื่อให้แนวทางการบริโภคอาหารมีประโยชน์พวกเขาจำเป็นต้องมีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้นเกี่ยวกับความหลากหลายและวิธีที่เราสามารถตรวจสอบความหลากหลายในอาหารของเราได้ ในขณะที่การรับประทานอาหารจากกลุ่มอาหารต่างๆช่วยให้เราได้รับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่แตกต่างกัน แต่เราควรคำนึงถึงผลกระทบของความหลากหลายที่มีต่อปริมาณอาหารที่เรารับประทานในระหว่างมื้อ เพื่อให้ได้ความสมดุลที่เหมาะสมควรส่งเสริมให้มีความหลากหลายในอาหารบางกลุ่มเช่นผักและผลไม้ - แต่ไม่ใช่อย่างอื่น

เกี่ยวกับผู้เขียน

Rochelle Embling นักวิจัยระดับปริญญาเอกด้านจิตวิทยา Swansea University; Aimee Pink เพื่อนนักวิจัย Swansea University; ลอร่าวิลคินสันอาจารย์ประจำสาขาจิตวิทยา Swansea Universityและ Menna Price อาจารย์ประจำสาขาจิตวิทยา Swansea University

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือโภชนาการจากรายการขายดีของ Amazon

"The Blue Zones Kitchen: 100 สูตรเพื่อชีวิต 100"

โดย แดน บัตต์เนอร์

ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Dan Buettner แบ่งปันสูตรอาหารจาก "Blue Zones" ของโลก ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ผู้คนมีอายุยืนยาวที่สุดและมีสุขภาพดีที่สุด สูตรอาหารจะขึ้นอยู่กับอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปทั้งหมด และเน้นผัก พืชตระกูลถั่ว และธัญพืชเต็มเมล็ด หนังสือเล่มนี้ยังมีเคล็ดลับสำหรับการรับประทานอาหารจากพืชและการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดี

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

"Medical Medium Cleanse to Heal: แผนการรักษาสำหรับผู้ที่วิตกกังวล, ซึมเศร้า, สิว, กลาก, Lyme, ปัญหาทางเดินอาหาร, หมอกในสมอง, ปัญหาน้ำหนัก, ไมเกรน, ท้องอืด, อาการเวียนศีรษะ, โรคสะเก็ดเงิน, Cys"

โดย แอนโธนี วิลเลียม

ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Anthony William ได้นำเสนอคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับการทำความสะอาดและการรักษาร่างกายด้วยโภชนาการ เขาให้คำแนะนำตามหลักฐานสำหรับอาหารที่ควรรวมและหลีกเลี่ยง ตลอดจนแผนการรับประทานอาหารและสูตรอาหารเพื่อสนับสนุนการล้างพิษ หนังสือเล่มนี้ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการจัดการกับข้อกังวลด้านสุขภาพโดยเฉพาะผ่านทางโภชนาการ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

"แผน Forks Over Knives: วิธีการเปลี่ยนไปสู่การช่วยชีวิต อาหารที่ไม่แปรรูป อาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก"

โดย Alona Pulde และ Matthew Lederman

ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Alona Pulde และ Matthew Lederman นำเสนอคำแนะนำแบบทีละขั้นตอนในการเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบของผักทั้งหมด พวกเขาให้คำแนะนำตามหลักฐานสำหรับโภชนาการพร้อมกับคำแนะนำที่ปฏิบัติได้สำหรับการช้อปปิ้ง การวางแผนมื้ออาหาร และการเตรียมอาหาร หนังสือเล่มนี้ยังมีสูตรอาหารและแผนการรับประทานอาหารเพื่อรองรับการเปลี่ยนแปลง

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

"The Plant Paradox: อันตรายที่ซ่อนอยู่ในอาหาร 'สุขภาพ' ที่ทำให้เกิดโรคและน้ำหนักขึ้น"

โดย ดร.สตีเวน อาร์. กันดรี

ในหนังสือเล่มนี้ Dr. Steven R. Gundry ให้มุมมองที่เป็นที่ถกเถียงกันเกี่ยวกับโภชนาการ โดยให้เหตุผลว่าอาหารที่เรียกว่า "ดีต่อสุขภาพ" หลายชนิดสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ เขาให้คำแนะนำตามหลักฐานสำหรับการปรับโภชนาการให้เหมาะสมและหลีกเลี่ยงอันตรายที่ซ่อนอยู่เหล่านี้ หนังสือเล่มนี้ยังมีสูตรอาหารและแผนการรับประทานอาหารเพื่อช่วยให้ผู้อ่านใช้โปรแกรม Plant Paradox

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

"The Whole30: คู่มือ 30 วันเพื่อสุขภาพที่สมบูรณ์และอิสรภาพทางอาหาร"

โดย Melissa Hartwig Urban และ Dallas Hartwig

ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Melissa Hartwig Urban และ Dallas Hartwig นำเสนอแนวทางที่ครอบคลุมเกี่ยวกับโปรแกรม Whole30 ซึ่งเป็นแผนโภชนาการ 30 วันที่ออกแบบมาเพื่อส่งเสริมสุขภาพและพลานามัย หนังสือเล่มนี้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังโปรแกรม ตลอดจนคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการจับจ่าย การวางแผนมื้ออาหาร และการเตรียมอาหาร หนังสือยังมีสูตรอาหารและแผนการรับประทานอาหารเพื่อสนับสนุนโปรแกรม

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ