James Gourley / AAP บาร์บาร่า สันติช
พาสต้า. ข้าว. มะเขือเทศกระป๋อง ลวดเย็บกระดาษทั้งหมดที่ก่อนปี 2020 พวกเราส่วนใหญ่ไม่เคยคิดว่าจะอยู่ใน ขาดตลาด.
ปีนี้สอนอะไรเราหลายอย่าง ทั้งเรื่องอาหารและความหมายสำหรับเรา นอกจากนี้ยังเน้นว่าชาวออสเตรเลียยุคใหม่มีพฤติกรรมอย่างไรเมื่อเทียบกับอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปรียบเทียบพฤติกรรมของเราในช่วงการระบาดของโควิด-19 กับวิกฤตในอดีต
ภาวะเศรษฐกิจตกต่ำเกิดขึ้นในประเทศออสเตรเลียที่มีความเป็นเนื้อเดียวกันมากกว่าในปัจจุบัน ที่ซึ่งทุกคนเพลิดเพลินกับอาหารจานมาตรฐานแบบเดียวกัน ทุกคนทำย่างวันอาทิตย์แล้วทำให้อยู่ได้ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า
ในขณะที่การระบาดใหญ่ของ COVID-19 ในออสเตรเลีย เราถูกบังคับให้ต้องตรวจสอบสมมติฐานทางสังคมและวัฒนธรรมของเราหลายประการ เมื่อพูดถึงอาหาร เราเคยชินกับการมีทุกอย่างที่ต้องการในทุกชั่วโมงของวัน ในทุกฤดูกาล
การเลือกอาหารของเราเพิ่มขึ้นอย่างมากในศตวรรษที่ผ่านมา ของเรา ตู้กับข้าวพื้นฐาน ของที่จำเป็นในการทำอาหารเพิ่มขึ้นกว่าเท่าตัวจากเมื่อ 100 ปีที่แล้ว
แล้วทำไมเราถึงกักตุน? ใช่ อาจเพราะตื่นตระหนก แต่ก็เพราะว่าเราคุ้นเคยกับการมีมากจนไม่มีทักษะที่จะทดแทน หรือบางทีอาจมีความมุ่งมั่นที่จะ "ลงมือทำ" อีกต่อไป
เราจะได้อาหารของเราที่ไหน?
ปี 2020 ยังแสดงให้เราเห็นว่าวิธีที่เรากินขึ้นอยู่กับระบบทั่วโลก ไม่ใช่ในท้องถิ่น ในช่วงการระบาดใหญ่ของไข้หวัดใหญ่สเปนและภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ อาหารของเราเกือบทั้งหมดถูกปลูก ผลิต แปรรูป และบรรจุในออสเตรเลีย
วันนี้เราเป็น ผู้นำเข้าสุทธิ ของอาหารทะเล นอกจากนี้เรายังเป็นผู้นำเข้าสุทธิของผลิตภัณฑ์กระป๋องบางชนิด เช่น สับปะรด. ใช่ อาหารของเราส่วนใหญ่มาจากนิวซีแลนด์ แต่ a เปอร์เซ็นต์ที่สำคัญ ก็มาจากอเมริกาและจีน ไทยและกัมพูชาด้วย
ดังที่เราเห็นในตอนนี้ การพึ่งพาการนำเข้าอย่างหนักไม่เพียงส่งผลกระทบต่อเราในช่วงวิกฤตสุขภาพเช่น COVID เมื่อการขนส่งกลายเป็นปัญหา: ความท้าทายทางการค้าในปัจจุบัน เรากำลังติดต่อกับจีนและแสดงให้เราเห็นว่าภูมิรัฐศาสตร์สามารถส่งผลกระทบต่ออุปทานอาหารของประเทศได้อย่างไร
Sourdough — ไม่ใช่สำหรับทุกคน
ด้วยการระบาดใหญ่เป็นฉากหลัง แนวทางปฏิบัติหลายอย่างเปลี่ยนไปสำหรับเราในปีนี้ เมื่อห่วงโซ่อุปทานปรับเทียบใหม่ (หลังจากความตื่นตระหนกของกระดาษชำระในขั้นต้น) และเราสามารถซื้อสิ่งที่เราต้องการได้เป็นส่วนใหญ่ เราก็ยังคงทำอาหารหรืออบให้มากขึ้น แม้ว่าสิ่งนี้จะแตกต่างกันเล็กน้อยตามสิทธิพิเศษ
ในช่วงการระบาดใหญ่ รูปภาพของขนมปังทำเองได้ท่วมฟีดโซเชียลมีเดีย www.shutterstock.com
การทำขนมปังที่บ้านนั้นวิเศษมาก แต่ การทำขนมปังเปรี้ยว (การออกกำลังกายที่ต้องใช้ความอดทน ความเอาใจใส่ และเวลา) ไม่ใช่ทางเลือกสำหรับทุกคน
เป็นคนที่มีความสามารถและความสามารถในการทำงานที่บ้าน — ไม่มี ห่วงใยกันเหลือเกิน และความรับผิดชอบในการเรียนที่บ้าน — ผู้ที่สามารถดื่มด่ำกับอาหารรสเลิศนี้ได้
ในปี 2020 ความเชื่อมโยงครั้งใหม่กับอาหารถูกจำกัดไว้เฉพาะกลุ่มคนบางกลุ่ม ซึ่งอาจเรียกได้ว่ามีทั้งทุนทางวัฒนธรรมและอาหาร
กรณีของการพึ่งตนเองที่มากขึ้น
การเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกในระยะยาวสำหรับวัฒนธรรมอาหารของเราอาจมาพร้อมกับปัจจุบัน (COVID-amplified) แนวโน้มการย้ายถิ่นฐาน สู่พื้นที่ส่วนภูมิภาคและชนบท การปลูกผักของคุณเองได้รับการสนับสนุนในช่วงเศรษฐกิจตกต่ำ และการทำในพื้นที่ชนบทขนาดใหญ่ทำได้ง่ายกว่าในเขตเมืองเล็กๆ
ใน 1950s, การผลิตที่บ้าน คิดเป็น 46% ของการผลิตไข่ทั้งหมดของเรา มี โทรมาสักที for พึ่งตนเองได้มากขึ้น ในประเทศออสเตรเลีย แต่เราก็มีนโยบายที่เราส่วนใหญ่ อาหารทะเลอันทรงคุณค่า ไปต่างประเทศเพราะคนที่นั่นยินดีจ่ายมากกว่าคนที่นี่ นอกจากนี้เรายังส่งออกประมาณ 30% ของของเรา เชอร์รี่.
สิ่งนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลง แต่มันขึ้นอยู่กับพวกเราทุกคนที่ต้องเตรียมที่จะจ่ายเพิ่มสำหรับค่าอาหารของเรา เราเคยชินกับการซื้อโดยอิงจากราคาที่ถูกที่สุด ซึ่งเป็นนิสัยที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ปลูกฝัง หากเราต้องการพึ่งตนเองอย่างถาวรมากขึ้น เราต้องกำจัดความคิดเรื่องอาหารราคาถูกๆ นี้และจ่ายราคาอาหารให้เหมาะสม
เราจะใช้อาหารเพื่อติดต่อกันในวันคริสต์มาสได้อย่างไร?
หากเคยมีเวลามาคิดเกี่ยวกับปัญหาเหล่านี้แล้วล่ะก็ ขณะที่เรานั่งทานอาหารกับเพื่อนและครอบครัวในช่วงเทศกาลวันหยุด พวกเราหลายคนจะมองหาประสบการณ์ของ "ความเหมือนกัน" ซึ่งเป็นความสัมพันธ์ที่แบ่งปันกับผู้อื่นผ่านอาหาร
เมื่อเราแบ่งปันอาหารพิเศษ เราก็สามารถแบ่งปันความทรงจำได้เช่นกัน www.shutterstock.com
การรับประทานอาหาร "ร่วมกัน" สามารถเกิดขึ้นได้อย่างแท้จริง โดยนั่งอยู่ในสถานที่ของเราเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารมื้อเดียวกัน แม้จะอยู่ห่างไกลกัน อาหารสามารถสร้างแรงบันดาลใจให้กับความทรงจำที่แบ่งปันกัน ซึ่งเป็นหลักฐานของความเชื่อมโยงที่อาหารมอบให้เราทั้งในช่วงเวลาที่ดีและไม่ดี
บางทีนี่อาจเป็นสูตรอาหารประจำครอบครัวหรืออาหารจานดั้งเดิม อาจจะเป็นแค่กุ้งกับมะม่วงก็ได้
ในบรรดาสิ่งที่เราต้องการทิ้งไว้ในปี 2020 ความเข้าใจที่ดีขึ้นว่าอาหารของเรามาจากไหนและเชื่อมโยงเราอย่างไร เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเก็บรักษาไว้
Barbara Santich ยังพูดถึงว่าอาหารเชื่อมโยงเราเข้ากับ พอดคาสต์โซเชียลอย่างจริงจัง โดย Academy of the Social Sciences ในออสเตรเลีย
เกี่ยวกับผู้เขียน
Barbara Santich บัณฑิตสาขาวิชาอาหารศึกษา
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
หนังสือโภชนาการจากรายการขายดีของ Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 สูตรเพื่อชีวิต 100"
โดย แดน บัตต์เนอร์
ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Dan Buettner แบ่งปันสูตรอาหารจาก "Blue Zones" ของโลก ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ผู้คนมีอายุยืนยาวที่สุดและมีสุขภาพดีที่สุด สูตรอาหารจะขึ้นอยู่กับอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปทั้งหมด และเน้นผัก พืชตระกูลถั่ว และธัญพืชเต็มเมล็ด หนังสือเล่มนี้ยังมีเคล็ดลับสำหรับการรับประทานอาหารจากพืชและการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดี
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
"Medical Medium Cleanse to Heal: แผนการรักษาสำหรับผู้ที่วิตกกังวล, ซึมเศร้า, สิว, กลาก, Lyme, ปัญหาทางเดินอาหาร, หมอกในสมอง, ปัญหาน้ำหนัก, ไมเกรน, ท้องอืด, อาการเวียนศีรษะ, โรคสะเก็ดเงิน, Cys"
โดย แอนโธนี วิลเลียม
ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Anthony William ได้นำเสนอคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับการทำความสะอาดและการรักษาร่างกายด้วยโภชนาการ เขาให้คำแนะนำตามหลักฐานสำหรับอาหารที่ควรรวมและหลีกเลี่ยง ตลอดจนแผนการรับประทานอาหารและสูตรอาหารเพื่อสนับสนุนการล้างพิษ หนังสือเล่มนี้ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการจัดการกับข้อกังวลด้านสุขภาพโดยเฉพาะผ่านทางโภชนาการ
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
"แผน Forks Over Knives: วิธีการเปลี่ยนไปสู่การช่วยชีวิต อาหารที่ไม่แปรรูป อาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก"
โดย Alona Pulde และ Matthew Lederman
ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Alona Pulde และ Matthew Lederman นำเสนอคำแนะนำแบบทีละขั้นตอนในการเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบของผักทั้งหมด พวกเขาให้คำแนะนำตามหลักฐานสำหรับโภชนาการพร้อมกับคำแนะนำที่ปฏิบัติได้สำหรับการช้อปปิ้ง การวางแผนมื้ออาหาร และการเตรียมอาหาร หนังสือเล่มนี้ยังมีสูตรอาหารและแผนการรับประทานอาหารเพื่อรองรับการเปลี่ยนแปลง
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
"The Plant Paradox: อันตรายที่ซ่อนอยู่ในอาหาร 'สุขภาพ' ที่ทำให้เกิดโรคและน้ำหนักขึ้น"
โดย ดร.สตีเวน อาร์. กันดรี
ในหนังสือเล่มนี้ Dr. Steven R. Gundry ให้มุมมองที่เป็นที่ถกเถียงกันเกี่ยวกับโภชนาการ โดยให้เหตุผลว่าอาหารที่เรียกว่า "ดีต่อสุขภาพ" หลายชนิดสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ เขาให้คำแนะนำตามหลักฐานสำหรับการปรับโภชนาการให้เหมาะสมและหลีกเลี่ยงอันตรายที่ซ่อนอยู่เหล่านี้ หนังสือเล่มนี้ยังมีสูตรอาหารและแผนการรับประทานอาหารเพื่อช่วยให้ผู้อ่านใช้โปรแกรม Plant Paradox
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
"The Whole30: คู่มือ 30 วันเพื่อสุขภาพที่สมบูรณ์และอิสรภาพทางอาหาร"
โดย Melissa Hartwig Urban และ Dallas Hartwig
ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Melissa Hartwig Urban และ Dallas Hartwig นำเสนอแนวทางที่ครอบคลุมเกี่ยวกับโปรแกรม Whole30 ซึ่งเป็นแผนโภชนาการ 30 วันที่ออกแบบมาเพื่อส่งเสริมสุขภาพและพลานามัย หนังสือเล่มนี้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังโปรแกรม ตลอดจนคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการจับจ่าย การวางแผนมื้ออาหาร และการเตรียมอาหาร หนังสือยังมีสูตรอาหารและแผนการรับประทานอาหารเพื่อสนับสนุนโปรแกรม
